含有水解的豌豆蛋白的冷冻饮料组合物.pdf

摘要
申请专利号：	CN201780026741.9	申请日：	20170315
公开号：	CN109068691A	公开日：	20181221
当前法律状态：		有效性：	审查中
法律详情：
IPC分类号：	A23L2/38,A23L2/54,A23L3/36	主分类号：	A23L2/38,A23L2/54,A23L3/36
申请人：	可口可乐公司
发明人：	桑德拉·C·瑞安
地址：	美国佐治亚州
优先权：	US201662308445P,US2017022511W
专利代理机构：	北京安信方达知识产权代理有限公司	代理人：	胡秋玲;郑霞
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内容摘要

一种包含水解的豌豆蛋白的冷冻饮料组合物以及其制造方法。已经发现将水解的豌豆蛋白添加到非碳酸化的冷冻饮料中产生类似于碳酸化的冷冻饮料的充气、密度以及口感的充气、密度以及口感。

权利要求书

1.一种冷冻饮料组合物，包含：水解的豌豆蛋白；至少一种饮料成分；至少一种稀释剂。 2.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，包含约0.01wt％-3wt％的水解的豌豆蛋白。 3.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，包含约0.05wt％-1wt％的水解的豌豆蛋白。 4.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，包含约0.1wt％-0.3wt％的水解的豌豆蛋白。 5.如权利要求1-4中任一项所述的冷冻饮料组合物，其中，该冷冻饮料组合物是非碳酸化的。 6.如权利要求1-4中任一项所述的冷冻饮料组合物，其中，该冷冻饮料组合物是碳酸化的。 7.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分包含甜味剂。 8.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分和该至少一种稀释剂是非碳酸化的。 9.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分和该至少一种稀释剂中的至少一种是碳酸化的。 10.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分包含浓缩物。 11.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分包含糖浆。 12.一种冷冻饮料组分，包含：水解的豌豆蛋白；至少一种饮料成分。 13.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，包含约0.1wt％-5wt％的水解的豌豆蛋白。 14.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，包含约0.3wt％-3wt％的水解的豌豆蛋白。 15.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，包含约0.5wt％-1wt％的水解的豌豆蛋白。 16.如权利要求12-15中任一项所述的冷冻饮料组分，其中，该冷冻饮料组分是非碳酸化的。 17.如权利要求12-15中任一项所述的冷冻饮料组分，其中，该冷冻饮料组分是碳酸化的。 18.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，其中，该冷冻饮料组分包含糖浆。 19.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，其中，该冷冻饮料组分包含浓缩物。 20.一种用于制造冷冻饮料的方法，该方法包括：将如权利要求12所述的冷冻饮料组分、任选地至少一种稀释剂、以及冰在共混制冰机中共混。 21.一种用于制造冷冻饮料的方法，该方法包括：将如权利要求12所述的冷冻饮料组分、任选地至少一种稀释剂、以及冰在共混杯机器中共混。 22.一种用于制造冷冻饮料的方法，该方法包括：将至少一种饮料成分、至少一种稀释剂、水解的豌豆蛋白、以及冰共混。 23.如权利要求22所述的方法，其中，将该至少一种饮料成分、至少一种稀释剂、水解的豌豆蛋白、甜味剂、以及冰在共混制冰机中共混。 24.如权利要求22所述的方法，其中，将该至少一种饮料成分、至少一种稀释剂、水解的豌豆蛋白、甜味剂、以及冰在共混杯机器中共混。 25.如权利要求22-24中任一项所述的方法，其中，该冷冻饮料是非碳酸化的。 26.如权利要求22-24中任一项所述的方法，其中，该至少一种饮料成分和该至少一种稀释剂是非碳酸化的。 27.一种用于制造冷冻饮料的方法，该方法包括：将如权利要求12-15中任一项所述的冷冻饮料组分和任选地至少一种稀释剂在冷冻饮料分配器中冷冻。 28.如权利要求27所述的方法，该方法进一步包括以下步骤：将如权利要求12-15中任一项所述的冷冻饮料组分碳酸化。 29.如权利要求5、8或16中任一项所述的冷冻饮料，其中，该冷冻饮料具有从约30％至约40％的膨胀率。 30.如权利要求25-27中任一项所述的方法，其中，该冷冻饮料具有从约30％至约40％的膨胀率。 31.如权利要求6、9或17中任一项所述的冷冻饮料，其中，该冷冻饮料具有从约80％至约120％的膨胀率。 32.如权利要求27所述的方法，其中，该冷冻饮料具有从约80％至约120％的膨胀率。

说明书

相关申请的交叉引用

本申请要求2016年3月15日提交的美国临时申请号62/308,445的优先权的权益，该临时申请通过引用以其全文结合于此。

技术领域

本披露涉及冷冻饮料组合物以及其制造方法。

背景技术

在各种应用中，冷冻饮料典型地是用饮料基质、稀释剂、以及冰生产的。例如，冷冻饮料可以通过共混饮料浓缩物、碳酸水或非碳酸水、以及冰来生产。因此，冷冻饮料可以是碳酸化的或非碳酸化的，并且通常，碳酸化的冷冻饮料比非碳酸化的冷冻饮料具有更多的充气或膨胀(overrun)。因此，碳酸化的冷冻饮料典型地表现出比非碳酸化的冷冻饮料更轻的密度和口感。

碳酸化的冷冻饮料的充气或膨胀、更轻的密度、以及更轻的口感是可能对消费者更有吸引力的特性。然而，碳酸化的冷冻饮料需要碳酸化设备的额外储存，并且在用于生产该冷冻饮料的机器中可能产生机械问题。例如，碳酸化的冷冻饮料可能难以冷冻或维持在适当的稠度，以及经冷冻的碳酸水或饮料可能导致不可接受地高的压力在机器内累积。

因此，希望的是提供冷冻饮料，该冷冻饮料需要很少或不需要碳酸化可是为消费者提供具有类似于碳酸化的饮料的较轻的密度和口感的冷冻饮料。更具体地，希望的是提供冷冻饮料组合物以及其制造方法，其需要很少或不需要碳酸化以提供与传统非碳酸化的冷冻饮料相比的充气的、更轻密度、更轻口感的冷冻饮料。

发明内容

在一方面，本披露涉及冷冻饮料组分、冷冻饮料组合物、以及制造冷冻饮料的方法。在此描述的冷冻饮料组合物和方法为消费者提供了具有比传统冷冻饮料更轻的密度和类似于碳酸化的冷冻饮料口感的口感的冷冻饮料。此外，这些希望的特征通过使用很少或不使用碳酸化来提供。

例如，在一个方面，本披露涉及一种包含水解的豌豆蛋白和至少一种饮料成分的冷冻饮料组分。在另一方面，本披露涉及一种包含水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及至少一种稀释剂的冷冻饮料组合物。在另一方面，本披露涉及制造冷冻饮料组合物的方法，这些方法包括将水解的豌豆蛋白和至少一种饮料成分与至少一种稀释剂以及冰在用于制造冷冻饮料组合物的常规设备中共混。

出人意料地，已经发现在冷冻饮料中使用水解的豌豆蛋白产生了非碳酸化的冷冻饮料，这些非碳酸化的冷冻饮料具有比不含水解的豌豆蛋白的非碳酸化的冷冻饮料更多的充气、更轻的密度和口感。事实上，冷冻饮料中的水解的豌豆蛋白已被发现生产具有类似于传统碳酸化的冷冻饮料的充气、密度、以及口感的非碳酸化的冷冻饮料。因此，在一个方面，本披露允许在无需碳酸化的情况下生产具有类似于传统碳酸化的冷冻饮料的充气、密度和口感的冷冻饮料。

本披露的这些和其他方面、特征以及实施例将通过参照在此提供的详细的披露内容和权利要求书来理解。

具体实施方式

本披露提供了新的冷冻饮料组分、冷冻饮料组合物、以及制造冷冻饮料的方法。在一方面，例如，提供了一种包含水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及至少一种稀释剂(如需要)的冷冻饮料组分。提供利用标准设备制造冷冻饮料的各种方法，使得不需要新的非传统的或非通用的设备来制造冷冻饮料。

为了更清楚地定义在此使用的术语，提供以下定义以进一步解释并且阐述本披露的各个方面，这些定义是可适用的除非通过本披露本身或上下文另外指明。在达到这样的程度以至由通过引用结合在此的任何文献提供的任何定义或用法与本披露提供的定义或用法冲突的情况下，以在此提供的定义或用法为准。

遍及说明书和权利要求书，词语“包含(comprising)”和该词语的变体，例如“包含着(comprise)”和“包含(comprises)”是指“包括但不限于”，并且不旨在排除例如其他添加剂、组分、元素、或步骤。虽然组合物和方法就“包含”不同组分或步骤而言进行描述，这些组合物和方法还可以“基本上由这些不同组分或步骤组成”或者“由这些不同组分或步骤组成”。也就是说，在此描述的组合物和方法可以包含在此描述的本发明的必需元素和限制、由其组成、以及基本上由其组成。

如在此所用，“饮料”包括但不限于有果肉或无果肉的柑橘或非柑橘果汁、果汁饮品、含果汁饮料、果味饮料、柑橘味饮料、蔬菜汁、植物饮品、含蔬菜饮料、牛奶、豆浆、大豆增强饮品、蛋白质饮品、茶、咖啡、乳品饮料、运动饮品、能量饮品、风味水(flavored water)、等渗饮品、维生素增强水、软饮品、冰沙、酸奶饮品、热巧克力、非碳酸化的饮料、碳酸化的饮料等，包括以及其组合。因此，饮料可以是碳酸化的或非碳酸化的。

如在此所用，“冷冻饮料”包括但不限于至少部分冷冻的饮料或与冰共混的饮料。

如本披露所用，“饮料成分”指的是饮料的部分，添加剂或饮料本身，其不包含特定要求保护的稀释剂或水解的豌豆蛋白。也就是说，该饮料成分可以包括以下项中的任何一种或多于一种的任何组合：饮料基质、风味剂(flavor)、风味剂浓缩物、防腐剂(如苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾、六偏磷酸钠等)、油、风味油(flavor oil)、着色剂、甜味剂、天然甜味剂、人造甜味剂、品牌饮料基质或糖浆、果汁、果汁产品、果肉、食用酸、pH调节剂、抗氧化剂、增稠剂、营养添加剂、非营养添加剂、微量成分、大量成分、共混饮料、提取物、糖浆、任何类型的浓缩物(包括任何以上列举成分的浓缩物)等，包括这些成分的任何组合。也就是说，“饮料成分”包括任何数量或组合的饮料组分(无论以浓缩或非浓缩的形式)，并且还可以包括稀释剂，例如水。实质上，饮料组分在很大程度上决定了所生产饮料的特性。

如本披露所用，“稀释剂”指的是增大冷冻饮料的体积从而降低至少一种饮料成分的浓度的冷冻饮料部分。稀释剂可以包括但不限于冰、水、碳酸水、以及饮料。

根据某些方面和实施例，饮料成分可以包含本身可被认为是食物类物品(如大豆、蛋白质或乳制品)的饮料部分。在一些方面，一种或多种饮料成分可以包含饮料本身。

遍及本说明书提及“一个实施例”、“实施例”或“多个实施例”是指与该实施例相关联地描述的具体特征、结构或特性被包括在至少一个实施例中。因此，在本说明书中的不同位置中出现短语“在一个实施例中”或“在实施例中”不必全部指同一实施例。此外，在一个或多个实施例中，能够以任何适合的方式组合这些具体特征、方面、结构或特性。

“任选的”或“任选地”指的是随后描述的元素、组分、步骤或情况可能存在或可能不存在，并且指的是该描述包括其中该元素、组分、步骤或情况存在的情形以及其中其不存在的情形。

在一方面且根据某些实施例，饮料成分可以包括或进一步包含维生素、乳制品、大豆产品、食品、美容产品、保健品及其组合。此外，根据本披露的一些实施例或方面的饮料成分可以处于包括但不限于以下项的形式：液体、气体、凝胶、胶体、固体/流体混合物或悬浮液、液体/气体混合物或溶液、及其混合物。在一些实施例中，饮料成分可以包含风味油、乳化剂、颜料、以及其他添加剂。

根据本披露的某些方面，饮料成分可以包含用于提供冷冻饮料如柑橘饮料的成分，该柑橘饮料包含柑橘风味剂、风味油、和/或果汁连同水解的豌豆蛋白。例如，本披露提供了具有水解的豌豆蛋白的冷冻橙风味饮料、冷冻柠檬风味饮料、冷冻酸橙风味饮料、冷冻柠檬-酸橙风味饮料、冷冻桔子水饮料(orangeade beverage)、冷冻柠檬水饮料、冷冻酸橙水饮料、冷冻柠檬水-酸橙水饮料、冷冻樱桃饮料、冷冻葡萄饮料、冷冻草莓饮料、冷冻菠萝饮料、冷冻芒果饮料等。该列表是非限制性的，并且旨在代表根据本披露可以使用的饮料成分组分。

还根据本披露的一些方面或实施例，饮料成分可以包含用于生产品牌饮料的成分，该品牌饮料包括但不限于或VITAMIN 该列表也是非限制性的并且旨在代表根据本披露可以使用的饮料成分组分。

在本披露的某些方面或实施例中，冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及冰在“共混制冰机”(将被本领域技术人员所知)中共混来生产。例如，一台这样的共混制冰机是 MS-8-1-H。在一些方面，除冰之外，另外的稀释剂也可以在该机器中共混。例如，在一些方面，冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、冰、以及另外的稀释剂在共混制冰机中共混来生产。在其他方面，冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及冰在“共混杯(blend-in-cup)”(“BIC”)机器(也将被本领域技术人员所知)中共混来生产。在一些方面，除冰之外，另外的稀释剂也可以在该机器中共混。例如，在一些方面，冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、冰、以及另外的稀释剂在BIC机器中共混来生产。

根据方面或实施例的冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及冰在本领域技术人员已知的任何冷冻饮料系统或设备中共混来生产，例如在美国专利公开号2011/073212、美国专利公开号2011/0023505、美国专利公开号2015/0069087、美国专利公开号US2016/0016133、美国专利号8,505,595、美国专利公开号2016/0007801以及美国专利号8,690,016中描述的那些。在一些方面，除冰之外，另外的稀释剂也可以在该设备中共混。

在其他方面，冷冻饮料可以通过将包含水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及至少一种稀释剂的成分的混合物共混并将该成分的混合物在“冷冻饮料分配器”(有时也称为“刨冰分配器(granita dispenser)”)中冷冻来生产。如本领域技术人员将容易理解的，冷冻饮料分配器在混合室中冷冻包括至少一种饮料成分、稀释剂(例如水)、以及任选地二氧化碳或其他气体的成分的混合物。在一些方面，该成分的混合物可以提前生产，并且作为单组分简单地供应到该机器的混合室中。在其他方面，这些成分中的一种或多种可以在该机器的混合室中被混合在一起，使得这些成分中的两种或更多种作为单独组分被提供到该机器中。如本领域技术人员将容易理解的，在冷冻饮料分配器中，该成分的混合物在混合室的内表面上冷冻，该混合室被制冷剂通过的蒸发器所环绕。混合器被布置在该混合室内部。例如，该混合器可以是具有多个向外突出的或螺旋的叶片/螺旋钻的旋转轴，这些叶片/螺旋钻可以将混合物从混合室内壁刮下。一旦饮料处于希望的冷冻状态，通过产品分配阀从该混合室中分配产品。

在一个方面，冷冻未碳酸化的饮料(FUB)可以由包括在此披露的水解的豌豆蛋白的成分的混合物在冷冻饮料分配器中生产，其中该FUB具有类似于冷冻碳酸化的饮料(FCB)的口感。在另一方面，冷冻未碳酸化的饮料(FUB)可以由包括在此披露的水解的豌豆蛋白的成分的混合物在冷冻饮料分配器中生产，其中该FUB具有高于不含该水解的豌豆蛋白的FUB或类似于冷冻碳酸化的饮料(FCB)的膨胀率。在一些方面，FCB可以由包括在此披露的水解的豌豆蛋白的成分的混合物在冷冻饮料分配器中生产，其中与不含在此披露的水解的豌豆蛋白的FCB的口感相比，该FCB具有增强的口感。如在此所用，“增强的口感”包括增强的轻且松软的口感体验。

根据本披露的冷冻饮料不限于可用于共混的水解的豌豆蛋白的具体的重量百分比或量。例如并且不作为限制，提供所希望的特性的成品饮料中豌豆蛋白(例如，Hyfoama PW)的重量百分比可以是从约0.01wt％至约3wt％。成品饮料中豌豆蛋白的重量百分比还可以是从约0.05wt％至约1wt％、或可替代地从约0.1wt％至约0.3wt％。在另一方面，成品饮料中豌豆蛋白的重量百分比可以是(按重量百分比计)约0.01wt％、0.02wt％、0.03wt％、0.04wt％、0.05wt％、0.06wt％、0.07wt％、0.08wt％、0.09wt％、0.10wt％、0.11wt％、0.12wt％、0.13wt％、0.14wt％、0.15wt％、0.16wt％、0.17wt％、0.18wt％、0.19wt％、0.20wt％、0.21wt％、0.22wt％、0.23wt％、0.24wt％、0.25wt％、0.26wt％、0.27wt％、0.28wt％、0.29wt％、0.30wt％、0.31wt％、0.32wt％、0.33wt％、0.34wt％、0.35wt％、0.36wt％、0.37wt％、0.38wt％、0.39wt％、0.40wt％、0.45wt％、0.50wt％、0.55wt％、0.60wt％、0.65wt％、0.70wt％、0.75wt％、0.80wt％、0.85wt％、0.90wt％、0.95wt％、1.1wt％、1.2wt％、1.3wt％、1.4wt％、1.5wt％、1.6wt％、1.7wt％、1.8wt％、1.9wt％、2.0wt％、2.5wt％、3.0wt％、3.5wt％、4.0wt％、4.5wt％、或5.0wt％。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。

出于营养的目的，在披露的冷冻饮料中使用的豌豆蛋白的量可以比通常在食品中采用的低。例如，在披露的冷冻饮料中使用的豌豆蛋白的量可以是小于约5克/8液盎司份量的冷冻饮料、小于约4克/8液盎司份量的冷冻饮料、或小于约1克/8液盎司份量的冷冻饮料。在一些实施例中，在披露的冷冻饮料中存在的豌豆蛋白的量可以是处于约0.1至0.6克的豌豆蛋白/8液盎司份量的冷冻饮料的量。也就是说，豌豆蛋白出人意料地赋予冷冻饮料的效果和特性(如充气、膨胀率、密度、以及口感特性)也被出人意料地发现在相对低的浓度下出现。此外，碳酸化的感觉—即使在非碳酸化的冷冻饮料中—在披露的组合物中是出人意料的并且增强了轻且松软的饮用体验。

类似地，用于制备根据本披露的冷冻饮料的冷冻饮料组分或糖浆可以包含一定范围的豌豆蛋白并且适用于制备如在此所述的冷冻饮料。例如，冷冻饮料组分或糖浆中水解的豌豆蛋白的重量百分比可以是约0.1wt％至约5wt％、或可替代地从约0.3wt％至约3wt％。可替代地，冷冻饮料组分或糖浆中水解的豌豆蛋白的重量百分比可以是约0.5wt％至约1wt％。在另一方面，冷冻饮料组分或糖浆中豌豆蛋白的重量百分比可以是约0.1wt％、0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、0.9wt％、1wt％、1.5wt％、2.0wt％、2.5wt％、3.0wt％、3.5wt％、4.0wt％、4.5wt％、或5.0wt％。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。

根据本披露的冷冻饮料不限于可用于共混的水(包括冰)的具体的重量百分比或量。例如并且不作为限制，提供所希望的特性的成品饮料中水(包括冰)的重量百分比可以是从约80wt％至约97wt％。成品饮料中水的重量百分比还可以是从约82wt％至约94wt％、或可替代地从约85wt％至约90wt％。在另一方面，成品饮料中水的重量百分比可以是(按重量百分比计)约80wt％、81wt％、82wt％、83wt％、84wt％、85wt％、86wt％、87wt％、88wt％、89wt％、90wt％、91wt％、92wt％、93wt％、94wt％、95wt％、96wt％、或97wt％。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。

类似地，用于制备根据本披露的冷冻饮料的冷冻饮料组分或糖浆可以包含一定范围的水(包括冰)并且适用于制备如在此所述的冷冻饮料。例如，冷冻饮料组分或糖浆中水的重量百分比可以是约45wt％至约65wt％、或可替代地从约50wt％至约63wt％。可替代地，冷冻饮料组分或糖浆中水的重量百分比可以是约55wt％至约60wt％。在另一方面，冷冻饮料组分或糖浆中水的重量百分比可以是约45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、5wt％、56wt％、57wt％、58wt％、59wt％、60wt％、61wt％、62wt％、63wt％、64wt％、或65wt％。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。

根据本披露的冷冻饮料不限于可用于共混的饮料成分和额外组分(包括甜味剂)的具体的重量百分比或量。例如并且不作为限制，提供所希望的特性的成品饮料中饮料成分和额外组分(组合的)的重量百分比可以是从约3wt％至约20wt％。成品饮料中饮料成分和额外组分的重量百分比还可以是从约6wt％至约18wt％、或可替代地从约10wt％至约15wt％。在另一方面，成品饮料中饮料成分和额外组分的重量百分比可以是(按重量百分比计)约3wt％、4wt％、5wt％、6wt％、7wt％、8wt％、9wt％、10wt％、11wt％、12wt％、13wt％、14wt％、15wt％、16wt％、17wt％、18wt％、19wt％、或20wt％。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。

类似地，用于制备根据本披露的冷冻饮料的冷冻饮料组分或糖浆可以包含一定范围的饮料成分和额外组分(包括甜味剂)并且适用于制备如在此所述的冷冻饮料。例如，冷冻饮料组分或糖浆中饮料成分和额外组分的重量百分比可以是约35wt％至约55wt％、或可替代地从约37wt％至约50wt％。可替代地，冷冻饮料组分或糖浆中风味剂体系和额外组分的重量百分比可以是约40wt％至约45wt％。在另一方面，冷冻饮料组分或糖浆中饮料成分和额外组分(包括甜味剂)的重量百分比可以是约35wt％、36wt％、37wt％、38wt％、39wt％、40wt％、41wt％、42wt％、43wt％、44wt％、45wt％、46wt％、47wt％、48wt％、49wt％、50wt％、51wt％、52wt％、53wt％、54wt％、或55wt％。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。

根据所制备的具体饮料，除先前描述的那些之外，在冷冻饮料中可以添加或包括任何数目的额外饮料组分。例如，可以添加至少一种酸或食用酸。该酸或食用酸可以包含或选自磷酸、乳酸、柠檬酸、富马酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸或其任何组合。

在另一方面，除了先前描述的那些之外，可以添加或包括在冷冻饮料中的额外组分可以包含或选自风味油、风味化学品、天然风味提取物(natural flavor extracts)、焦糖、防腐剂、咖啡因、有热量的甜味剂、无热量的甜味剂、或其任何组合。

在另一个实施例中，在制备非碳酸化的冷冻饮料之后，可以添加来自碳酸饮料(包括碳酸水、非风味化的碳酸饮料、或在此描述的风味化的碳酸饮料)的饮料吧枪(bar gun)或类似装置的一种或多种喷流(squirt)或“射流”(“shot”)的添加。在另一个实施例中，在制备非碳酸化的冷冻饮料之后，可以手动添加包括碳酸水、非风味化的碳酸饮料、或在此描述的风味化的碳酸饮料的碳酸饮料的额外喷流或“射流”。

根据本披露的方面可以制备冷冻未碳酸化的饮料，其具有约5％的膨胀率、约10％的膨胀率、约15％的膨胀率、约20％的膨胀率、约25％的膨胀率、约30％的膨胀率、约35％的膨胀率、约40％的膨胀率，如在此定义z％的膨胀率，和在其间的任何范围。

根据本披露的方面可以制备冷冻碳酸化的饮料，其具有约70％的膨胀率、约75％的膨胀率、约80％的膨胀率、约85％的膨胀率、约90％的膨胀率、约95％的膨胀率、约100％的膨胀率、约105％的膨胀率、约110％的膨胀率、约115％的膨胀率、约120％的膨胀率，如在此定义％膨胀率，和在其间的任何范围。

根据本披露的方面可以制备FUB，其具有显著高于可比较的不含水解的豌豆蛋白的FUB的膨胀率。如在此所用，“可比较的不含水解的豌豆蛋白的FUB”意指含有相同量的相同的一种或多种饮料成分和稀释剂而不含任何水解的豌豆蛋白的FUB。例如，在一些方面，根据本披露的方面可以制备FUB，其具有可比较的不含水解的豌豆蛋白的FUB的膨胀率的从100％至400％的膨胀率，包括在其间的任何以及全部范围。

实例

饮料是使用Hyfoama PW发泡剂(whipping agent)制造的，该发泡剂基于水解的豌豆蛋白并且是从Kerry Ingredients&Flavours有限责任公司获得的。该Hyfoama PW产品包括80wt％-90wt％的水解的豌豆蛋白和10wt％-20wt％的糖。

实例1

根据本披露，冷冻饮料是在共混制冰机中制造的。首先，制备冷冻饮料组分(“糖浆”)，其包含56.5重量百分比的水、41.5重量百分比的蔗糖、0.73重量百分比的水解的豌豆蛋白(来自Kerry Ingredients & Flavours有限责任公司的Hyfoama PW)、0.66重量百分比柠檬酸、以及0.61重量百分比的专有的橙汁饮料成分。

将该冷冻饮料组分与冰在共混制冰机中以32.2重量百分比的糖浆与67.8重量百分比的冰的共混物共混，以生产包含以下项的冷冻饮料组合物：87.5重量百分比的水(以固体和液体两种形式)、11.8重量百分比的蔗糖、0.21重量百分比的豌豆蛋白、0.19重量百分比柠檬酸、以及0.17重量百分比的橙汁饮料成分。

出乎意料地，该水解的豌豆蛋白的添加生产了具有传统碳酸化的冷冻饮料的充气、密度、膨胀率、以及口感特性的非碳酸化的冷冻饮料组合物。

实例2

可以制备冷冻饮料组分(糖浆)，其含有从约40wt％至约65wt％的水(稀释剂)、从约25wt％至约50wt％的蔗糖、以及从约0.1wt％至约5wt％的水解的豌豆蛋白(例如，Hyfoama PW)，并且余量为饮料成分。可将该冷冻饮料组分与冰在共混制冰机中或使用共混杯(BIC)机器在希望的浓度下进行共混，以形成根据本披露的冷冻饮料。

实例3

可以制备冷冻饮料组分(糖浆)，其含有从约40wt％至约65wt％的水(稀释剂)、从约25wt％至约50wt％的蔗糖、以及从约0.3wt％至约3wt％的水解的豌豆蛋白(例如，Hyfoama PW)，并且余量为饮料成分。可将该冷冻饮料组分与冰在共混制冰机中或使用共混杯(BIC)机器在希望的浓度下进行共混，以形成根据本披露的冷冻饮料。

实例4

可以制备冷冻饮料组分(糖浆)，其含有从约40wt％至约65wt％的水(稀释剂)、从约25wt％至约50wt％的蔗糖、以及从约0.5wt％至约1wt％的水解的豌豆蛋白(例如，Hyfoama PW)，并且余量为饮料成分。可将该冷冻饮料组分与冰在共混制冰机中或使用共混杯(BIC)机器在希望的浓度下进行共混，以形成根据本披露的冷冻饮料。

实例5

水解的豌豆蛋白和其他组分的量和范围的一些实例(在浓缩物形式和共混的成品冷冻饮料中二者)在下表中列出。

表1.成品饮料组分的重量百分比的示例性范围

实例6至11

通过将饮料基质(橙风味糖浆或柠檬-酸橙风味糖浆)、冰、以及Hyfoama水解的豌豆蛋白共混，在TaylorTM共混制冰机中制备若干示例冷冻未碳酸化的饮料。12液盎司的每种液体饮料的理论重量是374克。该理论重量是基于1.05379kg/L的已知的成品饮料的密度来计算的。

从该共混制冰机中取出12液盎司的每种冷冻饮料样品，使其溶化并且然后称重。然后通过以下方程式1计算每种冷冻饮料的％膨胀率，

方程式1

其中W理论是12液盎司的呈液体形式的成品饮料的理论重量(对于测试的饮料，374克)，并且W实际是12液盎司的溶化的冷冻饮料的实际测量重量。

实例6-12的每一个的组成、溶化重量、以及％膨胀率示于下表中。

表2.成品饮料组分的重量百分比的示例性范围

出人意料地，如在上表中可看出，含有水解的豌豆蛋白的这些非碳酸化的饮料的％膨胀率显著高于可比较的不含水解的豌豆蛋白的非碳酸化的饮料。例如，如本领域技术人员将容易理解的，典型的冷冻非碳酸化的饮料(其不含水解的豌豆蛋白)具有约10％的膨胀率，而典型的冷冻碳酸化的饮料(其不含水解的豌豆蛋白)具有从约80％至约110％的膨胀率。

本披露的实施例提供了组合物和用于提供冷冻饮料组合物的方法以及用于在这些冷冻饮料组合物中使用的组分。因此，本披露的实施例提供了大量的选项，这些选项将允许制造商和用户以同样的方式享受到使用很少或不使用碳酸化的碳酸化的冷冻饮料的充气、密度、以及口感特性的益处。

遍及此说明书，可以参考不同的出版物。这些出版物的披露内容由此通过引用结合在相关部分中以便更全面地描述所披露的主题涉及的现有技术水平。由于所披露的这些参考文件中所含的材料在依赖该引用文献的语句中被加以讨论所以它们还单独地或特别地通过引用结合在此。在由通过引用结合在此的任何文件提供的任何定义或用法与在此应用的定义或用法冲突的方面，以在此应用的定义或用法为准。

除非另外指明，否则，当披露或要求保护任何类型的范围，例如大小、数值、百分比以及类似物的范围时，旨在独立地披露或要求保护此类范围可以合理地涵盖的每个可能数值，包括涵盖在其中的任何子范围或子范围的组合。当描述测量值的范围(例如大小或百分比)时，此类范围可以合理地涵盖的每个可能数值可以，例如，是指在具有比在该范围的端点存在的多一个有效数字的范围内的值，或者是指在与具有最有效数字的端点具有相同数量的有效数字的范围内的值，如在上下文中指出或允许的。例如，当描述百分比范围例如从85％至95％时，应理解本披露旨在涵盖85％、86％、87％、88％、89％、90％、91％、92％、93％、94％、以及95％中的每一个，连同任何范围、子范围、以及涵盖在其中的子范围的组合。诸位申请人的意图是描述该范围的这两种方法是可互换的。因而，如果出于任何原因诸位申请人选择要求保护小于本披露的整个范围，例如，考虑申请人在递交本申请时不知道的文献，诸位申请人保留补充(proviso out)或排除任何此类组的任何单个成员，包括该组内的任何子范围或子范围组合的权利。

在此可能将值或范围表述为“约”、从“约”一个具体值，和/或到“约”另一个具体值。当表述此类值或范围时，所披露的其他实施例包括从该一个具体值和/或到该另一个具体值的所叙述的特定值。类似地，当值被表述为近似值时，通过使用先行词“约”，应理解为该具体值形成另一个实施例。将进一步理解的是存在多个在此披露的值，并且每个值在此还被披露为除了该值本身之外的“约”那个具体值。在另一个方面中，使用术语“约”指的是所述值的±20％、所述值的±15％、所述值的±10％、所述值的±5％或者所述值的±3％。

在美国专利商标局之前的任何申请中，出于满足37C.F.R.§1.72的要求的目的以及在37C.F.R.§1.72(b)中叙述的“使得美国专利商标局和公众总体上能够由粗略检查而迅速地确定技术披露的性质和要点”的目的提供本申请的摘要。因此，本申请的摘要不旨在用来解释权利要求书的范围或限制在此披露的主题的范围。此外，在此采用的任何标题也不旨在用于解释权利要求书的范围或限制在此披露的主题的范围。任何使用过去时态描述另外表示为建设性或预知性的实例不旨在反映该建设性或预知性实例实际上已经被实施。

本领域技术人员将容易理解的是在此披露的示例性实施例中的许多变更是可能的，而不实质上背离根据本披露的新颖的传授内容和优点。因此，所有此类变更和等效物旨在包括在如在以下权利要求中限定的本披露的范围内。因此，将理解的是可以采取其不同的其他的方面、实施例、变更、以及等效物，在阅读在此的说明后，它们可以本身向本领域的普通技术人员表明而不偏离本披露的精神或这些所附权利要求的范围。

诸位申请人保留补充任何选择、特征、范围、元素、或方面的权利，例如，以限制任何权利要求的范围，考虑诸位申请人可能不知道的在先披露。

资源描述

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201780026741.9 (22)申请日 2017.03.15 (30)优先权数据 62/308,445 2016.03.15 US (85)PCT国际申请进入国家阶段日 2018.10.30 (86)PCT国际申请的申请数据 PCT/US2017/022511 2017.03.15 (87)PCT国际申请的公布数据 WO2017/160984 EN 2017.09.21 (71)申请人可口可乐公司地址美国佐治亚州 (72)发明人桑德拉C瑞安 (74)专利代理机构北。

2、京安信方达知识产权代理有限公司 11262 代理人胡秋玲郑霞 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/54(2006.01) A23L 3/36(2006.01) (54)发明名称含有水解的豌豆蛋白的冷冻饮料组合物 (57)摘要一种包含水解的豌豆蛋白的冷冻饮料组合物以及其制造方法。已经发现将水解的豌豆蛋白添加到非碳酸化的冷冻饮料中产生类似于碳酸化的冷冻饮料的充气、密度以及口感的充气、密度以及口感。权利要求书2页说明书9页 CN 109068691 A 2018.12.21 CN 109068691 A 1.一种冷冻饮料组合物，包。

3、含：水解的豌豆蛋白；至少一种饮料成分；至少一种稀释剂。 2.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，包含约0.01wt-3wt的水解的豌豆蛋白。 3.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，包含约0.05wt-1wt的水解的豌豆蛋白。 4.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，包含约0.1wt-0.3wt的水解的豌豆蛋白。 5.如权利要求1-4中任一项所述的冷冻饮料组合物，其中，该冷冻饮料组合物是非碳酸化的。 6.如权利要求1-4中任一项所述的冷冻饮料组合物，其中，该冷冻饮料组合物是碳酸化的。 7.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分包含甜味剂。 8.如权利要。

4、求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分和该至少一种稀释剂是非碳酸化的。 9.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分和该至少一种稀释剂中的至少一种是碳酸化的。 10.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分包含浓缩物。 11.如权利要求1所述的冷冻饮料组合物，其中，该至少一种饮料成分包含糖浆。 12.一种冷冻饮料组分，包含：水解的豌豆蛋白；至少一种饮料成分。 13.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，包含约0.1wt-5wt的水解的豌豆蛋白。 14.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，包含约0.3wt-3wt的水解的豌豆。

5、蛋白。 15.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，包含约0.5wt-1wt的水解的豌豆蛋白。 16.如权利要求12-15中任一项所述的冷冻饮料组分，其中，该冷冻饮料组分是非碳酸化的。 17.如权利要求12-15中任一项所述的冷冻饮料组分，其中，该冷冻饮料组分是碳酸化的。 18.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，其中，该冷冻饮料组分包含糖浆。 19.如权利要求12所述的冷冻饮料组分，其中，该冷冻饮料组分包含浓缩物。 20.一种用于制造冷冻饮料的方法，该方法包括：将如权利要求12所述的冷冻饮料组分、任选地至少一种稀释剂、以及冰在共混制冰机中共混。 21.一种用于制造冷。

6、冻饮料的方法，该方法包括：将如权利要求12所述的冷冻饮料组分、任选地至少一种稀释剂、以及冰在共混杯机器中共混。 22.一种用于制造冷冻饮料的方法，该方法包括：将至少一种饮料成分、至少一种稀释剂、水解的豌豆蛋白、以及冰共混。 23.如权利要求22所述的方法，其中，将该至少一种饮料成分、至少一种稀释剂、水解的权利要求书 1/2 页 2 CN 109068691 A 2 豌豆蛋白、甜味剂、以及冰在共混制冰机中共混。 24.如权利要求22所述的方法，其中，将该至少一种饮料成分、至少一种稀释剂、水解的豌豆蛋白、甜味剂、以及冰在共混杯机器中共混。 2。

7、5.如权利要求22-24中任一项所述的方法，其中，该冷冻饮料是非碳酸化的。 26.如权利要求22-24中任一项所述的方法，其中，该至少一种饮料成分和该至少一种稀释剂是非碳酸化的。 27.一种用于制造冷冻饮料的方法，该方法包括：将如权利要求12-15中任一项所述的冷冻饮料组分和任选地至少一种稀释剂在冷冻饮料分配器中冷冻。 28.如权利要求27所述的方法，该方法进一步包括以下步骤：将如权利要求12-15中任一项所述的冷冻饮料组分碳酸化。 29.如权利要求5、 8或16中任一项所述的冷冻饮料，其中，该冷冻饮料具有从约30至约40的膨胀率。 30.如权利要求25-27中任一项。

8、所述的方法，其中，该冷冻饮料具有从约30至约40 的膨胀率。 31.如权利要求6、 9或17中任一项所述的冷冻饮料，其中，该冷冻饮料具有从约80至约120的膨胀率。 32.如权利要求27所述的方法，其中，该冷冻饮料具有从约80至约120的膨胀率。权利要求书 2/2 页 3 CN 109068691 A 3 含有水解的豌豆蛋白的冷冻饮料组合物相关申请的交叉引用 0001 本申请要求2016年3月15日提交的美国临时申请号62/308,445的优先权的权益，该临时申请通过引用以其全文结合于此。技术领域 0002 本披露涉及冷冻饮料组合物以及其制造方法。背景技术 00。

9、03 在各种应用中，冷冻饮料典型地是用饮料基质、稀释剂、以及冰生产的。例如，冷冻饮料可以通过共混饮料浓缩物、碳酸水或非碳酸水、以及冰来生产。因此，冷冻饮料可以是碳酸化的或非碳酸化的，并且通常，碳酸化的冷冻饮料比非碳酸化的冷冻饮料具有更多的充气或膨胀(overrun)。因此，碳酸化的冷冻饮料典型地表现出比非碳酸化的冷冻饮料更轻的密度和口感。 0004 碳酸化的冷冻饮料的充气或膨胀、更轻的密度、以及更轻的口感是可能对消费者更有吸引力的特性。然而，碳酸化的冷冻饮料需要碳酸化设备的额外储存，并且在用于生产该冷冻饮料的机器中可能产生机械问题。例如，碳酸。

10、化的冷冻饮料可能难以冷冻或维持在适当的稠度，以及经冷冻的碳酸水或饮料可能导致不可接受地高的压力在机器内累积。 0005 因此，希望的是提供冷冻饮料，该冷冻饮料需要很少或不需要碳酸化可是为消费者提供具有类似于碳酸化的饮料的较轻的密度和口感的冷冻饮料。更具体地，希望的是提供冷冻饮料组合物以及其制造方法，其需要很少或不需要碳酸化以提供与传统非碳酸化的冷冻饮料相比的充气的、更轻密度、更轻口感的冷冻饮料。发明内容 0006 在一方面，本披露涉及冷冻饮料组分、冷冻饮料组合物、以及制造冷冻饮料的方法。在此描述的冷冻饮料组合物和方法为消费者提供了具有比传统冷冻饮料更轻的密度。

11、和类似于碳酸化的冷冻饮料口感的口感的冷冻饮料。此外，这些希望的特征通过使用很少或不使用碳酸化来提供。 0007 例如，在一个方面，本披露涉及一种包含水解的豌豆蛋白和至少一种饮料成分的冷冻饮料组分。在另一方面，本披露涉及一种包含水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及至少一种稀释剂的冷冻饮料组合物。在另一方面，本披露涉及制造冷冻饮料组合物的方法，这些方法包括将水解的豌豆蛋白和至少一种饮料成分与至少一种稀释剂以及冰在用于制造冷冻饮料组合物的常规设备中共混。 0008 出人意料地，已经发现在冷冻饮料中使用水解的豌豆蛋白产生了非碳酸化的冷冻饮料，这些非碳酸化的冷冻。

12、饮料具有比不含水解的豌豆蛋白的非碳酸化的冷冻饮料更多的充气、更轻的密度和口感。事实上，冷冻饮料中的水解的豌豆蛋白已被发现生产具有类似于传统碳酸化的冷冻饮料的充气、密度、以及口感的非碳酸化的冷冻饮料。因此，在一个方面，说明书 1/9 页 4 CN 109068691 A 4 本披露允许在无需碳酸化的情况下生产具有类似于传统碳酸化的冷冻饮料的充气、密度和口感的冷冻饮料。 0009 本披露的这些和其他方面、特征以及实施例将通过参照在此提供的详细的披露内容和权利要求书来理解。具体实施方式 0010 本披露提供了新的冷冻饮料组分、冷冻饮料组合物、以及制造冷冻饮料的方。

13、法。在一方面，例如，提供了一种包含水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及至少一种稀释剂 (如需要)的冷冻饮料组分。提供利用标准设备制造冷冻饮料的各种方法，使得不需要新的非传统的或非通用的设备来制造冷冻饮料。 0011 为了更清楚地定义在此使用的术语，提供以下定义以进一步解释并且阐述本披露的各个方面，这些定义是可适用的除非通过本披露本身或上下文另外指明。在达到这样的程度以至由通过引用结合在此的任何文献提供的任何定义或用法与本披露提供的定义或用法冲突的情况下，以在此提供的定义或用法为准。 0012 遍及说明书和权利要求书，词语 “包含(comprising)” 和。

14、该词语的变体，例如 “包含着(comprise)” 和 “包含(comprises)” 是指 “包括但不限于” ，并且不旨在排除例如其他添加剂、组分、元素、或步骤。虽然组合物和方法就 “包含” 不同组分或步骤而言进行描述，这些组合物和方法还可以 “基本上由这些不同组分或步骤组成” 或者 “由这些不同组分或步骤组成” 。也就是说，在此描述的组合物和方法可以包含在此描述的本发明的必需元素和限制、由其组成、以及基本上由其组成。 0013 如在此所用，“饮料” 包括但不限于有果肉或无果肉的柑橘或非柑橘果汁、果汁饮品、含果汁饮料、果味饮料、柑橘味饮料、蔬菜汁、。

15、植物饮品、含蔬菜饮料、牛奶、豆浆、大豆增强饮品、蛋白质饮品、茶、咖啡、乳品饮料、运动饮品、能量饮品、风味水(flavored water)、等渗饮品、维生素增强水、软饮品、冰沙、酸奶饮品、热巧克力、非碳酸化的饮料、碳酸化的饮料等，包括以及其组合。因此，饮料可以是碳酸化的或非碳酸化的。 0014 如在此所用，“冷冻饮料” 包括但不限于至少部分冷冻的饮料或与冰共混的饮料。 0015 如本披露所用，“饮料成分” 指的是饮料的部分，添加剂或饮料本身，其不包含特定要求保护的稀释剂或水解的豌豆蛋白。也就是说，该饮料成分可以包括以下项中的任何一种或。

16、多于一种的任何组合：饮料基质、风味剂(flavor)、风味剂浓缩物、防腐剂(如苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾、六偏磷酸钠等)、油、风味油(flavor oil)、着色剂、甜味剂、天然甜味剂、人造甜味剂、品牌饮料基质或糖浆、果汁、果汁产品、果肉、食用酸、 pH调节剂、抗氧化剂、增稠剂、营养添加剂、非营养添加剂、微量成分、大量成分、共混饮料、提取物、糖浆、任何类型的浓缩物(包括任何以上列举成分的浓缩物)等，包括这些成分的任何组合。也就是说， “饮料成分” 包括任何数量或组合的饮料组分(无论以浓缩或非浓缩的形式)，并且还可以包括稀。

17、释剂，例如水。实质上，饮料组分在很大程度上决定了所生产饮料的特性。 0016 如本披露所用，“稀释剂” 指的是增大冷冻饮料的体积从而降低至少一种饮料成分的浓度的冷冻饮料部分。稀释剂可以包括但不限于冰、水、碳酸水、以及饮料。 0017 根据某些方面和实施例，饮料成分可以包含本身可被认为是食物类物品(如大豆、蛋白质或乳制品)的饮料部分。在一些方面，一种或多种饮料成分可以包含饮料本身。说明书 2/9 页 5 CN 109068691 A 5 0018 遍及本说明书提及 “一个实施例” 、“实施例” 或 “多个实施例” 是指与该实施例相关联地描述的具体特征、结构或特性。

18、被包括在至少一个实施例中。因此，在本说明书中的不同位置中出现短语 “在一个实施例中” 或 “在实施例中” 不必全部指同一实施例。此外，在一个或多个实施例中，能够以任何适合的方式组合这些具体特征、方面、结构或特性。 0019 “任选的” 或 “任选地” 指的是随后描述的元素、组分、步骤或情况可能存在或可能不存在，并且指的是该描述包括其中该元素、组分、步骤或情况存在的情形以及其中其不存在的情形。 0020 在一方面且根据某些实施例，饮料成分可以包括或进一步包含维生素、乳制品、大豆产品、食品、美容产品、保健品及其组合。此外，根据本披露的一些实施例或方。

19、面的饮料成分可以处于包括但不限于以下项的形式：液体、气体、凝胶、胶体、固体/流体混合物或悬浮液、液体/气体混合物或溶液、及其混合物。在一些实施例中，饮料成分可以包含风味油、乳化剂、颜料、以及其他添加剂。 0021 根据本披露的某些方面，饮料成分可以包含用于提供冷冻饮料如柑橘饮料的成分，该柑橘饮料包含柑橘风味剂、风味油、和/或果汁连同水解的豌豆蛋白。例如，本披露提供了具有水解的豌豆蛋白的冷冻橙风味饮料、冷冻柠檬风味饮料、冷冻酸橙风味饮料、冷冻柠檬-酸橙风味饮料、冷冻桔子水饮料(orangeade beverage)、冷冻柠檬水饮料、冷冻。

20、酸橙水饮料、冷冻柠檬水-酸橙水饮料、冷冻樱桃饮料、冷冻葡萄饮料、冷冻草莓饮料、冷冻菠萝饮料、冷冻芒果饮料等。该列表是非限制性的，并且旨在代表根据本披露可以使用的饮料成分组分。 0022 还根据本披露的一些方面或实施例，饮料成分可以包含用于生产品牌饮料的成分，该品牌饮料包括但不限于或VITAMIN 该列表也是非限制性的并且旨在代表根据本披露可以使用的饮料成分组分。 0023 在本披露的某些方面或实施例中，冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及冰在 “共混。

21、制冰机” (将被本领域技术人员所知)中共混来生产。例如，一台这样的共混制冰机是 MS-8-1-H。在一些方面，除冰之外，另外的稀释剂也可以在该机器中共混。例如，在一些方面，冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、冰、以及另外的稀释剂在共混制冰机中共混来生产。在其他方面，冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及冰在 “共混杯(blend-in-cup)” ( “BIC” )机器(也将被本领域技术人员所知)中共混来生产。在一些方面，除冰之外，另外的稀释剂也可以在该机器中共混。例如，在一些方面，冷冻饮料可以通过将水解的。

22、豌豆蛋白、至少一种饮料成分、冰、以及另外的稀释剂在BIC机器中共混来生产。 0024 根据方面或实施例的冷冻饮料可以通过将水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及冰在本领域技术人员已知的任何冷冻饮料系统或设备中共混来生产，例如在美国专利公开号2011/073212、美国专利公开号2011/0023505、美国专利公开号2015/0069087、美国专利公开号US2016/0016133、美国专利号8,505,595、美国专利公开号2016/0007801以及美国专利号8,690,016中描述的那些。在一些方面，除冰之外，另外的稀释剂也可以在该设备中共混。 0。

23、025 在其他方面，冷冻饮料可以通过将包含水解的豌豆蛋白、至少一种饮料成分、以及说明书 3/9 页 6 CN 109068691 A 6 至少一种稀释剂的成分的混合物共混并将该成分的混合物在 “冷冻饮料分配器” (有时也称为 “刨冰分配器(granita dispenser)” )中冷冻来生产。如本领域技术人员将容易理解的，冷冻饮料分配器在混合室中冷冻包括至少一种饮料成分、稀释剂(例如水)、以及任选地二氧化碳或其他气体的成分的混合物。在一些方面，该成分的混合物可以提前生产，并且作为单组分简单地供应到该机器的混合室中。在其他方面，这些成分中的一种或多种可以在该。

24、机器的混合室中被混合在一起，使得这些成分中的两种或更多种作为单独组分被提供到该机器中。如本领域技术人员将容易理解的，在冷冻饮料分配器中，该成分的混合物在混合室的内表面上冷冻，该混合室被制冷剂通过的蒸发器所环绕。混合器被布置在该混合室内部。例如，该混合器可以是具有多个向外突出的或螺旋的叶片/螺旋钻的旋转轴，这些叶片/螺旋钻可以将混合物从混合室内壁刮下。一旦饮料处于希望的冷冻状态，通过产品分配阀从该混合室中分配产品。 0026 在一个方面，冷冻未碳酸化的饮料(FUB)可以由包括在此披露的水解的豌豆蛋白的成分的混合物在冷冻饮料分配器中生产，其中该FUB具有类似于。

25、冷冻碳酸化的饮料(FCB) 的口感。在另一方面，冷冻未碳酸化的饮料(FUB)可以由包括在此披露的水解的豌豆蛋白的成分的混合物在冷冻饮料分配器中生产，其中该FUB具有高于不含该水解的豌豆蛋白的FUB 或类似于冷冻碳酸化的饮料(FCB)的膨胀率。在一些方面， FCB可以由包括在此披露的水解的豌豆蛋白的成分的混合物在冷冻饮料分配器中生产，其中与不含在此披露的水解的豌豆蛋白的FCB的口感相比，该FCB具有增强的口感。如在此所用，“增强的口感” 包括增强的轻且松软的口感体验。 0027 根据本披露的冷冻饮料不限于可用于共混的水解的豌豆蛋白的具体的重量百分比或量。例如并且不作为限。

26、制，提供所希望的特性的成品饮料中豌豆蛋白(例如， Hyfoama PW)的重量百分比可以是从约0.01wt至约3wt。成品饮料中豌豆蛋白的重量百分比还可以是从约0.05wt至约1wt、或可替代地从约0.1wt至约0.3wt。在另一方面，成品饮料中豌豆蛋白的重量百分比可以是(按重量百分比计)约0.01wt、 0.02wt、 0.03wt、 0.04wt、 0.05wt、 0.06wt、 0.07wt、 0.08wt、 0.09wt、 0.10wt、 0.11wt、 0.12wt、 0.13wt、 0.14wt、 0.15wt、 0.16wt、 0.17wt、 0.18wt、 0.1。

27、9wt、 0.20wt、 0.21wt、 0.22wt、 0.23wt、 0.24wt、 0.25wt、 0.26wt、 0.27wt、 0.28wt、 0.29wt、 0.30wt、 0.31wt、 0.32wt、 0.33wt、 0.34wt、 0.35wt、 0.36wt、 0.37wt、 0.38wt、 0.39wt、 0.40wt、 0.45wt、 0.50wt、 0.55wt、 0.60wt、 0.65wt、 0.70wt、 0.75wt、 0.80wt、 0.85wt、 0.90wt、 0.95wt、 1.1wt、 1.2wt、 1.3wt、 1.4wt、 1.5wt、 1.6w。

28、t、 1.7wt、 1.8wt、 1.9wt、 2.0wt、 2.5wt、 3.0wt、 3.5wt、 4.0wt、 4.5wt、或5.0wt。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。 0028 出于营养的目的，在披露的冷冻饮料中使用的豌豆蛋白的量可以比通常在食品中采用的低。例如，在披露的冷冻饮料中使用的豌豆蛋白的量可以是小于约5克/8液盎司份量的冷冻饮料、小于约4克/8液盎司份量的冷冻饮料、或小于约1克/8液盎司份量的冷冻饮料。在一些实施例中，在披露的冷冻饮料中存在的豌豆蛋白的量可以是处于约0.1至0.6克的豌豆蛋白/8液盎司份量的冷冻饮料的量。也就是说。

29、，豌豆蛋白出人意料地赋予冷冻饮料的效果和特性(如充气、膨胀率、密度、以及口感特性)也被出人意料地发现在相对低的浓度下出说明书 4/9 页 7 CN 109068691 A 7 现。此外，碳酸化的感觉即使在非碳酸化的冷冻饮料中在披露的组合物中是出人意料的并且增强了轻且松软的饮用体验。 0029 类似地，用于制备根据本披露的冷冻饮料的冷冻饮料组分或糖浆可以包含一定范围的豌豆蛋白并且适用于制备如在此所述的冷冻饮料。例如，冷冻饮料组分或糖浆中水解的豌豆蛋白的重量百分比可以是约0.1wt至约5wt、或可替代地从约0.3wt至约 3wt。可替代地，冷冻饮料组分或糖浆中。

30、水解的豌豆蛋白的重量百分比可以是约0.5wt 至约1wt。在另一方面，冷冻饮料组分或糖浆中豌豆蛋白的重量百分比可以是约0.1wt、 0.2wt、 0.3wt、 0.4wt、 0.5wt、 0.6wt、 0.7wt、 0.8wt、 0.9wt、 1wt、 1.5wt、 2.0wt、 2.5wt、 3.0wt、 3.5wt、 4.0wt、 4.5wt、或5.0wt。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。 0030 根据本披露的冷冻饮料不限于可用于共混的水(包括冰)的具体的重量百分比或量。例如并且不作为限制，提供所希望的特性的成品饮料中水(包括冰)的重量百分比可以是从约。

31、80wt至约97wt。成品饮料中水的重量百分比还可以是从约82wt至约94wt、或可替代地从约85wt至约90wt。在另一方面，成品饮料中水的重量百分比可以是(按重量百分比计)约80wt、 81wt、 82wt、 83wt、 84wt、 85wt、 86wt、 87wt、 88wt、 89wt、 90wt、 91wt、 92wt、 93wt、 94wt、 95wt、 96wt、或97wt。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。 0031 类似地，用于制备根据本披露的冷冻饮料的冷冻饮料组分或糖浆可以包含一定范围的水(包括冰)并且适用于制备如在此所述的冷冻饮料。例。

32、如，冷冻饮料组分或糖浆中水的重量百分比可以是约45wt至约65wt、或可替代地从约50wt至约63wt。可替代地，冷冻饮料组分或糖浆中水的重量百分比可以是约55wt至约60wt。在另一方面，冷冻饮料组分或糖浆中水的重量百分比可以是约45wt、 46wt、 47wt、 48wt、 49wt、 50wt、 51wt、 52wt、 53wt、 54wt、 5wt、 56wt、 57wt、 58wt、 59wt、 60wt、 61wt、 62wt、 63wt、 64wt、或65wt。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。 0032 根据本披露的冷冻饮料不限于可用于共混。

33、的饮料成分和额外组分(包括甜味剂) 的具体的重量百分比或量。例如并且不作为限制，提供所希望的特性的成品饮料中饮料成分和额外组分(组合的)的重量百分比可以是从约3wt至约20wt。成品饮料中饮料成分和额外组分的重量百分比还可以是从约6wt至约18wt、或可替代地从约10wt至约 15wt。在另一方面，成品饮料中饮料成分和额外组分的重量百分比可以是(按重量百分比计)约3wt、 4wt、 5wt、 6wt、 7wt、 8wt、 9wt、 10wt、 11wt、 12wt、 13wt、 14wt、 15wt、 16wt、 17wt、 18wt、 19wt、或20wt。此外，任何。

34、这些披露的值之间的任何范围也在此披露。 0033 类似地，用于制备根据本披露的冷冻饮料的冷冻饮料组分或糖浆可以包含一定范围的饮料成分和额外组分(包括甜味剂)并且适用于制备如在此所述的冷冻饮料。例如，冷冻饮料组分或糖浆中饮料成分和额外组分的重量百分比可以是约35wt至约55wt、或可替代地从约37wt至约50wt。可替代地，冷冻饮料组分或糖浆中风味剂体系和额外组分的重量百分比可以是约40wt至约45wt。在另一方面，冷冻饮料组分或糖浆中饮料成分和额外组分(包括甜味剂)的重量百分比可以是约35wt、 36wt、 37wt、 38wt、 39wt、说明书 5/9 页。

35、 8 CN 109068691 A 8 40wt、 41wt、 42wt、 43wt、 44wt、 45wt、 46wt、 47wt、 48wt、 49wt、 50wt、 51wt、 52wt、 53wt、 54wt、或55wt。此外，任何这些披露的值之间的任何范围也在此披露。 0034 根据所制备的具体饮料，除先前描述的那些之外，在冷冻饮料中可以添加或包括任何数目的额外饮料组分。例如，可以添加至少一种酸或食用酸。该酸或食用酸可以包含或选自磷酸、乳酸、柠檬酸、富马酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸或其任何组合。 0035 在另一方面，除了先前描述的那些之外，可以。

36、添加或包括在冷冻饮料中的额外组分可以包含或选自风味油、风味化学品、天然风味提取物(natural flavor extracts)、焦糖、防腐剂、咖啡因、有热量的甜味剂、无热量的甜味剂、或其任何组合。 0036 在另一个实施例中，在制备非碳酸化的冷冻饮料之后，可以添加来自碳酸饮料(包括碳酸水、非风味化的碳酸饮料、或在此描述的风味化的碳酸饮料)的饮料吧枪(bar gun) 或类似装置的一种或多种喷流(squirt)或 “射流” ( “shot” )的添加。在另一个实施例中，在制备非碳酸化的冷冻饮料之后，可以手动添加包括碳酸水、非风味化的碳酸饮料、或在此描。

37、述的风味化的碳酸饮料的碳酸饮料的额外喷流或 “射流” 。 0037 根据本披露的方面可以制备冷冻未碳酸化的饮料，其具有约5的膨胀率、约10 的膨胀率、约15的膨胀率、约20的膨胀率、约25的膨胀率、约30的膨胀率、约35的膨胀率、约40的膨胀率，如在此定义z的膨胀率，和在其间的任何范围。 0038 根据本披露的方面可以制备冷冻碳酸化的饮料，其具有约70的膨胀率、约75 的膨胀率、约80的膨胀率、约85的膨胀率、约90的膨胀率、约95的膨胀率、约100 的膨胀率、约105的膨胀率、约110的膨胀率、约115的膨胀率、约120的膨胀率，如在此定义膨。

38、胀率，和在其间的任何范围。 0039 根据本披露的方面可以制备FUB，其具有显著高于可比较的不含水解的豌豆蛋白的FUB的膨胀率。如在此所用，“可比较的不含水解的豌豆蛋白的FUB” 意指含有相同量的相同的一种或多种饮料成分和稀释剂而不含任何水解的豌豆蛋白的FUB。例如，在一些方面，根据本披露的方面可以制备FUB，其具有可比较的不含水解的豌豆蛋白的FUB的膨胀率的从 100至400的膨胀率，包括在其间的任何以及全部范围。实例 0040 饮料是使用Hyfoama PW发泡剂(whipping agent)制造的，该发泡剂基于水解的豌豆蛋白并且是从Kerry Ingredie。

39、nts&Flavours有限责任公司获得的。该Hyfoama PW产品包括80wt-90wt的水解的豌豆蛋白和10wt-20wt的糖。 0041 实例1 0042根据本披露，冷冻饮料是在共混制冰机中制造的。首先，制备冷冻饮料组分( “糖浆” )，其包含56.5重量百分比的水、 41.5重量百分比的蔗糖、 0.73重量百分比的水解的豌豆蛋白(来自Kerry Ingredients & Flavours有限责任公司的Hyfoama PW)、 0.66重量百分比柠檬酸、以及0.61重量百分比的专有的橙汁饮料成分。 0043 将该冷冻饮料组分与冰在共混制冰机中以32.2重量百分比的糖。

40、浆与67.8重量百分比的冰的共混物共混，以生产包含以下项的冷冻饮料组合物： 87.5重量百分比的水(以固体和液体两种形式)、 11.8重量百分比的蔗糖、 0.21重量百分比的豌豆蛋白、 0.19重量百分比柠檬酸、以及0.17重量百分比的橙汁饮料成分。说明书 6/9 页 9 CN 109068691 A 9 0044 出乎意料地，该水解的豌豆蛋白的添加生产了具有传统碳酸化的冷冻饮料的充气、密度、膨胀率、以及口感特性的非碳酸化的冷冻饮料组合物。 0045 实例2 0046 可以制备冷冻饮料组分(糖浆)，其含有从约40wt至约65wt的水(稀释剂)、从约25wt至约5。

41、0wt的蔗糖、以及从约0.1wt至约5wt的水解的豌豆蛋白(例如， Hyfoama PW)，并且余量为饮料成分。可将该冷冻饮料组分与冰在共混制冰机中或使用共混杯(BIC)机器在希望的浓度下进行共混，以形成根据本披露的冷冻饮料。 0047 实例3 0048 可以制备冷冻饮料组分(糖浆)，其含有从约40wt至约65wt的水(稀释剂)、从约25wt至约50wt的蔗糖、以及从约0.3wt至约3wt的水解的豌豆蛋白(例如， Hyfoama PW)，并且余量为饮料成分。可将该冷冻饮料组分与冰在共混制冰机中或使用共混杯(BIC)机器在希望的浓度下进行共混，以形成根据本披露的冷冻饮料。

42、。 0049 实例4 0050 可以制备冷冻饮料组分(糖浆)，其含有从约40wt至约65wt的水(稀释剂)、从约25wt至约50wt的蔗糖、以及从约0.5wt至约1wt的水解的豌豆蛋白(例如， Hyfoama PW)，并且余量为饮料成分。可将该冷冻饮料组分与冰在共混制冰机中或使用共混杯(BIC)机器在希望的浓度下进行共混，以形成根据本披露的冷冻饮料。 0051 实例5 0052 水解的豌豆蛋白和其他组分的量和范围的一些实例(在浓缩物形式和共混的成品冷冻饮料中二者)在下表中列出。表1.成品饮料组分的重量百分比的示例性范围 0053 实例6至11 0054 通过将饮料基质(橙风。

43、味糖浆或柠檬-酸橙风味糖浆)、冰、以及Hyfoama水解的豌豆蛋白共混，在TaylorTM共混制冰机中制备若干示例冷冻未碳酸化的饮料。 12液盎司的每种液体饮料的理论重量是374克。该理论重量是基于1.05379kg/L的已知的成品饮料的密度来计算的。 0055 从该共混制冰机中取出12液盎司的每种冷冻饮料样品，使其溶化并且然后称重。然后通过以下方程式1计算每种冷冻饮料的膨胀率，说明书 7/9 页 10 CN 109068691 A 10 方程式1 其中W理论是12液盎司的呈液体形式的成品饮料的理论重量(对于测试的饮料， 374克)，并且W实际是12液盎司的溶化的。

44、冷冻饮料的实际测量重量。 0056 实例6-12的每一个的组成、溶化重量、以及膨胀率示于下表中。表2.成品饮料组分的重量百分比的示例性范围 0057 出人意料地，如在上表中可看出，含有水解的豌豆蛋白的这些非碳酸化的饮料的膨胀率显著高于可比较的不含水解的豌豆蛋白的非碳酸化的饮料。例如，如本领域技术人员将容易理解的，典型的冷冻非碳酸化的饮料(其不含水解的豌豆蛋白)具有约10的膨胀率，而典型的冷冻碳酸化的饮料(其不含水解的豌豆蛋白)具有从约80至约110的膨胀率。 0058 本披露的实施例提供了组合物和用于提供冷冻饮料组合物的方法以及用于在这些冷冻饮料组合物中使用的组分。。

45、因此，本披露的实施例提供了大量的选项，这些选项将允说明书 8/9 页 11 CN 109068691 A 11 许制造商和用户以同样的方式享受到使用很少或不使用碳酸化的碳酸化的冷冻饮料的充气、密度、以及口感特性的益处。 0059 遍及此说明书，可以参考不同的出版物。这些出版物的披露内容由此通过引用结合在相关部分中以便更全面地描述所披露的主题涉及的现有技术水平。由于所披露的这些参考文件中所含的材料在依赖该引用文献的语句中被加以讨论所以它们还单独地或特别地通过引用结合在此。在由通过引用结合在此的任何文件提供的任何定义或用法与在此应用的定义或用法冲突的方面，以在此。

46、应用的定义或用法为准。 0060 除非另外指明，否则，当披露或要求保护任何类型的范围，例如大小、数值、百分比以及类似物的范围时，旨在独立地披露或要求保护此类范围可以合理地涵盖的每个可能数值，包括涵盖在其中的任何子范围或子范围的组合。当描述测量值的范围(例如大小或百分比)时，此类范围可以合理地涵盖的每个可能数值可以，例如，是指在具有比在该范围的端点存在的多一个有效数字的范围内的值，或者是指在与具有最有效数字的端点具有相同数量的有效数字的范围内的值，如在上下文中指出或允许的。例如，当描述百分比范围例如从 85至95时，应理解本披露旨在涵盖85、 86、 8。

47、7、 88、 89、 90、 91、 92、 93、 94、以及95中的每一个，连同任何范围、子范围、以及涵盖在其中的子范围的组合。诸位申请人的意图是描述该范围的这两种方法是可互换的。因而，如果出于任何原因诸位申请人选择要求保护小于本披露的整个范围，例如，考虑申请人在递交本申请时不知道的文献，诸位申请人保留补充(proviso out)或排除任何此类组的任何单个成员，包括该组内的任何子范围或子范围组合的权利。 0061 在此可能将值或范围表述为 “约” 、从 “约” 一个具体值，和/或到 “约” 另一个具体值。当表述此类值或范围时，所披露的其他实施例包括。

48、从该一个具体值和/或到该另一个具体值的所叙述的特定值。类似地，当值被表述为近似值时，通过使用先行词 “约” ，应理解为该具体值形成另一个实施例。将进一步理解的是存在多个在此披露的值，并且每个值在此还被披露为除了该值本身之外的 “约” 那个具体值。在另一个方面中，使用术语 “约” 指的是所述值的20、所述值的15、所述值的10、所述值的5或者所述值的3。 0062 在美国专利商标局之前的任何申请中，出于满足37C.F.R. 1.72的要求的目的以及在37C.F.R. 1.72(b)中叙述的 “使得美国专利商标局和公众总体上能够由粗略检查而迅速地确定技术披露的性质和要点” 的目的提供本申请的摘要。因此，本申请的摘要不旨在用来解释权利要求书的范围或限制在此披露的主题的范围。此外，在此采用的任何标题也不旨在用于解释权利要求书的范围或限制在此披露的主题的范围。任何使用过去时态描述另外表示为建设性或预知性的实例不旨在反映该建设性或预知性实例实际上已经被实施。。

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