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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711318550.8 (22)申请日 2017.12.12 (71)申请人 成都天航智虹知识产权运营管理有 限公司 地址 610094 四川省成都市自由贸易试验 区成都高新区天府二街368号2栋1单 元12楼1201号 (72)发明人 王红丽 (74)专利代理机构 成都天嘉专利事务所(普通 合伙) 51211 代理人 史姣姣 (51)Int.Cl. A23L 23/00(2016.01) A23L 17/00(2016.01) A23L 33/21(2016.01) A2。
2、3L 5/20(2016.01) (54)发明名称 一种膳食纤维酸菜鱼调料及其制备方法 (57)摘要 本发明提供一种膳食纤维酸菜鱼调料及其 制备方法， 所述调料包括膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼包， 所述膳食纤维酸菜汤料包是将泡青菜、 泡红辣椒、 泡生姜等加水熬煮制得酸菜汤； 酸菜 汤中再加入膳食纤维打成的浆等材料熬煮后浓 缩成汤料即可， 最后根据产品要求量灌装、 封口、 杀菌， 即得膳食纤维酸菜汤料包。 采用特定工艺 制备、 特定组成成分的膳食纤维酸菜汤料包代替 现有技术的酸菜包， 不但具有丰富、 多样化的营 养成分， 且膳食纤维酸菜汤料包用量少， 相对于 现有技术的调料包质量大大减轻， 降低了。
3、灌装工 作强度， 及运输成本； 克服了现有技术酸菜鱼调 料不能同时满足营养、 保健、 制作方便三方面的 需求的问题。 权利要求书1页 说明书4页 CN 108094994 A 2018.06.01 CN 108094994 A 1.一种膳食纤维酸菜鱼调料， 其特征在于： 包括膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼包， 所述膳 食纤维酸菜汤料包的制备步骤如下： （1） 称取泡青菜125-185份、 泡红辣椒10-20份、 泡生姜10-20份、 泡小米辣5-10份、 花椒 3-5份加入200-260份沸水中， 并持续煮15-20min后过滤， 得到酸菜汤； （2） 将竹笋20-40份、 魔芋10-20份、 海。
4、藻菜15-25份、 松茸5-10份, 大蒜5-10份， 清洗干 净后打成浆液； 取腌萝 卜适量并将其用黄油炒2-4min， 备用； （3） 将步骤 （2） 中打好的浆加入步骤 （1） 中的酸菜汤中， 并加入浆液重量的0.5-0.8%的 香料浓缩液， 煮开后持续20-30min后加入5-10%步骤 （2） 中炒好的腌萝 卜继续煮10-20min， 即 得到膳食纤维酸菜汤， 备用； （4） 将步骤 （2） 制备好的膳食纤维浓缩汤根据产品要求量灌装、 封口、 杀菌， 即得膳食纤 维酸菜汤料包。 2.根据权利要求1所述的一种膳食纤维酸菜鱼调料： 其特征在于： 所述腌鱼料包的配料 包括： 淀粉2040份。
5、、 食用盐3040份、 胡椒粉38份、 木瓜蛋白酶0.51.0份。 3.根据权利要求1所述的一种膳食纤维酸菜鱼调料： 其特征在于： 所述酸菜包、 腌鱼料 包及膳食纤维浓缩汤料包的重量比为10： 1:10。 4.根据权利要求3所述的一种膳食纤维酸菜鱼调料， 其特征在于： 所述香料包括下述重 量份的下述成分： 八角5-10份、 草果2-5份、 桂皮0.05-0.08份、 生姜5-10份、 陈皮0.03-0.05 份、 山奈0.01-0.03份、 香叶0.05-0.08、 茉莉花0.03-0.05份。 5.根据权利要求3所述的一种膳食纤维酸菜鱼调料， 其特征在于： 所述的腌萝 卜通过下 述方法制备：。
6、 将萝 卜清洗干净， 切成薄片， 加入0.5%-1%的盐， 搅拌均匀， 腌制0.4-1h后， 将萝 卜 片捞起， 转入干净的泡菜坛中， 密封， 3-5天后即得腌萝 卜。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108094994 A 2 一种膳食纤维酸菜鱼调料及其制备方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及调料及其制备技术领域， 特别涉及一种膳食纤维酸菜鱼调料及其制备 方法。 背景技术 0003 酸菜鱼流行于90年代出， 是川菜的代表之一。 随着人们饮食消费的升级和川菜在 全国的流行， 酸菜鱼调料也走进了寻常老百姓的餐桌。 实现了让川菜的美食爱好者， 也能在 家烹饪地道酸菜鱼了。 酸菜。
7、鱼的调料、 做法不同， 其味道也大不相同， 在自家制作时， 即使用 了专门制作酸菜鱼的调料包， 味道也很一般， 而且目前的酸菜鱼调料包营养含量极低、 营养 单一， 基本只具有调味的作用。 0004 一篇申请号为CN201010560212.7， 名称为一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜 鱼的方法公开了酸菜鱼调料， 其以重量份计， 包括泡青菜90110份、 腌鱼料、 炝锅料和制汤 料， 所述腌鱼料包括粉包， 该粉包由淀粉、 碘盐、 味精、 胡椒粉、 花椒粉、 白砂糖组成； 所述炝 锅料由干葱丝1822份、 干姜丝1822份和干蒜末1822份混合而成； 所述制汤料包括豆瓣酱 2025份、 干红辣椒。
8、2025份、 黑木耳2025份、 胡椒粉1020份、 碘盐38份、 柠檬酸35份、 醪 糟2832份、 醋810份。 该使用发明的酸菜鱼调料制作酸菜鱼制作方法麻烦， 加长了制作酸 菜鱼的时间， 调料营养含量低且营养单一。 发明内容 0005 随着社会的发展， 人们再注重食物的营养的同时也越来越注重食物的营养、 保健 等功能， 现有技术的酸菜鱼调料基本只注重味道， 已经远不能满足人们的需求。 虽然人们可 以在制作酸菜鱼的时自行加入一些营养丰富、 具有保健功能的其他材料， 但是但对于生活 节奏越来越快的上班族来说就显得特别麻烦， 且自行添加材料， 营养搭配不当， 营养摄取 不平衡。 因此急需一种能。
9、使酸菜鱼美味、 营养丰富多样化、 制作方便的酸菜鱼调料。 0006 本发明的目的在于提供一种膳食纤维酸菜鱼调料， 该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼 调料包的组成， 采用特定工艺制备、 特定组成成分的膳食纤维酸菜汤料包代替现有技术的 酸菜包， 不但具有丰富、 全面多样化的营养成分， 且膳食纤维酸菜汤料包用量少， 相对于现 有技术的调料包质量大大减轻， 降低了灌装工作强度， 也降低了运输成本； 采用该调料， 即 使不会煮的人也能煮出美味的酸菜鱼。 克服了现有技术酸菜鱼调料不能同时满足营养、 保 健、 制作方便三方面的需求的问题。 该酸菜鱼调料具有很好的市场前景。 0007 为解决上述技术问题， 本发明通。
10、过以下技术方案实现。 0008 1、 一种膳食纤维酸菜鱼调料， 其特征在于： 包括膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼包， 所 述膳食纤维酸菜汤料包的制备步骤如下： （1） 称取泡青菜125-185份、 泡红辣椒10-20份、 泡生姜10-20份、 泡小米辣5-10份、 花椒 说 明 书 1/4 页 3 CN 108094994 A 3 3-5份加入200-260份沸水中， 并持续煮15-20min后过滤， 得到酸菜汤； （2） 将竹笋20-40份、 魔芋10-20份、 海藻菜15-25份、 松茸5-10份, 大蒜5-10份， 清洗干 净后打成浆液； 取腌萝 卜适量并将其用黄油炒2-4min， 备用； 。
11、（3） 将步骤 （2） 中打好的浆加入步骤 （1） 中的酸菜汤中， 并加入浆液重量的0.5-0.8%的 香料浓缩液， 煮开后持续20-30min后加入5-10%步骤 （2） 中炒好的腌萝 卜继续煮10-20min， 即 得到膳食纤维酸菜汤， 备用； （4） 将步骤 （2） 制备好的膳食纤维酸菜汤根据产品要求量灌装、 封口、 杀菌， 即得膳食纤 维酸菜汤料包。 0009 所述腌鱼料包的配料包括： 淀粉2040份、 食用盐3040份、 胡椒粉38份、 木瓜 蛋白酶0.51.0份。 0010 所述膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼料重量比为6:1。 0011 所述香料包括下述重量份的下述成分： 八角5-10。
12、份、 草果2-5份、 桂皮0.05-0.08 份、 生姜5-10份、 陈皮0.03-0.05份、 山奈0.01-0.03份、 香叶0.05-0.08、 茉莉花0.03-0.05 份。 0012 所述的腌萝 卜通过下述方法制备： 将萝 卜清洗干净， 切成薄片， 加入0.5%-1%的盐， 搅 拌均匀， 腌制0.4-1h后， 将萝 卜片捞起， 转入干净的泡菜坛中， 密封， 3-5天后即得腌萝 卜。 0013 有益效果 该酸菜鱼调料打破传统酸菜鱼调料包的组成， 采用特定工艺制备、 特定组成成分的膳 食纤维酸菜汤料包代替现有技术的酸菜包， 不但具有丰富、 全面多样化的营养成分， 且膳食 纤维酸菜汤料包用。
13、量少， 相对于现有技术的调料包质量大大减轻， 降低了灌装工作强度， 也 降低了运输成本； 采用该调料， 即使不会煮的人也能煮出美味的酸菜鱼。 克服了现有技术酸 菜鱼调料不能同时满足营养、 保健、 制作方便三方面的需求的问题。 该酸菜鱼调料具有很好 的市场前景。 0014 本发明的膳食纤维酸菜汤料包将特定材料按照特定的顺序及步骤制备， 使得制备 得到的膳食纤维酸菜汤料包香味浓郁、 包营养丰富， 特别是加入了特定分量的竹笋、 魔芋、 海藻菜、 松茸起到了很好的保健功能， 竹笋、 魔芋、 海藻菜、 松茸不但是营养丰富的蔬菜， 且 其含有丰富的膳食纤维， 具有抗腹泻、 预防某些癌症， 如肠癌等； 治疗。
14、便秘； 解毒； 预防和治 疗肠道憩室病； 治疗胆石症； 降低血液胆固醇和甘油三酯； 控制体重等； 降低糖尿病患者的 血糖等作用。 克服传统酸菜鱼调料营养成分含量低、 不具有保健功能的问题； 现有技术的酸菜鱼调料包含有体积、 重量较大的酸菜包， 储存时所占空间大， 运输成本 高， 特别是酸菜包只能用一次就丢弃， 使得酸菜包中各原料浪费， 而本发明是将通过煮酸菜 包并取煮后的酸汤使用， 煮过的酸菜包原料还可以再利用， 且得到的酸汤味道均一， 同时制 作出来的酸菜鱼中没有酸菜包中的各种材料， 使得酸菜鱼美观。 0015 使用本发明的膳食纤维酸菜鱼调料包制作酸菜鱼时无需现熬制高烫， 大大的缩短 制作酸。
15、菜鱼的时间， 制备步骤更加方便简单， 不需要按照特定的先后顺序添加也能煮出味 道鲜美的酸菜鱼， 且浓缩汤料包使得酸菜鱼的汤白、 浓度适中， 使鱼保持鲜嫩的口感。 0016 本发明香料的香料中加入了陈皮和茉莉花， 不但能有效祛除鱼腥味， 有淡淡的陈 皮香味和茉莉花香味， 还具有很好的保健功能。 说 明 书 2/4 页 4 CN 108094994 A 4 具体实施方式 0017 下面结合具体实施例详细说明本发明 实施例1 一种膳食纤维酸菜鱼调料， 包括膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼包， 所述膳食纤维酸菜汤料 包的制备步骤如下： （1） 称取泡青菜125份、 泡红辣椒10份、 泡生姜10份、 泡小米辣。
16、5份、 花椒3份加入200份沸 水中， 并持续煮15min后过滤， 得到酸菜汤； （2） 将竹笋20份、 魔芋10份、 海藻菜15份、 松茸5份, 大蒜5份， 清洗干净后打成浆液； 取 腌萝 卜适量并将其用黄油炒2min， 备用； （3） 将步骤 （2） 中打好的浆加入步骤 （1） 中的酸菜汤中， 并加入浆液重量的0.5%的香料 浓缩液， 煮开后持续20min后加入5%步骤 （2） 中炒好的腌萝 卜继续煮10min， 即得到膳食纤维 酸菜汤， 备用； （4） 将步骤 （2） 制备好的膳食纤维酸菜汤根据产品要求量灌装、 封口、 杀菌， 即得膳食纤 维酸菜汤料包。 0018 实施例2 一种膳食纤维。
17、酸菜鱼调料， 包括膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼包， 所述膳食纤维酸菜汤料 包的制备步骤如下： （1） 称取泡青菜185份、 泡红辣椒20份、 泡生姜20份、 泡小米辣10份、 花椒5份加入260份 沸水中， 并持续煮20min后过滤， 得到酸菜汤； （2） 将竹笋40份、 魔芋20份、 海藻菜25份、 松茸10份, 大蒜10份， 清洗干净后打成浆液； 取腌萝 卜适量并将其用黄油炒4min， 备用； （3） 将步骤 （2） 中打好的浆加入步骤 （1） 中的酸菜汤中， 并加入浆液重量的0.8%的香料 浓缩液， 煮开后持续30min后加入10%步骤 （2） 中炒好的腌萝 卜继续煮20min， 即得到膳。
18、食纤维 酸菜汤， 备用； （4） 将步骤 （2） 制备好的膳食纤维酸菜汤根据产品要求量灌装、 封口、 杀菌， 即得膳食纤 维酸菜汤料包。 0019 实施例3 一种膳食纤维酸菜鱼调料， 包括膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼包， 所述膳食纤维酸菜汤料 包的制备步骤如下： （1） 称取泡青菜160份、 泡红辣椒15份、 泡生姜15份、 泡小米辣10份、 花椒3份加入230份 沸水中， 并持续煮20min后过滤， 得到酸菜汤； （2） 将竹笋30份、 魔芋15份、 海藻菜20份、 松茸8份, 大蒜5份， 清洗干净后打成浆液； 取 腌萝 卜适量并将其用黄油炒3min， 备用； （3） 将步骤 （2） 中打好的。
19、浆加入步骤 （1） 中的酸菜汤中， 并加入浆液重量的0.8%的香料 浓缩液， 煮开后持续25min后加入5-10%步骤 （2） 中炒好的腌萝 卜继续煮15min， 即得到膳食纤 维酸菜汤， 备用； （4） 将步骤 （2） 制备好的膳食纤维酸菜汤根据产品要求量灌装、 封口、 杀菌， 即得膳食纤 维酸菜汤料包。 说 明 书 3/4 页 5 CN 108094994 A 5 0020 所述腌鱼料包的配料包括： 淀粉20份、 食用盐30份、 胡椒粉3份、 木瓜蛋白酶0.5份。 0021 所述膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼料重量比为6:1。 0022 所述香料包括下述重量份的下述成分： 八角5份、 草果2份。
20、、 桂皮0.05份、 生姜5份、 陈皮0.03份、 山奈0.01份、 香叶0.05、 茉莉花0.03份。 0023 所述的腌萝 卜通过下述方法制备： 将萝 卜清洗干净， 切成薄片， 加入0.5%的盐， 搅拌 均匀， 腌制0.4h后， 将萝 卜片捞起， 转入干净的泡菜坛中， 密封， 3天后即得腌萝 卜。 0024 实施例4 一种膳食纤维酸菜鱼调料， 包括膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼包， 所述膳食纤维酸菜汤料 包的制备步骤如下： （1） 称取泡青菜185份、 泡红辣椒20份、 泡生姜20份、 泡小米辣10份、 花椒5份加入260份 沸水中， 并持续煮20min后过滤， 得到酸菜汤； （2） 将竹笋4。
21、0份、 魔芋20份、 海藻菜25份、 松茸10份, 大蒜10份， 清洗干净后打成浆液； 取腌萝 卜适量并将其用黄油炒4min， 备用； （3） 将步骤 （2） 中打好的浆加入步骤 （1） 中的酸菜汤中， 并加入浆液重量的0.8%的香料 浓缩液， 煮开后持续30min后加入10%步骤 （2） 中炒好的腌萝 卜继续煮20min， 即得到膳食纤维 酸菜汤， 备用； （4） 将步骤 （2） 制备好的膳食纤维酸菜汤根据产品要求量灌装、 封口、 杀菌， 即得膳食纤 维酸菜汤料包。 0025 所述腌鱼料包的配料包括： 淀粉40份、 食用盐40份、 胡椒粉8份、 木瓜蛋白酶1.0份。 0026 所述膳食纤维酸菜汤料包、 腌鱼料重量比为6:1。 0027 所述香料包括下述重量份的下述成分： 八角10份、 草果5份、 桂皮0.08份、 生姜10 份、 陈皮0.05份、 山奈0.03份、 香叶0.08、 茉莉花0.05份。 0028 所述的腌萝 卜通过下述方法制备： 将萝 卜清洗干净， 切成薄片， 加入1%的盐， 搅拌均 匀， 腌制1h后， 将萝 卜片捞起， 转入干净的泡菜坛中， 密封， 5天后即得腌萝 卜。 说 明 书 4/4 页 6 CN 108094994 A 6 。