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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711129212.X (22)申请日 2017.11.15 (71)申请人 广东省农业科学院蚕业与农产品加 工研究所 地址 510610 广东省广州市天河区东莞庄 一横路133号 (72)发明人 张雁 马永轩 张名位 邓媛元 张瑞芬 刘磊 唐小俊 贾栩超 刘光 张惠娜 (74)专利代理机构 广州知友专利商标代理有限 公司 44104 代理人 宣国华 (51)Int.Cl. A23L 19/10(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23L 33/21(。
2、2016.01) (54)发明名称 一种低热量紫薯馅料及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种低热量紫薯馅料及制备 方法， 包括重量百分比为回生紫薯泥6070、 山梨糖醇515、 低聚异麦芽糖515、 菊粉 1015。 所述回生紫薯泥： 将紫薯洗净切块， 置 于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理， 完全熟化 后， 取出冷却至室温， 置于匀浆机中， 加入紫薯重 量1015的通过制冰机制得的碎冰块以及紫 薯重量1的食盐， 开启匀浆机， 制备得到10以 下的低温紫薯泥， 将低温紫薯泥置于冰箱4下 静置2436小时。 本发明中的紫薯抗性淀粉生成 率可达1521； 不仅降低了紫薯馅料的热量， 而且提高了。
3、其营养保健价值， 改变了国内紫薯工 业化加工程度较低、 产品的附加值不高的现状， 本发明可为我国紫薯资源的高值化利用提供新 途径， 有助于提高紫薯深加工程度。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108041505 A 2018.05.18 CN 108041505 A 1.一种低热量紫薯馅料， 其特征是， 包括回生紫薯泥、 山梨糖醇、 低聚异麦芽糖、 麦芽糊 精、 菊粉； 所述重量百分比为回生紫薯泥6070、 山梨糖醇515、 低聚异麦芽糖515、 菊 粉1015。 2.根据权利要求1所述的一种低热量紫薯馅料， 其特征是， 还包括山梨酸钾， 重量百分 比为0.05。 3.根据权利要求1所述的一。
4、种低热量紫薯馅料， 其特征是， 所述回生紫薯泥： 将紫薯洗 净切块， 置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理， 完全熟化后， 取出冷却至室温， 置于匀浆 机中， 加入紫薯重量1015的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1的食盐， 开启匀 浆机， 制备得到10以下的低温紫薯泥， 将低温紫薯泥置于冰箱4下静置2436小时， 即 得到回生紫薯泥。 4.一种权利要求2低热量紫薯馅料的制备方法， 其特征是： 按原料配方的重量百分比， 分别称取回生紫薯泥、 山梨糖醇、 低聚异麦芽糖、 菊粉和山梨酸钾， 混合均匀， 经过炒制、 真 空包装、 灭菌， 即得到一种低热量紫薯馅料成品， 包含以下步骤： (1)配料： 。
5、按照原料配方的重量百分比， 称取回生紫薯泥、 山梨糖醇、 低聚异麦芽糖、 菊 粉和山梨酸钾混合均匀； (2)炒制： 将混合物料置于蒸汽夹层锅中炒制， 直至水分含量降低至1520， 得到低 热量紫薯馅料产品。 5.根据权利要求4所述的制备方法， 其特征是： 所述回生紫薯泥制备过程如下： 将紫薯 洗净切块， 置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理， 完全熟化后， 取出冷却至室温， 置于匀 浆机中， 加入紫薯重量1015的通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1的食盐， 开启 匀浆机， 制备得到10以下的低温紫薯泥， 将低温紫薯泥置于冰箱4下静置2436小时。 6.根据权利要求4所述的制备方法， 其特征是：。
6、 还包括包装和灭菌： 对上述步骤(2)得到 产品真空包装后进行微波灭菌： 开启磁控管4-6个， 每个700W， 传送带速度15-25r/min， 灭菌 结束时产品温度6575。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108041505 A 2 一种低热量紫薯馅料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种紫薯馅料， 尤其涉及一种低热量紫薯馅料， 本发明还涉及了该低 热量紫薯馅料的制备方法。 背景技术 0002 紫薯， 又名紫甘薯、 紫红薯， 属旋花科一年生草本植物。 紫薯除了富含普通红薯的 营养成分， 比如： 淀粉、 膳食纤维、 蛋白质、 多种微生物和矿物质， 还富含花青素和硒元素。 。
7、紫 薯最大的特点就是含有丰富的花青素， 花青素是一种强有力的抗氧化剂， 可保护人体免受 自由基的损伤， 还能够增强血管弹性， 改善循环系统和增进皮肤的光滑度， 抑制炎症和过 敏， 改善关节的柔韧性。 紫薯富含硒， 硒元素可通过增强免疫系统能力来抵御致癌物质的侵 袭， 具有抗癌、 防老化的功效。 研究表明， 紫薯能改善视力、 预防高血压， 改善肝功能， 减少基 因突变， 抑制诱癌物质的产生。 0003 然而， 因紫薯还含有大量淀粉， 在体内极易转变成葡萄糖并产生大量热量， 部分人 群诸如体重超标和糖尿病患者不敢食用或者不敢多食。 发明内容 0004 本发明的目的之一是提供一种低热量紫薯馅料。 0。
8、005 本发明的目的之二是提供上述紫薯馅料的制备方法。 0006 本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的： 一种低热量紫薯馅料， 其特征 是， 原料配方由回生紫薯泥、 山梨糖醇、 低聚异麦芽糖、 麦芽糊精、 菊粉、 山梨酸钾组成。 0007 所述的回生紫薯泥、 山梨糖醇、 低聚异麦芽糖、 麦芽糊精、 菊粉、 山梨酸钾的重量百 分比为回生紫薯泥6070、 山梨糖醇515、 低聚异麦芽糖515、 菊粉1015。 0008 进一步的， 本发明还添加有山梨酸钾0.05， 以延长馅料保存的时间。 0009 优先的， 所述回生紫薯泥： 将紫薯洗净切块， 置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处 理， 完全熟化。
9、后， 取出冷却至室温， 置于匀浆机中， 加入紫薯重量1015的通过制冰机制 得的碎冰块以及紫薯重量1的食盐， 开启匀浆机， 制备得到10以下的低温紫薯泥， 将低 温紫薯泥置于冰箱4下静置2436小时， 紫薯抗性淀粉生成率(即紫薯淀粉回生率)可达 1521， 即得到回生紫薯泥。 0010 本发明目的之二是通过以下技术方案来实现的： 一种低热量紫薯馅料的制备方 法， 其特征是： 按原料配方的重量百分比， 分别称取回生紫薯泥、 山梨糖醇、 低聚异麦芽糖、 菊粉和山梨酸钾， 混合均匀， 经过炒制、 真空包装、 灭菌， 即得到一种低热量紫薯馅料成品， 包含以下步骤： 0011 (1)配料： 按照原料配方。
10、的重量百分比， 称取回生紫薯泥、 山梨糖醇、 低聚异麦芽 糖、 菊粉和山梨酸钾混合均匀； 0012 (2)炒制： 将混合物料置于蒸汽夹层锅中炒制， 直至水分含量降低至1520， 得 到低热量紫薯馅料产品。 说 明 书 1/3 页 3 CN 108041505 A 3 0013 优先的， 所述回生紫薯泥的制备过程为： 将紫薯洗净切块， 置于高压灭菌锅进行蒸 汽压热糊化处理， 完全熟化后， 取出冷却至室温， 置于匀浆机中， 加入紫薯重量1015的 通过制冰机制得的碎冰块以及紫薯重量1的食盐， 开启匀浆机， 制备得到10以下的低温 紫薯泥， 将低温紫薯泥置于冰箱4下静置2436小时， 紫薯抗性淀粉生。
11、成率(即紫薯淀粉 回生率)可达1521， 即得到回生紫薯泥。 0014 进一步的的， 本发明还包括包装和灭菌： 本发明对上述产品真空包装后进行微波 灭菌： 开启磁控管4-6个(每个700W)， 传送带速度15-25r/min， 灭菌结束时产品温度6575 。 0015 与现有技术相比， 本发明具有以下优点： 0016 1、 本发明在保持紫薯营养保健作用的基础上， 制作一种新型馅料， 在馅料加工中 将紫薯淀粉转化为人体不能吸收利用、 但在结肠中可被双歧杆菌及其它肠道有益菌群利用 的具有改善肠胃功能的抗性淀粉， 本发明中的紫薯抗性淀粉生成率(即紫薯淀粉回生率)可 达1521； 不仅降低了紫薯馅料的。
12、热量， 而且提高了其营养保健价值， 并使低热量紫薯馅 料可为更多人群接受。 改变了国内紫薯工业化加工程度较低、 产品的附加值不高的现状， 本 发明可为我国紫薯资源的高值化利用提供新途径， 有助于提高紫薯深加工程度。 0017 2、 突破现有的制备工艺， 采用简易可行的手段， 在馅料制作过程中将紫薯中的淀 粉部分转化为抗性淀粉。 率先采用加盐、 加冰匀浆法， 一方面加入适量食盐， NaCl可形成早 期晶核， 促进抗性淀粉晶体形成； 另一方面加入适量碎冰， 在匀浆的过程中迅速降低紫薯泥 温度， 加速紫薯直链淀粉凝沉， 促进抗性淀粉结晶区发展。 最后， 通过低温静置进一步扩大 抗性淀粉结晶区， 紫薯。
13、抗性淀粉生成率(即紫薯淀粉回生率)可达1521。 0018 3、 在食品成分重组方面， 没有添加蔗糖和油脂。 以山梨糖醇和低聚异麦芽糖替代 蔗糖， 以菊粉替代油脂， 大幅度降低了馅料的热量； 此外， 低聚异麦芽糖和菊粉还和紫薯抗 性淀粉一样， 可以促进双歧杆菌及其它肠道有益菌群的增殖， 具有改善肠胃功能的作用。 具体实施方式 0019 实施例一 0020 将新鲜紫薯洗净切块， 置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理， 完全熟化后， 取出 冷却至室温， 置于匀浆机中， 加入紫薯重量10的碎冰块(制冰机制得)以及紫薯重量1的 食盐， 开启匀浆机， 制备得到10以下的低温紫薯泥， 将低温紫薯泥置于冰箱4。
14、下静置24 小时， 得到紫薯抗性淀粉生成率(即紫薯淀粉回生率)15.780.35的回生紫薯泥。 0021 紫薯抗性淀粉生成率的计算公式为： 0022 (回生紫薯泥中抗性淀粉质量/新鲜紫薯中的淀粉质量)100 0023 新鲜紫薯中淀粉质量采用国标方法测定(GB 5009.9-2016食品安全国家标准食 品中淀粉的测定)； 回生紫薯泥中抗性淀粉质量参照并采用国家农业标准方法测定(NY/T 2638-2014稻米及制品中抗性淀粉的测定-分光光度法-2015-1-1实施)。 0024 按照回生紫薯泥65、 山梨糖醇10、 低聚异麦芽糖10、 菊粉14.95、 山梨酸钾 0.05的原料配方(重量百分比)。
15、， 将原料混合均匀， 置于蒸汽夹层锅中炒制至水分含量降 低至16， 进行真空包装， 通过微波灭菌机， 开启磁控管6个(每个700W)， 传送带速度23r/ min， 灭菌结束时产品温度70， 得到低热量紫薯馅料成品。 说 明 书 2/3 页 4 CN 108041505 A 4 0025 实施例二 0026 将新鲜紫薯洗净切块， 置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理， 完全熟化后， 取出 冷却至室温， 置于匀浆机中， 加入紫薯重量12的碎冰块(制冰机制得)以及紫薯重量1的 食盐， 开启匀浆机， 制备得到10以下的低温紫薯泥， 将低温紫薯泥置于冰箱4下静置30 小时， 得到紫薯抗性淀粉生成率(即紫。
16、薯淀粉回生率)18.260.52的回生紫薯泥。 0027 按照回生紫薯泥70、 山梨糖醇8、 低聚异麦芽糖8、 菊粉14的原料配方(重 量百分比)， 将原料混合均匀， 置于蒸汽夹层锅中炒制至水分含量降低至18， 进行真空包 装， 通过微波灭菌机， 开启磁控管5个(每个700W)， 传送带速度20r/min， 灭菌结束时产品温 度67， 得到低热量紫薯馅料成品。 0028 实施例三 0029 将新鲜紫薯洗净切块， 置于高压灭菌锅进行蒸汽压热糊化处理， 完全熟化后， 取出 冷却至室温， 置于匀浆机中， 加入紫薯重量14的碎冰块(制冰机制得)以及紫薯重量1的 食盐， 开启匀浆机， 制备得到10以下的。
17、低温紫薯泥， 将低温紫薯泥置于冰箱4下静置36 小时， 得到紫薯抗性淀粉生成率(即紫薯淀粉回生率)20.330.46的回生紫薯泥。 0030 按照回生紫薯泥62、 山梨糖醇12、 低聚异麦芽糖11、 菊粉14.95、 山梨酸钾 0.05的原料配方(重量百分比)， 将原料混合均匀， 置于蒸汽夹层锅中炒制至水分含量降 低至18， 进行真空包装， 通过微波灭菌机， 开启磁控管4个(每个700W)， 传送带速度18r/ min， 灭菌结束时产品温度65， 得到低热量紫薯馅料成品。 0031 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108041505 A 5 。