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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711341749.2 (22)申请日 2017.12.14 (71)申请人 安徽阜阳双宇食品科技有限公司 地址 236000 安徽省阜阳市颍东区常青路 53号 (72)发明人 韩玉田 (74)专利代理机构 合肥维可专利代理事务所 (普通合伙) 34135 代理人 吴明华 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23P 20/25(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 25/00(。
2、2016.01) A23L 3/36(2006.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种速冻五仁水饺及其制备方法 (57)摘要 本发明公开一种速冻五仁水饺及其制备方 法， 以面粉、 变性淀粉和纯净水混合调制面团制 成饺子皮， 将莲藕、 荸荠、 花生仁、 瓜子仁、 杏仁、 芝麻仁、 核桃仁、 白砂糖、 桂花、 蜂蜜分步加工制 成饺子馅。 本发明产品营养高、 口感好、 便于大众 日常食用， 在人们普遍关注营养健康的今天， 深 受人们喜爱。 本发明的一种速冻五仁水饺制备方 法， 工艺易于标准化、 适合大规模生产， 对提高企 业产品竞争力， 有效扩大市场份额， 推动企业技。
3、 术创新和技术进步等都具有重大的现实意义和 社会意义。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108029946 A 2018.05.15 CN 108029946 A 1.一种速冻五仁水饺， 包括饺子皮和饺子馅， 其特征在于： 所述饺子皮， 以重量份计， 由 以下组分组成： 面粉3550份、 变性淀粉810份、 纯净水2030份； 所述饺子馅， 以重量份 计， 由以下组分组成： 莲藕3035份、 荸荠2025份、 花生仁1015份、 瓜子仁1015份、 杏 仁510份、 芝麻仁510份、 核桃仁510份、 白砂糖23份、 桂花23份、 蜂蜜13份。 2.一种速冻五仁水饺， 包括饺子皮和饺子馅， 。
4、其特征在于： 所述饺子皮， 以重量份计， 由 以下组分组成： 面粉40份、 变性淀粉9份、 纯净水25份； 所述饺子馅， 以重量份计， 由以下组分 组成： 莲藕33份、 荸荠23份、 花生仁13份、 瓜子仁13份、 杏仁8份、 芝麻仁8份、 核桃仁8份、 白砂 糖2份、 桂花3份、 蜂蜜2份。 3.根据权利要求1或2所述的一种速冻五仁水饺的制备方法， 其特征在于， 包括如下步 骤： (1)制馅： 按比例称取饺子馅原料， 将花生仁、 瓜子仁、 杏仁、 芝麻仁、 核桃仁炒熟， 冷却 后放入粉碎机粉碎， 混合成五仁粉末， 将莲藕、 荸荠、 桂花洗净、 晾干水渍， 切碎后与五仁粉 末混合， 加入白砂糖。
5、、 蜂蜜和适量水送入搅拌机， 制作成饺子馅， 备用； (2)和面： 按比例称取饺子皮原料面粉、 变性淀粉、 纯净水， 一并加入和面机和面， 和面 完成后醒面30min， 醒面完成后压成面卷备用； (3)制作成型： 将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成型机 中， 调整饺子的成型重量后制备成型； (4)速冻： 将步骤(3)中成型的水饺进行称重， 剔除不合格的部分， 并将合格的喷雾淋 湿， 送入冷冻机中， 速冻机温度调至-25以下， 完成后即得所述速冻五仁水饺。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108029946 A 2 一种速冻五仁水饺及其制备方法 技术领域 0。
6、001 本发明涉及一种速冻面米食品， 特别涉及一种速冻五仁水饺及其制备方法。 背景技术 0002 饺子是一种历史悠久的民间吃食， 深受老百姓的欢迎， 民间有 “好吃不过饺子” 的 俗语。 每逢新春佳节， 饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。 速冻水饺因其味道鲜美、 食用 方便、 营养卫生， 克服了家庭制作麻烦、 费时的缺点， 发展尤为迅速， 已经成为冷冻面制品中 最为普遍的品种。 0003 目前， 市面上水饺的馅料通常用猪肉、 牛肉、 羊肉等肉质搭配适当的蔬菜制成， 营 养成分和口味相对单一。 随着人们生活水平的提高和对食品营养保健功能的越来越重视， 现有饺子馅的常规材料已经不能满足人们的要求，。
7、 迫切需要味道鲜美、 营养价值较高的水 饺。 0004 五仁是中国传统糕点(如月饼等)的一种馅料， 它是用核桃仁、 杏仁、 花生仁、 瓜子 仁、 芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁， 最后加入白糖调制而成。 甜杏仁为滋养缓和性止咳 药， 主治咽干、 干咳。 核桃仁有顺气补血、 止咳化痰、 润肺补肾、 防治头发过早变白和脱落等 功能。 核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质， 它是维持生命活动最基本的营养素。 其所含磷脂 成分能增加细胞的活性， 对保持脑神经功能、 皮肤细腻、 促进毛发生长等起重要作用。 所含 的多种不饱和脂肪酸(内有亚油酸)可降低胆固醇， 对预防动脉硬化、 高血压、 冠心病等非常 有益。 。
8、花生历来有 “长生果” 的美称， 花生仁中含有丰富的脂肪、 卵磷脂、 维生素A、 维生素B、 维生素E以及钙、 磷、 铁等元素。 经常食用花生仁能起到滋补益寿的作用。 芝麻仁能补肺助 脾， 润肠通便， 益肌肤。 瓜子仁含有丰富的矿物质、 维生素和不饱和脂肪酸， 能促使细胞再 生， 防止动脉硬化及冠心病。 0005 莲藕微甜而脆， 可生食也可做菜， 而且药用价值相当高， 它的根根叶叶， 花须果实， 无不为宝， 都可滋补入药。 用莲藕制成粉， 能消食止泻， 开胃清热， 滋补养性， 预防内出血， 是 妇孺童妪、 体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 0006 荸荠皮色紫黑， 肉质洁白， 味甜多汁， 。
9、清脆可口， 既可做水果生吃， 又可做蔬菜食 用。 球茎富淀粉， 供生食、 熟食或提取淀粉， 味甘美； 也供药用， 开胃解毒， 消宿食， 健肠胃。 发明内容 0007 针对上述现有技术存在的问题， 本发明提供一种速冻五仁水饺及其制备方法。 0008 为了解决上述技术问题， 本发明采用如下技术方案： 一种速冻五仁水饺， 包括饺子 皮和饺子馅， 以重量份计， 饺子皮由以下组分组成： 面粉3550份、 变性淀粉810份、 纯净 水2030份， 饺子馅由以下组分组成： 莲藕3035份、 荸荠2025份、 花生仁1015份、 瓜子 仁1015份、 杏仁510份、 芝麻仁510份、 核桃仁510份、 白砂糖。
10、23份、 桂花23份、 蜂 蜜13份。 0009 作为上述方案的进一步优化， 一种速冻五仁水饺， 以重量份计， 饺子皮由以下组分 说 明 书 1/3 页 3 CN 108029946 A 3 组成： 面粉40份、 变性淀粉9份、 纯净水25份， 饺子馅由以下组分组成： 莲藕33份、 荸荠23份、 花生仁13份、 瓜子仁13份、 杏仁8份、 芝麻仁8份、 核桃仁8份、 白砂糖2份、 桂花3份、 蜂蜜2份。 0010 本发明还提供了一种速冻五仁水饺的制备方法， 包括如下步骤： 0011 (1)制馅： 按比例称取饺子馅原料， 将花生仁、 瓜子仁、 杏仁、 芝麻仁、 核桃仁炒熟， 冷却后放入粉碎机粉碎。
11、， 混合成五仁粉末， 将莲藕、 荸荠、 桂花洗净、 晾干水渍， 切碎后与五 仁粉末混合， 加入白砂糖、 蜂蜜和适量水送入搅拌机， 制作成饺子馅， 备用； 0012 (2)和面： 按比例称取饺子皮原料面粉、 变性淀粉、 纯净水， 一并加入和面机和面， 和面完成后醒面30min， 醒面完成后压成面卷备用； 0013 (3)制作成型： 将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成 型机中， 调整饺子的成型重量后制备成型； 0014 (4)速冻： 将步骤(3)中成型的水饺进行称重， 剔除不合格的部分， 并将合格的喷雾 淋湿， 送入冷冻机中， 速冻机温度调至-25以下， 完成后即得所述。
12、速冻五仁水饺。 0015 与已有技术相比， 本发明的一种速冻五仁水饺及其制备方法的有益效果体现在： 0016 (1)本发明的一种速冻五仁水饺使用莲藕、 荸荠、 花生仁、 瓜子仁、 杏仁、 芝麻仁、 核 桃仁、 桂花等制作饺子馅， 丰富了饺子的营养成分和口味， 在提升速冻水饺口感的同时， 增 强了对人体的保健功能， 具有较高的食用价值， 便于大众日常食用， 在人们普遍关注营养健 康的今天， 深受人们喜爱。 0017 (2)本发明的一种速冻五仁水饺制备方法， 工艺易于标准化、 适合大规模生产。 对 提高企业产品竞争力， 有效扩大市场份额， 推动企业技术创新和技术进步等都具有重大的 现实意义和社会意。
13、义。 具体实施方式 0018 为使本发明的目的、 技术方案和优点更加清楚明了， 下面通过实施例， 对本发明进 行进一步详细说明。 但是应该理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并不用 于限制本发明的范围。 0019 实施例1 0020 一种速冻五仁水饺， 包括饺子皮和饺子馅， 以重量份计， 饺子皮由以下组分组成： 面粉35份、 变性淀粉8份、 纯净水20份， 饺子馅由以下组分组成： 莲藕30份、 荸荠20份、 花生仁 10份、 瓜子仁10份、 杏仁5份、 芝麻仁5份、 核桃仁5份、 白砂糖2份、 桂花2份、 蜂蜜1份。 0021 本优选实施例的一种速冻五仁水饺的制备方法， 包括如。
14、下步骤： 0022 (1)制馅： 按比例称取饺子馅原料， 将花生仁、 瓜子仁、 杏仁、 芝麻仁、 核桃仁炒熟， 冷却后放入粉碎机粉碎， 混合成五仁粉末， 将莲藕、 荸荠、 桂花洗净、 晾干水渍， 切碎后与五 仁粉末混合， 加入白砂糖、 蜂蜜和适量水送入搅拌机， 制作成饺子馅， 备用； 0023 (2)和面： 按比例称取饺子皮原料面粉、 变性淀粉、 纯净水， 一并加入和面机和面， 和面完成后醒面35min， 醒面完成后压成面卷备用； 0024 (3)制作成型： 将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成 型机中， 调整饺子的成型重量后制备成型； 0025 (4)速冻： 将步骤。
15、(3)中成型的水饺进行称重， 剔除不合格的部分， 并将合格的喷雾 淋湿， 送入冷冻机中， 速冻机温度调至-25以下， 完成后即得所述速冻五仁水饺。 说 明 书 2/3 页 4 CN 108029946 A 4 0026 实施例2 0027 一种速冻五仁水饺， 包括饺子皮和饺子馅， 以重量份计， 饺子皮由以下组分组成： 面粉50份、 变性淀粉10份、 纯净水30份， 饺子馅由以下组分组成： 莲藕35份、 荸荠25份、 花生 仁15份、 瓜子仁15份、 杏仁10份、 芝麻仁10份、 核桃仁0份、 白砂糖3份、 桂花3份、 蜂蜜3份。 0028 本优选实施例的一种速冻五仁水饺的制备方法， 包括如下步。
16、骤： 0029 (1)制馅： 按比例称取饺子馅原料， 将花生仁、 瓜子仁、 杏仁、 芝麻仁、 核桃仁炒熟， 冷却后放入粉碎机粉碎， 混合成五仁粉末， 将莲藕、 荸荠、 桂花洗净、 晾干水渍， 切碎后与五 仁粉末混合， 加入白砂糖、 蜂蜜和适量水送入搅拌机， 制作成饺子馅， 备用； 0030 (2)和面： 按比例称取饺子皮原料面粉、 变性淀粉、 纯净水， 一并加入和面机和面， 和面完成后醒面40min， 醒面完成后压成面卷备用； 0031 (3)制作成型： 将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成 型机中， 调整饺子的成型重量后制备成型； 0032 (4)速冻： 将步骤(3。
17、)中成型的水饺进行称重， 剔除不合格的部分， 并将合格的喷雾 淋湿， 送入冷冻机中， 速冻机温度调至-25以下， 完成后即得所述速冻五仁水饺。 0033 实施例3 0034 一种速冻五仁水饺， 以重量份计， 饺子皮由以下组分组成： 面粉40份、 变性淀粉9 份、 纯净水25份， 饺子馅由以下组分组成： 莲藕33份、 荸荠23份、 花生仁13份、 瓜子仁13份、 杏 仁8份、 芝麻仁8份、 核桃仁8份、 白砂糖2份、 桂花3份、 蜂蜜2份。 0035 本优选实施例的一种速冻五仁水饺的制备方法， 包括如下步骤： 0036 (1)制馅： 按比例称取饺子馅原料， 将花生仁、 瓜子仁、 杏仁、 芝麻仁、。
18、 核桃仁炒熟， 冷却后放入粉碎机粉碎， 混合成五仁粉末， 将莲藕、 荸荠、 桂花洗净、 晾干水渍， 切碎后与五 仁粉末混合， 加入白砂糖、 蜂蜜和适量水送入搅拌机， 制作成饺子馅， 备用； 0037 (2)和面： 按比例称取饺子皮原料面粉、 变性淀粉、 纯净水， 一并加入和面机和面， 和面完成后醒面30min， 醒面完成后压成面卷备用； 0038 (3)制作成型： 将步骤(1)中的饺子馅和和步骤(2)中制备的面卷分别加入饺子成 型机中， 调整饺子的成型重量后制备成型； 0039 (4)速冻： 将步骤(3)中成型的水饺进行称重， 剔除不合格的部分， 并将合格的喷雾 淋湿， 送入冷冻机中， 速冻机温度调至-25以下， 完成后即得所述速冻五仁水饺。 0040 本发明的一种速冻五仁水饺使用莲藕、 荸荠、 花生仁、 瓜子仁、 杏仁、 芝麻仁、 核桃 仁、 桂花等制作饺子馅， 丰富了饺子的营养成分和口味， 在提升速冻水饺口感的同时， 增强 了对人体的保健功能， 具有较高的食用价值， 便于大众日常食用， 在人们普遍关注营养健康 的今天， 深受人们喜爱。 0041 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、 等同替换或改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108029946 A 5 。