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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711238825.7 (22)申请日 2017.11.30 (71)申请人 河南浩德科技有限公司 地址 450000 河南省郑州市金水区农科路 33号1单元24层2402号 (72)发明人 陈帅甫 崔轩睿 (74)专利代理机构 郑州浩德知识产权代理事务 所(普通合伙) 41130 代理人 边鹏 (51)Int.Cl. A23L 7/143(2016.01) A23L 7/152(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 19/10(2016.01。
2、) A23L 33/22(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 29/25(2016.01) (54)发明名称 一种控糖早餐粥 (57)摘要 一种控糖早餐粥， 由以下重量份的原料制备 而成： 山药20-26份、 发芽糙米20-28份、 红豆15- 20份、 白芸豆15-20份、 麦芽糖醇7-11份、 阿拉伯 胶7-11份。 本发明综合采用多种原料， 从控糖即 减缓血糖释放吸收入手， 达到控制血糖的目的， 适合糖尿病人和血糖较高的人食用。 在制作工艺 上， 为改善发芽糙米的口感， 本发明采用将发芽 糙米、 红豆、 白芸豆一起粉碎混合， 加入一定量的 麦芽糖醇和阿拉伯。
3、胶， 重新制粒， 解决了发芽糙 米不良口感的缺陷， 同时重新获得的混合颗粒与 山药一起经高压蒸煮后又不会分散， 口感软糯， 粥液香甜滑口， 稳定性好， 而且食用方便， 开罐即 可食， 深受食用者的喜爱。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107960602 A 2018.04.27 CN 107960602 A 1.一种控糖早餐粥， 其特征在于由以下重量份的原料制备而成： 山药20-26份、 发芽糙 米20-28份、 红豆15-20份、 白芸豆15-20份、 麦芽糖醇7-11份、 阿拉伯胶7-11份。 2.如权利要求1所述的控糖早餐粥， 其特征在于由以下重量份的原料制备而成： 山药23 份、 。
4、发芽糙米24份、 红豆17.5份、 白芸豆17. 5份、 麦芽糖醇9份、 阿拉伯胶9份。 3.如权利要求1所述的控糖早餐粥的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： （1） 按重量份计， 取20-28份发芽糙米、 7.5-10份红豆、 7.5-10份白芸豆分别粉碎， 和 3.5-5.5份阿拉伯胶、 3.5-5.5份麦芽糖醇混合均匀， 采用湿法制粒； （2） 将20-26份山药切丁， 和剩余的红豆、 白芸豆混合， 加水浸泡， 然后加入步骤 （1） 得到 的颗粒及剩余的阿拉伯胶和麦芽糖醇， 混合均匀后装罐， 密封后高压灭菌同时制粥， 高压灭 菌压力为0.1-0.4MPa， 温度为120-125， 时间。
5、为30-40min。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107960602 A 2 一种控糖早餐粥 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 具体涉及一种控糖早餐粥及其制备方法。 背景技术 0002 糖尿病是一种由于血糖长期高于正常水平所造成的慢性疾病， 其并发症多， 痊愈 困难。 0003 中国人一直都有喝粥的习惯， 尤其是早餐， 然而对于糖尿病人， 普通的大米粥、 玉 米粥、 八宝粥均含有大量的碳水化合物， 而且， 大米、 玉米、 小麦等谷物易消化吸收， 食入以 后在短期内即消化生成葡萄糖， 在提高食入者血糖含量的同时， 又过早使人产生饥饿感， 不 利于血糖控制。 发明内容 0。
6、004 本发明的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种控糖早餐粥及其制备方 法。 0005 本发明的目的是以下述技术方案实现的： 一种控糖早餐粥， 由以下重量份的原料制备而成： 山药20-26份、 发芽糙米20-28份、 红 豆15-20份、 白芸豆15-20份、 麦芽糖醇7-11份、 阿拉伯胶7-11份。 0006 进一步， 由以下重量份的原料制备而成： 山药23份、 发芽糙米24份、 红豆17.5份、 白 芸豆17. 5份、 麦芽糖醇9份、 阿拉伯胶9份。 0007 如上所述的控糖早餐粥的制备方法， 包括以下步骤： （1） 按重量份计， 取20-28份发芽糙米、 7.5-10份红豆、 7。
7、.5-10份白芸豆分别粉碎， 和 3.5-5.5份阿拉伯胶、 3.5-5.5份麦芽糖醇混合均匀， 采用湿法制粒； （2） 将20-26份山药切丁， 和剩余的红豆、 白芸豆混合， 加水浸泡， 然后加入步骤 （1） 得到 的颗粒及剩余的阿拉伯胶和麦芽糖醇， 混合均匀后装罐， 密封后高压灭菌同时制粥， 高压灭 菌压力为0.1-0.4MPa， 温度为120-125， 时间为30-40min。 0008 本发明提供的控糖早餐粥， 采用山药、 发芽糙米、 红豆、 白芸豆、 麦芽糖醇和阿拉伯 胶为主要原料， 其中山药中含有较多的黏蛋白和可溶性纤维， 可减少脂肪沉积， 推迟肠胃对 血糖的吸收， 使血糖不会急剧。
8、上升； 发芽糙米是糙米经过发芽后的产品， 其营养元素数倍于 糙米， 含有大量的维生素、 微量元素和膳食纤维， 尤其是 -氨基丁酸 （GABA） 的含量得到 极大的提高， 具有抗氧化、 降血糖和降压等功效， 但是发芽糙米由于未脱去糠皮， 其口感一 般不容易被人接受； 红豆、 白芸豆均具有较低的升糖指数， 尤其是白芸豆还含有淀粉酶抑制 剂， 可阻断对淀粉的吸收； 麦芽糖醇为功能性甜味剂， 具有低热量值， 在体内几乎不被分解； 阿拉伯胶除了为增稠剂、 悬浮剂、 粘合剂以外， 还是一种良好的水溶性膳食纤维， 减缓人体 对血糖的吸收； 因此， 本发明综合采用多种原料， 从控糖即减缓血糖释放吸收入手， 达。
9、到控 制血糖的目的， 适合糖尿病人和血糖较高的人食用。 在制作工艺上， 为改善发芽糙米的口 感， 本发明采用将发芽糙米、 红豆、 白芸豆一起粉碎混合， 加入一定量的麦芽糖醇和阿拉伯 说 明 书 1/4 页 3 CN 107960602 A 3 胶， 重新制粒， 解决了发芽糙米不良口感的缺陷， 同时重新获得的混合颗粒与山药一起经高 压蒸煮后又不会分散， 口感软糯， 粥液香甜滑口， 稳定性好， 而且食用方便， 开罐即可食， 深 受食用者的喜爱。 具体实施方式 0009 实施例1 一种控糖早餐粥， 由以下重量份的原料制备而成： 山药20-26份、 发芽糙米20-28份、 红 豆15-20份、 白芸豆。
10、15-20份、 麦芽糖醇7-11份、 阿拉伯胶7-11份。 0010 上述控糖早餐粥的制备方法， 包括以下步骤： （1） 按重量份计， 取20-28份发芽糙米、 7.5-10份红豆、 7.5-10份白芸豆分别粉碎， 过120 目筛， 然后和3.5-5.5份阿拉伯胶、 3.5-5.5份麦芽糖醇混合均匀， 加适量的水采用湿法制 粒； 其中发芽糙米为糙米经发芽培养后的产品， 培养条件为30-37， 时间为24-48h， 培养结 束后60左右烘干至含水量小于10%； （2） 将20-26份山药切丁， 和剩余的红豆、 白芸豆混合， 加水浸泡4-8h， 然后加入步骤 （1） 得到的颗粒及剩余的阿拉伯胶和麦。
11、芽糖醇， 混合均匀后装罐， 密封后高压灭菌同时制粥， 高 压灭菌压力为0.1-0.4MPa， 温度为120-125， 时间为30-40min。 0011 实施例2 一种控糖早餐粥， 由以下重量份的原料制备而成： 山药23g、 发芽糙米24g、 红豆17.5g、 白芸豆17.5g、 麦芽糖醇9g、 阿拉伯胶9g。 0012 上述控糖早餐粥的制备方法， 包括以下步骤： （1） 按重量份计， 取24g发芽糙米、 8.5g红豆、 8.5g白芸豆分别粉碎， 过120目筛， 然后和 4.5g阿拉伯胶、 4.5g麦芽糖醇混合均匀， 加适量的水采用湿法制粒； 其中发芽糙米为糙米经 发芽培养后的产品， 培养条件。
12、为35， 时间为36h， 培养结束后60左右烘干至含水量小于 10%； （2） 将23g山药切丁， 和9g红豆、 9g白芸豆混合， 加1L水浸泡6h， 然后加入步骤 （1） 得到的 颗粒及剩余的阿拉伯胶和麦芽糖醇， 混合均匀后装罐， 密封后高压灭菌同时制粥， 高压灭菌 压力为0.15MPa， 温度为121， 时间为35min。 0013 制成的粥稠度好， 发芽糙米混合颗粒不分散， 食之无不良口感， 且口感软糯， 粥液 香甜滑口， 适于糖尿病人食用。 0014 实施例3 一种控糖早餐粥， 由以下重量份的原料制备而成： 山药21g、 发芽糙米22g、 红豆20g、 白 芸豆18g、 麦芽糖醇10g。
13、、 阿拉伯胶9g。 0015 上述控糖早餐粥的制备方法， 包括以下步骤： （1） 按重量份计， 取22g发芽糙米、 10g红豆、 9g白芸豆分别粉碎， 过120目筛， 然后和4.5g 阿拉伯胶、 5g麦芽糖醇混合均匀， 加适量的水采用湿法制粒； 其中发芽糙米为糙米经发芽培 养后的产品， 培养条件为35， 时间为36h， 培养结束后60左右烘干至含水量小于10%； （2） 将21g山药切丁， 和10g红豆、 9g白芸豆混合， 加1L水浸泡8h， 然后加入步骤 （1） 得到 的颗粒及剩余的阿拉伯胶和麦芽糖醇， 混合均匀后装罐， 密封后高压灭菌同时制粥， 高压灭 菌压力为0.2MPa， 温度为122。
14、， 时间为30min。 说 明 书 2/4 页 4 CN 107960602 A 4 0016 实施例4-18早餐粥原料配方如表1-2所示， 其他同实施例2。 0017 对比例1 将实施例2中的山药、 白芸豆去掉， 换成同等量的精米， 其他同实施例2。 0018 对比例2 将实施例2中的发芽糙米换成精米， 其他同实施例2。 0019 对比例3 将实施例2中的山药去掉， 其他同实施例2。 0020 参照Englyst消化实验测试实施例2和对比例1-3获得的产品的消化性。 取产品捣 烂， 过10目筛， 筛余物继续捣烂， 直至全部过筛， 取0.6g样品， 加入20mL醋酸钠缓冲溶液 （0.1M） ，。
15、 然后加入5mL酶液 （1g/L胰酶和1g/L的糖化酶， 1:1的比例混合） 于37水浴回旋震 荡反应， 于加入酶液后的0 min、 30min、 60min、 90min、 120min、 180min、 240min分别取样 0.2mL加入4mL无水乙醇， 混匀离心后取上清液测定葡萄糖含量， 结果以还原糖释放率 （%） （取样时间点时水解体系中的还原糖释放量/总干物质量*100） 如表3所示， 总干物质量采用 GB 5009.3-2016方法测定 。 说 明 书 3/4 页 5 CN 107960602 A 5 0021 从表3中可以看出， 实施例2相对于对比例1-3， 还原糖释放率在前1h内明显减缓， 还原糖在3h内平稳释放。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107960602 A 6 。