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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810286653.9 (22)申请日 2018.03.30 (71)申请人 务川自治县鑫隆缘茶业有限责任公 司 地址 564309 贵州省遵义市务川仡佬族苗 族自治县黄都镇万云村 (72)发明人 吕霞 (74)专利代理机构 重庆强大凯创专利代理事务 所(普通合伙) 50217 代理人 蒙捷 (51)Int.Cl. A23F 3/06(2006.01) A23F 3/12(2006.01) (54)发明名称 一种绿茶加工工艺 (57)摘要 本申请公开了一种绿茶加工工艺， 包。
2、括采 摘、 晒青、 摊凉、 摇青、 杀青和揉捻， 在摇青时需要 使用到摇青装置， 所述摇青装置包括圆筒和搅拌 轴， 所述搅拌轴的一端贯穿摇青筒的右侧并伸入 到圆筒的内部， 所述圆筒上设有进料门， 搅拌轴 上设有搅拌叶片， 所述搅拌叶片上设有用于氧气 通过的通道， 所述搅拌轴连接有电机， 将经过摊 凉的茶叶放入到摇青筒内， 启动电机使搅拌轴转 动， 第一次摇青转数为1720r/分钟， 时间1分 钟， 摇青后于20晾青1小时， 第二次摇青转数为 4050r/分钟， 时间3分钟， 摇青后于22晾青 1.5小时， 第三次摇青转数为6075r/分钟， 时间 5分钟， 摇青后晾青12小时， 在摇青过程中不。
3、断 的使通道通入氧气， 采用本方案可以降低绿茶的 苦涩味。 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 CN 108308290 A 2018.07.24 CN 108308290 A 1.一种绿茶加工工艺， 其特征在于： 包括以下步骤： 步骤一、 采摘： 采摘一芽一叶和一芽二叶的茶叶作为原料； 步骤二、 晒青： 当室外的温度为2530时， 将茶叶平铺于竹筐内， 在太阳下晒1015 分钟， 每隔3分钟翻动茶叶一次； 步骤三、 摊凉： 将步骤二经过晒青的茶叶摊放在通风良好处， 并用清水进行喷洒， 喷洒 量为茶叶重量的1518， 使其迅速恢复到室温， 摊放812小时； 步骤四、 摇青： 在摇青时需要使用。
4、到摇青装置， 所述摇青装置包括圆筒和搅拌轴， 所述 搅拌轴的一端贯穿圆筒的右侧并伸入到圆筒的内部， 所述圆筒上设有进料门， 搅拌轴上设 有搅拌叶片， 所述搅拌叶片上设有用于氧气通过的通道， 所述搅拌叶片为多个， 所述搅拌轴 连接有用于其转动的电机， 将经过摊凉的茶叶放入到摇青筒内， 启动电机使搅拌轴转动， 第 一次摇青转数为1720r/分钟， 时间1分钟， 摇青后于20晾青1小时， 第二次摇青转数为40 50r/分钟， 时间3分钟， 摇青后于22晾青1.5小时， 第三次摇青转数为6075r/分钟， 时 间5分钟， 摇青后于2528晾青12小时， 在摇青过程中不断的使通道通入氧气； 步骤五、 杀。
5、青： 将经过摇青的茶叶进行杀青， 杀青23分钟， 温度保持在220； 步骤六、 揉捻： 将经过杀青的茶叶放入到揉捻机进行揉捻， 保持温度在3035， 揉捻 时间为5070分钟； 步骤七、 烘干： 对揉捻后的茶叶进行干燥处理， 使茶叶的含水量为36。 2.根据权利要求1所述的一种绿茶加工工艺， 其特征在于： 步骤五中采用蒸汽杀青机进 行杀青。 3.根据权利要求2所述的一种绿茶加工工艺， 其特征在于： 步骤六揉捻过程中， 每隔10 分钟， 向茶叶喷洒一次单宁酶溶液， 喷洒量为茶叶重量的3。 4.根据权利要求3所述的一种绿茶加工工艺， 其特征在于： 步骤二中茶叶平铺于竹筐内 时， 平铺厚度为35cm。
6、。 5.根据权利要求4所述的一种绿茶加工工艺， 其特征在于： 步骤七进行烘干时， 向茶叶 喷水， 喷水量为茶叶重量的1。 6.根据权利要求5所述的一种绿茶加工工艺， 其特征在于： 步骤四中搅拌叶片为弧形。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108308290 A 2 一种绿茶加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及茶叶加工技术领域， 具体涉及一种绿茶加工工艺。 背景技术 0002 我国是茶叶的故乡， 是发现和利用茶叶最早的国家， 被誉为 “茶的祖国” 。 茶叶的种 类繁多， 如绿茶、 红茶、 花茶、 乌龙茶、 白茶、 砖茶等。 据不完全统计， 全国名优茶多达千种， 其 中获得省级以上名。
7、茶称号的有四百多种。 名优绿茶品种最多， 产量占名优茶总产量的80 以上。 0003 对于绿茶来说， 春季气温适中， 雨量充沛， 加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养 生息， 体内营养成分丰富， 所以， 春茶的滋味鲜爽， 香气强烈， 因此春茶是一年中绿茶品质最 佳的。 而夏秋时节， 气候多高温干旱， 由于高温和缺水的影响， 夏秋季节的绿茶中氨基酸、 维 生素的含量明显减少， 而花青素、 咖啡碱、 茶多酚含量明显增加， 所以通过常规的绿茶加工 工艺制备的夏秋绿茶口感苦涩。 所以在制备名优绿茶时通常只采摘春茶， 然而夏秋绿茶的 产量占全年产量的4060， 如果夏秋绿茶未能加工成茶产品， 那么将浪费掉。
8、大量的茶 资源， 也会导致茶产品供不应求， 进而提高茶产品的价格。 因此开发利用夏秋茶资源， 是茶 产业提质增效的主要措施之一。 发明内容 0004 本发明意在提供一种绿茶加工工艺， 以解决现有技术中夏秋绿茶苦涩味较重的问 题。 0005 本方案中的一种绿茶加工工艺， 包括以下步骤： 0006 步骤一、 采摘： 采摘一芽一叶和一芽二叶的茶叶作为原料； 0007 步骤二、 晒青： 当室外的温度为2530时， 将茶叶平铺于竹筐内， 在太阳下晒10 15分钟， 每隔3分钟翻动茶叶一次； 0008 步骤三、 摊凉： 将步骤二经过晒青的茶叶摊放在通风良好处， 并用清水进行喷洒， 喷洒量为茶叶重量的151。
9、8， 使其迅速恢复到室温， 摊放812小时； 0009 步骤四、 摇青： 在摇青时需要使用到摇青装置， 所述摇青装置包括圆筒和搅拌轴， 所述搅拌轴的一端贯穿圆筒的右侧并伸入到圆筒的内部， 所述圆筒上设有进料门， 搅拌轴 上设有搅拌叶片， 所述搅拌叶片上设有用于氧气通过的通道， 所述搅拌叶片为多个， 所述搅 拌轴连接有用于其转动的电机， 将经过摊凉的茶叶放入到摇青筒内， 启动电机使搅拌轴转 动， 第一次摇青转数为1720r/分钟， 时间1分钟， 摇青后于20晾青1小时， 第二次摇青转 数为4050r/分钟， 时间3分钟， 摇青后于22晾青1.5小时， 第三次摇青转数为6075r/分 钟， 时间5。
10、分钟， 摇青后于2528晾青12小时， 在摇青过程中不断的使通道通入氧气； 0010 步骤五、 杀青： 将经过摇青的茶叶进行杀青， 杀青23分钟， 温度保持在220； 0011 步骤六、 揉捻： 将经过杀青的茶叶放入到揉捻机进行揉捻， 保持温度在3035， 揉捻时间为5070分钟； 说 明 书 1/5 页 3 CN 108308290 A 3 0012 步骤七、 烘干： 对揉捻后的茶叶进行干燥处理， 使茶叶的含水量为36。 0013 本发明的有益效果： 步骤一中采摘一芽一叶和一芽二叶的茶叶， 一芽一叶和一芽 二叶中花青素、 咖啡碱、 茶多酚含量相对较少， 步骤二中将采摘的茶叶进行晒青， 在25。
11、30 时进行晒青， 能够防止高温导致茶叶的水分严重损失， 在晒青的过程中， 茶叶中的多酚氧 化酶的活性受到太阳光紫外线和红外线的影响， 紫外线能够加强酶的活性， 促成物质的异 构化与光化反应， 红外线能使叶子内部温度迅速升高， 不但加速水分蒸发， 同时也促进酶的 活性， 经过晒青后， 可降低茶叶酚， 使茶叶苦涩味降低； 经过晒青后， 将茶叶摊放在通风良好 处， 并用清水进行喷洒， 茶叶的叶片吸收水分后， 叶片内的含水量高， 在后续进行摇青时， 叶 片的升温速度慢， 可以缓和叶片的叶温变化， 使叶片在摇青过程中， 叶片的温度变化处于温 和的状态， 有利于茶叶内花青素、 咖啡碱、 茶多酚的转化， 。
12、降低苦涉味； 在摇青时， 第一次摇 青转数为1720r/分钟， 时间1分钟， 摇青后于20晾青1小时， 第二次摇青转数为4050r/ 分钟， 时间3分钟， 摇青后于22晾青1.5小时， 第三次摇青转数为6075r/分钟， 时间5分 钟， 摇青后于2528晾青12小时， 在摇青过程中不断的使通道通入氧气， 茶叶在圆筒内 搅动， 茶叶之间相互摩擦， 使叶肉细胞破损， 同时搅拌叶片碰撞到茶叶， 可以促进叶肉细胞 破损， 这样可以使叶片的叶肉细胞膜透性增大， 氧气不断的进入到叶肉细胞内， 叶片体内叶 绿素分解产生酸性物质， 使叶组织内部偏酸性， 一定程度激发了多酚氧化酶、 过氧化物酶和 淀粉酶的活性，。
13、 产生一定的酶促反应， 使叶片内的淀粉水解生成可溶性碳水化合物， 使茶叶 可溶性糖增加， 从而间接的降低茶叶的苦涩味， 摇青和凉青交替进行， 使茶叶中茶多酚和花 青素， 与氧气发生氧化作用， 消耗部分的茶多酚和花青素， 同时促进青臭气进一步散发和芳 香物质的形成， 从而使绿茶具有一定的花香， 茶叶在揉捻阶段， 保持3035的高温， 在受 热时茶多酚和花青素易与氧气发生氧化作用， 进而再次消耗部分的茶多酚和花青素， 使制 成的绿茶， 能够很大程度降低苦涩味， 同时通过摇青后具有一定的花香味， 口感更为醇厚。 0014 进一步， 步骤五中采用蒸汽杀青机进行杀青。 采用蒸汽杀青可使茶叶中的咖啡碱 和。
14、酚含量降低， 对减轻茶叶苦涩味有良好的效果， 同时氨基酸含量相对增加， 茶汤口感醇 厚。 0015 进一步， 步骤六揉捻过程中， 每隔10分钟， 向茶叶喷洒一次单宁酶溶液， 喷洒量为 茶叶重量的3。 单宁酶可以促进酯类儿茶素向简单儿茶素转化， 可使酯类儿茶素的含量降 低， 减轻茶叶的苦涩味。 0016 进一步， 步骤二中茶叶平铺于竹筐内时， 平铺厚度为35cm。 保持35cm的厚度， 使茶叶通风顺畅， 易于茶叶蒸发掉部分水分。 0017 进一步， 步骤七进行烘干时， 向茶叶喷水， 喷水量为茶叶重量的1。 高温热处理可 促使茶叶中苦味因子与难溶性组分有效转化， 水分的参与有利于反应的深度进行， 。
15、使制备 得到的茶叶内含物更丰富， 滋味平衡协调。 0018 进一步， 步骤四中搅拌叶片为弧形。 搅拌叶片为弧形， 能够使茶叶充分的翻动， 使 茶叶之间能够充分摩擦， 利于增大茶叶叶肉细胞的通透性。 附图说明 0019 图1为本发明中摇青装置的结构示意图； 0020 图2为图1中搅拌轴的剖面结构示意图。 说 明 书 2/5 页 4 CN 108308290 A 4 具体实施方式 0021 下面通过具体实施方式进一步详细的说明： 0022 说明书附图中的附图标记包括： 圆筒1、 进料门2、 搅拌轴3、 搅拌叶片4、 通道5。 0023 实施例1： 0024 一种绿茶加工工艺， 包括以下步骤： 00。
16、25 步骤一、 采摘： 采摘一芽一叶和一芽二叶的茶叶作为原料； 0026 步骤二、 晒青， 当室外的温度为25时， 将茶叶平铺于竹筐内， 平铺厚度为3cm， 在 太阳下晒10分钟， 每隔3分钟翻动茶叶一次； 0027 步骤三、 摊凉， 将步骤二经过晒青的茶叶摊放在通风良好处， 并用清水进行喷洒， 喷洒量为茶叶重量的15， 使其迅速恢复到室温， 摊放8小时； 0028 步骤四、 摇青， 在摇青时需要使用到摇青装置， 如图1和图2所示， 摇青装置包括圆 筒1和搅拌轴3， 搅拌轴3的一端贯穿圆筒1的右侧并伸入到圆筒1的内部， 圆筒1上设有进料 门2， 搅拌轴3上设有搅拌叶片4， 搅拌叶片4为弧形， 。
17、搅拌叶片4上设有用于氧气通过的通道 5， 搅拌叶片4为多个， 搅拌轴3连接有用于其转动的电机， 将经过摊凉的茶叶放入到摇青筒 内， 启动电机使搅拌轴3转动， 第一次摇青转数为17r/分钟， 时间1分钟， 摇青后于20晾青1 小时， 第二次摇青转数为40r/分钟， 时间3分钟， 摇青后于22晾青1.5小时， 第三次摇青转 数为60r/分钟， 时间5分钟， 摇青后于25晾青12小时， 在摇青过程中不断的使通道5通入 氧气； 0029 步骤五、 杀青， 将经过摇青的茶叶采用蒸汽杀青机进行杀青， 杀青2分钟， 温度保持 在220； 0030 步骤六、 揉捻， 将经过杀青的茶叶放入到揉捻机进行揉捻， 保。
18、持温度在30， 揉捻 时间为50分钟， 揉捻过程中， 每隔10分钟， 向茶叶喷洒一次单宁酶溶液， 喷洒量为茶叶重量 的3； 0031 步骤七、 烘干， 对揉捻后的茶叶进行干燥处理， 使茶叶的含水量为3， 烘干时， 向 茶叶进行喷水， 喷水量为茶叶重量的1。 0032 实施例2： 0033 一种绿茶加工工艺， 包括以下步骤： 0034 步骤一、 采摘： 采摘一芽一叶和一芽二叶的茶叶作为原料； 0035 步骤二、 晒青： 当室外的温度为2530时， 将茶叶平铺于竹筐内， 平铺厚度为3 5cm， 在太阳下晒12.5分钟， 每隔3分钟翻动茶叶一次； 0036 步骤三、 摊凉： 将步骤二经过晒青的茶叶摊。
19、放在通风良好处， 并用清水进行喷洒， 喷洒量为茶叶重量的16.5， 使其迅速恢复到室温， 摊放10小时； 0037 步骤四、 摇青： 在摇青时需要使用到摇青装置， 如图1和图2所示， 摇青装置包括圆 筒1和搅拌轴3， 搅拌轴3的一端贯穿圆筒1的右侧并伸入到圆筒1的内部， 圆筒1上设有进料 门2， 搅拌轴3上设有搅拌叶片4， 搅拌叶片4为弧形， 搅拌叶片4上设有用于氧气通过的通道 5， 搅拌叶片4为多个， 搅拌轴3连接有用于其转动的电机， 将经过摊凉的茶叶放入到摇青筒 内， 启动电机使搅拌轴3转动， 第一次摇青转数为18r/分钟， 时间1分钟， 摇青后于20晾青1 小时， 第二次摇青转数为45r。
20、/分钟， 时间3分钟， 摇青后于22晾青1.5小时， 第三次摇青转 说 明 书 3/5 页 5 CN 108308290 A 5 数为18r/分钟， 时间5分钟， 摇青后于26.5晾青1.5小时， 在摇青过程中不断的使通道5通 入氧气； 0038 步骤五、 杀青： 将经过摇青的茶叶采用蒸汽杀青机进行杀青， 杀青2.5分钟， 温度保 持在220； 0039 步骤六、 揉捻： 将经过杀青的茶叶放入到揉捻机进行揉捻， 保持温度在32.5， 揉 捻时间为60分钟， 揉捻过程中， 每隔10分钟， 向茶叶喷洒一次单宁酶溶液， 喷洒量为茶叶重 量的3； 0040 步骤七、 烘干： 对揉捻后的茶叶进行干燥处理。
21、， 使茶叶的含水量为4.5， 烘干时， 向茶叶进行喷水， 喷水量为茶叶重量的1。 0041 实施例3： 0042 一种绿茶加工工艺， 包括以下步骤： 0043 步骤一、 采摘： 采摘一芽一叶和一芽二叶的茶叶作为原料； 0044 步骤二、 晒青： 当室外的温度为30时， 将茶叶平铺于竹筐内， 平铺厚度为5cm， 在 太阳下晒15分钟， 每隔3分钟翻动茶叶一次； 0045 步骤三、 摊凉： 将步骤二经过晒青的茶叶摊放在通风良好处， 并用清水进行喷洒， 喷洒量为茶叶重量的18， 使其迅速恢复到室温， 摊放12小时； 0046 步骤四、 摇青： 在摇青时需要使用到摇青装置， 如图1和图2所示， 摇青装。
22、置包括圆 筒1和搅拌轴3， 搅拌轴3的一端贯穿圆筒1的右侧并伸入到圆筒1的内部， 圆筒1上设有进料 门2， 搅拌轴3上设有搅拌叶片4， 搅拌叶片4为弧形， 搅拌叶片4上设有用于氧气通过的通道 5， 搅拌叶片4为多个， 搅拌轴3连接有用于其转动的电机， 将经过摊凉的茶叶放入到摇青筒 内， 启动电机使搅拌轴3转动， 第一次摇青转数为20r/分钟， 时间1分钟， 摇青后于20晾青1 小时， 第二次摇青转数为50r/分钟， 时间3分钟， 摇青后于22晾青1.5小时， 第三次摇青转 数为75r/分钟， 时间5分钟， 摇青后于28晾青2小时， 在摇青过程中不断的使通道5通入氧 气； 0047 步骤五、 杀。
23、青： 将经过摇青的茶叶采用蒸汽杀青机进行杀青， 杀青3分钟， 温度保持 在220； 0048 步骤六、 揉捻： 将经过杀青的茶叶放入到揉捻机进行揉捻， 保持温度在35， 揉捻 时间为70分钟， 揉捻过程中， 每隔10分钟， 向茶叶喷洒一次单宁酶溶液， 喷洒量为茶叶重量 的3； 0049 步骤七、 烘干： 对揉捻后的茶叶进行干燥处理， 使茶叶的含水量为6， 烘干时， 向 茶叶进行喷水， 喷水量为茶叶重量的1。 0050 将实施例1、 实施例2、 实施例3制得的茶叶50克， 对比例采用传统的制法得到茶叶 50g， 分别用相同重量的水冲泡后， 得到以下数据： 0051 茶汤的苦味 实施例1无苦涉味 实施例2无苦涉味 实施例3无苦涉味 对比例有苦涉味 说 明 书 4/5 页 6 CN 108308290 A 6 0052 通过以上数据， 实施例1、 实施例2和实施例3的茶汤无苦涉味， 对比例有苦涉味。 说 明 书 5/5 页 7 CN 108308290 A 7 图1 图2 说 明 书 附 图 1/1 页 8 CN 108308290 A 8 。