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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201310652692.3 (22)申请日 2013.12.06 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104686660 A (43)申请公布日 2015.06.10 (73)专利权人 内蒙古伊利实业集团股份有限公 司 地址 010110 内蒙古自治区呼和浩特市金 山开发区金山大道1号 (72)发明人 尹小静 张海斌 王兆杰 王明娜 史丽洁 (74)专利代理机构 北京三友知识产权代理有限 公司 11127 代理人 姚亮 (51)Int.Cl. A23C 9/152(。
2、2006.01) A23C 9/156(2006.01) A23C 9/158(2006.01) A23C 9/18(2006.01) (56)对比文件 CN 1041514 A,1990.04.25, CN 101347165 A,2009.01.21, CN 1457660 A,2003.11.26, CN 201789893 U,2011.04.13, CN 1711859 A,2005.12.28, CN 102125105 A,2011.07.20, WO 2005084453 A1,2005.09.15, WO 9938385 A1,1999.08.05, 审查员 罗美琪 (54)。
3、发明名称 一种含有跳跳糖的奶片及其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种含有跳跳糖的奶片及其 制备方法。 以重量份计， 该含有跳跳糖的奶片的 原料组成包括： 跳跳糖10-20份和奶60-70份。 该 含有跳跳糖的奶片的制备方法包括： 当奶片的原 料组成只包括跳跳糖和奶时， 将奶粉和跳跳糖进 行干混， 得到混合粉料； 将混合粉料进行干燥、 压 片及包装， 得到含有跳跳糖的奶片； 当奶片的原 料组成不只包括跳跳糖和奶时， 将除了奶粉和跳 跳糖以外的原料进行干混， 得到粉基； 将奶粉、 粉 基和跳跳糖进行干混， 得到混合粉料； 将混合粉 料进行干燥、 压片及包装， 得到含有跳跳糖的奶 片。 本发明。
4、的奶片中由于含有跳跳糖， 能解决奶 片由于吸湿造成入口不易崩解的问题， 还能使奶 片更具趣味性， 增加对儿童及青少年的吸引力。 权利要求书1页 说明书4页 CN 104686660 B 2018.11.27 CN 104686660 B 1.一种含有跳跳糖的奶片， 以重量份计， 其原料组成为： 跳跳糖10-20份、 奶60-70份、 白 砂糖10-20份、 菊粉8-15份、 食用香精0.2-0.5份、 维生素、 微量元素； 所述奶包括鲜奶和/或奶粉； 所述跳跳糖的粒径为1-2mm； 以每100g所述的奶片为基准， 所述维生素包括以下物质中的一种或几种的组合： 维生 素A 20mg-75mg、 。
5、维生素D 3mg-455mg、 维生素E 0.5mg-1.8mg、 维生素B20.32mg-1.5mg、 维生 素B6 0.25mg-2.5mg和维生素C 15mg-355mg； 以每100g所述的奶片为基准， 所述微量元素包括以下物质中的一种或几种的组合： 钙 15mg-165mg、 铁1mg-200mg和锌0.5mg-2.5mg。 2.根据权利要求1所述的奶片， 其中， 所述食用香精包括： 牛奶香精、 甜橙香精、 香蕉香 精、 苹果香精、 芒果香精、 葡萄香精、 薄荷香精、 草莓香精、 桃子香精和哈密瓜香精中的一种 或几种的组合。 3.权利要求1或2所述的含有跳跳糖的奶片的制备方法， 其包。
6、括以下步骤： 将白砂糖、 菊粉、 食用香精、 维生素以及微量元素进行干混， 得到粉基； 将奶粉、 所述粉 基和跳跳糖进行干混， 得到混合粉料； 将所述混合粉料进行干燥、 灭菌、 压片及包装后， 得到 所述的含有跳跳糖的奶片。 4.根据权利要求3所述的制备方法， 其中， 所述粉基为经过粉碎后粒径为30-70目的粉 基。 5.根据权利要求3所述的制备方法， 其中， 所述奶粉是通过以下步骤制备得到的： 使鲜 奶进行验收和标准化后， 依次进行杀菌、 浓缩和喷雾干燥， 得到奶粉。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104686660 B 2 一种含有跳跳糖的奶片及其制备方法 技术领域 0001 。
7、本发明涉及一种含有跳跳糖的奶片及其制备方法， 属于奶制品加工技术领域。 背景技术 0002 奶片是以鲜奶为主要原料， 配以辅料， 经过杀菌、 混料、 浓缩、 干燥、 成型等步骤而 制作成的片状或块状奶制品。 目前市场上的奶片主要是以奶和糖粉为主要原料并加入一些 香精或果粉压制而成的， 其新颖性不强， 尤其对儿童及青少年主力消费人群更缺乏吸引力。 在我国由于各种原因， 一部分人， 特别是儿童往往需要额外强化钙、 锌和维生素等营养元 素。 家长朋友大多会选择药物或保健品给孩子食用， 由于这些药物不能迎合孩子的喜好而 使家长苦恼。 而且， 在奶片的现实生产中， 往往由于白砂糖和奶粉等原料易吸湿致使成。
8、品奶 片入口后不易崩解， 造成粘牙或粘附在口腔壁上的现象， 从而使消费者产生厌恶感。 发明内容 0003 为解决上述技术问题， 本发明的目的在于提供一种含有跳跳糖的奶片及其制备方 法。 本发明的奶片中由于含有跳跳糖， 不仅能够解决奶片由于吸湿造成入口不易崩解的问 题， 还能使奶片更具趣味性， 增加对于儿童及青少年人群的吸引力。 0004 为达上述目的， 本发明提供一种含有跳跳糖的奶片， 以重量份计， 其原料组成包 括： 跳跳糖10-20份以及奶60-70份。 其中， 奶的重量是以干物质的量计 （即， 以奶粉的量计） 。 0005 在上述的奶片中， 优选地， 所述奶包括鲜奶和/或奶粉。 0006。
9、 在上述的奶片中， 优选地， 所述跳跳糖的粒径为1-2mm。 0007 根据本发明的具体实施方式， 优选地， 以重量份计， 上述奶片的原料组成还包括： 10-20份白砂糖、 8-15份菊粉和0.2-0.5份食用香精中的一种或几种的组合。 0008 根据本发明的具体实施方式， 优选地， 以重量份计， 上述奶片的原料组成还包括维 生素， 以每100g所述的奶片为基准， 所述维生素包括以下物质中的一种或几种的组合： 维生 素A20mg-75mg、 维生素D3mg-455mg、 维生素E0.5mg-1.8mg、 维生素B20.32mg-1.5mg、 维生素 B60.25mg-2.5mg和维生素C15m。
10、g-355mg。 0009 根据本发明的具体实施方式， 优选地， 以重量份计， 上述奶片的原料组成还包含微 量元素， 以每100g所述的奶片为基准， 所述微量元素包括以下物质中的一种或几种的组合： 钙15mg-165mg、 铁1mg-200mg和锌0.5mg-2.5mg。 0010 在上述的奶片中， 优选地， 所述钙来源于乳酸钙和/或碳酸钙等； 所述铁来源于硫 酸亚铁和/或乳酸亚铁等； 所述锌来源于葡糖酸锌等。 0011 在上述的奶片中， 优选地， 所述食用香精包括： 牛奶香精、 甜橙香精、 香蕉香精、 苹 果香精、 芒果香精、 葡萄香精、 薄荷香精、 草莓香精、 桃子香精和哈密瓜香精等中的一。
11、种或几 种的组合。 0012 根据本发明的具体实施方式， 所述奶片的形状和重量可以根据包装的不同进行变 化， 比如可以是纽扣形、 圆柱形或不规则的螺纹形等等。 说 明 书 1/4 页 3 CN 104686660 B 3 0013 本发明还提供一种上述含有跳跳糖的奶片的制备方法， 其包括以下步骤： 0014 当所述奶片的原料组成只包括跳跳糖和奶时， 将奶粉和跳跳糖进行干混， 得到混 合粉料； 将所述混合粉料进行干燥、 灭菌、 压片及包装后， 得到所述的含有跳跳糖的奶片； 0015 当所述奶片的原料组成不只包括跳跳糖和奶时， 将白砂糖、 菊粉、 食用香精 （一种 或几种食用香精） 、 维生素 （。
12、一种或几种维生素） 以及微量元素 （一种或几种微量元素） 中的 一种或几种的组合进行干混， 得到粉基； 将奶粉、 所述粉基和跳跳糖进行干混， 得到混合粉 料； 将所述混合粉料进行干燥、 灭菌、 压片及包装后， 得到所述的含有跳跳糖的奶片。 0016 在上述的制备方法中， 优选地， 所述粉基为经过粉碎使其粒径达到30-70目的粉 基。 0017 在上述的制备方法中， 所述奶粉可以为本领域常规的全脂、 脱脂或部分脱脂奶粉 中的一种或几种的组合。 该奶粉可以为牛奶粉和/或羊奶粉等。 优选地， 所述奶粉是通过以 下步骤制备得到的： 使鲜奶进行验收和标准化后， 依次进行杀菌、 浓缩和喷雾干燥， 得到奶 。
13、粉。 该鲜奶可以为本领域常规的全脂、 脱脂或部分脱脂奶中的一种或几种的组合。 该鲜奶可 以为鲜牛奶和/或鲜羊奶等。 0018 根据本发明的具体实施方式， 优选地， 上述的制备方法包括以下步骤： 0019 （1） 、 鲜奶的验收及标准化： 选择优质、 安全、 合格的鲜奶进行标准化； 0020 （2） 、 杀菌： 将验收及标准化后的鲜奶在955进行杀菌300s； 0021 （3） 、 浓缩、 喷雾干燥： 将杀菌后的鲜奶进行浓缩和喷雾干燥， 使得到的奶粉的各项 指标为： 粉颗粒均匀， 颜色奶黄； 水份为淡粉3.0， 溶解度为99.5% （不溶度指数0.1） ， 杂 质度12ppm， 大肠菌30个/1。
14、00克， 自然落粉细菌总数5000个/克； 0022 （4） 、 一次干混： 将白砂糖、 菊粉、 食用香精 （一种或几种食用香精） 、 维生素 （一种或 几种维生素） 以及微量元素 （一种或几种微量元素） 中的一种或几种的组合进行干混并粉碎 使其粒径达到30-70目， 得到粉基； 0023 （5） 、 二次干混： 将奶粉、 粉基和跳跳糖进行干混， 得到混合粉料； 0024 （6） 、 干燥、 灭菌、 压片及包装： 将混合粉料进行干燥， 使其水份5wt%， 再经 10kGy60Co辐射灭菌后进行压片及包装， 得到所述的含有跳跳糖的奶片。 0025 本发明的奶片包括以下优点： 1、 由于含有跳跳糖。
15、， 很好地解决了压制奶片由于吸 湿造成入口不易崩解的问题。 跳跳糖中的二氧化碳能够使奶片不易吸湿； 而且在食用本发 明的奶片时， 由于跳跳糖释放出二氧化碳气泡， 使奶片更易崩解； 不会造成粘牙或粘附在口 腔壁上的问题。 2、 由于奶片不易吸湿， 因此包装可以不单单采用常规的铝箔， 增加了包装的 种类， 节约了成本。 3、 奶片中可以添加微量元素和/或维生素， 使儿童及青少年人群在享受 到美味及趣味的同时， 还能够补充营养。 4、 奶片中除了可以含有食用香精外， 不含有任何添 加剂， 绿色健康。 5、 丰富了奶片的种类， 扩大了奶片的市场份额， 尤其对于儿童及青少年人 群是一种具有趣味及吸引力的。
16、食品。 6、 奶片的制备采用常规设备， 且流程简单。 具体实施方式 0026 为了对本发明的技术特征、 目的和有益效果有更加清楚的理解， 现对本发明的技 术方案进行以下详细说明， 但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。 0027 实施例1 说 明 书 2/4 页 4 CN 104686660 B 4 0028 本实施例提供一种含有跳跳糖的奶片， 以重量份计， 其原料组成包括： 粒径为1- 2mm跳跳糖10份、 奶65份 （以奶粉的重量计） 、 白砂糖12.5份、 菊粉10份、 乳酸钙1.25份、 硫酸 亚铁1份以及牛奶香精0.25份。 0029 该含有跳跳糖的奶片的制备方法包括以下步骤： 0。
17、030 （1） 、 鲜奶的验收及标准化： 选择优质、 安全、 合格的鲜奶进行标准化； 0031 （2） 、 杀菌： 将验收及标准化后的鲜奶在955进行杀菌300s； 0032 （3） 、 浓缩、 喷雾干燥： 将杀菌后的鲜奶进行浓缩和喷雾干燥， 使得到的奶粉的各项 指标为： 粉颗粒均匀， 颜色奶黄； 水份为淡粉3.0， 溶解度为99.5% （不溶度指数0.1） ， 杂 质度12ppm， 大肠菌30个/100克， 自然落粉细菌总数5000个/克； 0033 （4） 、 一次干混： 将白砂糖、 菊粉、 乳酸钙、 硫酸亚铁以及牛奶香精进行干混并粉碎 使其粒径达到30-70目， 得到粉基； 0034 （。
18、5） 、 二次干混： 将奶粉、 粉基和跳跳糖进行干混， 得到混合粉料； 0035 （6） 、 干燥、 灭菌、 压片及包装： 将混合粉料进行干燥， 使其水份5wt%， 再经 10kGy60Co辐射灭菌后进行压片及包装， 得到所述的含有跳跳糖的奶片。 0036 实施例2 0037 本实施例提供一种含有跳跳糖的奶片， 以重量份计， 其原料组成包括： 粒径为1- 2mm跳跳糖15份、 奶60份 （以奶粉的重量计） 、 白砂糖15份、 菊粉8.7份、 维生素C0.35份、 维生 素D0.45份以及甜橙香精0.5份。 0038 该含有跳跳糖的奶片的制备方法包括以下步骤： 0039 （1） 、 鲜奶的验收及。
19、标准化： 选择优质、 安全、 合格的鲜奶进行标准化； 0040 （2） 、 杀菌： 将验收及标准化后的鲜奶在955进行杀菌300s； 0041 （3） 、 浓缩、 喷雾干燥： 将杀菌后的鲜奶进行浓缩和喷雾干燥， 使得到的奶粉的各项 指标为： 粉颗粒均匀， 颜色奶黄； 水份为淡粉3.0， 溶解度为99.5% （不溶度指数0.1） ， 杂 质度12ppm， 大肠菌30个/100克， 自然落粉细菌总数5000个/克； 0042 （4） 、 一次干混： 将白砂糖、 菊粉、 维生素C、 维生素D以及甜橙香精进行干混并粉碎 使其粒径达到30-70目， 得到粉基； 0043 （5） 、 二次干混： 将奶粉、。
20、 粉基和跳跳糖进行干混， 得到混合粉料； 0044 （6） 、 干燥、 灭菌、 压片及包装： 将混合粉料进行干燥， 使其水份5wt%， 再经 10kGy60Co辐射灭菌后进行压片及包装， 得到所述的含有跳跳糖的奶片。 0045 实施例3 0046 本实施例提供实施例1及2制备的含有跳跳糖的奶片的趣味性及口感调查结果。 以 问卷的形式对实施例1及2的奶片的趣味性和口感进行调查。 主要评分项目包括： 色泽、 组织 状态、 口感、 风味以及个人喜好度等。 参加实验人数共34人。 评分标准如下表1所示。 调查结 果如下表2所示。 0047 表1 说 明 书 3/4 页 5 CN 104686660 B 5 0048 0049 表2 0050 0051 从上述表2的调查结果可以看出： 实施例1及2的奶片产品的口感酸甜适中， 入口易 崩解， 趣味性得到测试人员的一致认可， 改变了传统奶片在消费者心目中的负面印象。 说 明 书 4/4 页 6 CN 104686660 B 6 。