技术领域
本发明涉及副食品技术领域，更具体的是涉及一种加热即食藕汤及其制备方法。
背景技术
为了适应现代社会快节奏的生活，加班族通常会选择副食品充饥。现有副食品往往营养搭配不够全面，不能供给人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。且加班族长期食用现有副食品，不仅会出现营养不良而且还会出现上火等症状，导致精神不佳，工作效率不高。
藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。藕的营养价值非常高，主要表现在：1.藕含维生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，还含有多酚类化合物和过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净，因此常食藕能有效清除身体毒素。2.莲藕中含有丰富的优质蛋白质(约2％)，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。3.莲藕富含膳食纤维(2％左右)，钙、磷含量也较高(钙为89毫克，磷285毫克)。4.莲藕含铁量高，常吃可预防缺铁性贫血。5.莲藕含有丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。6.莲藕性凉，可以消暑清热，是良好的祛暑食物。
因此，本发明研究一种营养价值高且食用不上火的藕汤，该藕汤加热即食，方便快捷，满足人体所需的营养物质。
发明内容
本发明的目的在于：为了解决上述问题，本发明提供一种营养价值高且食用后不上火的加热即食藕汤及其制备方法。
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
一种加热即食藕汤，所述加热即食藕汤包括以下重量份的原料：自来水100-200份、藕粒80-100份、花生10-20份、红豆5-10份、绿豆2-5份、莲米3-5份、玉米粒2-3份、山药丁10-15份、薏米5-10份、燕麦5-10份、年糕丁5-10份、姜粒1-2份、南瓜汁10-15份、猪油2-5份、酱香料15-20份、鲜鸡汁1-2份、食用盐1-2份。
优选地，所述加热即食藕汤包括以下重量份的原料：自来水130份、藕粒80份、花生10份、红豆5份、绿豆5份、莲米3份、玉米粒2份、山药丁12份、薏米5份、燕麦5份、年糕丁5份、姜粒1份、南瓜汁10份、猪油2份、酱香料15份、鲜鸡汁1份、食用盐1份。
优选地，所述酱香料包括以下重量份的原料：猪皮60-80份、自来水100-120份、猪油30-35份、白酒3-5份、鱼生寿司酱油8-10份、辣鲜露1-2份、调味甜奶素20-30份、大葱5-8份、南瓜酱6-8份、生姜片3-5份、食用盐5-8份、白糖8-10份、香料粉2-4份、干贝粉2-3份、胡椒粉1-2份、肉宝王0.1-0.3份和鸡糜汤25-35份。
优选地，所述酱香料包括以下重量份的原料：猪皮60份、自来水100份、猪油35份、白酒3份、鱼生寿司酱油8份、辣鲜露2份、调味甜奶素30份、大葱5份、南瓜酱6份、生姜片3份、食用盐5份、白糖8份、香料粉2份、干贝粉2份、胡椒粉2份、肉宝王0.1份和鸡糜汤28份。
优选地，所述鸡糜汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择母鸡，宰杀母鸡并处理干净；
(2)将步骤(1)中的母鸡放入水中加热熬煮，并加入食用盐和生姜片，先大火熬煮1-1.5小时，再转小火熬煮4-5小时，得到母鸡汤；
(3)取步骤(2)中的母鸡放入鸡骨粉碎机中对鸡肉和鸡骨进行粉碎，制得鸡糜；
(4)将步骤(3)中的鸡糜放入步骤(2)中的母鸡汤中，继续熬煮浓缩，得到鸡糜汤。
优选地，所述母鸡的鸡龄为4-6个月。
优选地，所述鸡糜汤的固含量为60％-70％。
优选地，所述酱香料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大葱筛选、清洗，除去杂质后切成小节状备用；
(2)将猪皮筛选、清洗、去毛、除去杂质后备用；
(3)在锅内加入自来水和猪皮煮制30-60分钟烧开后加入猪油、大葱、生姜片、南瓜酱、干贝粉、胡椒粉、香料粉煮制25-40分钟后依次加入白酒、鱼生寿司酱油、辣鲜露、调味甜奶素、鸡糜汤、白糖、香料粉、食用盐、肉宝王搅拌均匀后起锅，用胶体磨磨成酱后定量灌装，再采用蒸汽灭菌自然冷却后装箱入库。
所述加热即食藕汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕筛选、清洗，除去杂质后用机器打成小颗粒状备用；
(2)将山药筛选、清洗，除去杂质后用机器切成小颗粒状备用；
(3)将花生、绿豆、莲米、薏米、燕麦分别筛选、清洗，除去杂质后用温水泡涨备用；
(4)先在锅里放入自来水烧开，下藕粒煮70-100分钟后下燕麦、姜粒煮5-20分钟后加花生、莲米煮20-40分钟后下酱香料、猪油煮涨后依次加入玉米粒、绿豆、薏米、红豆煮3-5分钟，最后加入山药丁、年糕丁、鲜鸡汁、南瓜汁和食用盐搅拌均匀后起锅装入不锈钢容器送入灌装间进行定量分装，分装好后通过高温微波灭菌、自然冷却后装箱入库。
本发明鱼生寿司酱油为一统原创品牌，产地珠海。所述白酒的度数为52°-54°。
本发明南瓜汁的制备方法为：取南瓜去皮，切成小丁蒸熟，然后将蒸熟的南瓜用勺压烂成泥，即制得南瓜汁。
本发明所述鲜鸡汁、辣鲜露、调味甜奶素、南瓜酱、生姜片、食用盐、白糖、香料粉、干贝粉、胡椒粉和肉宝王均为市场采购。本发明对此不作限定，但其实施皆在本发明的保护范围之内。
本发明的有益效果如下：
1.本发明制得的加热即食藕汤符合四川五斗米食品开发有限公司企业标准Q/WDM0001S《复合调味料》，且加热即食藕汤制作方便，营养价值高，富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉，具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀、健脾益胃和止咳的功效，长期食用不上火，不仅契合方便、安全、卫生和健康的消费趋势，而且满足大众消费者对食品的口感和味道需求。
2.本发明配料鸡糜汤选用鸡龄为4-6个月的母鸡，相比老母鸡而言，由于老母鸡鸡肉中的钙质流失多，骨骼疏松，营养物质很少且老母鸡臊味重，特别是鸡油有很重的油臊味，而鸡龄为4-6个月的母鸡骨骼中钙质含量丰富，鸡油香滑不臊，煲出的鸡汤鲜香无异味且营养丰富。本发明的鸡糜汤为发明人精选原材料熬制，没有添加食品添加剂，保留了母鸡的原汁原味，增加了加热即食藕汤的口感和味道，而且保证了营养。
3.本发明制得的藕汤加热即食，不仅方便快捷，而且味道鲜美、香味浓郁、口感好。
具体实施方式
为了本技术领域的人员更好的理解本发明，下面结合以下实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
本实施例提供一种加热即食藕汤，所述加热即食藕汤包括以下重量份的原料：自来水130份、藕粒80份、花生10份、红豆5份、绿豆5份、莲米3份、玉米粒2份、山药丁12份、薏米5份、燕麦5份、年糕丁5份、姜粒1份、南瓜汁10份、猪油2份、酱香料15份、鲜鸡汁1份、食用盐1份。
优选地，所述酱香料包括以下重量份的原料：猪皮60份、自来水100份、猪油35份、白酒3份、鱼生寿司酱油8份、辣鲜露2份、调味甜奶素30份、大葱5份、南瓜酱6份、生姜片3份、食用盐5份、白糖8份、香料粉2份、干贝粉2份、胡椒粉2份、肉宝王0.1份和鸡糜汤28份。
优选地，所述鸡糜汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择鸡龄为5个月的母鸡，宰杀母鸡并处理干净；
(2)将步骤(1)中的母鸡放入水中加热熬煮，并加入食用盐和生姜片，先大火熬煮1小时，再转小火熬煮5小时，得到母鸡汤；
(3)取步骤(2)中的母鸡放入鸡骨粉碎机中对鸡肉和鸡骨进行粉碎，制得鸡糜。
(4)将步骤(3)中的鸡糜放入步骤(2)中的母鸡汤中，继续熬煮浓缩，得到鸡糜汤，所述鸡糜汤的固含量为65％。
所述酱香料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大葱筛选、清洗，除去杂质后切成小节状备用；
(2)将猪皮筛选、清洗、去毛、除去杂质后备用；
(3)在锅内加入自来水和猪皮煮制30分钟烧开后加入猪油、大葱、生姜片、南瓜酱、干贝粉、胡椒粉、香料粉煮制25分钟后依次加入白酒、鱼生寿司酱油、辣鲜露、调味甜奶素、鸡糜汤、白糖、食用盐、肉宝王搅拌均匀后起锅，用胶体磨磨成酱后定量灌装，再采用蒸汽灭菌自然冷却后装箱入库。
所述加热即食藕汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕筛选、清洗，除去杂质后用机器打成小颗粒状备用；
(2)将山药筛选、清洗，除去杂质后用机器切成小颗粒状备用；
(3)将花生、绿豆、莲米、薏米、燕麦分别筛选、清洗，除去杂质后用温水泡涨备用；
(4)先在锅里放入自来水烧开，下藕粒煮90分钟后下燕麦、姜粒煮10分钟后加花生、莲米煮30分钟后下酱香料、猪油煮涨后依次加入玉米粒、绿豆、薏米、红豆煮3分钟，最后加入山药丁、年糕丁、鲜鸡汁、南瓜汁和食用盐搅拌均匀后起锅装入不锈钢容器送入灌装间进行定量分装，分装好后通过高温微波灭菌、自然冷却后装箱入库。
本发明鱼生寿司酱油为一统原创品牌，产地珠海。所述白酒的度数为52°。
本发明南瓜汁的制备方法为：取南瓜去皮，切成小丁蒸熟，然后将蒸熟的南瓜用勺压烂成泥，即制得南瓜汁。
本发明所述鲜鸡汁、辣鲜露、调味甜奶素、南瓜酱、生姜片、食用盐、白糖、香料粉、干贝粉、胡椒粉和肉宝王均为市场采购。
实施例2
本实施例提供一种加热即食藕汤，所述加热即食藕汤包括以下重量份的原料：自来水200份、藕粒100份、花生20份、红豆10份、绿豆4份、莲米5份、玉米粒3份、山药丁15份、薏米10份、燕麦10份、年糕丁10份、姜粒2份、南瓜汁15份、猪油5份、酱香料20份、鲜鸡汁2份、食用盐2份。
优选地，所述酱香料包括以下重量份的原料：猪皮80份、自来水120份、猪油33份、白酒5份、鱼生寿司酱油10份、辣鲜露1.8份、调味甜奶素26份、大葱8份、南瓜酱8份、生姜片5份、食用盐8份、白糖10份、香料粉4份、干贝粉3份、胡椒粉1.7份、肉宝王0.3份和鸡糜汤35份。
优选地，所述鸡糜汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择鸡龄为6个月的母鸡，宰杀母鸡并处理干净；
(2)将步骤(1)中的母鸡放入水中加热熬煮，并加入食用盐和生姜片，先大火熬煮1.5小时，再转小火熬煮5小时，得到母鸡汤；
(3)取步骤(2)中的母鸡放入鸡骨粉碎机中对鸡肉和鸡骨进行粉碎，制得鸡糜。
(4)将步骤(3)中的鸡糜放入步骤(2)中的母鸡汤中，继续熬煮浓缩，得到鸡糜汤，所述鸡糜汤的固含量为60％。
所述酱香料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大葱筛选、清洗，除去杂质后切成小节状备用；
(2)将猪皮筛选、清洗、去毛、除去杂质后备用；
(3)在锅内加入自来水和猪皮煮制60分钟烧开后加入猪油、大葱、生姜片、南瓜酱、干贝粉、胡椒粉、香料粉煮制40分钟后依次加入白酒、鱼生寿司酱油、辣鲜露、调味甜奶素、鸡糜汤、白糖、食用盐、肉宝王搅拌均匀后起锅，用胶体磨磨成酱后定量灌装，再采用蒸汽灭菌自然冷却后装箱入库。
所述加热即食藕汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕筛选、清洗，除去杂质后用机器打成小颗粒状备用；
(2)将山药筛选、清洗，除去杂质后用机器切成小颗粒状备用；
(3)将花生、绿豆、莲米、薏米、燕麦分别筛选、清洗，除去杂质后用温水泡涨备用；
(4)先在锅里放入自来水烧开，下藕粒煮100分钟后下燕麦、姜粒煮20分钟后加花生、莲米煮40分钟后下酱香料、猪油煮涨后依次加入玉米粒、绿豆、薏米、红豆煮5分钟，最后加入山药丁、年糕丁、鲜鸡汁、南瓜汁和食用盐搅拌均匀后起锅装入不锈钢容器送入灌装间进行定量分装，分装好后通过高温微波灭菌、自然冷却后装箱入库。
本发明鱼生寿司酱油为一统原创品牌，产地珠海。所述白酒的度数为54°。
本发明南瓜汁的制备方法为：取南瓜去皮，切成小丁蒸熟，然后将蒸熟的南瓜用勺压烂成泥，即制得南瓜汁。
本发明所述鲜鸡汁、辣鲜露、调味甜奶素、南瓜酱、生姜片、食用盐、白糖、香料粉、干贝粉、胡椒粉和肉宝王均为市场采购。
实施例3
本实施例提供一种加热即食藕汤，所述加热即食藕汤包括以下重量份的原料：自来水100份、藕粒90份、花生12份、红豆7份、绿豆3份、莲米4份、玉米粒2.5份、山药丁10份、薏米6份、燕麦8份、年糕丁7份、姜粒1.6份、南瓜汁13份、猪油3份、酱香料18份、鲜鸡汁1.4份、食用盐1.5份。
所述酱香料包括以下重量份的原料：猪皮70份、自来水110份、猪油30份、白酒4份、鱼生寿司酱油9份、辣鲜露1份、调味甜奶素20份、大葱7份、南瓜酱7份、生姜片4份、食用盐7份、白糖9份、香料粉3份、干贝粉2.6份、胡椒粉1份、肉宝王0.2份和鸡糜汤30份。
优选地，所述鸡糜汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)选择鸡龄为4个月的母鸡，宰杀母鸡并处理干净；
(2)将步骤(1)中的母鸡放入水中加热熬煮，并加入食用盐和生姜片，先大火熬煮1小时，再转小火熬煮4小时，得到母鸡汤；
(3)取步骤(2)中的母鸡放入鸡骨粉碎机中对鸡肉和鸡骨进行粉碎，制得鸡糜。
(4)将步骤(3)中的鸡糜放入步骤(2)中的母鸡汤中，继续熬煮浓缩，得到鸡糜汤，所述鸡糜汤的固含量为70％。
所述酱香料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将大葱筛选、清洗，除去杂质后切成小节状备用；
(2)将猪皮筛选、清洗、去毛、除去杂质后备用；
(3)在锅内加入自来水和猪皮煮制45分钟烧开后加入猪油、大葱、生姜片、南瓜酱、干贝粉、胡椒粉、香料粉煮制35分钟后依次加入白酒、鱼生寿司酱油、辣鲜露、调味甜奶素、鸡糜汤、白糖、食用盐、肉宝王搅拌均匀后起锅，用胶体磨磨成酱后定量灌装，再采用蒸汽灭菌自然冷却后装箱入库。
所述加热即食藕汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)将莲藕筛选、清洗，除去杂质后用机器打成小颗粒状备用；
(2)将山药筛选、清洗，除去杂质后用机器切成小颗粒状备用；
(3)将花生、绿豆、莲米、薏米、燕麦分别筛选、清洗，除去杂质后用温水泡涨备用；
(4)先在锅里放入自来水烧开，下藕粒煮70分钟后下燕麦、姜粒煮10分钟后加花生、莲米煮20分钟后下酱香料、猪油煮涨后依次加入玉米粒、绿豆、薏米、红豆煮4分钟，最后加入山药丁、年糕丁、鲜鸡汁、南瓜汁和食用盐搅拌均匀后起锅装入不锈钢容器送入灌装间进行定量分装，分装好后通过高温微波灭菌、自然冷却后装箱入库。
本发明鱼生寿司酱油为一统原创品牌，产地珠海。所述白酒的度数为52°。
本发明南瓜汁的制备方法为：取南瓜去皮，切成小丁蒸熟，然后将蒸熟的南瓜用勺压烂成泥，即制得南瓜汁。
本发明所述鲜鸡汁、辣鲜露、调味甜奶素、南瓜酱、生姜片、食用盐、白糖、香料粉、干贝粉、胡椒粉和肉宝王均为市场采购。
取本发明实施例1-实施例3制备的加热即食藕汤进行理化指标检测，依据四川五斗米食品开发有限公司企业标准Q/WDM0001S《复合调味料》进行测定，测定结果如表1所示。
表1本发明实施例1-实施例3理化指标检测结果表
由表1可知，本发明实施例1-实施例3制备的加热即食藕汤均符合四川五斗米食品开发有限公司企业标准Q/WDM0001S《复合调味料》。
分别对本发明实施例1-实施例3制备的加热即食藕汤进行加热，在成都、重庆、武汉、郑州四个城市各随机调研100人，对本发明实施例1-实施例3制备的加热即食藕汤品尝并评分，评分采用盲评方式进行，分别对味道和口感进行评分，所得分数平均值如表2所示。
表2本发明实施例1-实施例3加热即食藕汤评分表
指标 味道/分 口感/分 实施例1 98 100 实施例2 97 98 实施例3 98 99
由表2可知，本发明实施例1-实施例3制备的加热即食藕汤味道鲜美、香味浓郁、口感好，受市场欢迎程度很高。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，本发明的专利保护范围以权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。