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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710281946.3 (22)申请日 2017.04.26 (71)申请人 万祥风 地址 210000 江苏省南京市秦淮区光华路 117号大地豪庭8栋302室 (72)发明人 万祥风 (51)Int.Cl. A23L 31/00(2016.01) A23B 7/02(2006.01) (54)发明名称 一种即食型杏鲍菇干的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种即食型杏鲍菇干的制备 方法， 按照如下步骤进行： 取杏鲍菇干清洗干净， 切成小段， 进行漂烫， 然后挤压脱水， 。
2、添加淀粉后 进行搅拌， 打浆均质， 刮片铺板， 压制成型， 干燥 后揭膜， 洒油， 加入调味品， 干燥， 灭菌， 成型， 包 装。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108783411 A 2018.11.13 CN 108783411 A 1.一种即食型杏鲍菇干的制备方法， 其特征在于按照如下步骤进行： 取杏鲍菇清洗干 净， 切成小段， 进行漂烫， 然后挤压脱水， 添加淀粉后进行搅拌， 打浆均质， 刮片铺板， 压制成 型， 干燥后揭膜， 洒油， 加入调味品， 干燥， 灭菌， 成型， 包装。 2.如权利要求1所述的制备方法， 其特征在于所述的漂烫为将切段后的杏鲍菇干浸入 开水中汆烫， 待溶液再。
3、次沸腾后捞出。 3.如权利要求1所述的制备方法， 其特征在于杏鲍菇干与淀粉配比为杏鲍菇干100份、 淀粉250份。 4.如权利要求1所述的制备方法， 其特征在于所述的打浆均质将添加淀粉后的杏鲍菇 干， 沥干水分， 放入打浆机中打成浆液， 再加水调和成糊状； 水的加入量为浆液质量的20 25倍。 5.如权利要求1所述的制备方法， 其特征在于所述的干燥温度为4045， 时间23小 时。 6.如权利要求1所述的制备方法， 其特征在于所述的调味品为盐、 大蒜粉、 生姜粉、 辣椒 粉。 7.如权利要求1所述的制备方法， 其特征在于所述调味品的加入量为： 盐24份、 大蒜 粉12.5份、 生姜粉12.5份。
4、、 辣椒粉12.5份。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108783411 A 2 一种即食型杏鲍菇干的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种即食型杏鲍菇干的制备方法。 背景技术 0002 方便食品， 也称作简便食品， 指以米、 面、 杂粮等粮食为主要原料加工制成， 大部分 是已经经过初级加工生产成品， 只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、 携带方便， 易 于储藏等特点的食品制造。 现代方便食品有面条、 方便面、 速冻饺子、 腊肉、 压缩干粮等。 0003 方便食品的种类很多， 大致可分成以下四种。 0004 一： 即食食品： 如各种糕点、 面包。
5、、 馒头、 油饼、 麻花、 汤圆、 饺子、 馄饨等， 这类食品 通常买来后就可食用， 而且各具特色。 0005 二： 速冻食品： 是把各种食物事先烹调好， 然后放入容器中迅速冷冻， 稍经加热后 就可食用。 0006 三： 干的或粉状方便食品： 这些食品像方便面、 方便米粉， 方便米饭， 方便饮料或调 料、 速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。 0007 四： 罐头食品： 即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。 这种食品较好地保持 了食品的原有风味， 体积小， 重量轻， 卫生方便， 只是价格稍高。 另外， 还有一部分半成品食 品， 也算是方便食品。 0008 五： 方便菜肴： 是指将中。
6、式菜品经过工艺改进批量生产， 之后定量包装、 速冻的方 便菜品， 水浴加热开袋即食。 它继承了传统烹饪工艺的色香味， 满足了快节奏生活对美味的 需求。 发明内容 0009 发明目的： 针对现有技术的不足之处， 本发明提供了一种即食型杏鲍菇干的制备 方法。 0010 技术方案： 本发明提供了一种即食型杏鲍菇干的制备方法， 按照如下步骤进行： 取 杏鲍菇干清洗干净， 切成小段， 进行漂烫， 然后挤压脱水， 添加淀粉后进行搅拌， 打浆均质， 刮片铺板， 压制成型， 干燥后揭膜， 洒油， 加入调味品， 干燥， 灭菌， 成型， 包装。 0011 所述的漂烫为将切段后的杏鲍菇干浸入开水中汆烫， 待溶液再次。
7、沸腾后捞出。 0012 杏鲍菇干与淀粉配比为杏鲍菇干100份、 淀粉250份。 0013 所述的打浆均质将添加淀粉后的杏鲍菇干， 沥干水分， 放入打浆机中打成浆液， 再 加水调和成糊状； 水的加入量为浆液质量的2025倍。 0014 所述的干燥温度为4045， 时间23小时。 0015 所述的调味品为盐、 大蒜粉、 生姜粉、 辣椒粉 0016 所述调味品的加入量为： 盐24份、 大蒜粉12.5份、 生姜粉12.5份、 辣椒粉1 2.5份。 0017 有益效果： 本发明通过选材、 冷冻、 匀浆和烘烤等流程将新鲜杏鲍菇干制成开袋即 说 明 书 1/3 页 3 CN 108783411 A 3 食的。
8、杏鲍菇干， 不仅食用方便， 保留了杏鲍菇干原有的风味和营养保健成分， 而且适宜长时 间存放。 具体实施方式： 0018 实施例1 0019 对杏鲍菇干进行筛选， 清洗， 切段， 为将切段后的杏鲍菇干1kg加入沸腾的小苏打 水溶液中汆烫， 待溶液再次沸腾后捞出， 放入常温的小苏打水溶液， 遮光条件下放置25min。 添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀， 然后沥干水分， 放入打浆机中打成浆液， 再加水调和成糊 状； 水的加入量为浆液质量的20倍。 刮片铺板， 压制成型， 第一次干燥干燥温度为40， 时间 2小时。 揭膜， 喷洒油0.20kg、 盐0.20kg、 大蒜粉0.10kg、 生姜粉0.10kg、 。
9、辣椒粉0.10kg。 第二 次干燥， 干燥温度为85， 时间0.2小时。 灭菌， 成型， 包装。 0020 实施例2 0021 对杏鲍菇干进行筛选， 清洗， 切段， 为将切段后的杏鲍菇干1kg加入沸腾的小苏打 水溶液中汆烫， 待溶液再次沸腾后捞出， 放入常温的小苏打水溶液， 遮光条件下放置30min。 添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀， 然后沥干水分， 放入打浆机中打成浆液， 再加水调和成糊 状； 水的加入量为浆液质量的25倍。 刮片铺板， 压制成型， 第一次干燥干燥温度为45， 时间 3小时。 揭膜， 喷洒油1.0kg、 盐0.4kg、 大蒜粉0.25kg、 生姜粉0.25kg、 辣椒粉0.25k。
10、g。 第二次 干燥， 干燥温度为95， 时间0.3小时。 灭菌， 成型， 包装。 0022 实施例3 0023 对杏鲍菇干进行筛选， 清洗， 切段， 为将切段后的杏鲍菇干1kg加入沸腾的小苏打 水溶液中汆烫， 待溶液再次沸腾后捞出， 放入常温的小苏打水溶液， 遮光条件下放置25min。 添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀， 然后沥干水分， 放入打浆机中打成浆液， 再加水调和成糊 状； 水的加入量为浆液质量的20倍。 刮片铺板， 压制成型， 第一次干燥干燥温度为45， 时间 3小时。 揭膜， 喷洒油0.20kg、 盐0.20kg、 大蒜粉0.10kg、 生姜粉0.10kg、 辣椒粉0.10kg。 第二 。
11、次干燥， 干燥温度为95， 时间0.3小时。 灭菌， 成型， 包装。 0024 实施例4 0025 对杏鲍菇干进行筛选， 清洗， 切段， 为将切段后的杏鲍菇干1kg加入沸腾的小苏打 水溶液中汆烫， 待溶液再次沸腾后捞出， 放入常温的小苏打水溶液， 遮光条件下放置30min。 添加羧甲基纤维素钠搅拌均匀， 然后沥干水分， 放入打浆机中打成浆液， 再加水调和成糊 状； 水的加入量为浆液质量的25倍。 刮片铺板， 压制成型， 第一次干燥干燥温度为40， 时间 2小时。 揭膜， 喷洒油1.0kg、 盐0.4kg、 大蒜粉0.25kg、 生姜粉0.25kg、 辣椒粉0.25kg。 第二次 干燥， 干燥温。
12、度为85， 时间0.2小时。 灭菌， 成型， 包装。 0026 实施例5 0027 对杏鲍菇干进行筛选， 清洗， 切段， 为将切段后的杏鲍菇干1kg加入沸腾的水溶液 中汆烫， 待溶液再次沸腾后捞出， 放入常温的水溶液， 遮光条件下放置25min。 添加羧甲基纤 维素钠搅拌均匀， 然后沥干水分， 放入打浆机中打成浆液， 再加水调和成糊状； 水的加入量 为浆液质量的20倍。 刮片铺板， 压制成型， 第一次干燥干燥温度为40， 时间2小时。 揭膜， 喷 洒油0.20kg、 盐0.20kg、 大蒜粉0.10kg、 生姜粉0.10kg、 辣椒粉0.10kg。 第二次干燥， 干燥温 度为85， 时间0.2。
13、小时。 灭菌， 成型， 包装。 说 明 书 2/3 页 4 CN 108783411 A 4 0028 实施例6 0029 对杏鲍菇干进行筛选， 清洗， 切段， 为将切段后的杏鲍菇干1kg加入沸腾的水溶液 中汆烫， 待溶液再次沸腾后捞出， 放入常温的水溶液， 遮光条件下放置30min。 添加羧甲基纤 维素钠搅拌均匀， 然后沥干水分， 放入打浆机中打成浆液， 再加水调和成糊状； 水的加入量 为浆液质量的25倍。 刮片铺板， 压制成型， 第一次干燥干燥温度为45， 时间3小时。 揭膜， 喷 洒油1.0kg、 盐0.4kg、 大蒜粉0.25kg、 生姜粉0.25kg、 辣椒粉0.25kg。 第二次干燥， 干燥温度 为95， 时间0.3小时。 灭菌， 成型， 包装。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108783411 A 5 。