本发明涉及食品生产领域，具体地系指一种无核洱海梅及其制作方法，
梅子，又称青梅、酸梅、果梅等。系蔷薇科杏属乔木的果实。其中含 有丰富的柠檬酸以及苹果酸、单宁酸、酒石酸等有机酸达16种以上。因 其具有独特的生津解渴、护肝、清血和消除疲劳等保健功效，祖国医学历 来将其视为食药两用之佳品。因而除药用外，还有大量梅子用于制作梅制 食品。其中，除常见的话梅之外，新近出现的一种被称为“精梅”的梅制 品，其加工方法是将青梅全果带核榨汁后，将剩余的肉、核等固态物料进 行干燥、粉碎等一系列加工制成。其特点是，这种“精梅”吃起来虽然没 有吐核的麻烦。但其缺点是含有梅子营养精华的梅汁已在制作过程中被榨 挤出去作为它用，故而使这种梅制品失去了上述诸多营养成分及保健价 值；此外，由于加工过程中未能剔出梅核，于是，梅核固有的苦涩味及其 木质粉状碎粒便残留于梅制品之中，因而使得这类梅制品的口感变差。
本发明的目的在于，针对现有技术的上述不足，提供一种先将梅了去 除梅核后，经熟化、均质、配料，脱水、注模成形而制成的一种无核洱海 梅及其制作方法。
本发明的目的可以通过如下步骤加以实现：
一种无核洱海梅，采用经食盐和护色素溶液浸泡预处理后的梅子制 成，其特征在于首先将经过预处理的梅子去除梅核，再加入配料进行加工、 注模成形制成。所述配料系指调配加入的中草药液汁、甜味剂及食用色素； 其中制取中草药液汁所需的各种中草药用量占梅子的重量百分比为：
甘 草 2％-5％
甜叶菊 3％-5％
肉 桂 0.5％-1.5％
十全草 0.5％-1％
山梨根 0.3％-0.6％
韩信子 0.1％-0.4％
葛根花 0.1％-0.3％
丁 香 0.5％-1％
硅藻土 0.005％-0.01％ 甜味剂可采用甜甙糖，其用量占梅子的重量百分比为：5％-8％；食用色素 为绿色，用量为梅子重量的万分之一至万分之三；所述注模成形，系将脱 水后的料浆注入形似梅子形状的型腔膜内使其成形。
一种无核洱海梅的制作方法，采用经食盐和护色素溶液浸泡预处理过 的梅子制作，其特征包括下列步骤：
a.先将预处理过的梅子去除梅核得梅肉；
b.将所得梅肉进行熟化处理得孰料，
c.在熟料中加入配料，进行微磨均质得浆料；
d.将浆料进行调色得注模料；
e.将注模料脱气、脱水、注模定形、脱模制成。
所述熟化处理系将去核之梅子采用煮沸、熏蒸6-8分钟或微波加热处理 1-2分钟；所述配料系指调配加入的中草药液汁、甜味剂及食用色素； 其中，制取中草药液汁所需的各种中草药用量与梅子的重量百分比为：
甘 草 2％-5％
甜叶菊 3％-5％
肉 桂 0.5％-1.5％
十全草 0.5％-1％
山梨根 0.3％-0.6％
韩信子 0.1％-0.4％
葛根花 0.1％-0.3％
丁 香 0.5％-1％
硅藻土 0.005％-0.01％ 将上述中草药熬煮后去渣取汁，与按梅子重量百分比为5％-8％的甜甙糖 一起和熟料混合，进行微磨均质得浆料，再加入占梅子重量万分之一至万 分之三的绿色食用色素进行调色，将浆料调配成与青梅果皮颜色相近的注 模料浆。所述脱气可采用高速离心或负压脱气装置；所述注模定形，系将 注模料浆趁热注入状如梅子外形的型腔膜内，经冷却定形制成。
采用本发明制成的无核洱海梅，颜色鲜艳，形状逼真，质感鲜嫩，酸 甜适口，清爽宜人，因本发明食用时无核，不仅改变了传统梅食品核多肉 少，口感不适的遗憾，且因勿需吐核，有利于环境卫生；尤其因其具备低 糖、低热量的特点，因而具有减肥瘦身等保健作用。
下面根据实施例对本发明作进一步描述：
首先，取经过拣选的梅子100千克投入按传统方法配制的食盐和护色 素溶液内浸泡24小时，捞出清洗后去除果核，将果肉煮沸6-8分钟；再 将甘草3千克，甜叶菊4千克，肉桂1千克，十全草0.75千克，山梨根 0.45千克，韩信子0,25千克，葛根花0.2千克，丁香0.75千克，硅藻 上0.075千克浸泡熬煮后去渣取汁，与甜甙糖6.5千克一起加入熟料混合 后，投入胶体磨进行微磨均质制得浆料；再取绿色食用色素20克左右， 用温开水溶化后徐徐调入浆料中充分搅匀，使浆料调配成接近青梅果皮颜 色的注模料浆；接着采用真空脱气装置对注模料浆进行脱气处理，将其中 滞留的残余气体排出，并浆趁热将注模料浆注入按传统工艺制成的状如梅 子外形的型腔膜内，经冷却定形制成，经灭菌包装即为成品。