所属技术领域
本发明涉及一种涮锅的制作方法，具体说涉及一种用天然无污染的饲料喂养 的绿鸟鸡制作的绿鸟鸡涮锅的制作方法。
背景技术
涮锅是一种独特的餐饮方式，由于涮锅可以根据每个人的不同喜好，加入 各种调味料，可以在涮锅中加入调味料，也可以在自己所食用的部分沾取调味 料，依据每个人的不同口味，自行选择，所以食用比较灵活，能满足所有消费 者的不同需求；涮锅采用即涮即食的餐饮方式，所以能保持涮肉的鲜嫩，最大 程度的避免肉及蔬菜营养成分的流失，所以非常受欢迎。传统的涮锅基本上是 用清水涮食品后再自己沾取调料的方式，后来涮锅逐渐改进，由锅中加底料改 为分锅加不同底料。但现在的这些加底料的涮锅，基本上还是以追求口味感的 居多，所以涮锅底料的口味比较重，营养性相对较差。虽然也有一些药膳性质 的涮锅，这类的涮锅口味又较差，难以适应所有消费者的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种营养丰富，味道鲜美， 采用绿色污染原料制作，制作工艺简单，制作成本低的绿鸟鸡涮锅的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种绿鸟鸡涮锅的制作方法，其工艺步骤如下：
(1)、缓化，将绿鸟鸡在室温20--25℃环境里进行缓化；
(2)、处理，将缓化后的绿鸟鸡内脏、鸡尖处理后要彻底清洗干净；
(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1-2小时，同时加入葱段30-50克、姜片 30-50克、黄酒10-20克进行初步调味；
(4)、焯水，将浸泡后的绿鸟鸡放到90--100℃滚水的锅中烫5-8分钟即可；
(5)、炖制，将焯好后的绿鸟鸡放入2-3公斤的老汤锅里，同时加入调料炖 制20-30分钟。
整只鸡炖熟后在食用时先吃绿鸟鸡，然后用汤涮各种肉及蔬菜，其味道回味 无穷，汤鲜味美。
所说的炖制过程中加入的调料包括：葱段30-50克，姜片30-50克，当归1-2 克，枸杞1-2克，党参2-4克，十三香调料2-4克，盐20-30克，味精2-4克。
所说的调料的优选用量为：葱段40克，姜片44克，当归2克，枸杞2克，党参 3克，十三香调料3克，盐30克，味精4克。
所说的老汤的制作方法为：在5-10千克水中加入鸡架1-2千克、肥瘦相间 的猪五花肉0.5-1千克、猪骨头2-4千克，烧开后打去浮沫，并保持95--100℃ 的文火炖3-4小时，汤呈乳白色后即可。
所说的老汤的优选制作方法为：在8千克水中加入鸡架2千克、肥瘦相间的猪 五花肉0.8千克、猪骨头3千克，烧开后打去浮沫，并保持95--100℃的文火炖4 小时，汤呈乳白色后即可。
本发明的有益效果是，绿色食品消费成为近年来消费的主流，并深受广大消 费者的青睐，吃得饱，吃得香，吃得精已不再是消费者的首选。草原兴发绿鸟 鸡以自由采食各种天然植物啄食蚂蚱、小虫，辅食不含任何药物得青绿饲料， 同时栖息再空气新鲜、无污染、纯天然得绿色环境里，使得绿鸟鸡不仅拥有独 特的风味，而且富含多种营养成分。绿鸟鸡胆固醇含量比普通肉鸡低一倍多， 谷氨酸钠比普通肉鸡高10％以上；不饱和脂肪酸等各项指标都明显高于普通肉 鸡，绿鸟鸡肉质鲜美，营养丰富，其做出的产品更加受到消费者的青睐。本发 明的涮锅制作方法，使锅中的底料从单一的口味享受改进为口味和营养的双重 享受，用老汤炖制的绿鸟鸡味道鲜美，口味清爽，在炖制过程中加入具有营养 保健作用的中药材，使在享受涮锅的美味时，又对身体有一定的滋补作用，有 利于人的身体健康，使饮食更趋于科学化。本发明的制作工艺简单，成本较低， 食用方便。
具体实施方式
[实施例1]一种绿鸟鸡涮锅的制作方法，其工艺步骤如下：
(1)、缓化，将绿鸟鸡在室温20--25℃环境里进行缓化；
(2)、处理，将缓化后的绿鸟鸡内脏、鸡尖处理后要彻底清洗干净；
(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1.5小时，同时加入葱段40克、姜片40克、 黄酒15克进行初步调味；
(4)、焯水，将浸泡后的绿鸟鸡放到95--100℃滚水锅中烫5-8分钟即可；
(5)、炖制，将焯好后的绿鸟鸡放入2.5公斤老汤锅里，同时加入葱段40克， 姜片40克，当归2克，枸杞2克，党参3克，十三香调料3克，盐25克，味精3克炖 制20-30分钟。
整只鸡炖熟后在食用时先吃绿鸟鸡，然后用汤涮各种肉及蔬菜，其味道回味 无穷，汤鲜味美。
所说的老汤的制作方法为：在8千克水中加入鸡架2千克、肥瘦相间的猪五花 肉0.8千克、猪骨头3千克，烧开后打去浮沫，并保持95--100℃文火，炖4小时， 汤呈乳白色后即可。
[实施例2]一种绿鸟鸡涮锅的制作方法，其工艺步骤如下：
(1)、缓化，将绿鸟鸡在室温20--25℃环境里进行缓化；
(2)、处理，将缓化后的绿鸟鸡内脏、鸡尖处理后要彻底清洗干净；
(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡2小时，同时加入葱30克、姜30克、黄酒 10克进行初步调味；
(4)、焯水，将浸泡后的绿鸟鸡放进95--100℃的滚水锅内烫5-8分钟即可；
(5)、炖制，将焯好后的绿鸟鸡放入2公斤老汤锅里，同时加入葱段30克， 姜片30克，当归1克，枸杞1克，党参2克，十三香调料2克，盐20克，味精2.4克 炖制20分钟。
所说的老汤的制作方法为：在5千克水中加入鸡架1千克、肥瘦相间的猪五花 肉0.5千克、猪骨头2千克，烧开后打去浮沫，并保持95--100℃文火，炖3小时， 汤呈乳白色后即可。
[实施例3]一种绿鸟鸡涮锅的制作方法，其工艺步骤如下：
(1)、缓化，将绿鸟鸡在室温20--25℃环境里进行缓化；
(2)、处理，将缓化后的绿鸟鸡内脏、鸡尖处理后要彻底清洗干净；
(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡2小时，同时加入葱段50克、姜片50克、 黄酒20克进行初步调味；
(4)、焯水，将浸泡后的绿鸟鸡放进95--100℃滚水锅中烫5-8分钟即可；
(5)、炖制，将焯好后的绿鸟鸡放入老汤锅里，同时加入葱段50克，姜片50 克，当归2克，枸杞2克，党参4克，十三香调料4克，盐30克，味精3.6克炖制30 分钟。
所说的老汤的制作方法为：在10千克水中加入鸡架2千克、肥瘦相间的猪五 花肉1千克、猪骨头4千克，烧开后打去浮沫，并保持95--100℃文火炖4小时， 汤呈乳白色后即可。