纳豆口嚼片.pdf

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摘要
申请专利号:

CN01131236.X

申请日:

20010904

公开号:

CN1341380A

公开日:

20020327

当前法律状态:

有效性:

失效

法律详情:

IPC分类号:

A23L1/20,A23L1/308,A23G3/00

主分类号:

A23L1/20,A23L1/308,A23G3/00

申请人:

天津市百德生物工程有限公司

发明人:

王彦,路强

地址:

300381天津市西青经济开发区兴华九支路

优先权:

CN01131236A

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

本发明涉及的是一种豆类食品。纳豆口嚼片,按重量百分比,含有纳豆20~70,乳糖1~50,纤维素1~30。可制成不同风味纳豆口嚼片,酥香适口;营养丰富,有一定保健功能,既纳豆不仅具有大豆营养价值,还含有丰富的维生素K2,纳豆激酶等活性物质。此外,在纳豆口嚼片的推广过程中,利于国人广泛认识纳豆,充分挖掘纳豆的健康潜力。纳豆发酵所用菌种,均一稳定,能满足现代大生产的需要,所生产出的口嚼片,品质优良、卫生可靠,适合机械化生产;资源利用率高,用完整大豆,有效减少污染和资源浪费,利于企业向环保型发展。符合“国家大豆行动计划”的指导方针,利国利民。

权利要求书

1、一种纳豆口嚼片,其特征在于:按重量百分比,含有纳豆20~70,乳糖1~50,纤维素1~30。 2、如权利要求1所述的纳豆口嚼片,其特征在于:还有白糖1~15,低聚糖1~5、酸性物≤2、甜味剂、营养强化剂、香精、色素及其它风味料中的一种或几种。

说明书



本发明涉及的是一种豆类食品。

国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最有希望 的可再生资源。因为大豆中不仅含有丰富的蛋白质和脂肪,还含有许 多微量活性物质,如大豆磷脂、皂甙、低聚糖、异黄酮等,是开发抗 衰老、降血脂及预防糖尿病功能食品的最好原料,也是防治高血脂症、 肥胖症、心血管疾病有待开发的药物因子。美国FDA正式批准大豆为健 康食品。我国是大豆的故乡,资源十分丰富,大豆消费深入人心。

发酵性豆制品酿造过程中,微生物体内的酶系统将蛋白质分解为 氨基酸和多肽,使产品具有鲜味和许多活性物质;同时在微生物代谢 过程中合成人体所需的某些维生素如B2、B12等,这些对人体健康都 具有重要意义。如纳豆是以大豆为主要原料用纳豆菌发酵制成,据资 料介绍,纳豆含有19种氨基酸,22中微量元素,多种维生素。近年研 究表明纳豆还含有多种活性物质。如何将营养丰富、利于健康的纳豆 制成口嚼片,还没有文献报到。

本发明的目的在于弥补现有技术中的不足,而提供一种酥香适口、 营养丰富的纳豆口嚼片制品。

可采取以下的技术方案实现目的。

纳豆口嚼片,按重量百分比,含有纳豆20~70,乳糖1~50,纤 维素1~30。

本技术方案相对现有技术具有如下优点和效果:

可根据不同消费人群调配不同风味的纳豆口嚼片,口味独特,不 仅具有食品必需的良好口感、且具独特回味,酥香适口;营养丰富, 有一定保健功能,既纳豆不仅具有大豆营养价值,还含有丰富的维生 素K2,纳豆激酶等活性物质。此外,在纳豆口嚼片的推广过程中,利于 国人广泛认识纳豆,充分挖掘纳豆的健康潜力。纳豆发酵所用菌种, 均一稳定,能满足现代大生产的需要,所生产出的口嚼片,品质优良、 卫生可靠,适合机械化生产;资源利用率高,用完整大豆,有效减少 污染和资源浪费,利于企业向环保型发展。符合“国家大豆行动计划” 的指导方针,利国利民。

结合实施方式对本技术方案的内容作进一步详述。

口嚼片中所用原辅料均为市售制品,应符合国家相关质量要求。 纳豆采用市售鲜纳豆,经100℃以下烘干即可;一般蛋白质≥35%,脂 肪≥10%,水分≤10%等。乳糖比旋度为+52.0°至52.6°。纤维素可采用 微晶纤维素、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素、糊精和淀粉钠等。

纳豆口嚼片,除上述主料外,按重量百分比,还可添加白糖1~15, 低聚糖1~5、酸性物≤2、甜味剂、营养强化剂、香精、色素及其它风 味料中的一种或几种,制成系列纳豆口嚼片。如加香料的果味纳豆口 嚼片,加奶或乳酸奶的奶香纳豆口嚼片,加茶或咖啡的休闲纳豆口嚼 片,加营养强化剂的保健型纳豆口嚼片,无糖型纳豆口嚼片等等。白 糖常用白砂糖、绵白糖和冰糖。低聚糖常用高麦芽糖、异构化乳糖、 异麦芽低聚糖、木糖醇。酸性物常用柠檬酸、苹果酸、乳酸。甜味剂 常用阿斯巴甜、甜菊糖、甘草酸,营养强化剂多用维生素C、A、D,葡 萄糖酸钙、卵磷酯。维生素C、A、D、葡萄糖酸钙、卵磷脂的用量分别 为0.012%~0.024%、600~1000μg/Kg、10~40μg/Kg、0.4%~0.9%、 0.5~1.5为宜。

制备纳豆口嚼片的工艺流程:

实施例1、纳豆口嚼片,按重量百分比,由纳豆40、乳糖40、羧 甲基纤维素8、白砂糖12、调配后压片而成。口嚼片呈黄棕色。

实施例2、果味纳豆口嚼片,按重量百分比,由纳豆70、乳糖 17.16、羟丙基纤维素10、异麦芽低聚糖2、甘草酸0.002、水果复合香 精0.1、柠檬酸0.24、苹果酸0.5、调配后压片而成。口嚼片呈黄褐色。

实施例3、奶香纳豆饮料,按重量百分比,由纳豆30、乳糖33、 微晶纤维素3、白砂糖13.17、脱脂奶粉20、维生素C 0.024、乳酸0.8、 调配后压片而成。饮料呈浅黄色。

实施例4、休闲纳豆口嚼片,按重量百分比,由纳豆40、乳糖30、 羧甲基淀粉钠15、冰糖9.8、异麦芽低聚糖5、速溶茶粉0.2、调配后压 片而成。口嚼片呈淡棕色。

实施例5、AD钙保健纳豆口嚼片,按重量百分比,由纳豆50、乳糖 30、微晶纤维素5、白砂糖12.57、卵磷脂1.5、水果复合香精0.1、维 生素C 0.024、维生素A800μg/Kg、维生素D30μg/Kg、葡萄糖酸钙 0.8、阿斯巴甜0.001,调配后压片而成。口嚼片呈黄褐色,营养补钙。

实施例6、无糖纳豆口嚼片,按重量百分比,由纳豆60、乳糖5、 羟丙基纤维素30、异构化乳糖4.16、甘草酸0.002、水果复合香精0.1、 柠檬酸0.24、苹果酸0.5、调配后压片而成。口嚼片呈黄褐色。

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本发明涉及的是一种豆类食品。纳豆口嚼片,按重量百分比,含有纳豆2070,乳糖150,纤维素130。可制成不同风味纳豆口嚼片,酥香适口;营养丰富,有一定保健功能,既纳豆不仅具有大豆营养价值,还含有丰富的维生素K2,纳豆激酶等活性物质。此外,在纳豆口嚼片的推广过程中,利于国人广泛认识纳豆,充分挖掘纳豆的健康潜力。纳豆发酵所用菌种,均一稳定,能满足现代大生产的需要,所生产出的口嚼片,品质优良、卫生可靠,。

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