速溶即食营养马铃薯蓉的生产工艺.pdf

一种速溶即食营养马铃薯蓉的生产工艺,首先将鲜薯清洗备用,甩干加蒸汽去皮,去皮后的鲜薯加水,胶磨制浆,糊化干燥、膨化后即为成品,这种新工艺生产的马铃薯蓉能够即调即食,不破坏营养成份,口感新鲜,能量均衡,食用方便,配以不同的调料可以满足人们的多种需要。

1、一种速溶即食营养马铃薯蓉的生产工艺，其特征在于：a、鲜薯清洗备用；b、甩干加蒸汽去皮；c、去皮后的鲜薯加水，胶磨制浆；d、将鲜薯浆糊化干燥为原薯蓉(含水率≤15％)；e、原薯蓉进入挤压式膨化机膨化；f、超微粉碎；g、灭菌包装。



本发明涉及一种马铃薯食品及其制备方法。

与本发明最为接近的已有技术为一项名称为“方便多用途马 铃薯”专利申请号为93102276.2介绍了一种由鲜马铃薯经制熟、 冷冻、烘干三道工序制成的方便多用途马铃薯，这种制品保持了 马铃薯的天然营养成分，轻便卫生，干燥酥松，有特殊风味，适 合各种包装，便于运输、贮存和食用，存在的不足是工艺比较复 杂，导致成本较高，不便于推广应用。

本发明的任务是：克服现有技术的不足，提出一种即调即食， 食用方便，口感新鲜，营养丰富，能量均衡，不失马铃薯原味的 速溶即食营养马铃薯蓉的生产工艺。

本发明的任务是以如下方式实现的：速溶即食营养马铃薯蓉 的生产工艺是：a、鲜薯清洗备用；b、甩干加蒸汽去皮；c、去皮 后的鲜薯加水，胶磨制浆；d、将鲜薯浆糊化干燥为每百公斤固 化物85％的原薯蓉；e、原薯蓉进入挤压式膨化机膨化；f、超微 粉碎后即为成品。

本发明由于采用将鲜薯加水胶磨制浆，干燥后膨化的工艺生 产马铃薯蓉，不但工艺简单，生产成本低，能够即调即食，不破 坏营养成分，而且口感新鲜，能量均衡，食用方便。

图1为本发明的工艺流程图。

本发明的一个最佳实施例，如图，首先原料提升、去杂清洗， 将鲜薯清洗备用，然后甩干加蒸汽去皮，以每百公斤鲜薯加20公 斤水，胶磨制浆，经糊化干燥器把鲜薯浆糊化干燥为原薯蓉，其 含水量在15％以下，原薯蓉进入挤压式膨化机膨化，最后超微粉 碎进行制粉灭菌包装即可得到速溶即食营养马铃薯蓉。

食用时可根据个人的不同口味选择调料，将马铃薯蓉放入容 器中加入调料倒入开水或温开水搅拌均匀即可食用。