本发明是以香蕉为主要原料制成的香蕉脯。
目前市场上出现了一些香蕉食品，如香蕉粉、香蕉精等。这些 食品以香蕉为原料，通过一定的化学方法配制而成。这些食品的制 造，在一定程度上扩大了香蕉的食用范围，提高了香蕉的利用率。 但是，这些食品的配制尚需一定的化学手段，不是真正意义上的绿 色食品。同时，其食用范围也受到一定的限制。
近年来，菲律宾利用香蕉生产了干香蕉片，这种香蕉片通过除 涩处理后，经油炸干而成。这种香蕉片食用较香脆，但口感尚不理 想。利用香蕉制作脯品及方法未见报道。
本发明的目的，就是要在我国南方丰富的香蕉资源基础上提高 香蕉原料的利用率和食用范围。研制的该发明将丰富国内外的香蕉 食品市场，满足社会生活的需要。
生产香蕉脯的工艺路线是：
选料——去皮——成型——油面——装盘——灭菌护色——烘 烤——检验——真空包装——出厂。
其主要技术要点：
选料；有两种选法：1、选取充分老身而皮未自然转黄的香蕉； 2、选取充分成熟外皮全部转黄的香蕉。
去皮：若选取外皮未自然转黄的香蕉，则先在80℃—100℃ 的热水中浸泡去涩4—7分钟，取出待水干后去皮。若选取全部黄 熟的香蕉可直接去皮。
成形：沿着香蕉直向切开成条形。一般来说，一个香蕉切成两 片、三片、四片均可，但最好不要切得太细。
油面：用“蛋黄素”涂面。“蛋黄素”由蛋黄、蜂蜜、花生油 组成。其中蛋黄55％—65％，蜂蜜25％—35％，花生油5％ —15％。将每一条切好的生脯在表面均匀涂上“蛋黄素”。
装盘：将已油面的生脯装到盘里。对于选用黄熟香蕉切成的生 脯，因其含水量较多，肉质较软，所以装盘时不宜装得太厚，以免 下层被压变形。
灭菌护色：本道工序的目的是杀菌和漂白。将装好盘的生脯放 入密封的箱内，用琉磺熏。所用琉磺与生脯(毛重)的比例是0.002 -0.003∶1，时间为30—40分钟，至生脯表面呈奶黄色即可。
烘烤：将灭菌护色后的生脯盘再放进烤箱烘烤，烤箱温度控制 在45℃—75℃之间。烘烤最好分为三个阶段：第一阶段45℃ —55℃，3小时；第二阶段：55℃—75℃，5小时；第三阶 段：60℃—70℃，6小时。至脯品的含水量为18％—20％， 脯品表面呈洁黄色即得成品。
真空包装：在真空机中将烤好的脯品装入塑料袋中，然后严密 封口。
本发明的目的就是用简单的制法制作香蕉脯，满足市场和家庭 的需要。
本发明的抟术关键是利用香蕉含糖量高的特点，将其灭菌护色 后放到适当的恒温中进行干制，使其体内的水份蒸发，促使其生理 脱水发生物理干燥。在干燥过程中，香蕉体内的糖份向外扩散和渗 透，使脯品中的微生物在一定的时间内无法从制品上吸取营养，从 而使其既有香甜的香蕉口感且又能较长时间的保存。
本发明也可以将脯品做成夹心饼形。夹心可用花生糖、芝麻糖 等。脯品夹心后更具香甜的风味。
其工艺流程是：选料——去皮——成形——油面——夹心—— 装盘——灭菌护色——烘烤——检验——真空包装——出厂
成形：沿香蕉果的横切面切成饼形。
夹心：将夹心品压入生脯面，然后将压夹心品的面在内，两片 互迭、粘紧。
其余工序与前述同。