本发明涉及一种人造营养食品的配方及生产方法。
从检索得知与本发明最接近的现有技术有人造米(属国外)、人造肉 类、人造蛋粉。人造米在美国、英国、荷兰、日本等国已经推广应用， 并取得了显著的成效，目前在我国还无先例。人造米的结构原理及制造 过程是将各类米麦加工成粉，加入强化剂、添加剂、维生素、氨基酸、 无机盐等混合，配置而成。其最大的优点是能提高大米和面粉的营养成 份，不足之处是人造米的主要原料是大米和小麦，制作过程还需加入多 种化学品(如赖氨酸、维生素和无机盐等)，长期食用，对人体健康有影 响，缺乏安全感，而且生产工艺复杂，成本高。目前我国已有技术“人 造肉、蛋类制品”，它们主要是大豆蛋白和小麦蛋白、卵蛋白、酪蛋白为 基础加入各种化学添加剂，虽然美味可口，但同样存在过多使用化学品 对人体的影响和生产工艺复杂、成本过高的问题。
本发明的目的是提供一种以植物蛋白和昆虫蛋白为主原料，再加入 传统“食疗”药物和生物防腐剂，不添加任何化学添加剂，通过生化工 程，加工合成既可作主粮又可作副食，还可制作各类人造肉、蛋食品、 保健品等廉价绿色食品的纯天然高蛋白营养粉。
本发明的另一个目的是提供一种生产纯天然高蛋白营养粉的生产方 法。
纯天然高蛋白营养粉采用以下配方(质量份)：
1、高蛋白植物浸取浓缩液80份-120份
2、植物蛋白、淀粉混合物(干粉)30份-50份
3、昆虫粉(烘干)2份-4份
4、食用酵母粉1份-2份
5、黄豆粉(膨化)10份-30份
6、花生粉(炒)15份-20份
7、马铃薯片(干品)4份-8份
8、薏米粉(膨化)4份-6份
9、黑芝麻粉(炒)2份-4份
10、核桃仁2份-4份
11、辅料：(1)叶绿素(适量)；(2)调味剂(适量)；(3)香料(适 量)；(4)生物防腐剂：植酸、几丁质(适量)；(5)营养成份调节剂(根 据成品营养成份化验结果调节)(适量)。
上述配方中的高蛋白植物包括所有植物干粉(含水分10％以下)，每 100克中含粗蛋白质7克以上(即7％)的植物，较好的植物有鲁梅克斯 K-1，菊苣、紫花苜蓿等，可以是其中一种，也可以是多种任意混合搭配。 昆虫包括所有无毒无菌的昆虫，因为凡是无毒无菌的昆虫都含有较高的 蛋白质，而且无污染、无激素。昆虫粉和食用酵母粉是作为本发明的“营 养强化剂”。黄豆粉、花生粉、马铃薯片、薏米粉、黑芝麻粉和核桃仁 是传统绿色天然营养物。
本发明是以古今中外有关“食疗药物”、“实物疗法”、“饮食疗法”、 “食品与营养”、“长寿药粥谱”、“饮食抗癌法”、“特效食疗法”、“实用 中医营养学”、“滋补食物营养”等大量文献为指南，以“中国食物与营 养”1999增刊中发表的“全国鲁梅克斯绿色产业发展战略研讨会”中所 肯定的鲁梅克斯K-1所含有的蛋白质和农业部测试的菊苣、紫花苜蓿营 养成份为依据(见附表1)，结合现代高新科技手段，从众多的非主粮食 品中筛选出“食药同源”的食物品种为本产品的辅助原料，经科学加工 复配出各项营养指标均衡的名副其实的“高蛋白营养粉”。
本发明具有以下优点：
1、目前与本产品营养成分近似的有大米、小麦、小米、玉米、高粱 米、猪肉、牛奶、鸡蛋、鱼类，该“营养粉”与他们相比(见附表2)， 各项营养指标远远高过它们，而且均衡。该“营养粉”每100克平均含 蛋白质32克，脂肪18克，碳水化合物40克，钙240毫克，磷331毫克， 铁9.1毫克，胡萝卜素4.05毫克，硫胺素0.71毫克，核黄素0.48毫克， 尼克酸5.69毫克，抗坏血酸128毫克。另外还含有18中氨基酸、维生 素A、维生素B6、维生素E、卵磷脂、叶酸、生物素及锌、镁、硒等多 种微量元素。每100克“营养粉”热量达450千卡。人体摄入后，不但 营养均衡，而且无过多的脂肪产生。该“营养粉”属纯天然绿色食品， 有利于人体健康长寿。
2、本“营养粉”用途广泛，它可与任何食品配合使用。加入食用胶 经膨化可做成人造米，也可做营养粥和代乳粉；掺入米、面粉可做营养 强化粉；加入藻酸钠可制成人造肉、人造鸡丁、人造鱼子等；与土豆泥、 红薯泥配合能制成人造营养薯片；与“食疗”药物相结合，可配制长寿 药粥、药酒、减肥、美容、壮阳及体力、脑力劳动的专用食品。
3、本“营养粉”属纯天然绿色食品，无任何雄性激素、抗菌素。其 营养成份可代替肉类动物的营养成份，具有特定的疗效作用。食用本“营 养粉”，可以防止多发病、常见病的发生，并对癌症患者有特殊“食疗” 作用。
4、本“营养粉”是以植物蛋白为主要原料，配方中的蛋白质，除了 农作物中提取外，还可从蜂蛹、蚕蛹、无菌蝇蛹及蝗虫等昆虫中提取， 所以原料来源十分广泛，不怕水旱、天灾，可从根本上解决我国人增地 减、粮食短缺问题。
纯天然高蛋白营养粉的生产方法：
1、将高蛋白植物粉碎、热水浸提、浓缩，制成植物营养浓缩液；
2、将1的滤渣碱煮、磨浆、去渣过滤，制成植物蛋白、淀粉混合物；
3、将2中碱煮后的滤渣加酸进行水解处理成为醣类、以醣类为原料 培养单细胞食用酵母并制成酵母粉；
4、酵母粉与昆虫粉混合，制成本发明中的“营养强化剂”；
5、按照本发明的配方，以植物营养浓缩液和植物蛋白、淀粉混合物 为主体，加入传统绿色天然营养物和“营养强化剂”及其它辅料，采用 生化工程，使其成为复合凝胶体，再经加热、烘干、粉碎即可制成“纯 天然高蛋白营养粉”。
用上述方法中的1、2能将所含的各种营养成份和粗纤维分离开来， 分离得到的营养成份，是本“营养粉”的主要营养源。3的目的是最大 限度地综合利用高蛋白植物。科学实验证明，从植物中分离出来的纤维 素和半纤维素能被具有“双胃”的反刍动物(如牛、羊)吸收，而不能 被“单胃”的人类吸收，但如在纤维素和半纤维素中加入少量的酸液进 行水解处理，就能变成人胃能够吸收的醣类(五炭糖和葡萄糖)，以这些 醣类为原料，可培养单细胞食用酵母，然后和昆虫粉混合，制取本发明 中的“营养强化剂”。
本发明生产方法中的“浓缩液”最好采用真空浓缩机，在60-80℃的 控温条件下浓缩，可以保证营养成份不被破坏；3工序用酸调PH，最好 达到4.6可提高蛋白的收率，用酸大大少于传统工艺，较好的用量只需5 千克左右(传统工艺需加25千克)。
实施例1：
纯天然高蛋白营养粉采用以下配方：
1、高蛋白植物浸取浓缩液 100份
2、植物蛋白、淀粉混合物(干粉) 40份
3、昆虫粉(烘干) 3份
4、食用酵母粉 2份
5、黄豆粉(膨化) 20份
6、花生粉(炒) 18份
7、马铃薯片(干品) 6份
8、薏米粉(膨化) 5份
9、黑芝麻粉(炒) 3份
10、核桃仁 3份
11、辅料：(1)叶绿素(适量)；(2)调味剂(适量)；(3)香料(适 量)；(4)生物防腐剂：植酸、几丁质(适量)；(5)营养成份调节剂(根 据成品营养成份化验结果调节)(适量)。
纯天然高蛋白营养粉按照以下方法生产：
1、植物营养浓缩液的制备流程：
选用优质菊苣、紫花苜蓿、鲁梅克斯K-1等高蛋白植物鲜料(或干 料)→切碎→热水或蒸汽加热→过滤去渣→浸取营养液→真空浓缩(浓 缩时间为60分钟，温度为60-80℃，真空度690-700毫米汞柱，浓度为 热水浸提液的50％)→化验各种营养成份→调整营养成份→保存备用
2、植物蛋白、淀粉混合物的制备流程：
将1工序的滤渣加碱煮烂→洗涤→加盐磨浆→过筛使粉渣分离→粉 浆加热至40℃→加1％食盐，用酸调PH值至4.6沉淀一小时→倒入纱布 袋挤去水份→蛋白、淀粉混合物→烘干至含水10％左右备用。
3、粗纤维生产食用酵母工艺流程
碱煮后的滤渣→投入耐酸、耐压水解器中(按100千克滤渣加水350 千克)→加硫酸或盐酸(如浓硫酸5千克)水解，并通蒸汽升温至150 ℃，保温3小时→用石灰水中和→得澄清糖液→调整糖液浓度→控制糖 液PH值至5～6→高温灭菌→降低糖液温度至28℃～32℃→采用无菌工艺 接种食用酵母种子→通入无菌空气32～48小时→得酵母菌丝体→加入适 量食盐和生物防腐剂→在红外线烘干房内低温(50℃)左右→粉碎至100 目以上过筛→食用酵母粉(成品)。
4、“营养粉”制作工艺流程
按配方将处理好的全部固体料投入混料器中搅拌，使原粉混合均匀 →添加植物营养浸取液→加适量的水调整混合料的稠度→将混合料转入 胶体磨中→将混合料研磨至100目以上→将原料转入夹层锅→加热搅拌 →料温控制在50℃左右→按配方加入其它辅料→取样化验原料成份→烘 干至含水量3％左右→将料取出粉碎→装袋密封→加热杀菌→检验合格后 即为本发明的纯天然高蛋白营养粉成品。
实施例2
纯天然高蛋白营养粉采用的配方为：
1、高蛋白植物浸取浓缩液 80份
2、植物蛋白、淀粉混合物(干粉)30份
3、昆虫粉(烘干) 3份
4、食用酵母粉 2份
5、黄豆粉(膨化) 10份
6、花生粉(炒) 15份
7、马铃薯片(干品) 6份
8、薏米粉(膨化) 5份
9、黑芝麻粉(炒) 5份
10、核桃仁 3份
11、辅料；(1)叶绿素(适量)；(2)调味剂(适量)；(3)香料(适 量)；(4)生物防腐剂：植酸、几丁质(适量)；(5)营养成份调节剂(根 据成品营养成份化验结果调节)(适量)。
生产方法与实施例1相同。
实施例3
纯天然高蛋白营养粉的配方为：
1、高蛋白植物浸取浓缩液 120份
2、植物蛋白、淀粉混合物(干粉)50份
3、昆虫粉(烘干) 3份
4、食用酵母粉 2份
5、黄豆粉(膨化) 30份
6、花生粉(炒) 20份
7、马铃薯片(干品) 6份
8、薏米粉(膨化) 5份
9、黑芝麻粉(炒) 3份
10、核桃仁 3份
11、辅料：(1)叶绿素(适量)；(2)调味剂(适量)；(3)香料(适 量)；(4)生物防腐剂：植酸、几丁质(适量)；(5)营养成份调节剂(根 据成品营养成份化验结果调节)(适量)。
生产方法与实施例1相同。
附表1 中国农业部 世界名优牧草营养测试数据表
附表2
纯天然高蛋白营养粉与常用食物成分对比表
(每100克食物平均含量) 食物 项目 蛋白 质 (克) 脂 肪 (克) 碳水化 合物 (克) 热量 千卡) 钙 (毫克) 磷 (毫克) 铁 (毫克) 胡萝 卜素 (毫克) 硫胺 素 (毫克) 核黄 素 (毫克) 尼克 酸 (毫克) 抗坏 血酸 (毫克) 备注 纯天然 高蛋白营 养粉 32 18 40 450 240 331 9.1 4.05 0.71 0.48 5.69 33.13 还含有18种氦 基酸、维生素A、 维生素B6、维 生素E、卵磷脂、 叶酸、生物素及 锌、镁、硒等多 种微量元素。 稻米(梗米) 6.9 1.7 76 347 10 200 1.5 0 0.24 0.05 1.5 0 本表左列常 用食物成分主 要摘自《食物 成分表》(人 民卫生出版社 1981年版)北 京地区食物成 分。 小麦粉(标准) 9.9 1.8 74.6 354 38 268 4.2 0 0.46 0.06 2.5 0 挂面 8.6 1.7 70.0 334 88 260 4.1 0 0.30 0.02 2.0 0 油饼 油条 7.8 10.4 47.7 316 25 53 … 0 0.14 … 2.2 0 小米 9.7 3.5 72.8 362 29 240 4.7 0.19 0.57 0.12 1.6 0 玉米 8.5 4.3 72.2 362 22 210 1.6 0.10 0.34 0.10 2.3 0 高梁米(白) 7.3 3.3 75.8 364 18 276 5.5 … 0.29 0.10 1.5 0 猪肉(肥瘦) 9.5 59.8 0.9 580 6 101 8.4 … 0.53 0.12 4.2 … 牛奶 3.3 4.0 5.0 69 120 93 0.2 140 0.04 0.13 0.2 1 鸡蛋 14.7 11.6 1.6 170 55 210 2.7 1440 0.16 0.31 0.1 … 草鱼 17.9 4.3 0 110 36 173 0.7 … 0.03 0.17 2.2 …