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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610670748.1 (22)申请日 2016.08.16 (71)申请人 安徽天乾健食品科技有限公司 地址 236800 安徽省亳州市谯城区外环路 东侧.光明西路南侧 (72)发明人 张涛 张廷 张永霞 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51)Int.Cl. A23L 33/00(2016.01) A23L 33/115(2016.01) A23L 33/185(2016.01) A23L 29/244(2016.0。
2、1) A23L 29/30(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23P 10/30(2016.01) (54)发明名称 一种花香型牡丹籽油补心微胶囊及其制备 方法 (57)摘要 本发明公开了一种花香型牡丹籽油补心微 胶囊， 是由下述重量份的原料制成： 牡丹籽100- 150、 皂角米10-15、 小麦仁8-12、 黄豆10-15、 牡丹 花30-45、 救心菜3-5、 红茶6-9、 荔枝5-8、 魔芋胶 和葡萄糖适量、 大豆分离蛋白和磷脂适量、 复合 酶和谷氨酰胺转氨酶适量； 添加皂角米、 小麦仁、 黄豆等具有补心强心等功效的含油原料， 在改善 了牡丹籽油的口感和质地同。
3、时更提高了其营养 保健价值， 成品牡丹籽油微胶囊的包埋率达到 75%以上， 微胶囊近圆形、 表面光滑、 颗粒小、 无裂 纹孔洞， 花香浓郁持久， 保质期显著延长， 粉末状 油脂在贮存运输和食用时更加方便快捷。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106262836 A 2017.01.04 CN 106262836 A 1.一种花香型牡丹籽油补心微胶囊， 其特征在于是由下述重量份的原料制成： 牡丹籽100-150、 皂角米10-15、 小麦仁8-12、 黄豆10-15、 牡丹花30-45、 救心菜3-5、 红茶 6-9、 荔枝5-8、 魔芋胶和葡萄糖适量、 大豆分离蛋白和磷脂适量、 复合酶和谷氨。
4、酰胺转氨酶 适量； 所述复合酶为粥化酶和中性蛋白酶按质量比为2： 1比例混合配制得到。 2.一种如权利要求1所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 其特征在于包括以 下步骤： （1） 筛选出优质的牡丹籽、 皂角米、 小麦仁、 黄豆洗净后沥干， 送入炒锅， 小火不断翻炒 至出香， 冷却后用振动式低温超微粉碎机在-102条件下粉碎30-40分钟， 得到超微籽 粉； （2） 将新鲜的牡丹花和救心菜去杂洗净， 红茶用沸水漂烫4-5秒后滤出、 荔枝去壳去核， 全部混合， 加入4-5倍清水打浆， 在110-115下灭酶3-4秒， 再经冷冻干燥后超微粉碎， 得到 超微花粉； （3） 将上述超微籽粉、 超微。
5、花粉与6-8倍纯净水混合均匀， 加入总重量1-2%的复合酶， 添 加柠檬酸调节pH至5-5.5， 送入微波超声波组合式反应釜中， 在温度40-50、 微波功率400- 500W、 超声波功率700-800W的条件下酶解60-80分钟， 得到酶解液； （4） 将上述酶解液送入分离罐中进行固液分离处理， 得到的分离液经灭酶、 脱色、 除杂 等常规工艺， 得到牡丹籽油； （5） 将魔芋胶和葡萄糖按1： 1混合， 缓慢均匀加入到两者质量28-30倍的纯水中， 搅拌均 匀后得到胶体溶液； 将大豆分离蛋白和磷脂按2： 1混合， 缓慢均匀加入到两者质量8-10倍温 度60-65的温水中， 搅拌均匀后得到蛋白。
6、溶液； （6） 向上述蛋白溶液中依次加入牡丹籽油、 胶体溶液， 保持温度在50-60， 搅拌均匀后 得到稳定乳化液， 用柠檬酸调节pH至6-6.5， 加入250-300U/kg的谷氨酰胺转氨酶， 在40-50 下凝胶反应50-60分钟， 升温至80-90灭酶1-2分钟， 在温度-282、 真空度15-17Pa的 条件下真空冷冻干燥至恒重， 得到成品。 3.一种如权利要求2所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 其特征在于所述步 骤 （5） 中蛋白溶液： 胶体溶液的体积比为6： 1。 4.一种如权利要求2所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 其特征在于所述步 骤 （6） 中牡丹籽油：（蛋白。
7、溶液+胶体溶液） 的体积比为1： 4。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106262836 A 2 一种花香型牡丹籽油补心微胶囊及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及保健植物油技术领域， 尤其涉及一种花香型牡丹籽油补心微胶囊及其 制备方法。 背景技术 0002 牡丹籽油中含有油酸、 亚油酸、 亚麻酸等多种不饱和脂肪酸， 对提高智力、 增强免 疫力、 保护视力、 预防心肌梗塞和脑梗塞、 预防过敏性疾病以及延缓衰老等都有重要作用， 但牡丹籽油的有效成分不饱和脂肪酸在氧化环境中或者高温下容易被氧化成反式脂肪酸， 对人体反而有害， 并且牡丹籽油直接食用口感较涩， 和其他油调配虽然能改变。
8、其口感， 但由 于不能加热， 只能用于凉拌， 限制了牡丹籽油的使用， 不利于牡丹籽油产业发展； 油脂微胶 囊化技术是以易于成膜的高分子化合物为壁材将油脂包裹起来形成小胶囊， 胶囊直径大小 为5-200 m， 通过此技术生产的产品不仅能防止牡丹籽油氧化， 而且使液态油脂转换成粉末 油脂， 更加方便储存运输； 由于牡丹籽油具有众多优点， 牡丹籽油产品具有广阔的市场前 景， 故此本发明提供一种出油率高、 提取效率高、 包埋率高的牡丹籽油微胶囊及其生产工 艺。 发明内容 0003 本发明是为了弥补现有技术的不足， 提供一种花香型牡丹籽油补心微胶囊及其制 备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现。
9、的： 一种花香型牡丹籽油补心微胶囊， 是由下述重量份的原料制成： 牡丹籽100-150、 皂角米10-15、 小麦仁8-12、 黄豆10-15、 牡丹花30-45、 救心菜3-5、 红茶 6-9、 荔枝5-8、 魔芋胶和葡萄糖适量、 大豆分离蛋白和磷脂适量、 复合酶和谷氨酰胺转氨酶 适量； 所述复合酶为粥化酶和中性蛋白酶按质量比为2： 1比例混合配制得到。 0005 一种所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 包括以下步骤： （1） 筛选出优质的牡丹籽、 皂角米、 小麦仁、 黄豆洗净后沥干， 送入炒锅， 小火不断翻炒 至出香， 冷却后用振动式低温超微粉碎机在-102条件下粉碎30-40分钟，。
10、 得到超微籽 粉； （2） 将新鲜的牡丹花和救心菜去杂洗净， 红茶用沸水漂烫4-5秒后滤出、 荔枝去壳去核， 全部混合， 加入4-5倍清水打浆， 在110-115下灭酶3-4秒， 再经冷冻干燥后超微粉碎， 得到 超微花粉； （3） 将上述超微籽粉、 超微花粉与6-8倍纯净水混合均匀， 加入总重量1-2%的复合酶， 添 加柠檬酸调节pH至5-5.5， 送入微波超声波组合式反应釜中， 在温度40-50、 微波功率400- 500W、 超声波功率700-800W的条件下酶解60-80分钟， 得到酶解液； （4） 将上述酶解液送入分离罐中进行固液分离处理， 得到的分离液经灭酶、 脱色、 除杂 说 明 。
11、书 1/3 页 3 CN 106262836 A 3 等常规工艺， 得到牡丹籽油； （5） 将魔芋胶和葡萄糖按1： 1混合， 缓慢均匀加入到两者质量28-30倍的纯水中， 搅拌均 匀后得到胶体溶液； 将大豆分离蛋白和磷脂按2： 1混合， 缓慢均匀加入到两者质量8-10倍温 度60-65的温水中， 搅拌均匀后得到蛋白溶液； （6） 向上述蛋白溶液中依次加入牡丹籽油、 胶体溶液， 保持温度在50-60， 搅拌均匀后 得到稳定乳化液， 用柠檬酸调节pH至6-6.5， 加入250-300U/kg的谷氨酰胺转氨酶， 在40-50 下凝胶反应50-60分钟， 升温至80-90灭酶1-2分钟， 在温度-28。
12、2、 真空度15-17Pa的 条件下真空冷冻干燥至恒重， 得到成品。 0006 一种所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 所述步骤 （5） 中蛋白溶液： 胶体 溶液的体积比为6： 1。 0007 一种所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 所述步骤 （6） 中牡丹籽油：（蛋 白溶液+胶体溶液） 的体积比为1： 4。 0008 与现有技术相比， 本发明的优点是： 本发明将牡丹籽和牡丹花超微粉碎后混合在微波-超声波下酶解， 利用微波内加热优 势和超声空化原理解决了传统水酶法酶解时间长和酶解法破乳的问题， 降低了因酶解时间 长使牡丹籽油中不饱和脂肪酸氧化引起的品质下降及产率低的问题； 采用粥化。
13、酶和中性蛋 白酶复合酶解能够使酶解反应更充分， 提取出的牡丹籽油更高效和高产； 采用大豆分离蛋 白、 魔芋胶、 葡萄糖作为复合壁材， 大豆分离蛋白中同时存在亲水基和疏水基， 且大豆分离 蛋白具有良好的乳化性和成膜性， 魔芋胶、 葡萄糖可以和大豆分离蛋白形成蛋白-多糖共价 复合体系， 增加微胶囊壁的机械强度和稳定性， 同时减少牡丹籽油在包埋过程中的外溢， 提 高了微胶囊的稳定性和包埋率； 真空冷冻干燥具有不破坏牡丹籽油热敏性不饱和脂肪酸及 效率高的优势， 添加皂角米、 小麦仁、 黄豆等具有补心强心等功效的含油原料， 在改善了牡 丹籽油的口感和质地同时更提高了其营养保健价值， 成品牡丹籽油微胶囊的。
14、包埋率达到 75%以上， 微胶囊近圆形、 表面光滑、 颗粒小、 无裂纹孔洞， 花香浓郁持久， 保质期显著延长， 粉末状油脂在贮存运输和食用时更加方便快捷。 具体实施方式 0009 一种花香型牡丹籽油补心微胶囊， 是由下述重量 （斤） 的原料制成： 牡丹籽100、 皂角米10、 小麦仁8、 黄豆10、 牡丹花30、 救心菜3、 红茶6、 荔枝5、 魔芋胶和葡 萄糖适量、 大豆分离蛋白和磷脂适量、 复合酶和谷氨酰胺转氨酶适量； 所述复合酶为粥化酶和中性蛋白酶按质量比为2： 1比例混合配制得到。 0010 一种所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 包括以下步骤： （1） 筛选出优质的牡丹籽、 皂。
15、角米、 小麦仁、 黄豆洗净后沥干， 送入炒锅， 小火不断翻炒 至出香， 冷却后用振动式低温超微粉碎机在-10条件下粉碎30分钟， 得到超微籽粉； （2） 将新鲜的牡丹花和救心菜去杂洗净， 红茶用沸水漂烫4秒后滤出、 荔枝去壳去核， 全 部混合， 加入4倍清水打浆， 在110下灭酶3秒， 再经冷冻干燥后超微粉碎， 得到超微花粉； （3） 将上述超微籽粉、 超微花粉与6倍纯净水混合均匀， 加入总重量1%的复合酶， 添加柠 檬酸调节pH至5， 送入微波超声波组合式反应釜中， 在温度40、 微波功率400W、 超声波功率 700W的条件下酶解60分钟， 得到酶解液； 说 明 书 2/3 页 4 CN 。
16、106262836 A 4 （4） 将上述酶解液送入分离罐中进行固液分离处理， 得到的分离液经灭酶、 脱色、 除杂 等常规工艺， 得到牡丹籽油； （5） 将魔芋胶和葡萄糖按1： 1混合， 缓慢均匀加入到两者质量28倍的纯水中， 搅拌均匀 后得到胶体溶液； 将大豆分离蛋白和磷脂按2： 1混合， 缓慢均匀加入到两者质量8倍温度60 的温水中， 搅拌均匀后得到蛋白溶液； （6） 向上述蛋白溶液中依次加入牡丹籽油、 胶体溶液， 保持温度在50， 搅拌均匀后得 到稳定乳化液， 用柠檬酸调节pH至6， 加入250U/kg的谷氨酰胺转氨酶， 在40下凝胶反应50 分钟， 升温至80灭酶1分钟， 在温度-30、 真空度15Pa的条件下真空冷冻干燥至恒重， 得 到成品。 0011 一种所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 所述步骤 （5） 中蛋白溶液： 胶体 溶液的体积比为6： 1。 0012 一种所述的花香型牡丹籽油补心微胶囊制备方法， 所述步骤 （6） 中牡丹籽油：（蛋 白溶液+胶体溶液） 的体积比为1： 4。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106262836 A 5 。