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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201410513487.3 (22)申请日 2014.09.25 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104256489 A (43)申请公布日 2015.01.07 (73)专利权人 山东行政总厨食品有限公司 地址 276700 山东省临沂市临沭县青石路 (72)发明人 徐勤国 焦中枢 宋艳 徐扬 (51)Int.Cl. A23L 27/18(2016.01) (56)对比文件 CN 102578551 A,2012.07.18, CN 103027273 A,2。
2、013.04.10, JP S59143562 A,1984.08.17, CN 101861972 A,2010.10.20, 裴静.日本青芥辣酱膏的制作技术. 食品科 技 .2001, (第05期), 吴淑梅等.辣根调味酱的研制. 中国酿造 .1995, (第01期),18-19. 审查员 卢坤 (54)发明名称 本色青芥辣及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种芥末调味品及其制备方法， 其原料组成及重量份为： 脱水绿芥末3045份， 食盐2028份， 黄酒1015份， 食用油3540份， 玉米淀粉6080份， 芝麻粉或花生粉1525份， 生姜末1015份， 大蒜泥1015份， 液态山梨。
3、糖 醇6090份， 乳糖2540份， 纯净水7585份； 通 过以上原料的准备、 混合、 搅拌、 油炒生香、 研磨、 杀菌、 冷却和包装等操作步骤制备， 产品所呈现 其香辛辣味源于脱水绿芥末本身水解而成， 无添 加任何芥未香精， 辣度适中， 其香辛味自然温和， 更易使大多数消费者所接受， 是一种注重保留风 味、 营养与健康的调味品。 权利要求书1页 说明书3页 CN 104256489 B 2017.04.05 CN 104256489 B 1.本色青芥辣， 其特征在于， 以重量份计， 由以下原料组成： 脱水绿芥末： 3045份， 食盐： 2028份， 黄酒： 1015份， 食用油： 3540。
4、份， 玉米淀粉： 6080份， 芝麻粉或花生粉： 1525份， 生姜末： 1015份， 大蒜泥： 1015份， 液态山梨糖 醇： 6090份， 乳糖： 2540份， 纯净水： 7585份。 2.如权利要求1所述的本色青芥辣， 其特征在于， 以重量份计， 由以下原料组成： 脱水绿芥末： 40份， 食盐： 25份， 黄酒： 12份， 食用油： 38份， 玉米淀粉： 70份， 芝麻粉或花 生粉： 20份， 生姜末： 12份， 大蒜泥： 12份， 液态山梨糖醇： 80份， 乳糖： 30份， 纯净水： 80份。 3.制备如权利要求1所述的本色青芥辣的方法， 包括如下步骤： 将3045份的脱水绿芥末过60。
5、目筛， 与3540份食用油预混合， 浸泡34小时； 将7585份水、 2028份盐、 1015份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀； 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌； 在步骤进行的同时， 取1525份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤冷 却， 粉碎成80目粉末备用； 待步骤搅拌23小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇6090份、 乳糖2540份、 玉 米淀粉6080份、 生姜末1015份、 大蒜泥1015份以及步骤的1525份芝麻粉或花生 粉； 搅拌4050分钟后通过胶体磨均质； 将制得产品在110下杀菌30分钟后冷却， 采用灌装封口机灌装成成品。 。
6、权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104256489 B 2 本色青芥辣及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种调味品及其制备方法， 尤其涉及一种芥末调味品及其制备方法。 背景技术 0002 芥末， 又称芥子末、 芥辣粉， 其辣味强烈， 可刺激唾液和胃液的分泌， 能增强食欲； 芥末有很高的解毒功能， 能解鱼蟹之毒， 因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末； 芥末 中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙， 对预防癌症、 防止血管凝块、 治疗气喘等也有一定的效果； 芥末还有预防高脂血、 高血压、 心脏病、 降低血液黏稠度等功效； 芥末油还有美容养颜功效。 芥末一般分绿芥末和黄芥末两种， 其中绿。
7、芥末又名青芥辣， 呈绿色， 其辛辣气味强于黄芥 末， 且有一种独特的香气， 多使用于日本料理。 国内现有的 “青芥辣” 一般使用黄芥末， 黄芥 末是芥菜的种子研磨而成， 呈黄色， 微苦， 没有真正的青芥辣香辣， 多用于凉拌菜。 为了达到 绿芥末的独特香味， 现有技术的 “青芥辣” 在使用芥末粉的同时添加了芥未香精， 使得 “青芥 辣” 的辣味过于刺激， 不容易被妇女儿童接受； 另外， 为了达到绿芥末的颜色， 一般是在组分 中加入色素柠檬黄、 亮兰等色素调配。 然而， 目前人们在饮食方面更多关注的是营养及健 康， 色素及添加剂对身体有害无益， 在消费者中越来越不受欢迎。 发明内容 0003 本发。
8、明的目的在于解决现有技术的不足， 提供一种本色青芥辣及其制备方法， 其 产品为体态、 稠厚均匀的半固体， 色泽为乳白色， 无色素和添加剂， 风味独特， 食用时可祛 腥、 解腻、 杀菌， 其香辛辣味给人们以清爽的感觉， 是食用海鲜、 生鱼片、 三文鱼、 寿司、 凉菜 及日式料理的必备高档调味品。 0004 本发明的技术方案为： 本色青芥辣， 其原料组成及重量份为： 脱水绿芥末： 3045 份， 食盐： 2028份， 黄酒： 1015份， 食用油： 3540份， 玉米淀粉： 6080份， 芝麻粉或花生 粉： 1525份， 生姜末： 1015份， 大蒜泥： 1015份， 液态山梨糖醇： 6090份，。
9、 乳糖： 2540 份， 纯净水： 7585份。 0005 为了获得更佳的口感， 优选地， 以上组份具体为： 脱水绿芥末： 40份， 食盐： 25份， 黄 酒： 12份， 食用油： 38份， 玉米淀粉： 70份， 芝麻粉或花生粉： 20份， 生姜末： 12份， 大蒜泥： 12 份， 液态山梨糖醇： 80份， 乳糖： 30份， 纯净水： 80份。 0006 制备上述本色青芥辣的方法， 包括如下步骤： 0007 将3045份的脱水绿芥末过60目筛， 与3540份食用油预混合， 浸泡34小时； 0008 将7585份水、 2028份盐、 1015份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀； 0009 将步。
10、骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌； 0010 在步骤进行的同时， 取1525份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过 滤冷却， 粉碎成80目粉末备用； 0011 待步骤搅拌23小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇6090份、 乳糖2540 份、 玉米淀粉6080份、 生姜末1015份、 大蒜泥1015份以及步骤的1525份芝麻粉或 说 明 书 1/3 页 3 CN 104256489 B 3 花生粉； 0012 搅拌4050分钟后通过胶体磨均质； 0013 将制得产品在110下杀菌30分钟后冷却， 采用灌装封口机灌装成成品。 0014 本发明的有益效果在于： 本。
11、发明采用纯正的脱水绿芥末、 玉米淀粉、 食盐、 黄酒、 食 用油、 山梨糖醇、 乳糖、 水和少量花生、 黑芝麻、 大蒜、 生姜为原料， 通过原料准备、 混合、 搅 拌、 油炒生香、 研磨、 杀菌、 冷却和包装等操作步骤制备本色青芥辣， 产品所呈现其香辛辣味 源于脱水绿芥末本身水解而成， 无添加任何芥未香精， 辣度适中， 其香辛味自然温和， 更易 使大多数消费者所接受， 而市售产品在组分上用脱水芥末粉再添加一定量芥未香精， 其辣 度较高， 较多消费者， 尤其妇女儿童不能适应。 本发明的本色青芥辣制备方法使用生姜末和 大蒜泥进一步均衡了绿芥末独有的辣味； 加入黄酒可以有效防止绿芥末的窜鼻； 使用油。
12、炒 的芝麻或花生， 增强了青芥辣的香味； 真正体现了绿芥末的香辣浓郁的突出特点； 使用玉米 淀粉、 山梨糖醇、 乳糖等组分保持了青芥辣为体态均匀、 稠厚半固体状， 色泽为乳白色， 为本 色青芥辣， 让消费者一眼就能识别出没有添加任何色素和添加剂， 是一种注重保留风味、 营 养、 健康的调味品。 具体实施方式 0015 为了进一步公开本发明的详细成分和制备步骤， 申请人在下面的具体实施例中作 详细描述说明， 但申请人对实施例的描述并不是对发明本身的限制， 任何依据本发明构思 而非实质的改变都应当落入本发明的保护范围之内。 0016 实施例1 0017 本色青芥辣， 其原料按重量配比组份： 脱水绿。
13、芥末30份， 食盐20份， 黄酒10份， 食用 油35份， 玉米淀粉60份， 芝麻粉或花生粉15份， 生姜末10份， 大蒜泥10份， 液态山梨糖醇60 份， 乳糖25份， 纯净水75份。 0018 该本色青芥辣的制备方法， 包括如下步骤： 0019 将30份的脱水绿芥末过60目筛， 与35份食用油预混合， 浸泡3小时； 0020 将75份水、 20份盐、 10份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀； 0021 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌； 0022 在步骤进行的同时， 取15份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤冷 却， 粉碎成80目粉末备用； 0。
14、023 待步骤搅拌23小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇60份、 乳糖25份、 玉米淀 粉60份、 生姜末10份、 大蒜泥10份以及步骤的15份芝麻粉或花生粉； 0024 搅拌40分钟后通过胶体磨均质； 0025 将制得产品在110下杀菌30分钟后冷却， 采用灌装封口机灌装成成品， 成品辣 香度适合妇女儿童使用。 0026 实施例2 0027 本色青芥辣， 其原料按重量配比组份： 脱水绿芥末40份， 食盐25份， 黄酒12份， 食用 油38份， 玉米淀粉70份， 芝麻粉或花生粉20份， 生姜末12份， 大蒜泥12份， 液态山梨糖醇80 份， 乳糖30份， 纯净水80份。 0028 该本色青芥辣。
15、的制备方法， 包括如下步骤： 说 明 书 2/3 页 4 CN 104256489 B 4 0029 将40份的脱水绿芥末过60目筛， 与38份食用油预混合， 浸泡3.5小时； 0030 将80份水、 25份盐、 12份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀； 0031 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌； 0032 在步骤进行的同时， 取20份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤冷 却， 粉碎成80目粉末备用； 0033 待步骤搅拌23小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇80份、 乳糖30份、 玉米淀 粉70份、 生姜末12份、 大蒜泥12份以及步骤的20份。
16、芝麻粉或花生粉； 0034 搅拌45分钟后通过胶体磨均质； 0035 将制得产品在110下杀菌30分钟后冷却， 采用灌装封口机灌装成成品， 成品辣 香度适合中等口味使用。 0036 实施例3 0037 本色青芥辣， 其原料组成及重量份为： 脱水绿芥末45份， 食盐28份， 黄酒15份， 食用 油40份， 玉米淀粉80份， 芝麻粉或花生粉25份， 生姜末15份， 大蒜泥15份， 液态山梨糖醇90 份， 乳糖40份， 纯净水85份。 0038 该本色青芥辣的制备方法， 包括如下步骤： 0039 将45份的脱水绿芥末过60目筛， 与40份食用油预混合， 浸泡4小时； 0040 将85份水、 28份盐。
17、、 15份黄酒加入搅拌锅中， 开启搅拌机搅匀； 0041 将步骤的脱水绿芥末与食用油混合液加入步骤的搅拌锅中， 边加边搅拌； 0042 在步骤进行的同时， 取25份芝麻或花生， 经过食用油炒熟生香后， 取出过滤冷 却， 粉碎成80目粉末备用； 0043 待步骤搅拌3小时后， 边搅拌边加入液态山梨糖醇90份、 乳糖40份、 玉米淀粉 80份、 生姜末15份、 大蒜泥15份以及步骤的25份芝麻粉或花生粉； 0044 搅拌50分钟后通过胶体磨均质； 0045 将制得产品在110下杀菌30分钟后冷却， 采用灌装封口机灌装成成品， 成品辣 香度适合重口味使用。 说 明 书 3/3 页 5 CN 104256489 B 5 。