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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510018827.X (22)申请日 2015.01.14 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104489203 A (43)申请公布日 2015.04.08 (73)专利权人 巴中市皓峰生物科技有限公司 地址 636000 四川省巴中市江北大道财苑 街66号 (72)发明人 马玉梅 陈丽兰 周文倩 (74)专利代理机构 北京方圆嘉禾知识产权代理 有限公司 11385 代理人 董芙蓉 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) (56)对比。
2、文件 CN 101785511 A,2010.07.28, CN 102150723 A,2011.08.17, CN 102308895 A,2012.01.11, CN 102919454 A,2013.02.13, CN 102907513 A,2013.02.06, CN 104115957 A,2014.10.29, 审查员 程雷 (54)发明名称 灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种保健茶的制备方法， 具体为 灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法， 以苦荞为培 养基主料， 苦荞经过烘烤、 粉碎、 糊化和糖化后， 接种灵芝菌、 植物乳杆菌进行发酵， 发酵后将发 酵液。
3、和固体发酵物分离， 发酵液与糖和柠檬酸调 配后制的灵芝苦荞复合发酵液态茶； 固体发酵物 干燥后制的灵芝苦荞复合发酵固体茶。 灵芝苦荞 复合发酵液态茶里含有乳酸、 灵芝酸、 灵芝胞外 多糖、 苦荞黄酮、 苦荞氨基酸等各种功效成分； 灵 芝苦荞复合发酵固体茶中含有灵芝酸、 灵芝多 糖、 苦荞黄酮等且灵芝菌丝体中矿质元素含量 高。 权利要求书1页 说明书3页 CN 104489203 B 2017.07.28 CN 104489203 B 1.灵芝苦荞复合发酵茶， 其特征在于， 由以下制备方法制得： (1)苦荞烘烤， 将苦荞在温度250下烘烤时间1015min， 铺料密度为2.5kg/m2， 以烤至。
4、 麦仁色泽金黄、 具有荞麦特有的浓郁香气为止； 将烘烤好的苦荞粉碎， 过20目筛得到苦荞 粉； (2)苦荞糊化， 苦荞粉和沸水按照质量比例为1 5混合搅拌均匀进行糊化， 糊化温度90 95， 处理时间15min； 糊化好的物料冷却至60； (3)苦荞糖化， 以糊化时加入沸水的质量计， 向冷却后的物料中加入质量0.1酶制剂， 搅拌均匀后进行酶解， 酶解温度60， 酶解时间2h得到初糖化液； (4)灭酶杀菌， 将初糖化液在9598中杀菌20min； 灭酶杀菌后冷却至30， 形成糖化 液； (5)发酵， 将糖化液、 活化的灵芝菌、 活化的植物乳杆菌种混合密闭发酵， 发酵温度30 ， 发酵时间10d，。
5、 得到发酵液； 活化的灵芝菌为以下经过活化的菌种， 以糖化液的质量为100份计， 称取0.3份灵芝菌 种在PDA培养基上， 保持温度30、 100r/min摇瓶培养4d； 活化的植物乳杆菌种为以下经过活化的菌种， 以糖化液的质量为100份计， 称取0.15份 植物乳杆菌， 搅拌溶于3035的无菌蒸馏水中溶解， 植物乳杆菌与无菌蒸馏水按质量1 5 配比， 溶解后置于恒温箱中活化30min， 设置活化温度为30； (6)发酵液过滤， 将发酵液过滤， 固液分离后得到灵芝苦荞复合发酵固体物和发酵原 液； (7)灵芝苦荞复合发酵液态茶制备， 将糖液、 酸液加入发酵原液中， 搅拌混合均匀， 得到 灵芝苦荞。
6、复合发酵液态茶； (8)灵芝苦荞复合发酵固体茶制备， 将灵芝苦荞复合发酵固体物80下进行干燥6h， 干 燥后进行粉碎， 过60目筛后即得灵芝苦荞复合发酵固体茶。 2.根据权利要求1所述的灵芝苦荞复合发酵茶， 其特征在于， 步骤(3)所述的酶制剂由 糖化酶和 -淀粉酶按照质量比为1 1组成。 3.根据权利要求1所述的灵芝苦荞复合发酵茶， 其特征在于， 步骤(7)所述的糖液、 酸液 由以下方法制得： 糖液配制， 由以下糖原料组成， 以发酵原液质量为100份计， 白砂糖2份， 阿斯巴甜0.01 份， 安赛蜜0.005份， 用水在糖液罐中搅拌溶解， 糖原料与水的质量比例为1 10， 溶解温度70 80。
7、； 将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤， 使其液体澄清透亮， 无肉眼可见悬浮物 或沉淀， 得到糖液； 酸液配制， 以发酵原液质量为100份计， 取柠檬酸0.08份， 用水在酸液罐中搅拌溶解， 柠 檬酸与水的质量比例为1 10， 溶解温度4050； 将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过 滤， 使其液体澄清透亮， 无肉眼可见悬浮物或沉淀， 得到酸液。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104489203 B 2 灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种保健茶的制备方法， 具体为灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法。 背景技术 0002 灵芝属真菌， 具有扶正固本、 滋补。
8、强壮、 延年益寿等作用。 苦荞主要有效成分为苦 荞黄酮， 主要功效有软化血管、 改善微循环、 清热解毒、 活血化瘀； 还具有降血糖、 降血脂、 益 气提神、 加强胰岛 细胞外周作用。 灵芝与苦荞结合具有很好的保健功能， 目前已知的灵芝 苦荞茶制备方法为， 苦荞茶由苦荞麦皮层粉、 灵芝粉、 桑叶粉、 苦荞提取物、 瓜尔豆胶、 黄原 胶和魔芋胶构成。 直接通过复配灵芝粉和苦荞提取液， 拌粉后制粒成型， 再经过烘烤提香得 到灵芝苦荞茶。 这种方法选用的灵芝是灵芝子实体， 灵芝多糖含量较低， 且黄酮提取率低， 纯化工艺成本较高。 发明内容 0003 针对上述技术问题， 本发明提供一种灵芝多糖和黄酮含量。
9、较高、 成本较低的灵芝 苦荞茶制备方法， 具体技术方案为： 0004 灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法， 包括以下步骤： 0005 (1)苦荞烘烤， 将苦荞置于烤箱中烘烤， 设置烘烤温度250， 烘烤时间1015min， 铺料密度为2.5kg/m2， 以烤至麦仁色泽金黄、 具有荞麦特有的浓郁香气为止； 将烘烤好的苦 荞麦仁置于钢磨中粉碎， 过20目筛得到苦荞粉； 0006 (2)苦荞糊化， 向苦荞粉中加入沸水， 苦荞粉和沸水质量比例为1:5， 并搅拌均匀， 置于加热搅拌罐中糊化， 糊化温度9095， 处理时间15min， 将糊化好的物料冷却至60； 0007 (3)苦荞糖化， 以糊化时加入沸水的。
10、质量计， 向冷却后的物料中加入质量0.1酶 制剂， 酶制剂由糖化酶和 -淀粉酶按照质量比为1:1组成， 搅拌均匀后进行酶解， 酶解温度 60， 酶解时间2h得到初糖化液； 0008 (4)灭酶杀菌， 将初糖化液置于杀菌罐中杀菌20min， 处理温度9598； 灭酶杀菌 后冷却至30， 形成糖化液； 0009 (5)发酵， 将糖化液、 活化的灵芝菌、 活化的植物乳杆菌种置于发酵罐中进行发酵， 发酵温度30， 发酵时间10d， 发酵环境为密闭环境； 0010 其中， 活化的灵芝菌为以下经过活化的菌种， 以糖化液的质量为100份计， 称取0.3 份灵芝菌种在PDA培养基上， 保持温度30、 100r。
11、/min摇瓶培养4d； 0011 活化的植物乳杆菌种为以下经过活化的菌种， 以糖化液的质量为100份计， 称取 0.15份植物乳杆菌， 搅拌溶于3035的无菌蒸馏水中溶解， 植物乳杆菌与无菌蒸馏水按 质量1:5配比， 溶解后置于恒温箱中活化30min， 设置活化温度为30； 0012 (6)发酵液过滤， 将发酵液先置于旋转式过滤机中进行粗滤， 再置于膜过滤设备中 精滤， 至液体澄清透亮， 无肉眼可见的悬浮物或沉淀为止， 固液分离后得到灵芝苦荞复合发 酵固体物和发酵原液； 说 明 书 1/3 页 3 CN 104489203 B 3 0013 (7)灵芝苦荞复合发酵液态茶制备， 将已制备的糖液、。
12、 酸液加入发酵原液中， 搅拌 混合均匀， 得到灵芝苦荞复合发酵液态茶； 0014 其中， 糖液配制， 由以下糖原料组成， 以发酵原液质量为100份计， 白砂糖2份， 阿斯 巴甜0.01份， 安赛蜜0.005份， 用水在糖液罐中搅拌溶解， 糖原料与水的质量比例为1:10， 溶 解温度7080； 将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤， 使其液体澄清透亮， 无肉眼可 见悬浮物或沉淀， 得到糖液； 0015 酸液配制， 以发酵原液质量为100份计， 取柠檬酸0.08份， 用水在酸液罐中搅拌溶 解， 柠檬酸与水的质量比例为1:10， 溶解温度4050； 将溶解后的液体置于硅藻土过滤机 中过滤， 使其液体。
13、澄清透亮， 无肉眼可见悬浮物或沉淀， 得到酸液； 0016 (8)灵芝苦荞复合发酵固体茶制备， 将灵芝苦荞复合发酵固体物80下进行干燥 6h， 干燥后进行粉碎， 过60目筛后即得灵芝苦荞复合发酵固体茶。 0017 本发明提供的灵芝苦荞复合发酵茶及其制备方法， 以苦荞全粉为培养基主料， 接 种灵芝菌、 植物乳杆菌进行发酵， 发酵终止后将发酵液和剩余固体发酵物分离， 发酵液作为 灵芝苦荞复合发酵液态茶的原料进行调配； 固体发酵物干燥后成型装袋， 作为灵芝苦荞复 合发酵固体茶。 灵芝苦荞复合发酵液态茶里含有乳酸、 灵芝酸、 灵芝胞外多糖、 苦荞黄酮、 苦 荞氨基酸等各种功效成分； 灵芝苦荞复合发酵固。
14、体茶中含有灵芝酸、 灵芝多糖、 苦荞黄酮等 且灵芝菌丝体中矿质元素含量高。 具体实施方式 0018 结合实施例说明本发明具体实施方式。 0019 灵芝苦荞复合发酵茶制备方法， 包括以下步骤： 0020 (1)苦荞烘烤， 将苦荞置于烤箱中烘烤， 设置烘烤温度250， 烘烤时间1015min， 铺料密度为2.5kg/m2， 以烤至麦仁色泽金黄、 具有荞麦特有的浓郁香气为止； 烘烤前尽量将 麦仁铺平， 烘烤中每隔23min翻动物料， 防止因局部受热不均而导致物料焦糊； 将烘烤好 的苦荞麦仁置于钢磨中粉碎， 过20目筛得到苦荞粉； 0021 (2)苦荞糊化， 向苦荞粉中加入沸水， 苦荞粉和沸水质量比例。
15、为1:5， 并搅拌均匀， 置于加热搅拌罐中糊化， 糊化温度9095， 处理时间15min， 使淀粉颗粒结构改变， 利于后 续糖化处理； 将糊化好的物料冷却至60； 0022 (3)苦荞糖化， 以糊化时加入沸水的质量计， 向冷却后的物料中加入质量0.1酶 制剂， 酶制剂由糖化酶和 -淀粉酶按照质量比为1:1组成， 搅拌均匀后进行酶解， 酶解温度 60， 酶解时间2h得到初糖化液； 其间应充分搅拌， 避免酶制剂结块， 影响酶解效果； 0023 (4)灭酶杀菌， 将初糖化液置于杀菌罐中杀菌20min， 处理温度9598， 起到灭 酶、 杀菌的作用， 为乳酸菌生长提供优良环境； 灭酶杀菌后冷却至30，。
16、 形成糖化液； 0024 (5)发酵， 将糖化液、 活化的灵芝菌、 活化的植物乳杆菌种置于发酵罐中进行发酵， 发酵温度30， 发酵时间10d， 发酵环境为密闭环境； 0025 其中， 活化的灵芝菌为以下经过活化的菌种， 以糖化液的质量为100份计， 称取0.3 份灵芝菌种在PDA培养基上， 保持温度30、 100r/min摇瓶培养4d； 0026 活化的植物乳杆菌种为以下经过活化的菌种， 以糖化液的质量为100份计， 称取 0.15份植物乳杆菌， 搅拌溶于3035的无菌蒸馏水中溶解， 植物乳杆菌与无菌蒸馏水按 说 明 书 2/3 页 4 CN 104489203 B 4 质量1:5配比， 溶解。
17、后置于恒温箱中活化30min， 设置活化温度为30； 0027 (6)发酵液过滤， 将发酵液先置于旋转式过滤机中进行粗滤， 再置于膜过滤设备中 精滤， 至液体澄清透亮， 无肉眼可见的悬浮物或沉淀为止， 固液分离后得到灵芝苦荞复合发 酵固体物和发酵原液； 0028 (7)灵芝苦荞复合发酵液态茶制备， 将已制备的糖液、 酸液加入发酵原液中， 搅拌 混合均匀， 得到灵芝苦荞复合发酵液态茶； 0029 其中， 糖液配制， 由以下糖原料组成， 以发酵原液质量为100份计， 白砂糖2份， 阿斯 巴甜0.01份， 安赛蜜0.005份， 用水在糖液罐中搅拌溶解， 糖原料与水的质量比例为1:10， 溶 解温度7。
18、080； 将溶解后的液体置于硅藻土过滤机中过滤， 使其液体澄清透亮， 无肉眼可 见悬浮物或沉淀， 得到糖液； 0030 酸液配制， 以发酵原液质量为100份计， 取柠檬酸0.08份， 用水在酸液罐中搅拌溶 解， 柠檬酸与水的质量比例为1:10， 溶解温度4050； 将溶解后的液体置于硅藻土过滤机 中过滤， 使其液体澄清透亮， 无肉眼可见悬浮物或沉淀， 得到酸液； 0031 (8)灵芝苦荞复合发酵固体茶制备， 将灵芝苦荞复合发酵固体物80下进行干燥 6h， 干燥后进行粉碎， 过60目筛后即得灵芝苦荞复合发酵固体茶。 0032 对实施例所制得的产品进行有效成分检验： 0033 灵芝苦荞复合发酵液态茶： 灵芝酸0.04mg/g， 灵芝多糖0.1mg/g， 苦荞黄酮8.0mg/ g； 0034 灵芝苦荞复合发酵固体茶： 灵芝酸50mg/g， 灵芝多糖10mg/g， 苦荞黄酮8.0mg/g。 说 明 书 3/3 页 5 CN 104489203 B 5 。