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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201510366514.3 (22)申请日 2015.06.29 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 104983008 A (43)申请公布日 2015.10.21 (73)专利权人 华中农业大学 地址 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山 街1号 (72)发明人 徐晓云 李慧 潘思轶 王可兴 (74)专利代理机构 武汉开元知识产权代理有限 公司 42104 代理人 徐绍新 (51)Int.Cl. A23L 2/02(2006.01) A23L 2/84(200。
2、6.01) A23L 2/52(2006.01) (56)对比文件 CN 101181089 A,2008.05.21,全文. CN 101103755 B,2010.12.22,全文. CN 101584491 A,2009.11.25,全文. CN 102084905 A,2011.06.08,全文. CN 103125661 A,2013.06.05,全文. WO 2014131344 A1,2014.09.04,全文. 审查员 李聪聪 (54)发明名称 一种莲子心清火饮料的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种莲子心清火饮料的制备 方法， 它以甘草、 枸杞、 红枣与莲子心配伍后为主 。
3、要原料， 本发明通过将甘草、 枸杞、 红枣、 莲子心 进行酶解提取， 制得的饮料不仅清火效果好， 而 且色、 香、 味更加协调， 掩盖了莲子心的苦味， 制 得的饮料口感酸甜， 余味悠长， 气味芳香， 色泽鲜 明， 透亮， 受到消费者的一致好评。 权利要求书1页 说明书5页 CN 104983008 B 2017.07.21 CN 104983008 B 1.一种莲子心清火饮料的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： 1)将莲子心3Kg、 甘草10Kg、 枸杞40Kg、 红枣20Kg混合， 向混合后的药材中加入1500Kg 水、 0.0365Kg异抗坏血酸钠、 0.015Kg果胶酶， 加热到55温。
4、浸3h， 过滤， 将滤液加热到100 保温1h， 使酶灭活， 然后冷却到室温； 2)将冷却后的滤液经0.22 m滤膜过滤， 以除掉灭活后的酶、 鞣质， 避免影响饮料的口感 和稳定性， 过滤后共得到滤液1360Kg， 然后向滤液中加入80Kg白砂糖、 0.4Kg柠檬酸、 0.7Kg 羧甲基纤维素钠和0.7Kg黄原胶， 搅拌均匀后灌装， 灭菌， 即为莲子心清火饮料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 104983008 B 2 一种莲子心清火饮料的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品饮料领域， 具体涉及一种莲子心清火饮料的制备方法。 背景技术 0002 莲子心为睡莲科植物莲Nelu。
5、mbo nucifera Gaertn的成熟种子中间的绿色胚根 (莲心)。 莲子心富含生物碱、 黄酮类等成分， 具有泻心火， 降血压等多种功效， 性味学中认为 苦入心， 若心火重， 则可食用苦味物质， 以泻心火。 而莲子心味极苦， 归心、 肾经， 是我国常用 的清热去火药材之一。 0003 现有的莲子心饮料通常是将莲子心用水或其它溶剂提取后， 再与果汁或其它药 材、 矫味剂混合制成饮料。 现有的莲子心饮料不仅活性成分的提取率很低， 清火的效果很 差， 而且莲子心的苦味很难完全被掩盖， 消费者难以接受。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种莲子心清火饮料的制备方法， 采用该方法制得的莲子心。
6、 清火饮料综合感官评价效果好， 活性成分含量高。 0005 上述目的是通过以下技术方案实现的： 0006 一种莲子心清火饮料的制备方法， 它包括以下步骤： 0007 1)将莲子心、 甘草、 枸杞、 红枣混合， 向混合后的药材中加入水、 异抗坏血酸钠、 果 胶酶， 加热到5070温浸提取25h， 过滤， 将滤液加热到90100保温1h， 使酶灭活， 然 后冷却到室温； 0008 2)将冷却后的滤液经0.1-0.5 m滤膜过滤， 然后向滤液中加入白砂糖、 柠檬酸、 稳 定剂， 搅拌均匀后灌装， 灭菌， 即为莲子心清火饮料， 0009 所述莲子心、 甘草、 枸杞、 红枣的重量比依次为(1-10) (。
7、6-38) (35-75) (18-28)； 0010 所述水的加入量为混合后药材重量的630倍； 0011 所述异抗坏血酸钠的加入量为混合后药材重量的0.00010.001倍； 0012 所述果胶酶的加入量为混合后药材重量的0.00010.0005倍； 0013 所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶， 二者分别占滤液重量的0.010.1。 0014 优选地， 所述莲子心、 甘草、 枸杞、 红枣的重量比依次为3 10 40 20。 采用该比例清 火效果最好， 感官效果最佳。 0015 优选地， 所述异抗坏血酸钠的加入量为混合后药材重量的0.0005倍。 0016 优选地， 所述果胶酶的加入量为混。
8、合后药材重量的0.0002倍。 0017 优选地， 所述水的加入量为混合后药材重量的20倍。 0018 优选地， 所述温浸提取的温度为55， 时间为3小时。 0019 优选地， 所述滤膜的孔径为0.22 m， 采用该滤膜过滤效果最好， 饮料中杂质成分含 量较低。 0020 本发明的有益效果是： 说 明 书 1/5 页 3 CN 104983008 B 3 0021 1)莲心汁、 甘草、 枸杞、 红枣含有丰富的活性物质， 如莲心碱、 甘草总黄酮、 枸杞多 糖、 红枣多糖均等， 这些成分具有较好的解毒清热、 抗炎、 清除自由基等活性。 而且甘草、 枸 杞、 红枣味道甘甜， 也是我国常用的食品原料，。
9、 本发明将甘草、 枸杞、 红枣与莲子心配伍， 不 仅提高了饮料的清火效果， 同时四者的色、 香、 味相互协调， 完全掩盖了莲子心的苦味， 制得 的饮料口感酸甜， 余味悠长， 气味芳香， 色泽鲜明， 透亮， 受到消费者的欢迎。 0022 2)本发明将甘草、 枸杞、 红枣、 莲子心进行酶解提取， 同时加入异抗坏血酸钠保鲜 护色， 通过分解果胶， 瓦解植物的细胞壁及胞间层， 从而提高了原料的出汁率， 并使汁液变 得更加澄清， 颜色变成了消费者更加喜爱的金黄色， 综合感官也得到进一步提升。 0023 3)抗炎活性实验结果表明， 本发明能够显著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬细胞中炎 性介质NO的产生量， 且与。
10、将莲心汁、 甘草、 枸杞、 红枣直接采用水煎煮法提取制得的饮料相 比， 效果更好。 0024 4)产品质量稳定， 长期贮存1年以上不会产生沉淀， 总糖、 总黄酮等活性成分的含 量高， 生产周期短、 成本低。 具体实施方式 0025 以下结合具体实施例对本发明进行详细地说明。 0026 实施例1 0027 一种莲子心清火饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0028 1)将莲子心3Kg、 甘草10Kg、 枸杞40Kg、 红枣20Kg混合， 向混合后的药材中加入 1500Kg水、 0.0365Kg异抗坏血酸钠、 0.015Kg果胶酶， 加热到55温浸3h， 过滤， 将滤液加热 到100保温1h， 使酶。
11、灭活， 然后冷却到室温； 0029 2)将冷却后的滤液经0.22 m滤膜过滤， 以除掉灭活后的酶、 鞣质等大分子物质， 避 免影响饮料的口感和稳定性， 过滤后共得到滤液1360Kg， 然后向滤液中加入80Kg白砂糖、 0.4Kg柠檬酸、 0.7Kg羧甲基纤维素钠和0.7Kg黄原胶， 搅拌均匀后灌装， 灭菌， 即为莲子心清 火饮料。 0030 实施例2 0031 一种莲子心清火饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0032 1)将莲子心1Kg、 甘草6Kg、 枸杞35Kg、 红枣18Kg混合， 向混合后的药材中加入360Kg 水、 0.06Kg异抗坏血酸钠、 0.03Kg果胶酶， 加热到50温浸提取。
12、5h， 过滤， 将滤液加热到90 保温1h， 使酶灭活， 然后冷却到室温； 0033 2)将冷却后的滤液经0.1 m滤膜过滤， 得到滤液330Kg， 然后向滤液中加入20Kg白 砂糖、 0.1Kg柠檬酸、 0.33Kg羧甲基纤维素钠和0.033Kg黄原胶， 搅拌均匀后灌装， 灭菌， 即为 莲子心清火饮料。 0034 实施例3 0035 一种莲子心清火饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0036 1)将莲子心10Kg、 甘草38Kg、 枸杞75Kg、 红枣28Kg混合， 向混合后的药材中加入 2200Kg水、 0.15Kg异抗坏血酸钠、 0.015Kg果胶酶， 加热到70温浸提取2h， 过滤， 将。
13、滤液加 热到100保温1h， 使酶灭活， 然后冷却到室温； 0037 2)将冷却后的滤液经0.5 m滤膜过滤， 得到滤液2100Kg， 然后向滤液中加入适量白 说 明 书 2/5 页 4 CN 104983008 B 4 砂糖和柠檬酸调节至合适的甜度与酸度、 2.1Kg羧甲基纤维素钠和0.21Kg黄原胶， 搅拌均匀 后灌装， 灭菌， 即为莲子心清火饮料。 0038 实施例4 0039 一种莲子心清火饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0040 1)将莲子心6Kg、 甘草20Kg、 枸杞60Kg、 红枣25Kg混合， 向混合后的药材中加入 3300Kg水、 0.09Kg异抗坏血酸钠、 0.04Kg。
14、果胶酶， 加热到60温浸3h， 过滤， 将滤液加热到 100保温1h， 使酶灭活， 然后冷却到室温； 0041 2)将冷却后的滤液经0.22 m滤膜过滤， 过滤后共得到滤液3000Kg， 然后向滤液中 加入160Kg白砂糖、 1Kg柠檬酸、 1.5Kg羧甲基纤维素钠和1.5Kg黄原胶， 搅拌均匀后灌装， 灭 菌， 即为莲子心清火饮料。 0042 试验例： 0043 1.综合感官评价 0044 选取10名食品调味师对实施例1-4的产品色泽、 香气、 滋味和质地的总体印象进行 综合感官评价(权重得分及感官评定表见表1和表2)， 并采用100分制进行打分， 最后以每一 试验号样品得分的平均值为其最终。
15、得分。 同时以没有进行酶解处理制成的莲子心饮料为对 照， 该对照的原料配比与实施例1相同， 莲子心、 甘草、 枸杞、 红枣直接加水煎煮提取。 0045 表1权重得分表 0046 色泽香气滋味质地 权重0.2290.2210.3580.192 分值分配22.9166722.0833335.8333319.16667 0047 表2感官评定表 说 明 书 3/5 页 5 CN 104983008 B 5 0048 0049 表3评分表 0050 实施例1实施例2实施例3实施例4对比例 评分72.367.262.569.751.8 0051 从以上结果可以看出， 本发明制得的莲子心清火饮料感官质量明。
16、显优于对比例， 尤其是实施例1的效果最好， 主要体现在色、 香、 味协调性好， 酸甜可口， 完全掩盖了莲子心 的苦味， 气味芳香， 色泽鲜明， 透亮。 0052 2.理化指标测定 0053 将实施例1-4和对比例制成的莲子心饮料进行总糖含量、 总黄酮含量、 夏佛塔苷含 量、 pH值、 可溶性固形物含量的测定， 测定结果见表4： 0054 表4莲子心饮料中理化指标的测定结果 说 明 书 4/5 页 6 CN 104983008 B 6 0055 0056 3.抗炎活性测定 0057 将实施例1与对比例制成的清火饮料进行抗炎活性测定， 研究样品对脂多糖诱导 下RAW264.7巨噬细胞NO产生的干预作用， 测定结果见表5。 0058 表5样品对脂多糖诱导下RAW264.7巨噬细胞NO产生的干预 0059 组别实施例1对比例 NO产生抑制率()25.3714.52 0060 从以上数据可以看出， 本发明能够显著降低脂多糖刺激下小鼠巨噬细胞中炎性介 质NO的产生量， 抑制率高于对比例， 说明本发明制得的饮料有更好地抗炎效果。 而火症与炎 症在病症上存在一定的共性， 两者分别从中医、 西医的角度阐述了机体所发生的的肿、 痛、 热反应， 研究抗炎作用可以间接地阐述清火效果。 综上所述， 本发明较对比例具有更好的清 火作用。 说 明 书 5/5 页 7 CN 104983008 B 7 。