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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610786115.7 (22)申请日 2016.08.31 (71)申请人 李波 地址 515800 广东省汕头市澄海区凤翔街 道环东住东里东桥立新街14号 (72)发明人 李波 (74)专利代理机构 深圳市百瑞专利商标事务所 (普通合伙) 44240 代理人 沈成金 (51)Int.Cl. A23L 13/60(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种肉丸的制作方法 (57)摘要 本发明公开。
2、一种肉丸的制作方法， 包括如下 步骤： S1、 材料的准备， 准备新鲜肉质品和辅料； S2、 低温碎肉， 将准备的新鲜肉质品斩碎， 将斩碎 后的碎肉温度保持在5摄氏度到15摄氏度的环境 中15至30分钟； S3、 低温乳化， 低温碎肉以后将肉 质产品置于-5摄氏度到-10摄氏度之间的环境内 保持新鲜， 同时加入辅料； S4、 低温淬肉， 将低温 乳化后的材料保持在-5摄氏度到5摄氏度之间的 环境中20至30分钟； S5、 温水挤丸， 低温淬肉以后 形成丸子， 并置入48摄氏度到68摄氏度之间的温 水中10-20分钟； S6、 真空封罐， 在真空的环境下 将丸子封装； S7、 杀菌， 封装以后对。
3、产品进行杀 菌。 本发明提供了一种无需再添加磷酸类食品添 加剂， 增加保存期和口感的肉丸的制作方法。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 106387701 A 2017.02.15 CN 106387701 A 1.一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 包括如下步骤： S1、 材料的准备， 准备新鲜肉质品和辅料； S2、 低温碎肉， 将准备的新鲜肉质品斩碎， 将斩碎后的碎肉温度保持在5摄氏度到15摄 氏度的环境中15至30分钟； S3、 低温乳化， 低温碎肉以后将肉质产品置于-5摄氏度到-10摄氏度之间的环境内保持 新鲜， 同时加入辅料； S4、 低温淬肉， 将低温乳化后的材料保持在-。
4、5摄氏度到5摄氏度之间的环境中20至30分 钟； S5、 温水挤丸， 低温淬肉以后形成丸子， 并置入48摄氏度到68摄氏度之间的温水中10- 20分钟； S6、 真空封罐， 在真空的环境下将丸子封装； S7、 杀菌， 封装以后对产品进行杀菌。 2.根据权利要求1所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S1包括， 所述新 鲜肉质包括去骨鸡肉和猪分割肉， 鸡肉需要修净鸡皮、 去净碎骨、 软骨， 猪肉需要剔除软骨、 筋膜、 淤血、 淋巴、 浮毛； 所述辅助材料包括面粉、 水、 南姜、 蒜头以及食用盐。 3.根据权利要求2所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S3中， 将低温碎 。
5、肉后的肉质品中加入面粉、 水、 南姜、 蒜头以及食用盐搅拌， 然后放置在冰箱当中， 温度保持 在0摄氏度。 4.根据权利要求3所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述鸡肉,55份至65份， 猪 肉20份至30份， 面粉10至20份， 水5份至10份， 南姜2至5份， 蒜头3至5份， 食用盐1至3份。 5.根据权利要求1所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S2中， 所述的新 鲜肉质品绞至4毫米大小的颗粒， 再进行斩拌， 然后加入冰水， 在斩拌过程中温度要求在10 摄氏度。 6.根据权利要求1所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S4中， 使用旋转 桶式、 充填量可。
6、调的成型机完成对肉丸的成型， 通过温水的控制， 保证肉质品温度为32摄氏 度。 7.根据权利要求1所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述步骤6中， 将肉丸通过 包装袋封装。 8.根据权利要求1所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S1中， 新鲜肉质 品购买新鲜牛肉放入保鲜库进行排酸， 时间为8小时； 按照所述排酸后的牛肉的自然纹路修 去筋膜。 9.根据权利要求8所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述步骤S2中辅助材料包 括洋葱、 西红柿、 尖椒、 鸡蛋、 奶酪以及大蒜。 10.根据权利要求9所述的一种肉丸的制作方法， 其特征在于， 所述牛肉为300克， 洋葱 50克。
7、， 西红柿1个， 尖椒1个， 鸡蛋1个， 奶酪100克， 大蒜20克。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106387701 A 2 一种肉丸的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 更具体的说， 涉及一种肉丸的制作方法。 背景技术 0002 肉丸是一种历史悠久的传统食品， 在20世纪80年代中后期， 我国生产企业借鉴先 进的加工和技术工艺， 使得肉丸的制作工艺不断得到继承和推广提升， 形成了一套完整的 肉丸制作操作过程。 0003 然而， 现在的肉丸制作工艺在肉丸生产中， 磷酸类食品添加剂倒使用过量， 人体在 摄入过量添加磷酸的食品会影响人体健康(特别是3-12岁。
8、小孩子)降低钙的吸收， 导致人体 骨骼组织中钙的流失； 如果长期持续食用会造成发肩迟绶， 骨骼畸形等影响， 同时， 现在的 肉丸产品保质期短， 在市面上出售的新鲜肉丸一般保存期在冷藏条件下是三天左右， 在冷 冻条件下进行保存又对肉丸的品质与口感有很大影响。 发明内容 0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种无需再添加磷酸类食品添加剂， 增加保存 期和口感的肉丸的制作方法。 0005 本发明的目的是通过以下技术方案来实现的： 一种肉丸的制作方法， 包括如下步 骤： 0006 S1、 材料的准备， 准备新鲜肉质品和辅料； 0007 S2、 低温碎肉， 将准备的新鲜肉质品斩碎， 将斩碎后的碎肉温。
9、度保持在5摄氏度到 15摄氏度的环境中15至30分钟； 0008 S3、 低温乳化， 低温碎肉以后， 将肉质产品置于-5摄氏度到-10摄氏度之间的环境 内保持新鲜， 同时加入辅料； 0009 S4、 低温淬肉， 将低温乳化后的材料保持在-5摄氏度到5摄氏度之间的环境中20至 30分钟； 0010 S5、 温水挤丸， 低温淬肉以后形成丸子， 并置入48摄氏度到68摄氏度之间的温水中 10-20分钟； 0011 S6、 真空封罐， 在真空的环境下将丸子封装； 0012 S7、 杀菌， 封装以后对产品进行杀菌。 0013 进一步的， 所述步骤S1包括， 所述新鲜肉质包括去骨鸡肉和猪分割肉， 鸡肉需要。
10、修 净鸡皮、 去净碎骨、 软骨， 猪肉需要剔除软骨、 筋膜、 淤血、 淋巴、 浮毛； 所述辅助材料包括面 粉、 水、 南姜、 蒜头以及食用盐。 0014 进一步的， 所述步骤S3中， 将低温碎肉后的肉质品中加入面粉、 水、 南姜、 蒜头以及 食用盐搅拌， 然后放置在冰箱当中， 温度保持在0摄氏度。 0015 进一步的， 所述鸡肉55至65份， 猪肉20至30份， 面粉10至20份， 水5至10份， 南姜2至 5份， 蒜头3至5份， 食用盐1至3份。 说 明 书 1/3 页 3 CN 106387701 A 3 0016 进一步的， 所述步骤S2中， 所述的新鲜肉质品绞至4毫米大小的颗粒， 再进。
11、行斩拌， 然后加入冰水， 在斩拌过程中温度要求在10摄氏度。 0017 进一步的， 所述步骤S4中， 使用旋转桶式、 充填量可调的成型机完成对肉丸的成 型， 通过温水的控制， 保证肉质品温度为32摄氏度。 0018 进一步的， 所述步骤6中， 将肉丸通过包装袋封装。 0019 进一步的， 所述步骤S1中， 新鲜肉质品购买新鲜牛肉放入保鲜库进行排酸， 时间为 8小时； 按照所述排酸后的牛肉的自然纹路修去筋膜。 0020 进一步的， 所述步骤S2中辅助材料包括洋葱、 西红柿、 尖椒、 鸡蛋、 奶酪以及大蒜。 0021 进一步的， 所述牛肉为300克， 洋葱50克， 西红柿1个， 尖椒1个， 鸡蛋1。
12、个， 奶酪100 克， 大蒜20克 0022 本发明由于采用这种肉丸的制作方法， 在低温度的环境下碎肉， 使肉类脂肪不会 流失， 不会变质， 保持新鲜度； -5摄氏度到-10摄氏度之间低温乳化使用不会变质， 保持新 鲜， 使用-5摄氏度到5摄氏度之间低温淬肉使肉类蛋质保持新鲜， 温水挤丸在48摄氏度到68 摄氏度之间， 使肉丸能最大限度保存肉类蛋白质； 提升肉丸的口感， 真空封罐使肉丸在真空 条件下全面隔绝氧化保持肉丸新鲜度， 高温杀菌使肉丸能保持在营养的最好状态， 同时提 高产品保质时间。 附图说明 0023 图1是本发明实施例的一种肉丸的制作流程示意图。 具体实施方式 0024 下面结合附。
13、图和较佳的实施例对本发明作进一步说明。 0025 实施例1 0026 如图1所示， 本实施例公开了一种肉丸的制作方法， 包括如下步骤： 0027 S1、 材料的准备， 准备新鲜肉质品和辅料； 0028 S2、 低温碎肉， 将准备的新鲜肉质品斩碎， 将斩碎后的碎肉温度保持在5摄氏度到 15摄氏度的环境中15至30分钟； 0029 S3、 低温乳化， 低温碎肉以后将肉质产品置于-5摄氏度到-10摄氏度之间的环境内 保持新鲜， 同时加入辅料； 0030 S4、 低温淬肉， 将低温乳化后的材料保持在-5摄氏度到5摄氏度之间的环境中20至 30分钟； 0031 S5、 温水挤丸， 低温淬肉以后形成丸子，。
14、 并置入48摄氏度到68摄氏度之间的温水中 10-20分钟； 0032 S6、 真空封罐， 在真空的环境下将丸子封装； 0033 S7、 杀菌， 封装以后对产品进行杀菌。 0034 其中， 所述步骤S1包括， 所述新鲜肉质包括去骨鸡肉和猪分割肉， 鸡肉需要修净鸡 皮、 去净碎骨、 软骨， 猪肉需要剔除软骨、 筋膜、 淤血、 淋巴、 浮毛； 所述辅助材料包括面粉、 水、 南姜、 蒜头以及食用盐。 0035 具体的， 所述步骤S3中， 将低温碎肉后的肉质品中加入面粉、 水、 南姜、 蒜头以及食 说 明 书 2/3 页 4 CN 106387701 A 4 用盐搅拌， 然后放置在冰箱当中， 温度保持。
15、在0摄氏度。 0036 更具体的， 所述鸡肉55至65份， 猪肉20至30份， 面粉10至20份， 水5至10份， 南姜2至 5份， 蒜头3至5份， 食用盐1至3份。 0037 其中， 所述步骤S2中， 所述的新鲜肉质品绞至4毫米大小的颗粒， 再进行斩拌， 然后 加入冰水， 在斩拌过程中温度要求在10摄氏度。 0038 其中， 所述步骤S4中， 使用旋转桶式、 充填量可调的成型机完成对肉丸的成型， 通 过温水的控制， 保证肉质品温度为32摄氏度。 0039 其中， 所述步骤S5中， 温水挤丸， 低温淬肉以后形成丸子， 并置入50摄氏度的温水 中15分钟； 0040 其中， 所述步骤S6中， 将。
16、肉丸通过包装袋封装； 0041 其中， 所述步骤S7中， 杀菌， 封装以后对产品进行杀菌。 0042 实施例2 0043 与实施例1相比， 本是实施例中新鲜肉制品采用牛肉， 新鲜牛肉放入保鲜库进行排 酸， 时间为8小时； 按照所述排酸后的牛肉的自然纹路修去筋膜。 辅助材料包括洋葱、 西红 柿、 尖椒、 鸡蛋、 奶酪以及大蒜。 0044 其中， 具体的配比为牛肉为300克， 洋葱50克， 西红柿1个， 尖椒1个， 鸡蛋1个， 奶酪 100克， 大蒜20克。 0045 该实施例中的肉丸嚼劲足， 保存时间长。 0046 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明， 不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。 对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说， 在 不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干简单推演或替换， 都应当视为属于本发明的 保护范围。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106387701 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 106387701 A 6 。