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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710477684.8 (22)申请日 2017.06.22 (71)申请人 张佳佳 地址 050000 河北省石家庄市裕华区体育 南大街世纪佳泰大厦C座1033室 (72)发明人 张佳佳 (51)Int.Cl. A23C 20/02(2006.01) A23L 33/105(2016.01) (54)发明名称 一种芝士风味腐乳及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种芝士风味腐乳， 采用豆 腐、 芝士、 红曲米粉、 甜面酱、 辣椒酱、 柠檬汁、 中 草药液、 白酒、 盐。
2、、 白糖和水经过一次发酵、 腌制、 晾晒、 二次发酵后得到， 制备得到的腐乳浓香味 鲜、 绵软、 入口即化， 具有传统腐乳的风味上还具 有浓郁的奶香风味， 在发酵的过程中减少了亚硝 酸盐的含量， 制备得到的豆腐块佐以用特殊工艺 处理后， 辛辣开胃， 腐乳中带有奶味， 营养丰富， 另外由于在发酵中加入了中草药液， 发酵过程中 药液渗入腐乳中， 使得腐乳还具有健脾开胃保健 功效； 本发明的制备方法简单， 过程易于控制， 成 本低。 本发明适用于制备腐乳。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107047798 A 2017.08.18 CN 107047798 A 1.一种芝士风味腐乳， 其特征在于。
3、， 按照重量份数计， 它包括如下原料： 豆腐50份、 芝士20份、 红曲米粉0.5份、 干酪乳杆菌1份、 甜面酱5份、 辣椒酱2份、 柠檬汁5 份、 中草药液15份、 白酒8份、 盐10份、 白糖2份、 水10份。 2.根据权利要求1所述的一种芝士风味腐乳， 其特征在于所述中草药液按照重量份数 计包括如下组分： 麦冬5份、 桑叶10份、 菊花5份、 枸杞5份、 杜仲叶5份、 山李子3份。 3.根据权利要求2所述的一种芝士风味腐乳， 其特征在于， 所述中草药液的制备方法如 下： 将所有组分浸泡于组分总重量三倍的水中2h， 将其移至砂锅中， 大火煮开口转小火， 熬 制2h， 即得。 4.如权利要求。
4、1-3中任意一项所述的一种芝士风味腐乳的制备方法， 其特征在于， 它按 照如下的步骤顺序依次进行： （1） 原料预处理： 将鲜豆腐切成3cm3cm3cm的尺寸， 于-3下冷冻6h,取出备用,得A； （2） 一次发酵： 将A送入35发酵室的木制屉箱内， 向其中投入红曲米粉， 进行发酵， 发酵3d,每隔12h 倒一次屉箱,得B； （3） 分块腌制： 将B整齐排放在腌制缸内， 放一层撒一层盐， 撒盐量由下而上逐渐增加， 最后一层撒封 后， 腌制3d， 得C； （4） 配料装坛： 将C捞出晾干， 然后整齐放入瓷坛内， 将甜面酱、 辣椒酱、 柠檬汁、 中草药液、 白酒、 盐、 白 糖、 水充分搅拌均匀后。
5、， 制成汤料， 再用此汤料倒入瓷坛内， 得D； （5） 二次发酵 向D中投入芝士和干酪乳杆菌， 用白麻纸浆封瓷坛口， 将瓷坛堆放在发酵室内进行二次 发酵， 于30下 ， 发酵2个月， 即得。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107047798 A 2 一种芝士风味腐乳及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种芝士风味腐乳。 背景技术 0002 豆腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵、 腌制， 再经过二次加工的豆制食品， 是非常普 遍被使用的佐料。 腐乳通常分为青方、 红方、 白方三大类。 其中， 臭豆腐属“青方“。 “大块“、 “ 红辣“、 “玫瑰“等属“红。
6、方“。 “甜辣“、 “桂花“、 “五香“等属“白方“。 腐乳质地细腻， 醇香可口、 味道鲜美， 富含人体所需的多种微量元素， 是中国流传数千年的汉族传统民间美食。 目前， 现有的大部分豆腐乳的制备过程已经工业化， 由固定的机器、 固定的成分、 固定的制程， 整 批整批大量地制造， 所以市面上常见的豆腐乳口味均比较单一。 0003 然而， 随着人民生活水平的提高和国民经济的发展， 人们对腐乳的质量要求越来 越高， 现有的豆腐乳口味和保健价值已无法满足消费者的需求。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种芝士风味的腐乳， 制备得到的腐乳浓香味鲜、 绵软、 入 口即化， 具有传统腐乳的风味上还。
7、具有浓郁的奶香风味， 在发酵的过程中减少了亚硝酸盐 的含量， 制备得到的豆腐块佐以用特殊工艺处理后， 辛辣开胃， 腐乳中带有奶味， 营养丰富， 另外由于在发酵中加入了中草药液， 发酵过程中药液渗入腐乳中， 使得腐乳还具有健脾开 胃保健功效； 本发明的另外一个目的是提供芝士风味腐乳的制备方法， 该制备方法简单， 过 程易于控制， 成本低。 0005 为了解决上述技术问题， 本发明所采用的技术方法如下： 一种芝士风味腐乳， 按照重量份数计， 它包括如下原料： 豆腐50份、 芝士20份、 红曲米粉0.5份、 干酪乳杆菌1份、 甜面酱5份、 辣椒酱2份、 柠檬汁5 份、 中草药液15份、 白酒8份、 。
8、盐10份、 白糖2份、 水10份。 0006 作为本发明的一种限定， 所述中草药液按照重量份数计包括如下组分： 麦冬5份、 桑叶10份、 菊花5份、 枸杞5份、 杜仲叶5份、 山李子3份。 0007 作为本发明的进一步限定， 所述中草药液的制备方法如下： 将所有组分浸泡于组分总重量三倍的水中2h， 将其移至砂锅中， 大火煮开口转小火， 熬 制2h， 即得。 0008 本发明还提供了一种芝士风味腐乳的制备方法， 它按照如下的步骤顺序依次进 行： （1） 原料预处理： 将鲜豆腐切成3cm3cm3cm的尺寸， 于-3下冷冻6h,取出备用,得A； （2） 一次发酵： 将A送入35发酵室的木制屉箱内， 。
9、向其中投入红曲米粉， 进行发酵， 发酵3d,每隔12h 倒一次屉箱,得B； 说 明 书 1/3 页 3 CN 107047798 A 3 （3） 分块腌制： 将B整齐排放在腌制缸内， 放一层撒一层盐， 撒盐量由下而上逐渐增加， 最后一层撒封 后， 腌制3d， 得C； （4） 配料装坛： 将C捞出晾干， 然后整齐放入瓷坛内， 将甜面酱、 辣椒酱、 柠檬汁、 中草药液、 白酒、 盐、 白 糖、 水充分搅拌均匀后， 制成汤料， 再用此汤料倒入瓷坛内， 得D； （5） 二次发酵 向D中投入芝士和干酪乳杆菌， 用白麻纸浆封瓷坛口， 将瓷坛堆放在发酵室内进行二次 发酵， 于30下 ， 发酵2个月， 即得。。
10、 0009 采用上述技术后， 本发明的有益效果是： 本发明制备得到的腐乳浓香味鲜、 绵软、 入口即化， 具有传统腐乳的风味上还具有浓郁的奶香风味， 在发酵的过程中减少了亚硝酸 盐的含量， 制备得到的豆腐块佐以用特殊工艺处理后， 辛辣开胃， 腐乳中带有奶味， 营养丰 富， 另外由于在发酵中加入了中草药液， 发酵过程中药液渗入腐乳中， 使得腐乳还具有健脾 开胃保健功效； 本发明的制备方法简单， 过程易于控制， 成本低。 0010 本发明适用于制备芝士风味腐乳。 0011 实施例1 一种芝士风味腐乳及其制备方法 本实施例为一种芝士风味腐乳， 它包括如下原料： 豆腐50g、 芝士20 g、 红曲米粉0。
11、.5 g、 干酪乳杆菌1 g、 甜面酱5 g、 辣椒酱2 g、 柠檬汁5 g、 中草药液15 g、 白酒8 g、 盐10 g、 白糖2 g、 水10 g。 0012 中草药液包括如下组分： 麦冬5 g、 桑叶10 g、 菊花5 g、 枸杞5 g、 杜仲叶5 g、 山李子3 g。 0013 中草药液的制备方法如下： 将所有组分浸泡于组分总重量三倍的水中2h， 将其移至砂锅中， 大火煮开口转小火， 熬 制2h， 即得。 0014 本实施例还提供了一种芝士风味腐乳的制备方法， 它按照如下的步骤顺序依次进 行： （1） 原料预处理： 将鲜豆腐切成3cm3cm3cm的尺寸， 于-3下冷冻6h,取出备用,。
12、得A； （2） 一次发酵： 将A送入35发酵室的木制屉箱内， 向其中投入红曲米粉， 进行发酵， 发酵3d,每隔12h 倒一次屉箱,得B； （3） 分块腌制： 将B整齐排放在腌制缸内， 放一层撒一层盐， 撒盐量由下而上逐渐增加， 最后一层撒封 后， 腌制3d， 得C； （4） 配料装坛： 将C捞出晾干， 然后整齐放入瓷坛内， 将甜面酱、 辣椒酱、 柠檬汁、 中草药液、 白酒、 盐、 白 糖、 水充分搅拌均匀后， 制成汤料， 再用此汤料倒入瓷坛内， 得D； （5） 二次发酵 向D中投入芝士和干酪乳杆菌， 用白麻纸浆封瓷坛口， 将瓷坛堆放在发酵室内进行二次 说 明 书 2/3 页 4 CN 1070。
13、47798 A 4 发酵， 于30下 ， 发酵2个月， 即得。 0015 本实施例制备得到的腐乳浓香味鲜、 绵软、 入口即化， 具有传统腐乳的风味上还具 有浓郁的奶香风味， 在发酵的过程中减少了亚硝酸盐的含量， 制备得到的豆腐块佐以用特 殊工艺处理后， 辛辣开胃， 腐乳中带有奶味， 营养丰富， 另外由于在发酵中加入了中草药液， 发酵过程中药液渗入腐乳中， 使得腐乳还具有健脾开胃保健功效； 制备方法简单， 过程易于 控制， 成本低。 0016 上述实施例， 仅是本发明的较佳实施例而已， 并非是对本发明所作的其它形式的 限定， 任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同 变化的等效实施例。 但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质， 对以上实施例所作出的简 单修改、 等同变化与改型， 仍属于本发明权利要求保护的范围。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107047798 A 5 。