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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610296190.5 (22)申请日 2016.05.08 (71)申请人 铜仁学院 地址 554300 贵州省铜仁地区川硐教育园 区铜仁学院 (72)发明人 李刚凤 罗静 关来印 李丽 吕真真 谢勇 朱苗 谭沙 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种天麻面条及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种天麻面条及其制作方法， 按其重量份比例为： 小麦粉95-105、 天麻粉2.95- 。
2、3.05、 水36-38、 盐0.98-1.02、 食用碱0.2。 本发明 在各成分比例为小麦粉95-105、 天麻粉2.95- 3.05、 水36-38、 盐0.98-1.02、 食用碱0.2的配方 下制得天麻面条， 天麻面条感官评分可达89.6， 因此， 天麻面条具有良好的风味、 口感， 通过面条 食用时蒸煮可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味； 因新鲜天麻中富含天麻素、 香荚兰素、 蛋白质、 氨 基酸和微量元素等有效成分， 在小麦粉与天麻粉 为100： 3的比例下制得的天麻面条， 对于抗癫痫、 抗悸厥、 抗风湿、 镇静、 镇痉、 镇痛、 补虚、 平肝息 风、 平肝息风止痉等都有显著疗效， 具有。
3、药用价 值的前提下， 饮用入口柔和爽口， 有效解决天麻 药酒的入口刺激问题， 本发明兼具天麻保健功 能， 也具有面条的良好风味。 权利要求书1页 说明书8页 附图2页 CN 105918848 A 2016.09.07 CN 105918848 A 1.一种天麻面条， 其特征在于： 按其重量份比例为： 小麦粉95-105， 天麻粉2.95-3.05， 水36-38， 盐0.98-1.02， 食用碱0.2， 由以上配方制备而成。 2.如权利要求1所述的一种天麻面条， 其特征在于： 按其重量份比例为： 小麦粉100， 天 麻粉3， 水37， 盐1， 食用碱0.2， 由以上配方制备而成。 3.如权利。
4、要求1-2任一所述的一种天麻面条的制作方法， 其特征在于： 该方法包括以下 步骤： （1） 制作天麻粉， 挑选新鲜个头大、 椭圆形或较扁平、 外表完好无损的天麻， 用温水浸泡 10min后进行冲洗干净， 切成2-3mm厚的片状， 迅速置于热风干燥箱内进行干燥， 温度设置为 45， 热风干燥机烘干120min， 取出后， 将其置于粉碎机中进行阶段式粉碎， 每搅打1min， 暂 停30秒， 然后过筛， 筛孔大小100目， 即得天麻粉； （2） 和面， 用电子称称取配比的小麦粉、 盐、 食用碱、 天麻粉， 置于搅拌机里进行混合， 加 入加热到32配比的水， 边搅拌边加入， 搅拌2min停止， 加入配。
5、比的配方是需将称取的盐、 食用碱事先溶于水中， 待和面时加入其溶液进行和面， 加入时分多次加入， 且小麦粉和天麻 粉同时加入到搅拌机中， 采用低速档搅拌， 再加入另外的盐、 食用碱和水； （3） 熟化， 熟化即醒面， 将和好的面置于保鲜袋内， 敷上一块打湿的棉布进行封口， 封口 后置于28的发酵箱内熟化25min； （4） 复合压延， ， 将熟化后的面团取出， 进行第一次复合压延， 开始压面时将压面机的两 辊筒间距调至0.5mm， 复压2次后， 将两辊筒的间距调至1mm， 同一方向进行压延4-5次； （5） 二次熟化， 将复合压延后的面带不折叠放入保鲜袋中， 封口， 温度设置为28进行 熟化3。
6、0min； （6） 压延及切条， 二次熟化完成后， 取出面带进行第二次压延， 先调制辊筒的间距为 1.5mm， 压延2次， 将两辊筒的间距调至1mm， 按同一方向进行压延， 进行2-3次， 压延出来的面 带要用木棒托住， 放于支架上， 然后安装面刀， 进行切条； （7） 干燥， 将切好的面条进行自然晾干， 再放入热风干燥箱干燥30min后取出； （8） 包装， 将干完全的面条切制为22cm长， 进行包装。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105918848 A 2 一种天麻面条及其制作方法 技术领域 0001 本发明属于天麻面条技术领域， 涉及一种天麻面条及其制作方法。 背景技术 0。
7、002 天麻为兰科植物， 药用其干燥块茎， 又名神草、 独摇芝、 定风草、 合离草等， 被称为 “药材之王” ， 在我国的用药历史中已达两千多年，神农本草经 将天麻成为 “赤麻” ， 并列为 上品。 现代药理学研究证明天麻有镇静作用、 抗晕厥作用、 镇痛作用、 抗炎作用、 抗衰老、 改 善学习记忆的作用、 对高级神经中枢及心血管系统均有不同作用。 与其他中药材联合使用 可以降血压， 治疗肝病。 0003 天麻中富含天麻素、 香荚兰素、 蛋白质、 氨基酸和微量元素。 其性辛、 温、 无毒， 有抗 癫痫， 抗悸厥， 抗风湿； 镇静， 镇痉， 镇痛， 补虚， 平肝息风的功效， 功能主治平肝息风止痉，。
8、 用 于头痛眩晕、 肢体麻木、 癫痫抽搐和破伤风， 还对头昏眼花、 神经衰弱、 风寒湿痹、 小儿惊风 等症， 另外对血管性神经性头痛、 脑震荡后遗症等有显著疗效， 因此天麻药用价值很高； 另 外， 天麻营养丰富， 100克千品中含海粗蛋白11.4%， 脂肪5.2%， 碳水化合物总量75.9%,纤维 素5.8%， 灰分7.5%， 能量1606.6千焦。 0004 天麻直接食用时有股臊臭味， 让大部分人无法接受， 而现有的天麻大多用于泡酒 或炖汤， 泡酒的口味太刺激， 针对不饮用酒者难以服用， 且药用成分提取相当缓慢， 而天麻 内的营养成分在酒的环境中会快速的流失， 而对于炖汤， 在高于95汤中长。
9、期炖制， 会造成 天麻的药用价值和营养价值流失很快， 且汤保存时间过长， 汤易变质， 天麻的药用价值和营 养价值流失也会很快， 因而炖制的天麻汤的药用价值和营养价值成分未能够充分利用， 因 此其药效较差， 营养价值也变得很差， 而且也存在着一股淡淡的让大多数人不容易接受的 不愉悦风味。 0005 现有的面条制作方法中制作天麻面条， 存在以下问题： （1） 干燥的天麻片在粉碎时易焦化， 粘在粉碎器壁上； （2） 添加的盐、 食用碱和面会存在不均匀； （3） 加入的天麻粉和面搅拌不均； （4） 天麻粉添加量、 加水量、 熟化时间的控制对于制得的面条品质有着重要影响； （5） 不易控制熟化的温度和湿。
10、度， 对天麻面条品质会有较大的影响； （6） 压延好的面带用手抓住会发生形变， 压出的面带有褶皱； （7） 切条时会出现断条现象。 0006 上述这些问题都未在面条制作工艺中有技术启示。 发明内容 0007 本发明要解决的技术问题是： 针对上述问题， 提出一种天麻面条及其制作方法， 实 现面条的保健功能性， 并且天麻面条更易于入口柔和爽口， 不具有腥臭味， 药用价值和食用 价值高， 以克服现有技术中存在的问题。 说 明 书 1/8 页 3 CN 105918848 A 3 0008 本发明采取的技术方案为： 一种天麻面条， 按其重量份比例为： 小麦粉95-105， 天 麻粉2.95-3.05，。
11、 水36-38， 盐0.98-1.02， 食用碱0.2， 由以上配方制备而成。 0009 优选的， 上述一种天麻面条， 按其重量份比例为： 小麦粉100， 天麻粉3， 水37， 盐1， 食用碱0.2， 由以上配方制备而成。 0010 一种天麻面条的制作方法， 该方法包括以下步骤： （1） 制作天麻粉， 挑选新鲜个头大、 椭圆形或较扁平、 外表完好无损的天麻， 用温水浸泡 10min后进行冲洗干净， 切成2-3mm厚的片状， 迅速置于热风干燥箱内进行干燥， 温度设置为 45， 热风干燥机烘干120min， 取出后， 将其置于粉碎机中进行阶段式粉碎， 每搅打1min， 暂 停30秒， 然后过筛， 。
12、筛孔大小100目， 即得天麻粉； （2） 和面， 用电子称称取配比的小麦粉、 盐、 食用碱、 天麻粉， 置于搅拌机里进行混合， 加 入加热到32配比的水， 边搅拌边加入， 搅拌2min停止， 加入配比的配方是需将称取的盐、 食用碱事先溶于水中， 待和面时加入其溶液进行和面， 加入时分多次加入， 且小麦粉和天麻 粉同时加入到搅拌机中， 采用低速档搅拌， 再加入另外的盐、 食用碱和水； （3） 熟化， 熟化即醒面， 将和好的面置于保鲜袋内， 敷上一块打湿的棉布进行封口， 封口 后置于28的发酵箱内熟化25min； （4） 复合压延， ， 将熟化后的面团取出， 进行第一次复合压延， 开始压面时将压面。
13、机的两 辊筒间距调至0.5mm， 复压2次后， 将两辊筒的间距调至1mm， 同一方向进行压延4-5次； （5） 二次熟化， 将复合压延后的面带不折叠放入保鲜袋中， 封口， 温度设置为28进行 熟化30min； （6） 压延及切条， 二次熟化完成后， 取出面带进行第二次压延， 先调制辊筒的间距为 1.5mm， 压延2次， 将两辊筒的间距调至1mm， 按同一方向进行压延， 进行2-3次， 压延出来的面 带要用木棒托住， 放于支架上， 然后安装面刀， 进行切条； （7） 干燥， 将切好的面条进行自然晾干， 再放入热风干燥箱干燥30min后取出； （8） 包装， 将干完全的面条切制为22cm长， 进行。
14、包装。 0011 本发明的有益效果： 与现有技术相比有如下效果： （1） 本发明在各成分比例为小麦粉95-105、 天麻粉2.95-3.05、 水36-38、 盐0.98-1.02、 食用碱0.2的配方下制得天麻面条， 天麻面条感官评分可达89.6， 因此， 天麻面条具有良好 的风味、 口感， 通过面条食用时蒸煮可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味； （2） 因新鲜天麻中富含天麻素、 香荚兰素、 蛋白质、 氨基酸和微量元素等有效成分较高， 在小麦粉与天麻粉约为100： 3的比例下制得的天麻面条， 其有效成分也高， 从而天麻面条对 于抗癫痫、 抗悸厥、 抗风湿、 镇静、 镇痉、 镇痛、 补虚、 平肝息。
15、风、 平肝息风止痉、 头痛眩晕、 肢 体麻木、 癫痫抽搐、 破伤风、 头昏眼花、 神经衰弱、 风寒湿痹、 小儿惊风、 血管性神经性头痛、 脑震荡后遗症等都有显著疗效， 具有药用价值的前提下， 饮用入口柔和爽口， 有效解决天麻 药酒的入口刺激问题， 因而本发明的天麻面条兼具天麻保健功能， 而且也具有面条的良好 风味； （3） 天麻片在粉碎过程中产生了焦化， 是由于温度升高而引起的， 因此， 在进行粉碎时， 采用阶段式， 粉碎时间控制在1min， 待稍冷却后再进行粉碎； （4） 将称取的食盐、 食用碱事先溶于水中， 待和面时加入其溶液进行和面， 加入时少量 多次加入， 使得和面均匀； 说 明 书 。
16、2/8 页 4 CN 105918848 A 4 （5） 称取小麦粉和天麻粉置于搅拌机中， 在低速挡在先搅拌使得天麻粉能较好的与面 粉混合； （6） 采用单因素试验来逐个进行， 如每次称取100.0g的特级面粉样品 （基准） ， 天麻粉添 加量水平选择： 1%、 2%、 3%、 4%、 5%， 以32%的加水量， 食盐1%， 食用碱0.2%为配方， 用B10三功能 搅拌机低速挡搅拌2min， 面团熟化25min， 面带熟化30min后接着压面， 切条， 通过多次实验 得出基本配方即天麻粉添加量为3%、 加水量为37%、 面带熟化25min、 面带熟化30min、 食盐 1%、 食用碱0.2%最。
17、佳； （7） 本发明制得天麻面条， 其制作方法具有操作工艺简单、 制备时间较短的特点， 药用 成分和营养成分高， 有效解决现有技术中天麻泡酒存在的药用成分释放慢和营养成分易流 失的问题。 附图说明 0012 图1为加水量对天麻面条感官品质的影响； 图2为天麻粉添加量对天麻面条感官品质的影响； 图3为面团一次熟化时间对天麻面条感官品质的影响； 图4为面团一次熟化时间对天麻面条感官品质的影响。 具体实施方式 0013 实施例1： 一种天麻面条， 按其重量份比例为： 小麦粉100g， 天麻粉3g， 水37g， 盐1g， 食用碱0.2g, ， 由以上配方制备而成。 0014 一种天麻面条的制作方法， 。
18、该方法包括以下步骤： （1） 制作天麻粉， 挑选新鲜个头大、 椭圆形或较扁平、 外表完好无损的天麻， 用温水浸泡 10min后进行冲洗干净， 切成2-3mm厚的片状， 迅速置于热风干燥箱内进行干燥， 温度设置为 45， 热风干燥机烘干120min， 取出后， 将其置于粉碎机中进行阶段式粉碎， 每搅打1min， 暂 停30秒， 然后过筛， 筛孔大小100目， 即得天麻粉； （2） 和面， 用电子称称取配比的小麦粉、 盐、 食用碱、 天麻粉， 置于搅拌机里进行混合， 加 入加热到32配比的水， 边搅拌边加入， 搅拌2min停止， 加入配比的配方是需将称取的盐、 食用碱事先溶于水中， 待和面时加入其。
19、溶液进行和面， 加入时分多次加入， 且小麦粉和天麻 粉同时加入到搅拌机中， 采用低速档搅拌， 再加入另外的盐、 食用碱和水； （3） 熟化， 熟化即醒面， 将和好的面置于保鲜袋内， 敷上一块打湿的棉布进行封口， 封口 后置于28的发酵箱内熟化25min； （4） 复合压延， ， 将熟化后的面团取出， 进行第一次复合压延， 开始压面时将压面机的两 辊筒间距调至0.5mm， 复压2次后， 将两辊筒的间距调至1mm， 同一方向进行压延4-5次； （5） 二次熟化， 将复合压延后的面带不折叠放入保鲜袋中， 封口， 温度设置为28进行 熟化30min； （6） 压延及切条， 二次熟化完成后， 取出面带进。
20、行第二次压延， 先调制辊筒的间距为 1.5mm， 压延2次， 将两辊筒的间距调至1mm， 按同一方向进行压延， 进行2-3次， 压延出来的面 带要用木棒托住， 放于支架上， 然后安装面刀， 进行切条； （7） 干燥， 将切好的面条进行自然晾干， 再放入热风干燥箱干燥30min后取出； 说 明 书 3/8 页 5 CN 105918848 A 5 （8） 包装， 将干完全的面条切制为22cm长， 进行包装。 0015 实施例2： 一种天麻面条， 按其重量份比例为： 小麦粉95g， 天麻粉2.95g， 水36g， 盐 0.98g， 食用碱0.2g， 由以上配方制备而成， 其制作方法采用实施例1中的。
21、制作方法。 0016 实施例3： 一种天麻面条， 按其重量份比例为： 小麦粉105g， 天麻粉3.05g， 水38g， 盐 1.02g， 食用碱0.2g， 由以上配方制备而成， 其制作方法采用实施例1中的制作方法。 0017 为了进一步说明本发明的优点， 进行了如下试验： 材料与方法 1.1 试验材料 小麦粉 （特精一级） ： 山东鲁王集团有限公司； 德江天麻由贵州德江县康奇药植开发有 限责任公司提供； 食盐、 食用碱均为市售。 1.2 主要仪器 B10三功能搅拌机： 广东力丰机械制造有限公司； 微电脑电陶炉： 茂名市茂南欧巴顿电 器有限公司； MT40电动面条机： 石家庄诚信机械制造有限公司。
22、； YHW-201电子计重称： 瑞安市 乐祺贸易有限公司； 101-3型电热鼓风干燥箱： 北京科伟永兴仪器有限公司。 0018 1.3 试验方法 1.3.1 天麻面条加工工艺 主要操作步骤： 挑选个头大、 椭圆形或较扁平、 外表完好无损， 无变质发黑， 没有发生腐 烂的新鲜天麻， 用温水浸泡30min后进行冲洗干净， 置于45热风干燥箱内干燥至恒重， 将 干天麻块茎置于粉碎机中粉碎， 然后过100目筛， 即制得天麻粉； 称取 （1005） g高筋面粉， 1.0g食盐， 0.2g食用碱， 3g天麻粉， 置于搅拌机里进行混合， 加入37% 温度为32的蒸馏水， 边搅拌边加入， 搅拌10min停止。。
23、 和面的作用是将面粉、 水和辅料进行充分混合， 是面粉中蛋 白质吸水膨胀， 形成面筋网络结构， 面团要干湿适宜， 呈松散颗粒絮状， 手握能成团， 而轻轻 揉搓又能恢复到松散状颗粒； 将和好的面置于保鲜袋内， 敷上一块打湿的棉布， 封口后接着 置于28发酵箱内熟化30min， 使其面团更好地吸水， 形成面筋； 熟化30min后， 将其取出， 进 行复合压延， 开始压面时将压面机的两辊筒间距调至1.5 mm,复合压延2次； 将复合压延后 的面带不折叠放入保鲜袋中， 28熟化25min； 二次熟化完成后， 取出面带进行连续压延， 辊 间距为1.5mm， 连续压延， 一般只需进行23次即可， 最终面带。
24、厚度为1mm， 然后进行切条； 将 切好的面条进行自然晾干， 包装， 即制得天麻面条。 0019 1.3.2 天麻面条感官评定 天麻面条的感官评价指标包括表观状态、 色泽、 弹性、 粘性、 爽滑性、 适口性、 食味等部 分组成， 由5名食品科学与工程专业组成的评价小组来对天麻面条进行感官评价， 天麻面条 的感官评价标准见表1。 说 明 书 4/8 页 6 CN 105918848 A 6 0020 1.3.3 天麻面条蒸煮时间的确定 随机取20根长15cm的天麻面条， 放入500ml保持微沸状态的蒸馏水中， 用电磁炉加热。 从3min开始取样， 用两块玻璃板压扁， 观察天麻面条内部白硬心线， 。
25、然后每隔30s取样一次， 每次一根， 白硬心线消失所记录的时间即为天麻面条最佳蒸煮时间。 0021 1.3.4 正交试验设计 经过单因素试验， 采用天麻粉添加量、 加水量、 面团熟化时间、 面带熟化时间为探讨天 麻面条加工工艺主要考察因素， 进行天麻面条的L9（43） 正交试验， 正交试验因素水平表见表 2。 0022 1.3.5 数据处理 采用Excel对试验数据进行分析。 0023 2 结果与分析 2.1 加水量对面条品质的影响 本试验选择加水量分别为33%、 35%、 37%、 39%、 41%、 43%的条件下， 探讨不同加水量对天 麻面条品质的影响。 由图1可知， 随着加水量的增大，。
26、 天麻面条感官评分逐渐增大， 当加水量 为35%时， 天麻面条的感官评分最高， 随着加水量的逐渐增加， 天麻面条感官评价得分呈下 降趋势， 从天麻面条的品质角度考虑， 选用加水量为35%为宜。 0024 2.2 天麻粉添加量对面条品质的影响 说 明 书 5/8 页 7 CN 105918848 A 7 本试验选择天麻粉添加量分别为1%、 2%、 3%、 4%、 5%的条件下， 探讨不同天麻粉添加量对 天麻面条品质的影响。 由图2可知， 当天麻粉添加量为2%时， 天麻面条的感官评分最高， 随着 天麻粉添加量的继续增大， 天麻面条的感官评分值逐渐下降， 从天麻面条的品质角度考虑， 宜选用天麻粉添加。
27、量为2%为宜。 0025 2.3 面团熟化时间对面条品质的影响 本试验选择面团熟化时间分别为5min、 10min、 15min、 20min、 25min、 30min的条件下， 探 讨不同面团熟化时间对天麻面条品质的影响。 由图3可知， 随着面团熟化时间的延长， 天麻 面条感官评分逐渐增大， 当面团熟化时间达到25min时， 天麻面条的感官评分最高， 随着面 团熟化时间的继续延长， 天麻面条的感官评分值逐渐下降， 从天麻面条的品质角度考虑， 宜 选用面团熟化时间25min为宜。 0026 2.4 面带熟化时间对面条品质的影响 本试验选择面带熟化时间分别为15min、 20min、 25mi。
28、n、 30min、 35min、 40min的条件下， 探讨不同面带熟化时间对天麻面条品质的影响。 由图3可知， 随着面带熟化时间的延长， 天 麻面条感官评分先逐渐增大后又逐渐减小， 当面带熟化时间达到30min时， 天麻面条的感官 评分最高， 当面带熟化时间超过30min后， 天麻面条的感官评分值逐渐下降， 从天麻面条的 品质角度考虑， 宜选用面带熟化时间30min为宜。 0027 2.5正交试验最优工艺条件 从表3中比较R值的大小可知， 影响天麻面条加工工艺因素的主次顺序为： 面团熟化时 间面带熟化时间天麻粉添加量加水量， 天麻面条加工工艺的最佳组合为A3B3C3D1， 即加 水量为37%。
29、， ,天麻粉添加量为3%， 面团熟化时间为30min， 面带熟化时间25min。 说 明 书 6/8 页 8 CN 105918848 A 8 0028 2.6稳定性试验 为验证天麻面条品质的稳定性， 按最佳工艺条件A3BC3D1， 即加水量为37%， 天麻粉添加 量为3%， 面团熟化时间为30min， 面带熟化时间25min下对天麻面条的品质进行评价。 由表4 可知， 在该因素工艺条件下， 天麻面条的感官评分为89.6， 比其他组正交试验的结果要好 些。 由此得出， 该因素条件下对天麻面条品质具有较好的稳定性和可操作性。 0029 3结论 本试验以德江天麻、 面粉为原材料进行实验室制作天麻面。
30、条， 经单因素试验和正交试 验探讨了天麻粉添加量、 加水量、 面团熟化时间、 面带熟化时间等因素对天麻面条品质的影 响， 试验表明： 对天麻面条的影响程度大小顺序为： 面团熟化时间面带熟化时间天麻粉添 加量加水量， 并得出天麻面条最佳加工工艺条件为： 加水量为37%， 天麻粉添加量为3%， 面 团熟化时间为30min， 面带熟化时间25min， 经稳定性试验验证， 在该最佳工艺条件下， 天麻 面条的感官评分为89.6。 0030 制得的天麻面条有如下优点： （1） 本发明在各成分比例为小麦粉95-105、 天麻粉2.95-3.05、 水36-38、 盐0.98-1.02、 食用碱0.2的配方下。
31、制得天麻面条， 天麻面条感官评分可达89.6， 因此， 天麻面条具有良好 的风味、 口感， 通过面条食用时蒸煮可遮掩天麻不愉悦的风味和腥臭味； （2） 因天麻中富含天麻素、 香荚兰素、 蛋白质、 氨基酸和微量元素等有效成分较高， 在小 麦粉与天麻粉约为100： 3的比例下制得的天麻面条， 其有效成分也高， 从而天麻面条对于抗 癫痫、 抗悸厥、 抗风湿、 镇静、 镇痉、 镇痛、 补虚、 平肝息风、 平肝息风止痉、 头痛眩晕、 肢体麻 木、 癫痫抽搐、 破伤风、 头昏眼花、 神经衰弱、 风寒湿痹、 小儿惊风、 血管性神经性头痛、 脑震 荡后遗症等都有显著疗效， 具有药用价值的前提下， 饮用入口柔和。
32、爽口， 有效解决天麻药酒 的入口刺激问题， 因而本发明的天麻面条兼具天麻保健功能， 而且也具有面条的良好风味； （3） 天麻片在粉碎过程中产生了焦化， 是由于温度升高而引起的， 因此， 在进行粉碎时， 采用阶段式， 粉碎时间控制在1min， 待稍冷却后再进行粉碎； （4） 将称取的食盐、 食用碱事先溶于水中， 待和面时加入其溶液进行和面， 加入时少量 多次加入， 使得和面均匀； （5） 称取小麦粉和天麻粉置于搅拌机中， 在低速挡在先搅拌使得天麻粉能较好的与面 粉混合； （6） 采用单因素试验来逐个进行， 如每次称取100.0g的特级面粉样品 （基准） ， 天麻粉添 加量水平选择： 1%、 2%。
33、、 3%、 4%、 5%， 以32%的加水量， 食盐1%， 食用碱0.2%为配方， 用B10三功能 搅拌机低速挡搅拌2min， 面团熟化25min， 面带熟化30min后接着压面， 切条， 通过多次实验 得出基本配方即天麻粉添加量为3%、 加水量为37%、 面带熟化25min、 面带熟化30min、 食盐 1%、 食用碱0.2%最佳； （7） 本发明制得天麻面条， 其制作方法具有操作工艺简单、 制备时间较短的特点， 药用 说 明 书 7/8 页 9 CN 105918848 A 9 成分和营养成分高， 有效解决现有技术中天麻泡酒存在的药用成分释放慢和营养成分易流 失的问题。 说 明 书 8/8 页 10 CN 105918848 A 10 图 1 图 2 说 明 书 附 图 1/2 页 11 CN 105918848 A 11 图 3 图 4 说 明 书 附 图 2/2 页 12 CN 105918848 A 12 。