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1、(10)授权公告号 CN 102987461 B (45)授权公告日 2014.02.26 CN 102987461 B (21)申请号 201210541705.5 (22)申请日 2012.12.14 A23L 1/36(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 山东省农业科学院农产品研究所 地址 250100 山东省济南市历城区工业北路 202 号 (72)发明人 陶海腾 徐同成 王文亮 刘丽娜 杜方岭 邱斌 刘玮 马娇 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 李桂存 CN 1899092 A,2007.01.24, 全文 . C。
2、N 101564135 A,2009.10.28, 全文 . CN 1461609 A,2003.12.17, 权利要求 1. 赵志强等 . 花生的综合开发利用 .农牧产 品开发 .1995,( 第 7 期 ), 第 6 页摘要和第 9 页 6. 花生蔓的利用 . 陈明曦 . 四川凉粉 .烹调知识 .1996,( 第 7 期 ),12 页 . (54) 发明名称 花生蔓凉粉的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及农产品加工技术领域， 特别涉及 一种花生蔓凉粉的制作方法 ： 清洗 ； 蒸汽处理 ； 加 入酒精煮 ： 放入柠檬酸溶液中浸泡， 洗净 ； 干燥 ； 超微粉碎 ； 加入水和纤维素酶和半纤维。
3、素酶， 两 种酶的活度比为 2:1， 酶的总加入量为 25IU/g 花 生蔓粉， 在40-60下酶解3-5小时， 灭酶， 干燥得 酶解粉 ； 与薯类或豆类淀粉按质量比 1:8-10 混合 得到混合粉， 制成凉粉。 综合利用营养丰富的花生 蔓， 使之变废为宝， 并减轻对环境造成的污染， 降 低成本， 提高花生蔓的利用率， 提高附加值 ； 制成 的花生蔓凉粉细腻滑润， 风味口感俱佳， 可以直接 食用， 同时具有一定镇静安眠的功效， 是一种具有 较高营养保健价值的特色食品。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 张敏 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权。
4、局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102987461 B CN 102987461 B 1/1 页 2 1. 一种花生蔓凉粉的制作方法， 其特征是包括以下步骤 ： （1） 清洗 ； （2） 洗净后的花生蔓剪切成 5-10cm 的小段后， 在 100-120下蒸汽处理 5-10min ； （3） 将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中， 加入占花生蔓质量0.1%的酒精， 保 持 50-60煮 20-30min ； （4） 将煮好的花生蔓放入 0.2% 的柠檬酸溶液中浸泡 24h， 洗净 ； （5） 在 90干燥 1h， 在 60干燥 8-10h， 至。
5、水分含量低于 4% ； （6） 将干燥后的花生蔓进行超微粉碎， 得细度为 500-600 目的花生蔓粉 ； （7） 花生蔓粉中加入 2-3 倍重量的水， 加入纤维素酶和半纤维素酶， 两种酶的活度比为 2:1， 酶的总加入量为 25IU/g 花生蔓粉， 在 40-60下酶解 3-5 小时， 灭酶， 干燥得酶解粉 ； （8） 将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比 1:8-10 混合得到混合粉， 制成凉粉 ； 步骤 （8） 中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种 ： 方法 1 ： 1 公斤混合粉加入 10 公斤水， 边搅拌边加热， 当温度达到 80-90时， 加入 13-17 克明矾并搅匀， 继续加热至汁。
6、液沸腾， 保持 5-10min， 冷却即得 ； 方法 2 ： 1 公斤混合粉加 2 公斤的 50-60的温水和明矾 3-5 克， 搅拌均匀， 冲入 4-6 公 斤沸水， 边冲边搅至冲完搅匀， 冷却即得。 权 利 要 求 书 CN 102987461 B 2 1/2 页 3 花生蔓凉粉的制作方法 0001 技术领域 0002 本发明涉及农产品加工技术领域， 特别涉及一种花生蔓凉粉的制作方法。 0003 背景技术 0004 花生是豆科植物(Arachis hypogaea L.)， 是我国主要的油料作物之一。 花生除花 生仁营养丰富外， 花生蔓作为主要的生产副产物， 也富含营养和功能物质， 具有巨。
7、大的开发 潜力。花生蔓为花生植株的茎叶， 是民间中草药，滇南本草 、福建药物志 和 浙江药用 植物志 都有相关功效的记载， 花生茎叶具有镇静安眠、 降压和止血凉血作用。花生蔓中除 了含有较多的蛋白质、 膳食纤维、 叶绿素等之外， 还含有丰富的黄酮类、 皂甙类、 维生素等功 能活性成分。作为世界花生生产大国， 我国花生年总产量达 1450 万 t 以上， 占世界总产量 的 42%， 以花生蔓占花生质量的 60% 65% 计算， 每年产生 230 万 t 花生蔓， 大多被作为燃 料白白烧掉， 或者粉碎作为畜禽饲料， 浪费了丰富的资源， 没有得到合理的利用。如能开发 成为具有保健功能的食品， 不但可。
8、以变废为宝， 而且经济效益将非常可观。现有技术中， 没 有将花生蔓加工制成食品的记载。 0005 发明内容 0006 为了解决以上没有充分利用花生蔓中营养价值， 无将花生蔓加工制作成食品技术 的问题， 本发明提供了一种将花生蔓经过一系列处理， 制成凉粉的制作方法。 0007 本发明是通过以下措施实现的 ： 0008 一种花生蔓凉粉的制作方法， 包括以下步骤 ： 0009 （1） 清洗 ； 0010 （2） 洗净后的花生蔓剪切成 5-10cm 的小段后， 在 100-120下蒸汽处理 5-10min ； 0011 （3） 将蒸汽处理后的花生蔓放入 2-3 倍重量的水中， 加入占花生蔓质量 0.1。
9、% 的酒 精， 保持 50-60煮 20-30min ； 0012 （4） 将煮好的花生蔓放入 0.2% 的柠檬酸溶液中浸泡 24h， 洗净 ； 0013 （5） 在 90干燥 1h， 在 60干燥 8-10h， 至水分含量低于 4% ； 0014 （6） 将干燥后的花生蔓进行超微粉碎， 得细度为 500-600 目的花生蔓粉 ； 0015 （7） 花生蔓粉中加入 2-3 倍重量的水， 加入纤维素酶和半纤维素酶， 两种酶的活度 比为 2:1， 酶的总加入量为 25IU/g 花生蔓粉， 在 40-60下酶解 3-5 小时， 灭酶， 干燥得酶解 粉 ； 0016 （8） 将酶解粉与薯类或豆类淀粉按。
10、质量比 1:8-10 混合得到混合粉， 制成凉粉。 0017 所述的制作方法， 步骤 （8） 中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种 ： 0018 方法 1 ： 1 公斤混合粉加入 10 公斤水， 边搅拌边加热， 当温度达到 80-90时， 加入 13-17 克明矾并搅匀， 继续加热至汁液沸腾， 保持 5-10min， 冷却即得 ； 0019 方法2 ： 1公斤混合粉加2公斤的50-60的温水和明矾3-5克， 搅拌均匀， 冲入4-6 公斤沸水， 边冲边搅至冲完搅匀， 冷却即得。 0020 本发明的有益效果 ： 0021 本发明综合利用营养丰富的花生蔓， 使之变废为宝， 并减轻对环境造成的污染， 。
11、降 说 明 书 CN 102987461 B 3 2/2 页 4 低成本， 提高花生蔓的利用率， 提高附加值 ； 通过本发明制作方法制成的花生蔓凉粉细腻滑 润， 风味口感俱佳， 可以直接食用， 同时具有一定镇静安眠的功效， 是一种具有较高营养保 健价值的特色食品。 具体实施方式 0022 为了更好的理解本发明， 下面结合具体实施例来进一步说明。 0023 实施例 1 ： 0024 制作花生蔓凉粉 ： 0025 （1） 清洗 ： 选取鲜嫩无病虫害的花生蔓， 先用清水浸洗 2-3 次， 洗去杂质 ； 0026 （2） 洗净后的花生蔓剪切成 5-10cm 的小段后， 在 100-120下蒸汽处理 5。
12、-10min ； 0027 （3） 将蒸汽处理后的花生蔓放入2倍重量的水中， 加入占花生蔓质量0.1%的酒精， 保持 50-60煮 20-30min ； 0028 （4） 将煮好的花生蔓放入 0.2% 的柠檬酸溶液中浸泡 24h， 洗净 ； 0029 （5） 在 90干燥 1h， 在 60干燥 8-10h， 至水分含量低于 4% ； 0030 （6） 将干燥后的花生蔓进行超微粉碎， 得细度为 500-600 目的花生蔓粉 ； 0031 （7） 花生蔓粉中加入 2 倍重量的水， 加入纤维素酶和半纤维素酶， 两种酶的活度比 为 2:1， 酶的总加入量为 25IU/g 花生蔓粉， 在 40-60下酶。
13、解 3 小时， 灭酶， 干燥得酶解粉 ； 0032 （8） 将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比 1:8 混合得到混合粉， 制成凉粉。 0033 1 公斤混合粉加入 10 公斤水， 边搅拌边加热， 当温度达到 80-90时， 加入 13-17 克明矾并搅匀， 继续加热至汁液沸腾， 保持 5-10min， 冷却即得。 0034 实施例 2 ： 0035 制作花生蔓凉粉 ： 0036 （1） 清洗 ： 选取鲜嫩无病虫害的花生蔓， 先用清水浸洗 2-3 次， 洗去杂质 ； 0037 （2） 洗净后的花生蔓剪切成 5-10cm 的小段后， 在 100-120下蒸汽处理 5-10min ； 0038 （3）。
14、 将蒸汽处理后的花生蔓放入3倍重量的水中， 加入占花生蔓质量0.1%的酒精， 保持 50-60煮 20-30min ； 0039 （4） 将煮好的花生蔓放入 0.2% 的柠檬酸溶液中浸泡 24h， 洗净 ； 0040 （5） 在 90干燥 1h， 在 60干燥 8-10h， 至水分含量低于 4% ； 0041 （6） 将干燥后的花生蔓进行超微粉碎， 得细度为 500-600 目的花生蔓粉 ； 0042 （7） 花生蔓粉中加入 3 倍重量的水， 加入纤维素酶和半纤维素酶， 两种酶的活度比 为 2:1， 酶的总加入量为 25IU/g 花生蔓粉， 在 40-60下酶解 5 小时， 灭酶， 干燥得酶解粉 ； 0043 （8） 将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比 1: 10 混合得到混合粉 ； 0044 1 公斤混合粉加 2 公斤的 50-60的温水和明矾 3-5 克， 搅拌均匀， 冲入 4-6 公斤 沸水， 边冲边搅至冲完搅匀， 冷却即得。 0045 本发明方法制得的花生蔓凉粉的感官指标评价 0046 指标性状评价 色泽绿色 气味无异味 口感细腻有胶质感 特性一定的弹性 说 明 书 CN 102987461 B 4 。