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1、(10)申请公布号 CN 102835451 A (43)申请公布日 2012.12.26 CN 102835451 A *CN102835451A* (21)申请号 201110170569.9 (22)申请日 2011.06.23 A23C 9/13(2006.01) A23C 9/133(2006.01) (71)申请人 庞兵 地址 215600 江苏省张家港市杨舍镇美食街 一号石油大厦 1106 室 (72)发明人 庞兵 (54) 发明名称 一种苹果燕麦配方酸奶 (57) 摘要 本发明涉及一种苹果燕麦配方酸奶， 属于食 品加工领域， 该产品不仅具有良好的风味和外观， 而且富含多种营养成。
2、分， 是一种保健功能较高的 营养食品。本发明的目的在于以苹果、 燕麦、 鲜奶 为主要原料， 应用单因素和正交实验设计， 通过乳 酸菌发酵， 研制成风味独特、 酸甜适度的苹果燕麦 酸奶。该酸奶最佳配方工艺条件为苹果果粒燕麦 浆 15， 蔗糖 7， 接种量 3 ( 均为质量分数 )， (421)发酵 4h。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 本发明属于食品加工领域， 涉及一种苹果燕麦配方酸奶的制作方法， 本发明的目的 在于以苹果、 燕麦、 鲜奶为主要原料，。
3、 应用单因素和正交实验设计， 通过乳酸菌发酵， 研制成 风味独特、 酸甜适度的苹果燕麦酸奶。其特征在于 ： (1)、 采用糖渍法提高果粒中的糖含量并增加口味， 果粒的最佳糖渍时间为 4h。 (2)、 添加比例为苹果燕麦为 1.5 1， 在此基础上制作的酸奶风味最佳。 (3)、 随着发酵时间的增长， 酸奶逐渐凝固但产品酸度逐渐升高， 当发酵时间.为4h时， 产品酸度为 73.3 T， 凝乳质地最好， 无乳清析出， 此时酸度也较好。故选择产品的一最佳 发酵时间为 4h。 (4)、 不同接种量对酸奶品质的影响不同， 接种量为 3时， 发酵后酸奶的凝乳质地最 好， 且无乳清析出。 (5)、 最优处理组。
4、合为 15的苹果果粒和燕麦浆混合物， 发酵时间 4h， 3的接种量， 7的蔗糖添加量。 权 利 要 求 书 CN 102835451 A 2 1/2 页 3 一种苹果燕麦配方酸奶 技术领域 0001 本发明属于奶制品加工领域， 涉及一种苹果燕麦配方酸奶的制作方法。 背景技术 0002 酸奶能促进胃酸分泌， 提高对蛋白质、 脂肪以及钙、 磷、 铁等的消化吸收率， 促进人 体对营养的吸收。酸奶还具有调节肠道菌群、 降血脂、 降低胆固醇、 抗肿瘤和活化免疫细胞 等重要保健功能。苹果营养丰富， 含有多种维生素和酸类物质。有生津润肺、 除烦解暑、 开 胃醒酒的功效， 对高血压的防治也有一定的作用。燕麦含。
5、有丰富的蛋白质、 脂肪、 钙、 磷、 铁 及 B 族维生素， 并且含有丰富的水溶性纤维及 - 聚葡萄糖。具有预防动脉粥样硬化、 高血 脂、 冠心病的功效。如何将三者有机结合起来， 研发一种新功能饮品， 来达到综合其三种营 养功效与一体， 具有良好的风味和外观， 而且富含多种营养成分， 在功能饮品领域有着深远 的意义。 发明内容 0003 本发明的目的在于以苹果、 燕麦、 鲜奶为主要原料， 应用单因素和正交实验设计， 通过乳酸菌发酵， 研制成风味独特、 酸甜适度的苹果燕麦酸奶。 该产品不仅具有良好的风味 和外观， 而且富含多种营养成分， 是一种保健功能较高的营养食品。 该酸奶最佳配方工艺条 件为。
6、苹果果粒燕麦浆 15， 蔗糖 7， 接种量 3 ( 均为质量分数 )， (421)发酵 4h。 0004 其制备过程如下 ： 0005 1、 苹果果肉的制备。 选用新鲜饱满， 无虫蛙、 无霉变的市售红富士苹果。 清洗去皮， 切成微小果粒。同时加质量分数为 0.1异抗坏血酸护色处理 15min， 然后把微粒果肉放入 到 85水里 . 热烫处理 5min。 0006 2、 燕麦浆的制备。由于燕麦颗粒较大， 所以燕麦的量和状态直接影响产品的营养 组分和口感。 故需温水(40)浸泡15min后去除部分沉淀后过浆渣自动分离磨浆机， 把燕 麦打成燕麦浆。 0007 3、 预热均质。将调配好的料液加热到 5。
7、0 60左右， 在 15 20MPa 下均质处理， 使料液微细化， 提高料液黏度， 防止脂肪上浮， 增强酸奶凝胶体的稳定性。 0008 4、 杀菌。将均质后的乳液加热至 85 90， 保温 5min 杀菌， 杀菌温度不宜过高， 以免营养成分损失， 灭菌处理后， 迅速冷却至 45待接种。 0009 5、 发酵剂的制备。 取合格脱脂乳分装于试管中， 置于高压灭菌锅中， 120(15min) 杀菌后制得脱脂乳培养基， 在无菌室中接入 3 -4的菌种， 于 42下发酵， 经 3 4 次传 代培养， 使菌种活力充分恢复， 然后接种， 进行扩大培养， 制成母发酵剂和生产发酵剂。 0010 6、 接种发酵。。
8、在无菌的条件下， 将培养好且活力旺盛的发酵剂按比例接入已调配 杀菌冷却的乳液中， 充分混合均匀， 装瓶。装瓶后的混合乳分别在 42的温度下， 进行发酵 培养， 至 pH 达到 4.5 4.7， 即终止发酵， 在 1 1.5h 内将温度降至 10 15以内。 0011 7、 冷藏后熟。将发酵好的产品迅速冷却至 10以下 . 然后迅速置于 2 7下保 说 明 书 CN 102835451 A 3 2/2 页 4 存 12h。经检验合格后即为成品。 具体实施方式 0012 1、 材料与仪器 0013 胡萝卜， 脱脂乳， 鲜牛奶苹果、 燕麦、 蔗糖， 菌种 ( 保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌 )， 其他。
9、各种辅料。磨浆机， 高压均质机， 恒温水浴锅、 恒温培养箱， 高压灭菌锅， 乳品加工检测 常用原料设备等。 0014 2、 实施过程 0015 2.1选用新鲜饱满的市售红富士苹果。 清洗去皮， 切成微小果粒。 同时加质量分数 为 0.1异抗坏血酸护色处理 15min， 然后把微粒果肉放入到 85水里， 热烫处理 5min。 0016 2.2 用 40温水浸泡 15min 后去除部分沉淀后过浆渣自动分离磨浆机， 把燕麦打 成燕麦浆。 0017 2.3 将调配好的料液加热到 50 60左右， 在 15 20MPa 下均质处理， 使料液微 细化。 0018 2.4 将均质后的乳液加热至 85 90，。
10、 保温 5min 杀菌， 灭菌处理后， 迅速冷却至 45待接种。 0019 2.5 取合格脱脂乳分装于试管中， 置于高压灭菌锅中， 120 (15min) 杀菌后制得 脱脂乳培养基， 在无菌室中接入3-4的菌种， 于42下发酵， 经34次传代培养， 使菌 种活力充分恢复， 然后接种， 进行扩大培养， 制成母发酵剂和生产发酵剂。 0020 2.6 在无菌的条件下， 将培养好且活力旺盛的发酵剂按比例接入已调配杀菌冷却 的乳液中， 充分混合均匀， 装瓶。装瓶后的混合乳分别在 42的温度下， 进行发酵培养， 至 pH 达到 4.5 4.7， 即终止发酵， 在 1 1.5h 内将温度降至 10 15以内。 0021 2.7将发酵好的产品迅速冷却至10以下.然后迅速置于27下保存12h。 经 检验合格后即为成品。 说 明 书 CN 102835451 A 4 。