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1、(10)授权公告号 CN 101156629 B (45)授权公告日 2011.03.30 CN 101156629 B *CN101156629B* (21)申请号 200710141547.3 (22)申请日 2007.08.03 A23C 9/152(2006.01) A23C 9/156(2006.01) A23L 2/38(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 2/84(2006.01) (73)专利权人 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限 公司 地址 011500 内蒙古自治区呼和浩特市和 林格尔盛乐经济园区内蒙古蒙牛乳。
2、业 ( 集团 ) 股份有限公司 (72)发明人 周静 王安平 JP 2000157251 A,2000.06.13, CN 1377951 A,2002.11.06, CN 1242421 A,2000.01.26, CN 1644068 A,2005.07.27, WO 9633618 A1,1996.10.31, 万贤生 . 微生物法发酵生产乳清饮料的研 究 .中国乳品工业 .1988, 第 16 卷 ( 第 1 期 ), (54) 发明名称 一种营养活力充气乳饮料 (57) 摘要 本发明涉及一种乳饮料, 特别涉及一种营养 活力充气乳饮料及其制备方法。属于食品技术 领域。本发明产品组分及重。
3、量比例如下 : 脱脂 奶 100-300Kg, 天然乳清分离蛋白 1-5Kg, 白砂糖 50-80Kg 和 / 或甜味剂 0.001-0.01Kg, 果葡糖浆 10-80Kg, 发酵风味液 0.3-2.0Kg, 稳定剂 1-4Kg, 柠檬酸 1-5Kg, 乳酸 1-5Kg。本发明产品从整体感 觉、 奶香味、 稀稠度、 新鲜度、 甜度、 幼滑度、 爽口度 和回味八个方面都十分好, 能够符合大多数人的 要求。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 赵雪 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 7 页 CN 101156629 B1/1 页 2。
4、 1. 一种营养活力充气乳饮料, 其特征在于 : 产品组分及重量比例如下 : 脱脂奶 100-300Kg, 天然乳清分离蛋白 1-5Kg, 白砂糖 50-80Kg, 果葡糖浆 10-80Kg, 发酵风味液 0.3-2.0Kg, 稳定剂1-4Kg, 柠檬酸1-5Kg, 乳酸1-5Kg, 水700-850Kg, 香精0.001-0.005Kg, 碳 酸水 12-40Kg ; 其中, 发酵风味液的制备方法为 : 用乳酸菌和酵母菌混合, 常规接种量, 以 1000ml 乳清 液为培养基, 添加10-50ml的乳酸和1-3ml的酒精, pH6.0-7.5, 温度20-30, 发酵5-10天。 2. 根据。
5、权利要求 1 所述的营养活力充气乳饮料, 其特征在于脱脂乳是从鲜奶中分离出 来的, 含脂率在 1.5以下, 蛋白质大于 3.4, 脱脂乳在常温下呈乳白色液体, 有独特的乳 香味, 优质的脱脂乳气味新鲜, 状态均一稳定, 有良好流动性。 3. 根据权利要求 1 所述的营养活力充气乳饮料, 其特征在于 : 所述的天然乳清分离蛋 白是由牛乳提取的天然乳清蛋白, 热稳定性好, 在低酸度饮料中性能稳定。 4. 根据权利要求 1 所述的营养活力充气乳饮料, 其特征在于 : 稳定剂 : CMC、 黄原胶、 PGA、 果胶、 变性淀粉中的一种或几种的组合。 5. 根据权利要求 1 所述的营养活力充气乳饮料, 。
6、其特征在于 : 采用的甜味剂 : 安赛蜜、 甜蜜素、 阿斯巴甜、 三氯蔗糖或者其它常规甜味剂中的一种或几种的组合。 权 利 要 求 书 CN 101156629 B1/7 页 3 一种营养活力充气乳饮料 技术领域 0001 本发明涉及一种乳饮料, 特别涉及一种营养活力充气乳饮料。 属于食品技术领域。 背景技术 0002 饮料有充气型、 不充气型和粉状产品, 但是各种类型的产品在不同的国家和地区 有不同的表现形式。功能饮料有许多类型, 从新型草药成分到那些较熟悉的维生素、 矿物 质、 蛋白质、 氨基酸、 微量元素等, 甚至益生素和昆虫都可以用于功能饮料。目前, 功能性饮 料可以分为几类 : 一类。
7、是以 “红牛” 为代表的能量饮料。1996 年诞生于泰国的红牛, 以 16 亿 罐的年销售量成为功能性饮料的领导品牌, 红牛饮料强化牛磺酸、 咖啡因、 赖氨酸、 维生素 等成分, 主要诉求为抗疲劳、 免疫调节。 第二类是运动饮料, 是根据人体运动的生理特征, 通 过针对性补充电解质, 达到或提高运动能力以及加速消除运动后疲劳等效果的饮料, 健力 宝就是此类产品的代表。 第三类是强化近水饮料, 是添加营养强化剂、 微量元素或矿物质的 水。乐百氏推出的 “脉动” 在市场上销售很旺, 之后很多厂家竞相推出类似饮料。第四类是 强化果汁或乳品, 以提高产品的附加值, 常用的强化概念有 : 高钙、 铁锌 。
8、钙、 膳食纤维、 免疫 活性物质等。第五类是精华液, 含有浓缩果汁、 植物或中草药萃取液、 氨基酸、 维生素等, 能 迅速补充每日所需营养元素, 提升活力、 有益健康。 0003 现有能量饮配方工艺 : 一种能量充气饮料的配方工艺 ; 0004 该饮料的配方和工艺来源于国际香料 ( 中国 ) 有限公司。 0005 (1) 主要原辅材料 0006 原料 用量 (g/L) 0007 糖 100 120 0008 苯甲酸钠 0.2 0009 柠檬酸 2 3 0010 脱色苹果汁 1.5 0011 瓜拉那萃取液 3 0012 牛磺酸 0.6 0013 肌醇 0.12 0014 B 族维生素 0.015。
9、 0015 色素 适量 0016 碳酸水 6 0017 (2) 工艺 0018 原水水处理饮料用水 ( 调味糖浆 )混料碳酸化灌装封 盖检验成品。 0019 2 现有能量充气饮料的不足 0020 (1)糖的用量大能量运动饮料中, 主要由碳水化合物来提供能量和渗透压。 一般能 量饮料糖的用量为 10-12。虽然糖能够快速高效的提供能量, 但过多的摄取糖也有害处 : 说 明 书 CN 101156629 B2/7 页 4 1、 当人没有消耗掉大量能量而摄取大量糖时, 剩余的糖转化成脂肪 ; 脂肪过多, 导致肥胖、 高血压 ( 心血管病 )、 高血压 ( 心脏负荷大, 手、 脚、 脑易缺氧 )。2、。
10、 影响食欲, 营养缺乏。3、 胃酸过多引起胃炎。4、 导致蛀牙。5、 导致骨折。6、 易患疮疖等皮肤病。7、 导致代谢紊乱, 减弱免疫系统的防病能力。8、 有与吸毒同样的生理依赖。 0021 总之, 蔗糖是 “甜蜜杀手” 。世界卫生组织调查了 23 个国家人口的死亡原因, 得出 结论 : 多吃糖比吸烟危害更大, 长期多吃糖寿命缩短 20 年。所以说, 20 世纪戒烟, 21 世纪戒 糖。 0022 (2) 缺乏矿物质的补充人在运动过程中由于出汗会损失大量矿物质, 如不能及时 补充会导致抽筋。 而且, 矿物质在保持神经和肌肉的适度兴奋, 构成机体某些功能物质方面 也有十分重要的作用。 0023 。
11、(3) 苯甲酸钠的使用消费者对食品的要求越来越高, 作为一种防腐剂, 苯甲酸钠已 为广大消费者熟知。 随着人们健康意识的提高, 添加防腐剂的食品将会受到消费者的冷遇。 0024 发明内容 0025 本发明的目的是提供一种清爽、 解渴、 富含营养的饮品。 0026 本发明一种营养活力充气乳饮料, 其中, 产品组分及重量比例如下 : 脱脂奶 100-300Kg, 天然乳清分离蛋白 1-5Kg, 白砂糖 50-80Kg 和 / 或甜味剂 0.001-0.01Kg, 果葡糖 浆 10-80Kg, 发酵风味液 0.3-2.0Kg, 稳定剂 1-4Kg, 柠檬酸 1-5Kg, 乳酸 1-5Kg。 0027。
12、 还 包 括 如 下 组 分 及 重 量 比 例 : 水 700-850Kg, 香 精 0.001-0.005Kg, 碳 酸 水 12-40Kg。 0028 还包括如下组分及重量比例 : 复合维生素 0.1-1.0Kg。 0029 上述的发酵风味液的制备方法为 : 用乳酸菌和酵母菌混合, 常规接种量, 以 1000ml 乳清液为培养基, 添加 10-50ml 的乳酸和 1-3ml 的酒精, pH6.0-7.5, 温度 20-30发 酵 5-10 天。 0030 营养来原是以脱脂牛奶为主要原料, 活力来自天然乳清分离蛋白, 具有产品正常 的色泽、 透明度、 滋味、 气味、 无焦臭、 酸败、 及其。
13、他异味。 0031 脱脂乳是从鲜奶中分离出来的, 含脂率在 1.5以下, 蛋白质大于 3.4。脱脂乳 在常温下呈乳白色液体, 有独特的乳香味, 优质的脱脂乳气味新鲜, 状态均一稳定, 有良好 流动性的产品。 0032 上述的天然乳清分离蛋白由牛乳提取的天然乳清蛋白, 热稳定性好, 在低酸度饮 料中性能稳定。 0033 上述的复合维生素可以是维生素 C、 维生素 B2、 维生素 B6、 维生素 B12、 叶酸、 D- 泛 酸钙、 - 胡萝卜素、 维生素 E 和烟酰胺中的一种或几种的组合 ; 矿物质可以是无水柠檬酸 三镁、 二水乳酸锌一种或两种的组合。其成分的质量比可以是维生素 C(0-0.05 。
14、)、 维生素 B2(0-0.01 )、 维生素 B6(0-0.01 )、 维生素 B12(0-0.01 )、 叶酸 (0-0.01 )、 D- 泛酸 钙 (0-0.01 )、 - 胡萝卜素 (0-0.01 )、 维生素 E(0-0.01 ) 和烟酰胺 (0-0.01 ) 中 的一种或几种的组合 ; 矿物质可以是无水柠檬酸三镁(0-0.01)、 二水乳酸锌(0-0.01) 一种或两种的组合。 0034 稳定剂可以是 cmc、 黄原胶、 PGA、 果胶、 变形淀粉, 也可以是其中几种的组合物 ; 采 用的甜味剂可以是安赛蜜、 甜蜜素、 阿斯巴甜、 三氯蔗糖或者其他甜味剂, 也可以是其中几 说 明 。
15、书 CN 101156629 B3/7 页 5 种的组合物, 其中, 碳酸水含量 : 4-6。 0035 本发明营养活力充气乳饮料的生产方法, 包括如下步骤 : 0036 (1) 将白砂糖经过过滤后灭菌 (UV) 后备用 ; 将稳定剂用热水溶解, 保温一段时间 后备用 ; 0037 (2) 在调配罐将 100-300Kg 脱脂奶、 50-80Kg 白砂糖溶液及 1-4Kg 稳定剂溶液混 合, 冷却至 20以下备用 ; 0038 (3) 将 1-4Kg 天然乳清蛋白用水溶解后在搅拌的情况下缓慢加入到上述混合液 中 ; 0039 (4) 称取 1-5Kg 柠檬酸、 1-5Kg 乳酸和 0.3-2.。
16、0Kg 发酵风味液, 用 10-20 倍的水溶 解, 然后在搅拌的情况下缓慢加入到上述混合液中。 0040 (5) 将 0.001-0.005Kg 甜味剂用常温水溶解后加入以上混合液 ; 0041 (6) 加热 ; 均质 ; 定容 ; 灭菌 ; 冷却 ; 0042 (7) 加入香精搅拌均匀后 ; 0043 (8) 包装 ; 0044 优选的的步骤为 : 0045 (1) 将白砂糖经过过滤后灭菌 (UV) 后备用。在乳化缸将稳定剂用 50-70的热水 溶解, 然后升温至 80-85, 保温 5-30 分钟后备用。 0046 (2) 在调配罐将 100-300Kg 脱脂奶、 50-80Kg 白砂糖。
17、溶液及 1-4Kg 稳定剂溶液混 合, 冷却至 20以下备用。 0047 (3) 将 1-4Kg 天然乳清蛋白用水溶解后在搅拌的情况下缓慢加入到上述混合液 中。 0048 (4) 称取 1-5Kg 柠檬酸、 1-5Kg 乳酸和 0.3-2.0Kg 发酵风味液, 用 10-20 倍的水溶 解, 然后在搅拌的情况下缓慢加入到上述混合液中。 0049 (5) 将 0.001-0.005Kg 甜味剂用常温水溶解后加入以上混合液。 0050 (6)加热到50-75, 均质压力50-180Kg/cm2, 定容, 经过UHT灭菌(137-140/3-7 秒 ), 喷淋降温冷却至 4-10。 0051 (7)。
18、 加入香精搅拌均匀后, 打入后段混合、 充气、 灌装、 温瓶 ( 倒瓶杀菌机 )。 0052 (8) 包装 : 人工套标, 蒸汽缩标, 喷码机喷码 0053 (9) 进仓 : 人工装箱, 人工码垛, 4-30储存。 0054 本发明最终产品内容物特点 : 0055 (1) 维生素 E 保护体内组织免予氧化。 0056 (2)脂肪含量达到国际食品法典委员会(CAC)标准CAC/GL23-1997的无脂肪标准。 0057 (3) 本产品的能量大于 100kJ/100ml。 0058 (4) 本产品采用的甜味剂可以是安赛蜜、 甜蜜素、 阿斯巴甜、 三氯蔗糖或者其他甜 味剂, 也可以是其中几种的组合物。
19、。 0059 (5) 本产品使用了脱脂乳, 其中蛋白质含量 3.1, 脂肪含量 0.5。 0060 (6) 添加天然乳清分离蛋白由牛乳提取的天然乳清蛋白, 热稳定性好, 在低酸度 饮料中性能稳定 : 0061 a) 抗疲劳, 能帮助人们从疲劳中恢复 ; b) 帮助控制体重, 不运动时饮用也不会发 说 明 书 CN 101156629 B4/7 页 6 胖 ; c) 代谢效率高 ; d) 氨基酸的优良来源 ; e) 具抗氧化及免疫调节功效 ; f) 易消化, 口感 好。 0062 (7) 强化了必要的矿物质和维生素等营养元素, 从健康角度更具有营养和健康作 用, 因此消费群体更加广泛。 0063。
20、 碳酸水使用量 4-10g/L, 提供刺激爽口的感觉。 0064 (8) 稳定剂可以是 cmc、 黄原胶、 PGA、 果胶、 变形淀粉, 用量 1-6。 0065 (9) 新的口味选择 : 如 Kalamansi 卡曼桔 / 卡拉曼西。卡拉曼西原生于菲律宾, 是 一种介于桔子和青柠之间的柑桔属水果, 皮薄, 呈青色, 成熟时变为金黄色, 它富含维生素 C。此外它还含有大量的钙和磷, 有益于增强骨骼和肌肉。一杯卡拉曼西热饮还是对付感冒 咳嗽 的良药。Kalamansi 作为 Lemon 的同类产品, 具有和柠檬相类似的特征 : 多汁、 新鲜、 酸甜适度等特点 ; 同时, 它又拥有与桔子相类似的风。
21、味 : 温和, 醇厚。 0066 (10) 本发明添加一种的发酵风味因子发酵素, 它是经菌种长时间发酵, 通过生 物技术提取其酸奶发酵风味物质, 经浓缩、 调配而成的天然风味液, 应用于乳品中可提供自 然、 强烈的发酵风味, 使乳品、 饮料类产品不经发酵, 只通过调配即可获得浓郁的特殊发酵 风味。 0067 本产品可以是 PET( 聚苯二甲酸乙二醇酯 )、 BOPP 瓶包装 ; 也可以是铝罐类包装。 具体实施方式 0068 1. 原辅料及配方 0069 原辅料 0070 原料名称用量 1(Kg) 用量 2(Kg) 用量 3(Kg) 用量 4(Kg) 用量 5(Kg) 天然乳清分离蛋白35122。
22、.5 脱脂奶270100300220230 复合维生素0.310.10.70.6 白砂糖5080506070 稳定剂24133.5 发酵风味液1.520.311.8 柠檬酸25143 乳酸2512.53.5 纽甜0.0020.00050.0050.0010.0025 AK 糖0.0010.00050.0050.0020.0008 酸奶香精0.0030.0050.0010.0040.002 水适量适量适量适量适量 碳酸水1612402232 Total100L100L100L100L100L 0071 说明 : 水的 “适量” 指不足 100L, 故在此不做计算 ; 0072 因为本发明的发明点。
23、在组份组合, 而组合时添加组份多少是没有技术难度的, 所 以本发明范围内的添加量都是可以想象并不需要本领域技术人员付出创造性劳动的。 0073 上述表格选取 5 个点作为本发明实施例。 0074 维生素矿物质预混料 0075 说 明 书 CN 101156629 B5/7 页 7 0076 营养活力充气乳饮料功能性元素汇总 0077 0078 说 明 书 CN 101156629 B6/7 页 8 0079 2. 工艺条件及流程 0080 营养成分 : 0081 蛋白质 : 0.5-1.0 0082 脂肪 : 0-0.05 0083 加工条件 : 0084 均质压力 : 50-180Kg/cm。
24、2 说 明 书 CN 101156629 B7/7 页 9 0085 均质温度 : 50-75 0086 杀菌温度 : 120-140、 3-7 秒。 0087 工艺流程 : 0088 1. 将白砂糖经过过滤后灭菌 (UV) 后备用。 0089 在乳化缸将稳定剂用50-70的热水溶解, 然后升温至80-85, 保温5-30分钟后 备用。 0090 2. 在调配罐将脱脂奶、 白砂糖溶液及稳定剂溶液混合, 冷却至 20以下备用。 0091 3. 将天然乳清分离蛋白用水溶解后加入到上述混合液中。 0092 4. 称取苹果酸、 乳酸和发酵风味液, 用 10-20 倍的水溶解, 然后在搅拌的情况下缓 慢。
25、加入到上述混合液中。 0093 5. 将纽甜和 AK 糖用常温水溶解后加入以上混合液。 0094 6.加热到50-75, 均质50-180Kg/cm2, 定容, 经过UHT灭菌(优选 : 121/4秒), 喷淋降温冷却至 4-10。 0095 7. 加入香精搅拌均匀后, 打入后段混合、 充气、 灌装、 温瓶 ( 倒瓶杀菌机 ). 0096 8. 包装 : 人工套标, 蒸汽缩标, 喷码机喷码 0097 9. 进仓 : 人工装箱, 人工码垛, 30以下储存。 0098 发明的结果 0099 品尝方式 : 采用不记名打分的方式进行。甜度、 酸度、 酸甜比、 后味、 回味、 整体感 觉、 风味七项指标。
26、的满分为 10 分, 分数越高, 表示效果越好, 对品尝结果进行统计分析, 结 果如下 : 0100 (1) 营养动力乳饮料 0101 milk+provon( 编号名称 ) 0102 编号 甜度 酸度 甜酸比 后味 回味整体感觉 风味 16767566 28787778 36588777偏酸 46557665 53454455甜味比较短, 后味甘, 风味太弱, 没有特征风味, 香味很短 平均 5.85.66.46.65.86.26.2 0103 (2) 营养动力充气乳饮料 0104 milk+provon(C02)( 编号名称 ) 0105 编号 甜度 酸度 甜酸比 后味 回味 整体感觉 风味 14655455 27688888 36787778偏酸 43545465 53456776后味甘味比较突出, 有点苦, 风味不 够突出, 香味很短。 平均 4.65.666.266.66.4 说 明 书 。