《一种兔肉粽子加工工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种兔肉粽子加工工艺.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810903328.2 (22)申请日 2018.08.09 (71)申请人 刘雪琴 地址 610000 四川省自贡市荣县度佳镇高 湾村16组1号 (72)发明人 刘雪琴 (74)专利代理机构 成都中汇天健专利代理有限 公司 51257 代理人 周成宝 (51)Int.Cl. A23L 7/126(2016.01) A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A。
2、23L 5/20(2016.01) (54)发明名称 一种兔肉粽子加工工艺 (57)摘要 本发明涉及粽子加工技术领域， 且公开了一 种兔肉粽子加工工艺， 其特征在于， 包括以下重 量份数配比的原料： 糯米40-60份， 桂花3-6份， 兔 肉20-30份以及若干粽叶。 该发明， 该兔肉粽子加 工工艺， 通过对兔肉的切片处理， 可以更好的在 温水中， 焯出肉质内部的血水， 保证兔肉的营养 价值， 将兔肉进行卤制以后， 更是增加了兔肉的 香味， 采用蒸锅进行蒸煮， 有效避免水直接煮造 成营养成分的流失， 还能使糯米中淀粉结构破 坏， 使其充分吸收水分和粽叶有益成分， 制成的 粽子粽香味明显且分布均。
3、匀， 色泽明亮且分布均 匀， 软硬适中， 有较高的粘性、 胶凝性及消化性， 提升了口感， 且不易回生， 在蒸煮的过程中可以 更好的与兔肉和桂花的气味相融合。 权利要求书1页 说明书4页 CN 109090480 A 2018.12.28 CN 109090480 A 1.一种兔肉粽子加工工艺， 其特征在于， 包括以下重量份数配比的原料： 糯米40-60份， 桂花3-6份， 兔肉20-30份以及若干粽叶。 2.根据权利要求1所述的一种兔肉粽子加工工艺， 其特征在于， 包括以下重量份数配比 的原料： 糯米40份， 桂花3份， 兔肉20份以及若干粽叶。 3.根据权利要求1所述的一种兔肉粽子加工工艺，。
4、 其特征在于， 包括以下重量份数配比 的原料： 糯米50份， 桂花4份， 兔肉25份以及若干粽叶。 4.根据权利要求1所述的一种兔肉粽子加工工艺， 其特征在于， 包括以下重量份数配比 的原料： 糯米60份， 桂花6份， 兔肉30份以及若干粽叶。 5.一种兔肉粽子加工工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： 1） 先取糯米40-60份， 置于浸泡容器内， 向容器中加入没过糯米3-5公分的清水， 使用包 鲜膜对浸泡容器的开口进行密封， 放置于常温环境下浸泡10-12小时， 倒出容器中的清水， 取出糯米备用； 2） 待1） 中的浸泡时间达到以后， 再取桂花3-6份置于清水盆中， 再将清水盆置于50-65。
5、 的水中， 加热时间5-10分钟， 备用； 3） 接着取兔肉20-30份， 使用切片机将兔肉切片处理， 然后在放置于盛有温水的锅中进 行预热处理， 时间10-20秒， 捞出洗净， 再将焯好的兔肉置于卤汤中卤制30-50分钟， 再将卤 制好的兔肉置于粉碎挤出装置中， 粉碎后挤出备用； 4） 将1） 、 2） 和3） 中处理好的糯米、 桂花和兔肉置于粽叶中进行包制， 将包好的粽子放入 蒸锅中， 并立即升温至120-150 C， 蒸煮50-70分钟， 取出待冷却， 再做真空包装处理， 即可得 兔肉粽子。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109090480 A 2 一种兔肉粽子加工工艺 技术。
6、领域 0001 本发明涉及粽子加工技术领域， 具体为一种兔肉粽子加工工艺。 背景技术 0002 广义的粽叶包括箬叶、 苇叶、 荷叶， 它们不仅为一种包装材料， 而且是一种 “天然绿 色食品” ， 箬叶中含有多种营养保健物质、 对人体有益的微量元素、 叶绿素和多糖物质， 具有 极大的药用价值，本草纲目 中早就有记载， 箬叶具有清热止血、 解毒消肿、 治吐血、 下血、 小便不利、 痈肿等功效。 近年来研究证明， 箬叶多糖物具有抗癌效果， 且具有较强的抗氧化、 抗菌、 抑菌作用， 苇叶含有戊聚糖、 薏苡素、 维生素B1、 维生素B2等丰富的药理成分， 荷叶含 有莲碱、 原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及。
7、维生素C、 多糖， 有清热解毒、 凉血、 止血的作用。 0003 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种， 家兔肉又称为菜兔肉， 兔肉属于高蛋白质、 低脂 肪、 低胆固醇的肉类， 兔肉蛋白质含量高达70%， 比一般肉类都高， 且脂肪和胆固醇含量却低 于所有的肉类， 故对它有荤中之素的说法， 每年深秋至冬末间味道更佳， 是肥胖者和心血管 病人的理想肉食， 全国各地均有出产和销售， 粽子种类也是多种多样的， 兔肉粽子以其很高 的营养价值深受人们的喜爱， 不过现有的兔肉粽子的加工过程中， 兔肉一般都是直接采用 块状肉制作， 在加热的过程中不能很好的将糯米香味和兔肉鲜美的相互融合， 大大的影响 了兔肉粽子的营养价。
8、值， 故而提出一种兔肉粽子加工工艺来解决上述所提出的问题。 发明内容 0004 （一） 解决的技术问题 针对现有技术的不足， 本发明提供了一种兔肉粽子加工工艺， 具备更能将糯米的香味 和兔肉鲜美的相互融合的优点， 解决了现有的兔肉粽子的加工过程中， 兔肉一般都是直接 采用块状肉制作， 在加热的过程中不能很好的将糯米香味和兔肉鲜美的相互融合， 大大的 影响了兔肉粽子的营养价值的问题。 0005 （二） 技术方案 为实现上述更能将糯米的香味和兔肉鲜美的相互融合的目的， 本发明提供如下技术方 案： 一种兔肉粽子加工工艺， 包括以下重量份数配比的原料： 糯米40-60份， 桂花3-6份， 兔肉 20-。
9、30份以及若干粽叶。 0006 优选的， 包括以下重量份数配比的原料： 糯米40份， 桂花3份， 兔肉20份以及若干粽 叶。 0007 优选的， 包括以下重量份数配比的原料： 糯米50份， 桂花4份， 兔肉25份以及若干粽 叶。 0008 优选的， 包括以下重量份数配比的原料： 糯米60份， 桂花6份， 兔肉30份以及若干粽 叶。 0009 本发明要解决的另一技术问题是提供一种兔肉粽子加工工艺， 包括以下步骤： 1） 先取糯米40-60份， 置于浸泡容器内， 向容器中加入没过糯米3-5公分的清水， 使用包 说 明 书 1/4 页 3 CN 109090480 A 3 鲜膜对浸泡容器的开口进行密。
10、封， 放置于常温环境下浸泡10-12小时， 倒出容器中的清水， 取出糯米备用； 2） 待1） 中的浸泡时间达到以后， 再取桂花3-6份置于清水盆中， 再将清水盆置于50-65 的水中， 加热时间5-10分钟， 备用； 3） 接着取兔肉20-30份， 使用切片机将兔肉切片处理， 然后在放置于盛有温水的锅中进 行预热处理， 时间10-20秒， 捞出洗净， 再将焯好的兔肉置于卤汤中卤制30-50分钟， 再将卤 制好的兔肉置于粉碎挤出装置中， 粉碎后挤出备用； 4） 将1） 、 2） 和3） 中处理好的糯米、 桂花和兔肉置于粽叶中进行包制， 将包好的粽子放入 蒸锅中， 并立即升温至120-150 C，。
11、 蒸煮50-70分钟， 取出待冷却， 再做真空包装处理， 即可得 兔肉粽子。 0010 （三） 有益效果 与现有技术相比， 本发明提供了一种兔肉粽子加工工艺， 具备以下有益效果： 该兔肉粽子加工工艺， 通过对兔肉的切片处理， 可以更好的在温水中， 焯出肉质内部的 血水， 保证兔肉的营养价值， 将兔肉进行卤制以后， 更是增加了兔肉的香味， 采用蒸锅进行 蒸煮， 有效避免水直接煮造成营养成分的流失， 还能使糯米中淀粉结构破坏， 使其充分吸收 水分和粽叶有益成分， 制成的粽子粽香味明显且分布均匀， 色泽明亮且分布均匀， 软硬适 中， 有较高的粘性、 胶凝性及消化性， 提升了口感， 且不易回生， 在蒸。
12、煮的过程中可以更好的 与兔肉和桂花的气味相融合。 具体实施方式 0011 下面将结合本发明的实施例， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描 述， 显然， 所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明 中的实施例， 本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施 例， 都属于本发明保护的范围。 0012 实施例一： 一种兔肉粽子加工工艺， 包括以下重量份数配比的原料： 糯米40份， 桂花3份， 兔肉20份 以及若干粽叶。 0013 一种兔肉粽子加工工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： 1） 先取糯米40份， 置于浸泡容器内， 向容器中加入。
13、没过糯米3公分的清水， 使用包鲜膜 对浸泡容器的开口进行密封， 放置于常温环境下浸泡10小时， 倒出容器中的清水， 取出糯米 备用； 2） 待1） 中的浸泡时间达到以后， 再取桂花3份置于清水盆中， 再将清水盆置于50的水 中， 加热时间5分钟， 备用； 3） 接着取兔肉20份， 使用切片机将兔肉切片处理， 然后在放置于盛有温水的锅中进行 预热处理， 时间10秒， 捞出洗净， 再将焯好的兔肉置于卤汤中卤制30分钟， 再将卤制好的兔 肉置于粉碎挤出装置中， 粉碎后挤出备用； 4） 将1） 、 2） 和3） 中处理好的糯米、 桂花和兔肉置于粽叶中进行包制， 将包好的粽子放入 蒸锅中， 并立即升温至。
14、120 C， 蒸煮50分钟， 取出待冷却， 再做真空包装处理， 即可得兔肉粽 子。 说 明 书 2/4 页 4 CN 109090480 A 4 0014 实施例二： 一种兔肉粽子加工工艺， 包括以下重量份数配比的原料： 糯米50份， 桂花4份， 兔肉25份 以及若干粽叶。 0015 一种兔肉粽子加工工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： 1） 先取糯米50份， 置于浸泡容器内， 向容器中加入没过糯米4公分的清水， 使用包鲜膜 对浸泡容器的开口进行密封， 放置于常温环境下浸泡11小时， 倒出容器中的清水， 取出糯米 备用； 2） 待1） 中的浸泡时间达到以后， 再取桂花3-6份置于清水盆中， 再。
15、将清水盆置于60的 水中， 加热时间8分钟， 备用； 3） 接着取兔肉25份， 使用切片机将兔肉切片处理， 然后在放置于盛有温水的锅中进行 预热处理， 时间15秒， 捞出洗净， 再将焯好的兔肉置于卤汤中卤制40分钟， 再将卤制好的兔 肉置于粉碎挤出装置中， 粉碎后挤出备用； 4） 将1） 、 2） 和3） 中处理好的糯米、 桂花和兔肉置于粽叶中进行包制， 将包好的粽子放入 蒸锅中， 并立即升温至130 C， 蒸煮60分钟， 取出待冷却， 再做真空包装处理， 即可得兔肉粽 子。 0016 实施例三： 一种兔肉粽子加工工艺， 包括以下重量份数配比的原料： 糯米60份， 桂花6份， 兔肉30份 以及。
16、若干粽叶。 0017 一种兔肉粽子加工工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： 1） 先取糯米60份， 置于浸泡容器内， 向容器中加入没过糯米5公分的清水， 使用包鲜膜 对浸泡容器的开口进行密封， 放置于常温环境下浸泡12小时， 倒出容器中的清水， 取出糯米 备用； 2） 待1） 中的浸泡时间达到以后， 再取桂花6份置于清水盆中， 再将清水盆置于65的水 中， 加热时间10分钟， 备用； 3） 接着取兔肉30份， 使用切片机将兔肉切片处理， 然后在放置于盛有温水的锅中进行 预热处理， 时间20秒， 捞出洗净， 再将焯好的兔肉置于卤汤中卤制50分钟， 再将卤制好的兔 肉置于粉碎挤出装置中， 粉碎后挤。
17、出备用； 4） 将1） 、 2） 和3） 中处理好的糯米、 桂花和兔肉置于粽叶中进行包制， 将包好的粽子放入 蒸锅中， 并立即升温至150 C， 蒸煮70分钟， 取出待冷却， 再做真空包装处理， 即可得兔肉粽 子。 0018 本发明的有益效果是： 该兔肉粽子加工工艺， 通过对兔肉的切片处理， 可以更好的在温水中， 焯出肉质内部的 血水， 保证兔肉的营养价值， 将兔肉进行卤制以后， 更是增加了兔肉的香味， 采用蒸锅进行 蒸煮， 有效避免水直接煮造成营养成分的流失， 还能使糯米中淀粉结构破坏， 使其充分吸收 水分和粽叶有益成分， 制成的粽子粽香味明显且分布均匀， 色泽明亮且分布均匀， 软硬适 中， 有较高的粘性、 胶凝性及消化性， 提升了口感， 且不易回生， 在蒸煮的过程中可以更好的 与兔肉和桂花的气味相融合。 0019 尽管已经示出和描述了本发明的实施例， 对于本领域的普通技术人员而言， 可以 理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、 修改、 替换 说 明 书 3/4 页 5 CN 109090480 A 5 和变型， 本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109090480 A 6 。