技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全瓜篓冻干粉饮品的制备方法。
背景技术
瓜蒌为多年生攀缘型草本植物，喜生于深山峻岭、荆棘丛生的山崖石缝之中，其果实、果皮、果仁（籽）、根茎均为上好的中药材。具有清热涤痰，宽胸散结，润燥滑肠的功效，用于肺热咳嗽，痰浊黄稠，胸痹心痛，结胸痞满，乳痈，肺痈，肠痈肿痛，大便秘结。
现今将瓜蒌作为饮品的方法有很多，不仅提高了资源的利用度，还为消费者提供了一种营养丰富的饮料，但是现今瓜蒌饮料口味单一，瓜蒌的生物利用度很低，所制备的饮品中虽含有丰富的营养成分和药用成分，但是人体对其吸收率非常低。
发明内容
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种全瓜篓冻干粉饮品的制备方法，其最终制备的全瓜篓冻干粉饮品口感细腻，风味独特，含有丰富的营养成分和保健成分，并且易于消化吸收，生物利用度高，具有很好的经济效益和市场推广价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种全瓜篓冻干粉饮品的制备方法，包括如下步骤：
（1）全瓜篓冻干粉的预处理：
将全瓜篓冻干粉和白酒按照重量体积比为3~4g:1mL共同投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为3~4MPa，汽爆处理3~4min后，取出全瓜篓冻干粉备用；
（2）银杏叶片提取物的制备：
a. 将银杏叶片投入处理液中进行浸泡，浸泡时保持处理液中的温度为50~60℃，浸泡的同时以70~80rpm的搅拌速度不断搅拌，浸泡处理40~50min后滤出；
b. 将操作a中浸泡处理后的银杏叶片置于红外干燥箱内进行干燥，红外干燥至含水率为2~4%，取出银杏叶备用；
c. 将操作b中红外干燥后的银杏叶置于珠磨机内进行粉碎处理，珠磨机的转速为400~500rpm，研磨处理30~40min后过20目筛备用；
d. 将操作c中得到的银杏叶粉末置于索式提取装置中，以95%的乙醇为提取剂，反复浸提6~7次，将得到的浸提液浓缩至原体积的1/4~1/2即可；
（3）包埋型胰蛋白酶的制备：
a. 将阿拉伯胶和β-环状糊精按照重量比为1:1.4~1.6共同投入到摩尔浓度为0.3~0.4moL/L的三（羟甲基）氨基甲烷溶液中，不断搅拌直至阿拉伯胶和β-环状糊精完全溶解；
b. 将胰蛋白酶投入到操作a中的溶液中，搅拌混匀后用一次性滴管吸取溶液，然后滴入到10~13%的氯化钙溶液中，形成凝胶球后放入1~4℃的环境中，低温放置30~34min后取出凝胶球，再用去离子水反复冲洗4~6次后，滤干即可；
（4）原料称取：
称取相应重量份的步骤（1）所得全瓜篓冻干粉70~80份、步骤（2）所得银杏叶片提取物15~17份、步骤（3）所得包埋型胰蛋白酶2~3份、小麦胚芽30~38份、柚子皮12~16份、橙皮13~15份、胡萝卜23~26分别、百香果23~27份、冬枣14~16份、纯化水800~900份备用；
（5）成品制备：
a. 将步骤（4）称取的原料共同投入微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力控制为134~138MPa，均质处理的时间为8~10min；
b. 将操作a中均质处理后的混合物置于搅拌罐内进行搅拌处理，在搅拌的过程中采用微波加热，搅拌处理1~2h；
c. 将操作b中加热搅拌处理后得到的混合物过滤得滤液即可。
进一步的，所述步骤（2）操作a中处理液各成分及对应重量份为：大豆卵磷脂12~14份、白醋6~8份、三硬脂酸甘油酯5~7份、纯化水80~90份。
进一步的，所述步骤（2）操作b中红外线的波长为45~51μm。
进一步的，所述步骤（2）操作d中反复浸提时保持提取剂内的温度为78~82℃。
进一步的，所述步骤（3）操作a中三（羟甲基）氨基甲烷溶液的重量份为阿拉伯胶和β-环状糊精总重量份的6~7倍。
进一步的，所述步骤（3）操作b中胰蛋白酶的重量份为为操作a中溶液总重量份的0.1~0.2倍。
进一步的，所述步骤（5）中搅拌罐的转速为500~600rpm。
进一步的，所述步骤（5）中微波加热时，微波的频率控制为45~55GHz。
本发明提供了一种瓜蒌冻干粉饮品的制备方法，其原料搭配合理，制备方法科学，原料生物利用度高，首先是对全瓜篓冻干粉进行预处理，将全瓜篓冻干粉和白酒一起进行连续汽爆处理，在升压的时候，白酒会渗入冻干粉的内部，冻干粉中的很多有效成分都会溶入白酒中，快速泄压，有效成分随着白酒一起被释放，连续汽爆处理，全瓜篓冻干粉中的有效成分几乎完全释放，并且其粉末的纤维结构发生改变，提高了其全瓜篓冻干粉的溶解性，有助于细化饮品的口感。在原料中还添加有银杏叶片提取物，可以赋予饮品降血压、防止动脉硬化、预防和防治脑出血和脑梗塞等功效，在银杏叶片提取物的制备过程中，首先将银杏叶片置于处理液中进行浸泡，提高银杏叶片的表面活性，处理液中的有效成分进入银杏叶片内部，与银杏叶片内的有效成分相结合，增强有效成分的活性，在后续红外线干燥的过程中，红外线穿射银杏叶片，在处理液和银杏叶片的界面之间产生热量，在干燥银杏叶片的同时，促进有效成分的释放，紧接着将银杏叶片进行粉碎处理，提高后续银杏叶片有效成分的浸提率，采用95%的乙醇反复浸提，进一步提高浸提率。在原料中还添加有包埋型胰蛋白酶，胰蛋白酶能够促进机体对饮品的消化吸收，但是胰蛋白酶在自然环境中极易失活，因此本发明将胰蛋白酶进行包埋，获得性能稳定的包埋型胰蛋白酶。添加的小麦胚芽、柚子皮、橙皮等其他原料，主要是为了改善全瓜篓冻干粉饮品的口感，和提供丰富的营养成分，特别是小麦胚芽，含有人体必需的8种氨基酸，是提高机体免疫力、提高抗病能力的最基本物质；含有丰富的维生素，即维生素A、B族、C等，特别是含有贵重的天然维生素E，每百克高达34.9毫克以上，含量居食物之首，有软化血管、防治心脑血管病、延缓衰老等诸多功效；含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，有调节血压、控制血糖、保护心脏的作用；含有多不饱和脂肪酸，尤其是人体内无法合成必需的亚油酸含量极高，可降低血脂，避免和减少心血管病的发生；含有谷胱甘肽，是一种很强的抗癌物质，使体内化学致癌物质失去毒性。本发明在成品的制备中将所有原料置于微射流高压均质机内进行均质处理，在振荡反应腔中对物料进行高速碰撞，高频振荡、瞬时压降和强烈剪切、气穴作用等作用，原料组分拆解并相互融合，细化了原料成分，有助于人体对有效成分的消化吸收。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明最终制备的全瓜篓冻干粉饮品口感细腻，风味独特，含有丰富的营养成分和保健成分，并且易于消化吸收，生物利用度高，具有很好的经济效益和市场推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种全瓜篓冻干粉饮品的制备方法，包括如下步骤：
（1）全瓜篓冻干粉的预处理：
将全瓜篓冻干粉和白酒按照重量体积比为3g:1mL共同投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为3MPa，汽爆处理3min后，取出全瓜篓冻干粉备用；
（2）银杏叶片提取物的制备：
a. 将银杏叶片投入处理液中进行浸泡，浸泡时保持处理液中的温度为50℃，浸泡的同时以70rpm的搅拌速度不断搅拌，浸泡处理40min后滤出；
b. 将操作a中浸泡处理后的银杏叶片置于红外干燥箱内进行干燥，红外干燥至含水率为2%，取出银杏叶备用；
c. 将操作b中红外干燥后的银杏叶置于珠磨机内进行粉碎处理，珠磨机的转速为400rpm，研磨处理30min后过20目筛备用；
d. 将操作c中得到的银杏叶粉末置于索式提取装置中，以95%的乙醇为提取剂，反复浸提6~7次，将得到的浸提液浓缩至原体积的1/4~1/2即可；
（3）包埋型胰蛋白酶的制备：
a. 将阿拉伯胶和β-环状糊精按照重量比为1:1.4共同投入到摩尔浓度为0.3moL/L的三（羟甲基）氨基甲烷溶液中，不断搅拌直至阿拉伯胶和β-环状糊精完全溶解；
b. 将胰蛋白酶投入到操作a中的溶液中，搅拌混匀后用一次性滴管吸取溶液，然后滴入到10%的氯化钙溶液中，形成凝胶球后放入1℃的环境中，低温放置30min后取出凝胶球，再用去离子水反复冲洗4次后，滤干即可；
（4）原料称取：
称取相应重量份的步骤（1）所得全瓜篓冻干粉70份、步骤（2）所得银杏叶片提取物15份、步骤（3）所得包埋型胰蛋白酶2份、小麦胚芽30份、柚子皮12份、橙皮13份、胡萝卜23分别、百香果23份、冬枣14份、纯化水800份备用；
（5）成品制备：
a. 将步骤（4）称取的原料共同投入微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力控制为134MPa，均质处理的时间为8min；
b. 将操作a中均质处理后的混合物置于搅拌罐内进行搅拌处理，在搅拌的过程中采用微波加热，搅拌处理1h；
c. 将操作b中加热搅拌处理后得到的混合物过滤得滤液即可。
进一步的，所述步骤（2）操作a中处理液各成分及对应重量份为：大豆卵磷脂12份、白醋6份、三硬脂酸甘油酯5份、纯化水80份。
进一步的，所述步骤（2）操作b中红外线的波长为45μm。
进一步的，所述步骤（2）操作d中反复浸提时保持提取剂内的温度为78℃。
进一步的，所述步骤（3）操作a中三（羟甲基）氨基甲烷溶液的重量份为阿拉伯胶和β-环状糊精总重量份的6倍。
进一步的，所述步骤（3）操作b中胰蛋白酶的重量份为为操作a中溶液总重量份的0.1倍。
进一步的，所述步骤（5）中搅拌罐的转速为500rpm。
进一步的，所述步骤（5）中微波加热时，微波的频率控制为45GHz。
实施例2
一种全瓜篓冻干粉饮品的制备方法，包括如下步骤：
（1）全瓜篓冻干粉的预处理：
将全瓜篓冻干粉和白酒按照重量体积比为3.5g:1mL共同投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为3.5MPa，汽爆处理3.5min后，取出全瓜篓冻干粉备用；
（2）银杏叶片提取物的制备：
a. 将银杏叶片投入处理液中进行浸泡，浸泡时保持处理液中的温度为55℃，浸泡的同时以75rpm的搅拌速度不断搅拌，浸泡处理45min后滤出；
b. 将操作a中浸泡处理后的银杏叶片置于红外干燥箱内进行干燥，红外干燥至含水率为3%，取出银杏叶备用；
c. 将操作b中红外干燥后的银杏叶置于珠磨机内进行粉碎处理，珠磨机的转速为450rpm，研磨处理35min后过20目筛备用；
d. 将操作c中得到的银杏叶粉末置于索式提取装置中，以95%的乙醇为提取剂，反复浸提6次，将得到的浸提液浓缩至原体积的3/8即可；
（3）包埋型胰蛋白酶的制备：
a. 将阿拉伯胶和β-环状糊精按照重量比为1:1.5共同投入到摩尔浓度为0.35moL/L的三（羟甲基）氨基甲烷溶液中，不断搅拌直至阿拉伯胶和β-环状糊精完全溶解；
b. 将胰蛋白酶投入到操作a中的溶液中，搅拌混匀后用一次性滴管吸取溶液，然后滴入到11.5%的氯化钙溶液中，形成凝胶球后放入2.5℃的环境中，低温放置32min后取出凝胶球，再用去离子水反复冲洗5次后，滤干即可；
（4）原料称取：
称取相应重量份的步骤（1）所得全瓜篓冻干粉75份、步骤（2）所得银杏叶片提取物16份、步骤（3）所得包埋型胰蛋白酶2.5份、小麦胚芽34份、柚子皮14份、橙皮14份、胡萝卜24.5分别、百香果25份、冬枣15份、纯化水850份备用；
（5）成品制备：
a. 将步骤（4）称取的原料共同投入微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力控制为136MPa，均质处理的时间为9min；
b. 将操作a中均质处理后的混合物置于搅拌罐内进行搅拌处理，在搅拌的过程中采用微波加热，搅拌处理1.5h；
c. 将操作b中加热搅拌处理后得到的混合物过滤得滤液即可。
进一步的，所述步骤（2）操作a中处理液各成分及对应重量份为：大豆卵磷脂13份、白醋7份、三硬脂酸甘油酯6份、纯化水85份。
进一步的，所述步骤（2）操作b中红外线的波长为48μm。
进一步的，所述步骤（2）操作d中反复浸提时保持提取剂内的温度为80℃。
进一步的，所述步骤（3）操作a中三（羟甲基）氨基甲烷溶液的重量份为阿拉伯胶和β-环状糊精总重量份的6.5倍。
进一步的，所述步骤（3）操作b中胰蛋白酶的重量份为为操作a中溶液总重量份的0.15倍。
进一步的，所述步骤（5）中搅拌罐的转速为550rpm。
进一步的，所述步骤（5）中微波加热时，微波的频率控制为50GHz。
实施例3
一种全瓜篓冻干粉饮品的制备方法，包括如下步骤：
（1）全瓜篓冻干粉的预处理：
将全瓜篓冻干粉和白酒按照重量体积比为4g:1mL共同投入数控连续汽爆机内进行处理，汽爆机内的压力控制为4MPa，汽爆处理4min后，取出全瓜篓冻干粉备用；
（2）银杏叶片提取物的制备：
a. 将银杏叶片投入处理液中进行浸泡，浸泡时保持处理液中的温度为60℃，浸泡的同时以80rpm的搅拌速度不断搅拌，浸泡处理50min后滤出；
b. 将操作a中浸泡处理后的银杏叶片置于红外干燥箱内进行干燥，红外干燥至含水率为4%，取出银杏叶备用；
c. 将操作b中红外干燥后的银杏叶置于珠磨机内进行粉碎处理，珠磨机的转速为500rpm，研磨处理40min后过20目筛备用；
d. 将操作c中得到的银杏叶粉末置于索式提取装置中，以95%的乙醇为提取剂，反复浸提7次，将得到的浸提液浓缩至原体积的1/2即可；
（3）包埋型胰蛋白酶的制备：
a. 将阿拉伯胶和β-环状糊精按照重量比为1:1.6共同投入到摩尔浓度为0.4moL/L的三（羟甲基）氨基甲烷溶液中，不断搅拌直至阿拉伯胶和β-环状糊精完全溶解；
b. 将胰蛋白酶投入到操作a中的溶液中，搅拌混匀后用一次性滴管吸取溶液，然后滴入到13%的氯化钙溶液中，形成凝胶球后放入4℃的环境中，低温放置34min后取出凝胶球，再用去离子水反复冲洗6次后，滤干即可；
（4）原料称取：
称取相应重量份的步骤（1）所得全瓜篓冻干粉80份、步骤（2）所得银杏叶片提取物17份、步骤（3）所得包埋型胰蛋白酶3份、小麦胚芽38份、柚子皮16份、橙皮15份、胡萝卜26分别、百香果27份、冬枣16份、纯化水900份备用；
（5）成品制备：
a. 将步骤（4）称取的原料共同投入微射流高压均质机内进行均质处理，均质机内的压力控制为138MPa，均质处理的时间为10min；
b. 将操作a中均质处理后的混合物置于搅拌罐内进行搅拌处理，在搅拌的过程中采用微波加热，搅拌处理2h；
c. 将操作b中加热搅拌处理后得到的混合物过滤得滤液即可。
进一步的，所述步骤（2）操作a中处理液各成分及对应重量份为：大豆卵磷脂14份、白醋8份、三硬脂酸甘油酯7份、纯化水90份。
进一步的，所述步骤（2）操作b中红外线的波长为51μm。
进一步的，所述步骤（2）操作d中反复浸提时保持提取剂内的温度为82℃。
进一步的，所述步骤（3）操作a中三（羟甲基）氨基甲烷溶液的重量份为阿拉伯胶和β-环状糊精总重量份的7倍。
进一步的，所述步骤（3）操作b中胰蛋白酶的重量份为为操作a中溶液总重量份的0.2倍。
进一步的，所述步骤（5）中搅拌罐的转速为600rpm。
进一步的，所述步骤（5）中微波加热时，微波的频率控制为55GHz。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例2相比，省去步骤（1）的整个操作，并且将步骤（4）中步骤（1）所得全瓜篓冻干粉换成未经预处理的全瓜篓冻干粉，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，省去步骤（2）的整个操作，以及省去步骤（4）中的银杏叶片提取物，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例4与实施例2相比，省去步骤（4）中的小麦胚芽，除此外的方法步骤均相同。
对照组
申请号为：201710820784.6公开的一种瓜蒌饮料及其制备方法。
为了对比本发明效果，选取同一批大小近乎完全一直的瓜蒌作为实验材料，然后分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4的方法制备全瓜篓冻干粉饮品，用对照组的方法制备瓜蒌饮料，分别测定每组饮品或饮料中营养成分的含量。
具体实验对比数据如下表1所示：
表1
总氨基酸（%） 总黄酮（%） 总皂苷（%） 还原糖（%） 实施例2 2.31 1.43 4.56 7.46 对比实施例1 1.67 0.78 3.54 6.12 对比实施例2 1.78 0.08 3.79 6.93 对比实施例3 1.45 1.03 4.12 5.78 对照组 1.14 0.05 3.01 5.43
由上表1可以看出，本发明最终制备的全瓜篓冻干粉饮品不仅含有丰富的营养成分，保健成分的含量也很高，口感独特，适合各类人群饮用，具有很好的经济效益和市场推广价值。