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1、(10)授权公告号 CN 101491347 B (45)授权公告日 2011.11.30 CN 101491347 B *CN101491347B* (21)申请号 200910096581.2 (22)申请日 2009.03.09 A23L 1/31(2006.01) A23L 1/01(2006.01) A23L 1/22(2006.01) (73)专利权人 沈福良 地址 314000 浙江省嘉兴市南湖区余新镇曹 庄人民路 8 号嘉兴潜福食品公司 (72)发明人 沈福良 (74)专利代理机构 杭州求是专利事务所有限公 司 33200 代理人 林怀禹 FR 2600500 A1,1987.。
2、12.31, 全文 . 吴世豪 . 白玉蜗牛的加工及综合利用 . 蜗 牛养殖与加工 . 中国农业大学出版社 ,2003, 第 97-99、 101-102、 105-109、 158-159 页 . 吴世豪 .蜗牛软包装罐头的加工 .蜗牛 养殖与加工 . 中国农业大学出版社 ,2003, 第 102-104 页 . 无 .极致美味 ： 法式蜗牛 .网页网 址 http:/ html .2007,1 页 . (54) 发明名称 一种蜗牛即食食品 (57) 摘要 本发明公开了一种蜗牛即食食品， 它是将活 蜗牛进行清洗、 静养、 蒸煮、 缩水、 粘液处理的基 础工序处理， 形成白玉蜗牛， 然后对其进。
3、行烹饪， 再将烹饪后的食物进行无菌处理和真空包装， 制 成 ； 其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如 下 ： 白玉蜗牛 0.5kg 1.5kg ； 蒜 30g 40g ； 西 芹 50g 150g ； 黄油 150g 300g ； 香草 10g 15g ； 食盐 20g 30g ； 红葡萄酒 40g 60g ； 胡椒 粉 4g 8g ； 鸡精 10g 20g ； 土豆 500g 700g ； 水 200ml 400ml。本发明蜗牛即食食品将烹饪 和传统的中草药原料进行有机结合， 不仅保留和 提升了蜗牛的营养价值， 而且又基本保留了菜肴 的形式和味道， 口味独特， 携带和食用方便。 (51)I。
4、nt.Cl. (56)对比文件 审查员 李路娟 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 101491347 B1/1 页 2 1. 一种蜗牛即食食品， 其特征在于， 它是将活蜗牛进行清洗、 静养、 蒸煮、 缩水、 粘液处 理的基础工序处理， 形成白玉蜗牛， 然后对其进行烹饪， 再将烹饪后的食物进行无菌处理和 真空包装， 制成 ； 其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下 ： 白玉蜗牛 1kg ； 蒜 20g ； 西 芹 100g ； 黄油 200g ； 香草 12g ； 食盐 25g ； 红葡萄酒 50g ； 白兰地 10g ； 胡椒粉。
5、 6g ； 鸡精 15g ； 香菇 100g ； 土豆 600g ； 魔厨高汤 120ml ； 烧汁 300ml ； 水 300ml。 权 利 要 求 书 CN 101491347 B1/2 页 3 一种蜗牛即食食品 技术领域 0001 本发明涉及到一种食品， 具体地说是一种以蜗牛为主要原料制成的、 可以即食的 蜗牛食品。 背景技术 0002 蜗牛具有较高的营养价值， 以蜗牛为原料可制成兼具美味和营养的菜肴， 并已进 入较多高档餐饮场所。由于现有蜗牛食品多以其为原料制成菜， 现制现吃， 不能保存和携 带， 不便于出行时食用。 已有一些发明人提出了一些蜗牛的加工方法， 但一般都集中于如何 改进清。
6、洗方法以消除其粘液， 或如何将蜗牛提取为营养液， 又或将其制成营养品或罐头等， 但这些方法都不能提供一种既可便于携带， 可即食， 又能较好地保存蜗牛的营养和口味的 蜗牛食品。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题在于提出一种既保留了蜗牛的营养价值， 又便于食用 和携带的蜗牛即食食品。 0004 为解决上述技术问题， 本发明一种蜗牛即食食品是将活蜗牛进行清洗、 静养、 蒸 煮、 缩水、 粘液处理的基础工序处理， 形成白玉蜗牛， 然后对其进行烹饪， 再将烹饪后的食物 进行无菌处理和真空包装， 制成 ； 其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下 ： 白玉蜗 牛 0.5kg 1.5kg ； 蒜。
7、 30g 40g ； 西芹 50g 150g ； 黄油 150g 300g ； 香草 10g 15g ； 食 盐 20g 30g ； 红葡萄酒 40g 60g ； 胡椒粉 4g 8g ； 鸡精 10g 20g ； 土豆 500g 700g ； 水 200ml 400ml。 0005 上述一种蜗牛即食食品， 烹饪时所用的原料中还包括如下重量的原料 ： 白兰地 5g 15g。 0006 上述一种蜗牛即食食品， 烹饪时所用的原料中还包括如下重量的原料 ： 香菇 50g 150g。 0007 上述一种蜗牛即食食品， 烹饪时所用的原料中还包括如下体积的原料 ： 魔厨高汤 100ml 150ml。 000。
8、8 上述一种蜗牛即食食品， 烹饪时所用的原料中还包括如下体积的原料 ： 烧汁 200ml 400ml。 0009 上述一种蜗牛即食食品， 烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下 ： 白玉蜗牛 1kg ； 蒜 20g ； 西芹 100g ； 黄油 200g ； 香草 12g ； 食盐 25g ； 红葡萄酒 50g ； 白兰地 10g ； 胡椒粉 6g ； 鸡精 15g ； 香菇 100g ； 土豆 600g ； 魔厨高汤 120ml ； 烧汁 300ml ； 水 300ml。 0010 本发明由于采用了上述配方和工艺， 将烹饪和红葡萄酒、 白兰地及传统的中草药 原料进行有机结合， 制成高蛋白的蜗牛。
9、即食产品， 不仅保留和提升了蜗牛的营养价值， 而且 又基本保留了菜肴的形式和味道， 口味独特， 携带和食用方便， 是高档的蜗牛休闲食品。 说 明 书 CN 101491347 B2/2 页 4 具体实施方式 0011 实施例 1 一种即食蜗牛食品， 它是将活蜗牛进行清洗、 静养、 蒸煮、 缩水、 粘液处理 的基础工序处理， 形成白玉蜗牛， 然后对其进行烹饪， 再将烹饪后的食物进行无菌处理和真 空包装， 制成本发明蜗牛食品 ； 其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下 ： 白玉蜗牛 0.5kg ； 蒜 32g ； 西芹 55g ； 黄油 150g ； 香草 11g ； 食盐 20g ； 红葡萄酒。
10、 43g ； 白兰地 6g ； 胡椒粉 5g ； 鸡精 10g ； 香菇 50g ； 土豆 550g ； 魔厨高汤 105ml ； 烧汁 220ml ； 水 200ml。 0012 实施例 2 一种即食蜗牛食品， 它是将活蜗牛进行清洗、 静养、 蒸煮、 缩水、 粘液清洗 的基础工序处理， 形成白玉蜗牛， 然后对其进行烹饪， 再将烹饪后的食物进行无菌处理和真 空包装， 制成本发明蜗牛食品 ； 其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下 ： 白玉蜗牛 1.45kg ； 蒜40g ； 西芹140g ； 黄油280g ； 香草15g ； 食盐28g ； 红葡萄酒60g ； 白兰地13g ； 胡椒 粉 7。
11、g ； 鸡精 17g ； 香菇 150g ； 土豆 700g， ； 魔厨高汤 150ml ； 烧汁 350ml ； 水 360ml。 0013 实施例 3 一种即食蜗牛食品， 它是将活蜗牛进行清洗、 静养、 蒸煮、 缩水、 粘液处理 的基础工序处理， 形成白玉蜗牛， 然后对其进行烹饪， 再将烹饪后的食物进行无菌处理和真 空包装， 制成本发明蜗牛食品 ； 其中烹饪时所用的各原料及其重量或体积如下 ： 白玉蜗牛 1kg ； 蒜 20g ； 西芹 100g ； 黄油 200g ； 香草 12g ； 食盐 25g ； 红葡萄酒 50g ； 白兰地 10g ； 胡椒粉 6g ； 鸡精 15g ； 香菇 100g ； 土豆 600g， ； 魔厨高汤 120ml ； 烧汁 300ml ； 水 300ml。 0014 上述实施例制成的即食蜗牛食品， 经检测， 其铅、 铜、 砷、 锡、 汞的含量 (mg/kg) 分 别低于 1.0、 5.0、 0.5、 200、 0.3， 所用的食品添加剂符合 GB-2760 标准的规定。细菌总数 350cfu/g， 大肠菌群 30MPN/100g， 沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌和志贺氏菌未检出。如果 将其置于 -18以下环境保存， 保质期可达 6 个月。 说 明 书 。