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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811178667.5 (22)申请日 2018.10.10 (71)申请人 贵州开阳永红丰顺农业发展有限公 司 地址 550300 贵州省贵阳市开阳县城关镇 温泉村从金山组 (72)发明人 姜凯 (74)专利代理机构 贵阳中新专利商标事务所 52100 代理人 刘楠 (51)Int.Cl. A23G 3/46(2006.01) (54)发明名称 一种奶香味糖果及其制作工艺 (57)摘要 本发明涉及一种奶香味糖果及其制作工艺， 一种奶香味糖果， 原料包括奶香豆、 果胶、 白。
2、砂 糖、 淀粉糊精、 麦芽糖醇， 使用以下步骤制成：（1） 奶香汁的制备；（2） 加热浓缩；（3） 加入辅料；（4） 成型包装。 本发明通过使用奶香作为原料， 在特 殊条件下进行加热， 可以将奶香中的有效成分最 大限度的保留在糖果内， 本发明不添加任何人工 色素和香精， 保持了奶香的原口味。 本发明操作 简单， 原料易于获取， 适合大规模生产。 权利要求书1页 说明书3页 CN 109007203 A 2018.12.18 CN 109007203 A 1.一种奶香味糖果， 其特征在于： 原料包括奶香、 果胶、 白砂糖、 淀粉糊精、 麦芽糖醇， 包 括以下步骤： （1） 奶香汁的制备； （2）。
3、 加热浓缩； （3） 加入辅料； （4） 成型包装。 2.如权利要求1所述一种奶香味糖果及其制作工艺， 其特征在于， 所述步骤 （1） 中奶香 汁的制备为： 精选优质奶酪， 按照奶酪与开水质量比为90:100的比例， 将奶酪放置在95-100 开水中溶解， 制成奶香汁。 3.所述一种奶香味糖果及其制作工艺， 其特征在于， 所述步骤 （2） 中加热浓缩为： 按照 质量比为奶香汁50-65份； 白砂糖4-6份； 麦芽糖醇3-7份， 混合搅拌均匀， 在气压为0.1-0.5 Pa， 温度118-128下加热35-40 min至混合溶液减少为原溶液的60%左右。 4.如权利要求1所述一种奶香味糖果及其制。
4、作工艺， 其特征在于， 所述步骤 （3） 中按照 辅料质量份数为果胶8-9份； 淀粉糊精4-7份加入至已经浓缩后的奶香浓缩液中， 以0.1- 0.3Pa， 温度130-135继续加热4-5 min至混合液至糊状并体积减小至原体积的55%左右。 5.如权利要求1所述一种奶香味糖果及其制作工艺， 其特征在于， 所述步骤 （4） 中成型 为： 将糊状物奶香糖果加入至模具中， 冷却至室温， 制得成品糖果， 包装待销。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109007203 A 2 一种奶香味糖果及其制作工艺 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种奶香味糖果及其制作工艺。 背景。
5、技术 0002 糖果分为硬质糖果、 硬质夹心糖果、 乳脂糖果、 凝胶糖果、 抛光糖果、 胶基糖果、 充 气糖果和压片糖果等。 其中硬质糖果是以白砂糖、 淀粉糖浆为主料的一类口感硬、 脆的糖 果； 硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果； 乳脂糖果是以白砂糖、 淀粉糖浆 （或其它 食糖、 油脂和乳制品为主料制成的， 蛋白质不低于1.5%， 脂肪不低于3.0%， 具有特殊乳脂香 味和焦香味的糖果； 凝胶糖果是以食用胶 （或淀粉） 、 白砂糖和淀粉糖浆 （或其它食糖） 为主 料制成的质地柔软的糖果； 抛光糖果是表面光亮坚实的糖果； 胶基糖果是用白砂糖 （或甜味 剂） 和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可。
6、吹泡的糖果； 充气糖果是糖体内部有细密、 均匀气 泡的糖果； 压片糖果是经过造粒、 黏合、 压制成型的糖果。 0003 制作奶酪的主要原料是牛奶， 而牛奶是一种公认的营养佳品。 制作1kg的奶酪大约 需要10kg的牛奶， 因此， 奶酪又被称为 “奶黄金” 。 除含有优质蛋白质外， 奶酪还有糖类、 有机 酸、 钙、 磷、 钠、 钾、 镁等微量矿物元素， 铁、 锌以及脂溶性维生素A， 胡萝 卜素和水溶性的维生 素 B1、 B2、 B6、 B12、 烟酸、 泛酸、 生物素等多种营养成分 （表1） ， 这些物质具有许多重要的生 理功能。 奶酪中的蛋白质含量一般在3%40%之间， 每100g软奶酪可提供。
7、一个成年人日蛋白 质需求量的35%40%， 而每100g硬奶酪可提供50%60%。 由于奶酪制作中需去除乳清 （含有 较高生理效价的乳清蛋白） ， 因此， 奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质， 但比纯酪蛋白高。 在一些新工艺如超滤技术生产奶酪， 可以不排出乳清， 这样提高了奶酪的蛋白营养价值。 另 外奶酪生产中不发生美拉得德反应， 因此， 奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91% 97%。 制作奶酪需经过微生物的发酵作用， 在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下， 蛋白 质形成氨基酸、 肽、 际、 胨等小分子物质， 因此很容易消化， 其蛋白质消化率达96%98%。 另 有人报道在奶酪的成熟期， 牛。
8、乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。 一些氨基酸在细菌脱 羧酶的催化下， 可进一步发生降解反应。 -氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来， 因此很多奶 酪中都含有- GABA。 而-GABA是一种具有降血压、 抗惊厥、 镇痛、 改善脑机能、 精神安定、 促进长期记忆、 肾功能活化、 肝功能活化等作用的功能因子。 脂肪不仅赋予奶酪良好的风味 和细腻的口感， 还可提供人体所需的一部分能量， 在体内的消化率为88%94%。 另外与脂肪 含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低， 通常为 0100mg/100kg。 奶酪生产中， 大多数乳 糖随着乳清排出， 余下的也都通过发酵作用成了乳酸， 因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿。
9、病患 者可选营养食品之一。 0004 目前大多数糖果均添加有食用添加剂和各种人工色素， 在提高糖果品质的同时， 降低了食用的安全性。 而奶酪含有高浓度糖分和特殊香味， 是制作糖果的最佳选择。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种奶香味糖果， 改善了现有的糖果偏重甜味的缺陷， 本发 说 明 书 1/3 页 3 CN 109007203 A 3 明使用纯天然原料制备， 营养丰富， 不添加人工色素。 0006 本发明通过以下技术方案实现： 一种奶香味糖果， 包括以下步骤： （1） 奶香汁的制备； （2） 加热浓缩； （3） 加入辅料； （4） 成型包装。 0007 优选地， 所述步骤 （1） 。
10、中奶香汁的制备为： 精选优质奶酪， 按照奶酪与开水质量比 为90:100的比例， 将奶酪放置在95-100开水中溶解， 制成奶香汁。 0008 优选地， 所述步骤 （2） 中加热浓缩为： 按照质量比为奶香汁50-65份； 白砂糖4-6份； 麦芽糖醇3-7份， 混合搅拌均匀， 在气压为0.1-0.5 Pa， 温度118-128下加热35-40 min至 混合溶液减少为原溶液的60%左右。 0009 优选地， 所述步骤 （3） 中按照辅料质量份数为果胶8-9份； 淀粉糊精4-7份加入至已 经浓缩后的奶香浓缩液中， 以0.1-0.3Pa， 温度130-135继续加热4-5 min至混合液至糊状 并体。
11、积减小至原体积的55%左右。 0010 优选地， 所述步骤 （4） 中成型为： 将糊状物奶香糖果加入至模具中， 冷却至室温， 制 得成品糖果， 包装待销。 具体实施方式 0011 实施例1 一本发明通过以下技术方案实现： 一种奶香味糖果， 包括以下步骤： （1） 奶香汁的制备； 精选优质奶酪， 按照奶酪与开水质量比为90:100的比例， 将奶酪放 置在95开水中溶解， 制成奶香汁。 0012 （2） 加热浓缩； 按照质量比为奶香汁50份； 白砂糖4份； 麦芽糖醇3份， 混合搅拌均 匀， 在气压为0.1Pa， 温度118下加热35 min至混合溶液减少为原溶液的60%左右。 0013 （3） 加。
12、入辅料； 按照辅料质量份数为果胶8份； 淀粉糊精4份加入至已经浓缩后的奶 香浓缩液中， 以0.1Pa， 温度130继续加热4min至混合液至糊状并体积减小至原体积的55% 左右。 0014 （4） 成型包装。 将糊状物奶香糖果加入至模具中， 冷却至室温， 制得成品糖果， 包装 待销。 0015 实施例2 （1） 奶香汁的制备； 精选优质奶酪， 按照奶酪与开水质量比为90:100的比例， 将奶酪放 置在98开水中溶解， 制成奶香汁。 0016 （2） 加热浓缩； 按照质量比为奶香汁60份； 白砂糖5份； 麦芽糖醇5份， 混合搅拌均 匀， 在气压为0.3 Pa， 温度125下加热38min至混合溶。
13、液减少为原溶液的60%左右。 0017 （3） 加入辅料； 按照辅料质量份数为果胶8份； 淀粉糊精5份加入至已经浓缩后的奶 香浓缩液中， 以0.2Pa， 温度132继续加热4.5min至混合液至糊状并体积减小至原体积的 55%左右。 说 明 书 2/3 页 4 CN 109007203 A 4 0018 （4） 成型包装。 将糊状物奶香糖果加入至模具中， 冷却至室温， 制得成品糖果， 包装 待销。 0019 实施例3 （1） 奶香汁的制备； 精选优质奶酪， 按照奶酪与开水质量比为90:100的比例， 将奶酪放 置在100开水中溶解， 制成奶香汁。 0020 （2） 加热浓缩； 按照质量比为奶香汁65份； 白砂糖6份； 麦芽糖醇7份， 混合搅拌均 匀， 在气压为0.5 Pa， 温度128下加热40 min至混合溶液减少为原溶液的60%左右。 0021 （3） 加入辅料； 按照辅料质量份数为果胶9份； 淀粉糊精7份加入至已经浓缩后的奶 香浓缩液中， 以0.3Pa， 温度135继续加热5min至混合液至糊状并体积减小至原体积的55% 左右。 0022 （4） 成型包装。 将糊状物奶香糖果加入至模具中， 冷却至室温， 制得成品糖果， 包装 待销。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109007203 A 5 。