一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法及碳酸饮料.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811148275.4 (22)申请日 2018.09.29 (71)申请人 九仙尊霍山石斛股份有限公司 地址 237000 安徽省六安市经济开发区新 北二路88号 (72)发明人 戴亚峰 潘跃 尚亮亮 纵瑞叶 许磊 王渊 王诗文 杨燕杰 (74)专利代理机构 合肥市浩智运专利代理事务 所(普通合伙) 34124 代理人 王亚洲 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/46(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L。

2、 2/54(2006.01) A23L 2/70(2006.01) A23L 21/25(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 33/15(2016.01) A23L 33/18(2016.01) (54)发明名称 一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法及 碳酸饮料 (57)摘要 本发明公开了一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料 的制备方法及碳酸饮料， 涉及食品加工领域， 基 于现有的霍山石斛饮料口感不佳的问题而提出 的， 本发明的制备方法包括以下步骤： (1)霍山石 斛汁液的制备； (2)霍山石斛汁液的预处理； (3) 蓝莓汁的制备； (4)蓝莓汁的预处理； (5)混合均 质；。

3、 (6)杀菌； (7)气液混合； 本发明的有益效果在 于： 制备工艺简洁， 制作简单， 霍山石斛的营养流 失少， 在饮料中冲入二氧化碳， 改善饮料口感。 权利要求书1页 说明书3页 CN 109315658 A 2019.02.12 CN 109315658 A 1.一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 其特征在于： 包括以下步骤： (1)霍山石斛汁液的制备： 将10-20份霍山石斛干条进行粗粉碎后， 于冷冻条件下进行 超微粉碎， 获得霍山石斛汁液， 将获得的霍山石斛汁液进行过滤， 得滤液； (2)霍山石斛汁液的预处理： 往步骤(1)获得滤液中加入0.1-0.2份抗氧化剂和0.05- 0.1份。

4、澄清剂， 备用； (3)蓝莓汁的制备： 将5-10份蓝莓果实榨汁、 超滤后获得蓝莓汁， 备用； (4)蓝莓汁的预处理： 将步骤(3)中获得的蓝莓汁加入0.02-0.04份果胶酶进行酶解， 对 酶解后的蓝莓汁进行灭酶处理； (5)混合均质： 将步骤(2)和步骤(4)中获得的产物进行混合， 加入100-150份水、 1-2份 甜味剂后进行均质； (6)杀菌： 对均质后的混合汁液进行巴氏杀菌； (7)气液混合： 将步骤(6)获得的混合汁液冷却至4-6， 冲入二氧化碳后进行灌装即 可。 2.根据权利要求1所述的霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 (1)中通过100-200目筛网进。

5、行过滤， 冷冻温度为-20-(-30)。 3.根据权利要求1所述的霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 (2)中的抗氧化剂为谷胱甘肽或维生素C。 4.根据权利要求1所述的霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 (2)中的澄清剂为壳聚糖或明胶。 5.根据权利要求1所述的霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 (4)中加入酶解温度为30-40， 酶解时间为20-25min。 6.根据权利要求1所述的霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 (5)中的甜味剂为蜂蜜、 甜菊糖苷、 蔗糖中的一种或几种。 7.根据权利要求1所述的霍山。

6、石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 (5)中的均质时间为5-10min。 8.根据权利要求1所述的霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 (6)中巴氏杀菌的温度为70-80， 杀菌时间为15-20min。 9.一种采用上述权利要求1-8任一项制备方法制备的霍山石斛蓝莓碳酸饮料。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109315658 A 2 一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法及碳酸饮料 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法及碳 酸饮料。 背景技术 0002 霍山石斛为兰科植物Dendrobium hu。

7、oshanense C.Z.Tang et S.J.(Cheng)， 为 安徽省中药饮片炮制规范 收录品种， 药用部分为新鲜或干燥的茎， 主要含石斛多糖、 石斛 碱、 石斛胺、 石斛次碱、 石斛星碱、 石斛因碱、 6-羟石斛星碱等生物活性物质。 霍山石斛枫斗 可以代茶或作为煲汤料， 作为高级保健品， 对慢性疲劳综合症、 肺病、 冠心病、 肾病、 慢性肝 病、 高血压、 高血脂、 糖尿病、 慢性胃病、 干燥综合症、 癌症等疾病都有确切疗效和调理康复 作用， 并能增强机体免疫力、 抗氧化、 抗衰老， 对烟酒过度、 劳累过度、 夜生活过度、 用眼用脑 过度、 声音嘶哑、 口干舌燥、 年老性体弱力衰、。

8、 阴虚等康复有特殊疗效。 0003 蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉富含丰富的维生素、 蛋白质和矿物质等营 养元素， 其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高， 还有蓝莓中富 含丰富的蛋白质、 膳食纤维、 脂肪、 维生素等营养元素， 蓝莓中这些富含的营养元素都高于 其他水果富含的营养。 蓝莓中还包含着丰富的钙、 铁、 磷、 钾、 锌等微量矿物元素， 这些矿物 元素的存在比例明显高于其他水果。 所以蓝莓是一种高营养的水果。 蓝莓含有多种丰富的 氨基酸、 微量元素、 花青素(主要成分为矢车菊色素-3-半乳糖苷、 芍药色素-3-半乳糖苷、 矢 车菊色素-3-葡萄糖苷)和花色苷以及儿。

9、茶酸等多酚类物质， 其中笃斯越橘花青素抗氧化性 很强， 对眼科和心脑血管疾病有较好的疗效， 能起到美容保健等多种功效； 维生素含量一 般， 但维生素E和吡哆醇(维生素B6)含量相对高； 黄酮类物质占干重的0.5， 这类物质有降 血压、 软化血管、 防止动脉硬化、 降血糖、 减少胆固醇积累等功效， 而且果汁对于致癌物质亚 硝胺具有分解能力； 叶及果实有收敛、 清热等功效， 入药可健胃消食、 止腹泻。 0004 随着社会发展， 工作压力增加， 人口老龄化加重， 人们对养生的需求越加明显， 以 霍山石斛和蓝莓为原料生产的高级保健品以及中成药也越来越多， 但口感不佳可能会导致 消费者购买率低。 发明内。

10、容 0005 本发明解决的技术问题在于现有的霍山石斛饮料口感不佳。 0006 本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的： 0007 一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0008 (1)霍山石斛汁液的制备： 将10-20份霍山石斛干条进行粗粉碎后， 于冷冻条件下 进行超微粉碎， 获得霍山石斛汁液， 将获得的霍山石斛汁液进行过滤， 得滤液； 0009 (2)霍山石斛汁液的预处理： 往步骤(1)获得滤液中加入0.1-0.2份抗氧化剂和 0.05-0.1份澄清剂， 备用； 0010 (3)蓝莓汁的制备： 将5-10份蓝莓果实榨汁、 超滤后获得蓝莓汁， 备用； 说 明 书 1/3 页。

11、 3 CN 109315658 A 3 0011 (4)蓝莓汁的预处理： 将步骤(3)中获得的蓝莓汁加入0.02-0.04份果胶酶进行酶 解， 对酶解后的蓝莓汁进行灭酶处理； 0012 (5)混合均质： 将步骤(2)和步骤(4)中获得的产物进行混合， 加入100-150份水、 1- 2份甜味剂后进行均质； 0013 (6)杀菌： 对均质后的混合汁液进行巴氏杀菌； 0014 (7)气液混合： 将步骤(6)获得的混合汁液冷却至4-6， 冲入二氧化碳后进行灌装 即可。 0015 优选的， 所述步骤(1)中通过100-200目筛网进行过滤， 冷冻温度为-20-(-30)。 0016 优选的， 所述步骤。

12、(2)中的抗氧化剂为谷胱甘肽或维生素C。 0017 优选的， 所述步骤(2)中的澄清剂为壳聚糖或明胶。 0018 优选的， 所述步骤(4)中加入酶解温度为30-40， 酶解时间为20-25min。 0019 优选的， 所述步骤(5)中的甜味剂为蜂蜜、 甜菊糖苷、 蔗糖中的一种或几种。 0020 优选的， 所述步骤(5)中的均质时间为5-10min。 0021 优选的， 所述步骤(6)中巴氏杀菌的温度为70-80， 杀菌时间为15-20min。 0022 本发明还提供一种利用上述制备方法制备的霍山石斛蓝莓碳酸饮料。 0023 本发明的有益效果在于： 0024 (1)本发明的制备工艺简洁， 制作简。

13、单， 霍山石斛的营养流失少； 0025 (2)通过将霍山石斛和蓝莓混合， 相辅相成； 既主次分明， 配合严密， 又可提高提高 石斛和蓝莓附加值， 饮用的同时缓解人体的疲劳； 0026 (3)在饮料中冲入二氧化碳， 改善饮料口感。 具体实施方式 0027 为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识， 用以较佳的 实施例对本发明进行详细的说明。 0028 本发明中， 所涉及的组分和原料均为常规市售产品， 或可通过本领域的常规技术 手段获得。 0029 实施例1 0030 一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0031 (1)霍山石斛汁液的制备： 将10份霍山石斛干条。

14、进行粗粉碎后， 于-20条件下进 行超微粉碎， 获得霍山石斛汁液， 将获得的霍山石斛汁液于100目筛网进行过滤， 得滤液； 0032 (2)霍山石斛汁液的预处理： 往步骤(1)获得滤液中加入0.1份维生素C和0.05份壳 聚糖， 备用； 0033 (3)蓝莓汁的制备： 将5份蓝莓果实榨汁、 超滤后获得蓝莓汁， 备用； 0034 (4)蓝莓汁的预处理： 将步骤(3)中获得的蓝莓汁加入0.02份果胶酶于30下酶解 20min， 对酶解后的蓝莓汁进行灭酶处理； 0035 (5)混合均质： 将步骤(2)和步骤(4)中获得的产物进行混合， 加入100份水、 1份蜂 蜜后进行均质5min； 0036 (6。

15、)杀菌： 对均质后的混合汁液于70下进行巴氏杀菌15min； 0037 (7)气液混合： 将步骤(6)获得的混合汁液冷却至4， 冲入二氧化碳后进行灌装即 说 明 书 2/3 页 4 CN 109315658 A 4 可。 0038 霍山石斛： 清嗓利咽， 滋阴润肺， 养胃生津， 健脑明目， 保肝宁心， 清热降火， 补五脏 之虚劳， 轻身延年。 0039 蓝莓： 降低胆固醇， 防止动脉粥样硬化， 促进心血管健康； 有增强心脏功能、 预防癌 症和心脏病的功效， 能防止脑神经衰老、 增强脑力； 可以强化视力， 减轻眼球疲劳。 此外， 蓝 莓还可以治疗一般的伤风感冒、 咽喉疼痛以及腹泻等症。 0040。

16、 蜂蜜： 与药物起协同作用， 增强药物疗效； 解毒、 缓和药物性能； 矫味矫臭。 0041 实施例2 0042 一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0043 (1)霍山石斛汁液的制备： 将15份霍山石斛干条进行粗粉碎后， 于-25条件下进 行超微粉碎， 获得霍山石斛汁液， 将获得的霍山石斛汁液于150目筛网进行过滤， 得滤液； 0044 (2)霍山石斛汁液的预处理： 往步骤(1)获得滤液中加入0.15份谷胱甘肽和0.08份 明胶， 备用； 0045 (3)蓝莓汁的制备： 将8份蓝莓果实榨汁、 超滤后获得蓝莓汁， 备用； 0046 (4)蓝莓汁的预处理： 将步骤(3)中获得的蓝。

17、莓汁加入0.03份果胶酶于35下酶解 22min， 对酶解后的蓝莓汁进行灭酶处理； 0047 (5)混合均质： 将步骤(2)和步骤(4)中获得的产物进行混合， 加入150份水、 1.5份 甜菊糖苷后均质8min； 0048 (6)杀菌： 对均质后的混合汁液于75下进行巴氏杀菌18min； 0049 (7)气液混合： 将步骤(6)获得的混合汁液冷却至4， 冲入二氧化碳后进行灌装即 可。 0050 实施例3 0051 一种霍山石斛蓝莓碳酸饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0052 (1)霍山石斛汁液的制备： 将20份霍山石斛干条进行粗粉碎后， 于-30条件下进 行超微粉碎， 获得霍山石斛汁液， 将。

18、获得的霍山石斛汁液于200目筛网进行过滤， 得滤液； 0053 (2)霍山石斛汁液的预处理： 往步骤(1)获得滤液中加入0.2份谷胱甘肽和0.1份明 胶， 备用； 0054 (3)蓝莓汁的制备： 将10份蓝莓果实榨汁、 超滤后获得蓝莓汁， 备用； 0055 (4)蓝莓汁的预处理： 将步骤(3)中获得的蓝莓汁加入0.04份果胶酶于40下酶解 25min， 对酶解后的蓝莓汁进行灭酶处理； 0056 (5)混合均质： 将步骤(2)和步骤(4)中获得的产物进行混合， 加入150份水、 2份蔗 糖后均质8min； 0057 (6)杀菌： 对均质后的混合汁液于80下进行巴氏杀菌20min； 0058 (7)气液混合： 将步骤(6)获得的混合汁液冷却至6， 冲入二氧化碳后进行灌装即 可。 0059 以上仅是本发明的优选实施方式， 本发明的保护范围并不仅限于上述实施例， 与 本发明构思无差异的各种工艺方案均在本发明的保护范围内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109315658 A 5 。