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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811367505.6 (22)申请日 2018.11.16 (71)申请人 湖南吉祥食品有限公司 地址 421600 湖南省衡阳市祁东县黄土铺 镇太白公路旁五四村六组 (72)发明人 谢富生 毕金峰 易建勇 谢群亚 谢群周 唐艳华 彭美蓉 (51)Int.Cl. A23L 23/10(2016.01) (54)发明名称 排骨味黄花菜蛋花汤及其制备方法 (57)摘要 本发明提供一种排骨味黄花菜蛋花汤， 以重 量份数计， 由以下原料制成： 黄花菜1-2份， 紫菜 1-1.5份。
2、， 脱水胡萝 卜1-2份， 香葱0.2-0.5份， 蛋液 2-5份， 干虾1-2份， 食用盐0.2-0.3份， 白砂糖 0.1-0.2份， 玉米淀粉0.2-0.3份， 排骨粉0.1-0.2 份， 香辛料0.1-0.2份， 植物油0.1-0.2份， 谷氨酸 钠0.1-0.2份， 5 -呈味核苷酸二钠0.1-0.2份。 该 蛋花汤保质期长， 配料丰富、 味道鲜美、 营养价值 高， 制作简单易行， 适合大规模的推广应用。 权利要求书1页 说明书3页 CN 109170759 A 2019.01.11 CN 109170759 A 1.一种排骨味黄花菜蛋花汤， 其特征在于， 以重量份数计， 由以下原料。
3、制成： 黄花菜1-2 份， 紫菜1-1.5份， 脱水胡萝 卜1-2份， 香葱0.2-0.5份， 蛋液2-5份， 干虾1-2份， 食用盐0.2-0.3 份， 白砂糖0.1-0.2份， 玉米淀粉0.2-0.3份， 排骨粉0.1-0.2份， 香辛料0.1-0.2份， 植物油 0.1-0.2份， 谷氨酸钠0.1-0.2份， 5 -呈味核苷酸二钠0.1-0.2份。 2.根据权利要求1所述的排骨味黄花菜蛋花汤， 其特征在于所述的植物油为香油。 3.根据权利要求1所述的排骨味黄花菜蛋花汤， 其特征在于所述的黄花菜的用量为 1.5-2份。 4.根据权利要求1所述排骨味黄花菜蛋花汤的制备方法， 其特征在于依次包。
4、括如下步 骤： （1） 将鲜黄花菜用开水焯一下备用， 干虾泡发备用； （2） 将黄花菜切丝； （3） 打鸡蛋并搅拌均匀； （4） 锅中放60-70份水， 烧开后放入黄花菜、 紫菜、 脱水胡萝 卜、 虾和香葱； （5） 将打好的鸡蛋淋到汤里， 水开后沸腾0.5-1分钟关火； （6） 将排骨粉、 食用盐、 白砂糖、 玉米淀粉、 香辛料、 植物油、 谷氨酸钠、 5 -呈味核苷酸二 钠分别放到汤中； （7） 将调配好的汤分装， 进行真空冷冻干燥。 5.根据权利要求4所述排骨味黄花菜蛋花汤的制备方法， 其特征在于步骤 （1） 中黄花菜 在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟。 6.根据权利要求4所述排骨味黄。
5、花菜蛋花汤的制备方法， 其特征在于步骤 （3） 中搅拌鸡 蛋的同时加入1-2%重量的水搅匀。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109170759 A 2 排骨味黄花菜蛋花汤及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体地， 涉及一种排骨味黄花菜蛋花汤及其制备方法。 背景技术 0002 黄花菜的营养价值很高， 其中含有的蛋白质及矿物质磷、 铁、 维生素A、 维生素C能 够充分地补充身体营养， 据中医书籍记载， 黄花菜有消肿、 利尿、 解热、 止痛、 补血、 消除孕期 不适症状的功效。 0003 在当今快节奏的生活环境中， 方便食品越来越受到人们欢迎， 但是一般都是方便。
6、 主食， 如方便面食， 方便饭食等， 而对于方便菜肴还鲜有见到， 而且方便菜肴的加工比一般 的方便主食复杂， 成分多样， 因此市面上多是半成品， 还需要经过再次烹饪加工， 食用不方 便， 而且保质期短。 此外平常家庭烹调的黄花菜汤其配汤菜很简单， 只是黄花菜、 青菜等， 呈 味不够丰富。 0004 市面上五花八门的蔬菜汤、 骨汁汤等速食型汤汁汤粉， 声称精挑新鲜食材、 依托先 进萃取技术制成、 营养高、 还能养生治病， 但其实几乎99%的营养都在汤渣里面， 靠喝汤水补 营养是不科学的； 并且为了增强口感， 蔬菜原料单一， 营养缺乏， 且工业汤料所多为添加剂， 加重人体解毒负担。 发明内容 00。
7、05 本发明的目的在于克服现有技术的不足， 提供一种排骨味黄花菜蛋花汤及其制备 方法， 该蛋花汤保质期长， 配料丰富、 味道鲜美、 营养价值高， 制作简单易行， 适合大规模的 推广应用。 0006 本发明排骨味黄花菜蛋花汤， 以重量份数计， 由以下原料制成： 黄花菜1-2份， 紫菜1-1.5份， 脱水胡萝 卜1-2份， 香葱0.2-0.5份， 蛋液2-5份， 干虾1-2份， 食用盐0.2-0.3份， 白砂糖0.1-0.2份， 玉米淀粉0.2-0.3份， 排骨粉0.1-0.2份， 香辛料0.1- 0.2份， 植物油0.1-0.2份， 谷氨酸钠0.1-0.2份， 5 -呈味核苷酸二钠0.1-0.2。
8、份。 0007 其中植物油优选香油。 0008 本发明黄花菜的用量不能太低， 用量低了， 做出的汤有腥味； 用量不能太高， 用量 太多， 做出的汤会有酸味， 黄花菜的用量优选1.5-2份。 0009 本发明排骨味黄花菜蛋花汤的制备方法如下： （1） 将鲜黄花菜用开水焯一下备用， 干虾泡发备用； （2） 将黄花菜切丝； （3） 打鸡蛋并搅拌均匀； （4） 锅中放60-70份水， 烧开后放入黄花菜、 紫菜、 脱水胡萝 卜、 干虾和香葱； （5） 将打好的鸡蛋细细的淋到汤里， 水开后沸腾0.5-1分钟关火； （6） 将排骨粉、 食用盐、 白砂糖、 玉米淀粉、 香辛料、 植物油、 谷氨酸钠、 5 -呈。
9、味核苷酸二 钠分别放到汤中； 说 明 书 1/3 页 3 CN 109170759 A 3 （7） 将调配好的汤分装， 进行真空冷冻干燥。 0010 步骤 （1） 中黄花菜在水沸腾的条件下用开水焯1-2分钟。 0011 步骤 （3） 中搅拌鸡蛋的同时最好加入1-2%重量的水搅匀， 可以使得蛋花更松软， 加 入过少， 不太起作用， 蛋花吃起来比较硬， 口感不好， 加入过多， 蛋花不成型， 不美观， 口感也 不好。 0012 本发明排骨味黄花菜蛋花汤的有益效果如下： 保质期长， 配料丰富、 味道鲜美、 营养价值高， 制作简单易行， 适合大规模的推广应用。 0013 本发明排骨味黄花菜蛋花汤的食用方。
10、法如下： 开袋， 加入开水后食用， 保质期18个 月。 具体实施方式 0014 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明， 但不是对本发明的限制。 0015 实施例1 一种排骨味黄花菜蛋花汤， 由以下原料制成： 黄花菜2克， 紫菜1.4克， 脱水胡萝 卜1.6克， 香葱0.3克， 蛋液3克， 排骨粉0.2克， 干虾1.5克， 食用盐0.2克， 白砂糖0.1克， 玉米淀粉0.2 克， 香辛料0.1克， 植物油0.1克， 谷氨酸钠0.1克， 5 -呈味核苷酸二钠0.1克。 0016 制备方法如下： （1） 将鲜黄花菜用开水焯一下备用， 干虾泡发备用； （2） 将黄花菜切丝； （3） 打鸡蛋， 并搅拌。
11、鸡蛋的同时加入2%重量的水搅拌均匀； （4） 锅中放70克水， 烧开后放入黄花菜、 紫菜、 脱水胡萝 卜、 干虾和香葱； （5） 将打好的鸡蛋细细的淋到汤里， 水开后沸腾0.5分钟关火； （6） 将排骨粉、 食用盐、 白砂糖、 玉米淀粉、 香辛料、 植物油、 谷氨酸钠、 5 -呈味核苷酸二 钠等分别放到汤中； （7） 将调配好的汤分装， 进行真空冷冻干燥； 步骤 （1） 中黄花菜在水沸腾的条件下用开水焯1分钟。 0017 实施例2 配方同实施例1， 打鸡蛋搅拌时不加水， 其他同实施例1， 做出的汤蛋花稍硬， 口感不好。 0018 实施例3 黄花菜2.1克， 紫菜1.5克， 脱水胡萝 卜1.5克。
12、， 香葱0.25克， 蛋液2.5克， 排骨粉0.3克， 干 虾1.6克， 食用盐0.15克， 白砂糖0.1克， 玉米淀粉0.2克， 香辛料0.1克， 植物油0.1克， 谷氨酸 钠0.1克， 5 -呈味核苷酸二钠0.1克。 0019 制备方法同实施例1。 0020 对比例1 在实施例1的基础上降低了黄花菜的用量， 其它同实施例1。 具体如下： 黄花菜0.7克， 紫菜1.4克， 脱水胡萝 卜1.6克， 香葱0.3克， 蛋液3克， 排骨粉0.2克， 干虾 1.5克， 食用盐0.2克， 白砂糖0.1克， 玉米淀粉0.2克， 香辛料0.1克， 植物油0.1克， 谷氨酸钠 0.1克， 5 -呈味核苷酸二钠。
13、0.1克。 0021 制备方法同实施例1。 说 明 书 2/3 页 4 CN 109170759 A 4 0022 对比例2 在实施例1的基础上增加了黄花菜的用量， 其它同实施例1。 具体如下： 黄花菜4克， 紫菜1.4克， 脱水胡萝 卜1.6克， 香葱0.3克， 蛋液3克， 排骨粉0.2克， 干虾1.5 克， 食用盐0.2克， 白砂糖0.1克， 玉米淀粉0.2克， 香辛料0.1克， 植物油0.1克， 谷氨酸钠0.1 克， 5 -呈味核苷酸二钠0.1克。 0023 组织20名职工品尝实施例1-3和对比例1-2的蛋花汤， 平均结论如下： 实施例1-3味道合适， 对比例1有腥味， 对比例2有酸味。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109170759 A 5 。