玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法.pdf

上传人:罗明 文档编号:7142130 上传时间:2019-09-27 格式:PDF 页数:9 大小:329.07KB
返回 下载 相关 举报
摘要
申请专利号:

CN201811363581.X

申请日:

20181116

公开号:

CN109170451A

公开日:

20190111

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:

IPC分类号:

A23L2/38,A23L2/44,A23L5/41,C12J1/04,C12R1/02

主分类号:

A23L2/38,A23L2/44,A23L5/41,C12J1/04,C12R1/02

申请人:

云南玫里传说食品有限公司

发明人:

刘心忠

地址:

650600 云南省昆明市安宁市八街街道办事处小营工区

优先权:

CN201811363581A

专利代理机构:

昆明合众智信知识产权事务所

代理人:

卓红

PDF下载: PDF下载
内容摘要

本发明公开了一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法,具体涉及食用醋饮品及其制备方法。制备方法包括:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干按重量份将2~3份玫瑰花瓣放入有9~11份水的冷热缸中,在75~85℃下反复浸提12~16min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将浸提液过滤后备用,浸提过程中往冷热缸中添加0.03~0.05份柠檬酸;滤液冷却至25~35℃后,添加0.08~0.12份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,置于发酵罐中在20~30℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.4~3.6,得到玫瑰花醋,总酸含量为3~3.5g/100mL;发酵前添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为滤液体积的0.5~1%;灌装后在70~80℃下灭菌12~20min,得到玫瑰鲜花醋饮品。

权利要求书

1.一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:1)前处理:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干后备用;2)浸提:按重量份将2~3份玫瑰花瓣放入有9~11份水的冷热缸中的提取篮内,在75~85℃下反复浸提12~16min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将冷热缸中的浸提液过滤后备用,在浸提过程中往冷热缸中添加0.03~0.05份柠檬酸;3)发酵:将步骤2)中制的滤液冷却至25~35℃后,向滤液中添加0.08~0.12份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,将滤液置于发酵罐中在20~30℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.4~3.8,得到玫瑰花醋,总酸含量为3~3.5g/100mL;发酵前向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于10/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的0.5~1%;4)灌装灭菌:将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装,在70~80℃下灭菌12~20min,得到玫瑰鲜花醋饮品成品。 2.根据权利要求1所述的玫瑰鲜花醋饮品的制备方法,其特征在于:所述步骤2)浸提过程为多次反复浸提过程,在热水达到设定温度后,停止加热,将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中3~4min后取出,同步进行加热,待热水达到设定温度后停止加热,将提取篮浸没于热水中3~4min后取出,依此方法进行4次。 3.根据权利要求2所述的玫瑰鲜花醋饮品的制备方法,其特征在于:所述步骤2)中冷热缸中浸提水温为80℃。 4.一种玫瑰鲜花醋饮品,其特征在于:其原料包括玫瑰花瓣、柠檬酸、蔗糖、水,以上各组分按重量份计分别为:玫瑰花瓣2~3份,柠檬酸0.03~0.05份,蔗糖0.08~0.12份,水9~11份。 5.根据权利要求5所述的玫瑰鲜花醋饮品,其特征在于:所述玫瑰鲜花醋饮品经过如下步骤制得:1)前处理:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干后备用;2)浸提:按重量份将2~3份玫瑰花瓣放入有9~11份水的冷热缸中的提取篮内,在75~85℃下反复浸提12~16min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将冷热缸中的浸提液过滤后备用,在浸提过程中往冷热缸中添加0.03~0.05份柠檬酸;浸提过程为多次反复浸提过程,在热水达到设定温度后,停止加热,将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中3~4min后取出,同步进行加热,待热水达到设定温度后停止加热,将提取篮浸没于热水中3~4min后取出,依此方法进行4次;3)发酵:将步骤2)中制的滤液冷却至25~35℃后,向滤液中添加0.08~0.12份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,将滤液置于发酵罐中在20~30℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.4~3.6,得到玫瑰花醋;发酵前向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于10/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的0.5~1%。4)灌装灭菌:将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装,在70~80℃下灭菌12~20min,得到玫瑰鲜花醋饮品成品。 6.根据权利要求5~7任一项所述的玫瑰鲜花醋饮品,其特征在于:所述玫瑰鲜花醋饮品中总酸含量为3~3.5g/100mL。 7.根据权利要求5~7任一项所述的玫瑰鲜花醋饮品,其特征在于:所述玫瑰鲜花醋饮品中可溶性固形物含量为12~15g/100g,花青素含量为5~15mg/100g。

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用醋饮品及其制备方法,具体涉及一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法。

背景技术

食用醋具有较高的营养价值和保健功能,醋可消化脂肪和糖,适当地喝醋,可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率;醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,减少老年斑,延缓衰老;醋有利尿作用,能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病;醋能降低血压,软化血管,减少胆固醇的积累和降低尿糖含量,防止心血管疾病和糖尿病;醋含有丰富的K、Na、Ca、Mg等碱性金属元素,能调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对平衡,减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病。

玫瑰花香气浓郁,含有多种人体需要的营养成分,其中包含丰富的维生素,多种人体必需氨基酸,因其营养价值高、寓意美好等优点,玫瑰花常用来作为食品和饮料的原材料。其中玫瑰醋因其颜色通透深红、营养丰富,具有美容养颜功效,大受女性喜爱。

目前玫瑰醋的制作工艺通常的方法有:

1.使用鲜花为原料通过醋浸16~24h进行提液,调味调色后得到玫瑰醋,此种工艺得到的是勾兑的玫瑰醋饮品,其添加剂含量高,营养成分相对较低。

2.使用玫瑰干花或者鲜花为原料,将其与醋和调味剂等一起进行固态发酵后再提取玫瑰醋,此种工艺发酵时间较长,产品保质期短。

3.使用干花粉碎后进行酒精提液后,配合醋酸菌发酵后得到玫瑰醋,过程中需调整酒精浓度,对工艺精度要求高,同时酒精会影响玫瑰醋的风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法,解决目前市场的玫瑰醋饮品生产周期长保质期短、添加剂含量高以及产品风味不足的问题。

为解决上述的技术问题,本发明采用以下技术方案:一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

1)前处理:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干后备用;

2)浸提:按重量份将2~3份玫瑰花瓣放入有9~11份水的冷热缸中的提取篮内,在75~85℃下反复浸提12~16min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将冷热缸中的浸提液过滤后备用,在浸提过程中往冷热缸中添加0.03~0.05份柠檬酸;

3)发酵:将步骤2)中制的滤液冷却至25~35℃后,向滤液中添加0.08~0.12份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,将滤液置于发酵罐中在20~30℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.4~3.8,得到玫瑰花醋,总酸含量为3~3.5g/100mL;发酵前向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的0.5~1%;

4)灌装灭菌:将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装,在70~80℃下灭菌12~20min,得到玫瑰鲜花醋饮品成品。

更进一步的技术方案为所述步骤2)浸提过程为多次反复浸提过程,在热水达到设定温度后,停止加热,将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中3~4min后取出,同步进行加热,待热水达到设定温度后停止加热,将提取篮浸没于热水中3~4min后取出,依此方法进行4次。

更进一步的技术方案为所述步骤2)中冷热缸中浸提水温为80℃。

一种玫瑰鲜花醋饮品,其特征在于:其原料包括玫瑰花瓣、柠檬酸、蔗糖、水,以上各组分按重量份计分别为:玫瑰花瓣2~3份,柠檬酸0.03~0.05份,蔗糖0.08~0.12份,水9~11份。

更进一步的技术方案为所述玫瑰鲜花醋饮品经过如下步骤制得:

1)前处理:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干后备用;

2)浸提:按重量份将2~3份玫瑰花瓣放入有9~11份水的冷热缸中的提取篮内,在75~85℃下反复浸提12~16min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将冷热缸中的浸提液过滤后备用,在浸提过程中往冷热缸中添加0.03~0.05份柠檬酸;浸提过程为多次反复浸提过程,在热水达到设定温度后,停止加热,将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中3~4min后取出,同步进行加热,待热水达到设定温度后停止加热,将提取篮浸没于热水中3~4min后取出,依此方法进行4次;

3)发酵:将步骤2)中制的滤液冷却至25~35℃后,向滤液中添加0.08~0.12份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,将滤液置于发酵罐中在20~30℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.4~3.8,得到玫瑰花醋;发酵前向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的0.5~1%;

4)灌装灭菌:将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装,在70~80℃下灭菌12~20min,得到玫瑰鲜花醋饮品成品。

更进一步的技术方案为所述玫瑰鲜花醋饮品中总酸含量为3~3.5g/100mL。

更进一步的技术方案为所述玫瑰鲜花醋饮品中可溶性固形物含量为12~15g/100g,花青素含量为5~15mg/100g。

工作机理:将新鲜的玫瑰花瓣放入冷热缸中的提取篮内,通过蒸汽将冷热缸中的水加热至80℃左右,停止加热,将提取篮浸没入热水中4min后取出,此时冷热缸中水温已下降,再次将水加热至80℃左右后停止加热,将提取篮浸没入热水中4min后取出,如此往复4次,直至提取篮中花瓣变成白色。经实验对比,玫瑰花中包括花青素在内的营养成分在80摄氏度左右浸出速度最快,在保证浸提速率的同时可有效保证营养成分不被高温损坏,损害饮品风味;反复浸提有效保证浸提温度,同时加快了整个浸提过程,缩短了生产周期,同时根据提取篮中花瓣颜色便于判断浸提过程完成的程度;在浸提过程中加入柠檬酸可进一步提高浸提完成度,同时有效的保护玫瑰花色素不被破坏,保持溶液颜色鲜艳,增加其感观质量。

将浸提液过滤后冷却至后,向滤液中添加蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,将滤液置于发酵罐中在一定温度环境下发酵48h,发酵至pH为3.4~3.8,得到玫瑰花醋,总酸含量为3~3.5g/100mL,可溶性固形物含量为12~15g/100g,花青素含量为5~15mg/100g。浸提液可采用自然环境中的菌种进行发酵,但此过程受限于环境条件,难以控制成品的质量。为进一步确保发酵有效进行同时缩短发酵周期,会向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的0.5~1%。由于醋酸菌的繁殖,在体系中形成优势菌种,抑制其他杂菌的生长,从而极大地提高了产品的质量。同时醋酸发酵快速产酸使得溶液pH值下降,有利于玫瑰花花青素的稳定性,所得产品与传统玫瑰花醋相比,里面的花青素含量更高,高达15mg/100g。

酒精浸提在过程中需严格控制酒精浓度,避免酒精影响成品风味,而醋浸提时间在16~24h,提取周期长,产品不经发酵,添加剂多营养价值相对低,本方法中采用的热水浸提,在一定温度热水下将玫瑰营养成分进行提液,同时通过反复浸提,大大缩短玫瑰花汁液的提取时间,缩短生产周期;在生产过程中严格控制水温即可,工艺简单,操作方便,成本低,效率高,得到的产品酸度适中,颜色艳丽,香味浓郁,不含防腐剂,保质期长。

与现有技术相比,本发明的有益效果是:提供一种简单可靠的玫瑰鲜花醋饮品的制备方法,通过在75~85℃热水中反复浸提,在保证浸提速率的同时可有效保证营养成分不被高温损坏,大大缩短玫瑰花汁液的提取时间,缩短生产周期。

根据提取篮中花瓣颜色便于判断浸提过程完成的程度;在浸提过程中加入柠檬酸可进一步提高浸提完成度,同时有效的保护玫瑰花花青素不被破坏,保持溶液颜色鲜艳,增加其感观质量,延长饮品保质期。

为进一步加快发酵过程同时保护玫瑰花营养成分,在发酵时添加醋酸菌。由于醋酸菌的繁殖,在体系中形成优势菌种,抑制其他杂菌的生长,从而极大地提高了产品的质量,保持产品风味。

同时醋酸发酵快速产酸使得溶液pH值下降,有利于玫瑰花花青素的稳定性,所得产品与传统玫瑰花醋相比,里面的花青素含量更高,高达15mg/100g。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

实施例1

一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

1)前处理:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干后备用;

2)浸提:按重量份将2份玫瑰花瓣放入有9份水的冷热缸中的提取篮内,在75℃下反复浸提12min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将冷热缸中的浸提液过滤后备用,在浸提过程中往冷热缸中添加0.03份柠檬酸;浸提过程为多次反复浸提过程,在热水达到设定温度后,停止加热,将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中3min后取出,同步进行加热,待热水达到设定温度后停止加热,将提取篮浸没于热水中3min后取出,依此方法进行4次。

3)发酵:将步骤2)中制的滤液冷却至25℃后,向滤液中添加0.08份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的0.5%,将滤液置于发酵罐中在20℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.8,得到玫瑰花醋,总酸含量为3g/100mL。

4)灌装灭菌:将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装,在70℃下灭菌20min,得到玫瑰鲜花醋饮品成品。

如此制得的玫瑰鲜花醋饮品内可溶性固形物含量为12g/100g,花青素含量为5mg/100g。

实施例2

一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

1)前处理:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干后备用;

2)浸提:按重量份将2.5份玫瑰花瓣放入有10份水的冷热缸中的提取篮内,在85℃下反复浸提14min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将冷热缸中的浸提液过滤后备用,在浸提过程中往冷热缸中添加0.04份柠檬酸;浸提过程为多次反复浸提过程,在热水达到设定温度后,停止加热,将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中3.5min后取出,同步进行加热,待热水达到设定温度后停止加热,将提取篮浸没于热水中3.5min后取出,依此方法进行4次。

3)发酵:将步骤2)中制的滤液冷却至35℃后,向滤液中添加0.1份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的0.8%,将滤液置于发酵罐中在25℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.6,得到玫瑰花醋,总酸含量为3.2g/100mL。

4)灌装灭菌:将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装,在75℃下灭菌15min,得到玫瑰鲜花醋饮品成品。

如此制得的玫瑰鲜花醋饮品内可溶性固形物含量为14g/100g,花青素含量为10mg/100g。

实施例4

一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:

1)前处理:采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣,清洗沥干后备用;

2)浸提:按重量份将3份玫瑰花瓣放入有11份水的冷热缸中的提取篮内,在80℃下反复浸提16min后,直至玫瑰花瓣变成白色后,将冷热缸中的浸提液过滤后备用,在浸提过程中往冷热缸中添加0.05份柠檬酸;浸提过程为多次反复浸提过程,在热水达到设定温度后,停止加热,将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中4min后取出,同步进行加热,待热水达到设定温度后停止加热,将提取篮浸没于热水中4min后取出,依此方法进行4次。

3)发酵:将步骤2)中制的滤液冷却至30℃后,向滤液中添加0.12份蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的1%,将滤液置于发酵罐中在30℃环境下发酵48h,发酵至pH为3.4,得到玫瑰花醋,总酸含量为3.5g/100mL。

4)灌装灭菌:将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装,在80℃下灭菌12min,得到玫瑰鲜花醋饮品成品。

如此制得的玫瑰鲜花醋饮品内可溶性固形物含量为15g/100g,花青素含量为15mg/100g。

将新鲜的玫瑰花瓣放入冷热缸中的提取篮内,通过蒸汽将冷热缸中的水加热至80℃左右,停止加热,将提取篮浸没入热水中4min后取出,此时冷热缸中水温已下降,再次将水加热至80℃左右后停止加热,将提取篮浸没入热水中4min后取出,如此往复4次,直至提取篮中花瓣变成白色。经实验对比,玫瑰花中包括花青素在内的营养成分在80摄氏度左右浸出速度最快,在保证浸提速率的同时可有效保证营养成分不被高温损坏,损害饮品风味;反复浸提有效保证浸提温度,同时加快了整个浸提过程,缩短了生产周期,同时根据提取篮中花瓣颜色便于判断浸提过程完成的程度;在浸提过程中加入柠檬酸可进一步提高浸提完成度,同时有效的保护玫瑰花色素不被破坏,保持溶液颜色鲜艳,增加其感观质量。

将浸提液过滤后冷却至后,向滤液中添加蔗糖并搅拌,直至蔗糖完全溶解,将滤液置于发酵罐中在一定温度环境下发酵48h,发酵至pH为3.4,得到玫瑰花醋,总酸含量为3.5g/100mL,可溶性固形物含量为15g/100g,花青素含量为15mg/100g。浸提液可采用自然环境中的菌种进行发酵,但此过程受限于环境条件,难以控制产品质量。为进一步确保发酵有效进行同时缩短发酵周期,会向发酵罐中添加接种好的醋酸菌,醋酸菌为液体培养液,醋酸菌浓度不少于109/mL,添加量为发酵罐内滤液体积的1%。由于醋酸菌的繁殖,在体系中形成优势菌种,抑制其他杂菌的生长,从而极大地提高了产品的卫生质量。同时醋酸发酵快速产酸使得溶液pH值下降,有利于玫瑰花花青素的稳定性,所得产品与传统玫瑰花醋相比,里面的花青素含量更高。

酒精浸提在过程中需严格控制酒精浓度,避免酒精影响成品风味,而醋浸提时间在16~24h,提取周期长,产品不经发酵,添加剂多营养价值相对低。与上述浸提方法相比,本方法中采用的热水浸提,在一定温度热水下将玫瑰营养成分进行提液,同时通过反复浸提,大大缩短玫瑰花汁液的提取时间,缩短生产周期;在生产过程中严格控制水温即可,工艺简单,操作方便,成本低,效率高,得到的产品酸度适中,颜色艳丽,香味浓郁,不含防腐剂,添加剂少,保质期长。

采用实施例中方法制得的玫瑰鲜花醋饮品浸出物含量高,口感浓厚,色泽鲜艳且稳定性好,产品静止72h后无沉淀,清澈透明,酸甜适中,无刺激性,各类菌种指标符合国家玫瑰发酵饮料产品标准。

与其他浸提方法对比试验结果如下:

由上表可看出,在水温为75~85℃时浸提效果明显,特别是在80℃反复浸提时浸提时间短,浸出物含量最高,质量最好。

尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述,但是,应该理解,本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式,这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说,在本申请公开和权利要求的范围内,可以对主题组合布局的组成部件或布局进行多种变形和改进。除了对组成部件或布局进行的变形和改进外,对于本领域技术人员来说,其他的用途也将是明显的。

玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法.pdf_第1页
第1页 / 共9页
玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法.pdf_第2页
第2页 / 共9页
玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法.pdf_第3页
第3页 / 共9页
点击查看更多>>
资源描述

《玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法.pdf(9页珍藏版)》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811363581.X (22)申请日 2018.11.16 (71)申请人 云南玫里传说食品有限公司 地址 650600 云南省昆明市安宁市八街街 道办事处小营工区 (72)发明人 刘心忠 (74)专利代理机构 昆明合众智信知识产权事务 所 53113 代理人 卓红 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/44(2006.01) A23L 5/41(2016.01) C12J 1/04(2006.01) C12R 1/02(2006.0。

2、1) (54)发明名称 玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种玫瑰鲜花醋饮品及其制 备方法, 具体涉及食用醋饮品及其制备方法。 制 备方法包括: 采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花 瓣, 清洗沥干按重量份将23份玫瑰花瓣放入有 911份水的冷热缸中, 在7585下反复浸提 1216min后, 直至玫瑰花瓣变成白色后, 将浸提 液过滤后备用, 浸提过程中往冷热缸中添加0.03 0.05份柠檬酸; 滤液冷却至2535后, 添加 0.080.12份蔗糖并搅拌, 直至蔗糖完全溶解, 置于发酵罐中在2030环境下发酵48h, 发酵 至pH为3.43.6, 得到玫瑰花醋, 总酸含量为3 3。

3、.5g/100mL; 发酵前添加接种好的醋酸菌, 醋酸 菌为液体培养液, 醋酸菌浓度不少于109/mL, 添 加量为滤液体积的0.51; 灌装后在7080 下灭菌1220min, 得到玫瑰鲜花醋饮品。 权利要求书2页 说明书6页 CN 109170451 A 2019.01.11 CN 109170451 A 1.一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法, 其特征在于: 包括以下步骤: 1)前处理: 采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣, 清洗沥干后备用; 2)浸提: 按重量份将23份玫瑰花瓣放入有911份水的冷热缸中的提取篮内, 在75 85下反复浸提1216min后, 直至玫瑰花瓣变成白色后, 将冷热缸中。

4、的浸提液过滤后备 用, 在浸提过程中往冷热缸中添加0.030.05份柠檬酸; 3)发酵: 将步骤2)中制的滤液冷却至2535后, 向滤液中添加0.080.12份蔗糖并 搅拌, 直至蔗糖完全溶解, 将滤液置于发酵罐中在2030环境下发酵48h, 发酵至pH为3.4 3.8, 得到玫瑰花醋, 总酸含量为33.5g/100mL; 发酵前向发酵罐中添加接种好的醋酸 菌, 醋酸菌为液体培养液, 醋酸菌浓度不少于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的0.5 1; 4)灌装灭菌: 将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装, 在7080下灭菌1220min, 得 到玫瑰鲜花醋饮品成品。 2.根据权利要求1所述的。

5、玫瑰鲜花醋饮品的制备方法, 其特征在于: 所述步骤2)浸提过 程为多次反复浸提过程, 在热水达到设定温度后, 停止加热, 将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没 于热水中34min后取出, 同步进行加热, 待热水达到设定温度后停止加热, 将提取篮浸没 于热水中34min后取出, 依此方法进行4次。 3.根据权利要求2所述的玫瑰鲜花醋饮品的制备方法, 其特征在于: 所述步骤2)中冷热 缸中浸提水温为80。 4.一种玫瑰鲜花醋饮品, 其特征在于: 其原料包括玫瑰花瓣、 柠檬酸、 蔗糖、 水, 以上各 组分按重量份计分别为: 玫瑰花瓣23份, 柠檬酸0.030.05份, 蔗糖0.080.12份, 水9 11份。。

6、 5.根据权利要求5所述的玫瑰鲜花醋饮品, 其特征在于: 所述玫瑰鲜花醋饮品经过如下 步骤制得: 1)前处理: 采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣, 清洗沥干后备用; 2)浸提: 按重量份将23份玫瑰花瓣放入有911份水的冷热缸中的提取篮内, 在75 85下反复浸提1216min后, 直至玫瑰花瓣变成白色后, 将冷热缸中的浸提液过滤后备 用, 在浸提过程中往冷热缸中添加0.030.05份柠檬酸; 浸提过程为多次反复浸提过程, 在 热水达到设定温度后, 停止加热, 将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中34min后取出, 同步进行加热, 待热水达到设定温度后停止加热, 将提取篮浸没于热水中34min后。

7、取出, 依此方法进行4次; 3)发酵: 将步骤2)中制的滤液冷却至2535后, 向滤液中添加0.080.12份蔗糖并 搅拌, 直至蔗糖完全溶解, 将滤液置于发酵罐中在2030环境下发酵48h, 发酵至pH为3.4 3.6, 得到玫瑰花醋; 发酵前向发酵罐中添加接种好的醋酸菌, 醋酸菌为液体培养液, 醋酸 菌浓度不少于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的0.51。 4)灌装灭菌: 将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装, 在7080下灭菌1220min, 得 到玫瑰鲜花醋饮品成品。 6.根据权利要求57任一项所述的玫瑰鲜花醋饮品, 其特征在于: 所述玫瑰鲜花醋饮 品中总酸含量为33.5g/10。

8、0mL。 7.根据权利要求57任一项所述的玫瑰鲜花醋饮品, 其特征在于: 所述玫瑰鲜花醋饮 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 109170451 A 2 品中可溶性固形物含量为1215g/100g, 花青素含量为515mg/100g。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 109170451 A 3 玫瑰鲜花醋饮品及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食用醋饮品及其制备方法, 具体涉及一种玫瑰鲜花醋饮品及其制 备方法。 背景技术 0002 食用醋具有较高的营养价值和保健功能, 醋可消化脂肪和糖, 适当地喝醋, 可以促 使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率; 醋能抑制和降低。

9、人体衰老过程中过氧化脂质的 形成, 减少老年斑, 延缓衰老; 醋有利尿作用, 能防止尿潴留、 便秘和各种结石疾病; 醋能降 低血压, 软化血管, 减少胆固醇的积累和降低尿糖含量, 防止心血管疾病和糖尿病; 醋含有 丰富的K、 Na、 Ca、 Mg等碱性金属元素, 能调节血液的酸碱平衡, 维持人体内环境的相对平衡, 减少因体液酸化诱发的动脉硬化、 高血脂、 高血糖及高尿酸等多种疾病。 0003 玫瑰花香气浓郁, 含有多种人体需要的营养成分, 其中包含丰富的维生素, 多种人 体必需氨基酸, 因其营养价值高、 寓意美好等优点, 玫瑰花常用来作为食品和饮料的原材 料。 其中玫瑰醋因其颜色通透深红、 营。

10、养丰富, 具有美容养颜功效, 大受女性喜爱。 0004 目前玫瑰醋的制作工艺通常的方法有: 0005 1.使用鲜花为原料通过醋浸1624h进行提液, 调味调色后得到玫瑰醋, 此种工艺 得到的是勾兑的玫瑰醋饮品, 其添加剂含量高, 营养成分相对较低。 0006 2.使用玫瑰干花或者鲜花为原料, 将其与醋和调味剂等一起进行固态发酵后再提 取玫瑰醋, 此种工艺发酵时间较长, 产品保质期短。 0007 3.使用干花粉碎后进行酒精提液后, 配合醋酸菌发酵后得到玫瑰醋, 过程中需调 整酒精浓度, 对工艺精度要求高, 同时酒精会影响玫瑰醋的风味。 发明内容 0008 本发明的目的在于提供一种玫瑰鲜花醋饮品及。

11、其制备方法, 解决目前市场的玫瑰 醋饮品生产周期长保质期短、 添加剂含量高以及产品风味不足的问题。 0009 为解决上述的技术问题, 本发明采用以下技术方案: 一种玫瑰鲜花醋饮品的制备 方法, 其特征在于: 包括以下步骤: 0010 1)前处理: 采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣, 清洗沥干后备用; 0011 2)浸提: 按重量份将23份玫瑰花瓣放入有911份水的冷热缸中的提取篮内, 在 7585下反复浸提1216min后, 直至玫瑰花瓣变成白色后, 将冷热缸中的浸提液过滤后 备用, 在浸提过程中往冷热缸中添加0.030.05份柠檬酸; 0012 3)发酵: 将步骤2)中制的滤液冷却至2535。

12、后, 向滤液中添加0.080.12份蔗 糖并搅拌, 直至蔗糖完全溶解, 将滤液置于发酵罐中在2030环境下发酵48h, 发酵至pH 为3.43.8, 得到玫瑰花醋, 总酸含量为33.5g/100mL; 发酵前向发酵罐中添加接种好的 醋酸菌, 醋酸菌为液体培养液, 醋酸菌浓度不少于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的 0.51; 说 明 书 1/6 页 4 CN 109170451 A 4 0013 4)灌装灭菌: 将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装, 在7080下灭菌12 20min, 得到玫瑰鲜花醋饮品成品。 0014 更进一步的技术方案为所述步骤2)浸提过程为多次反复浸提过程, 在热。

13、水达到设 定温度后, 停止加热, 将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中34min后取出, 同步进行加 热, 待热水达到设定温度后停止加热, 将提取篮浸没于热水中34min后取出, 依此方法进 行4次。 0015 更进一步的技术方案为所述步骤2)中冷热缸中浸提水温为80。 0016 一种玫瑰鲜花醋饮品, 其特征在于: 其原料包括玫瑰花瓣、 柠檬酸、 蔗糖、 水, 以上 各组分按重量份计分别为: 玫瑰花瓣23份, 柠檬酸0.030.05份, 蔗糖0.080.12份, 水9 11份。 0017 更进一步的技术方案为所述玫瑰鲜花醋饮品经过如下步骤制得: 0018 1)前处理: 采集新鲜开放的玫瑰花获取玫。

14、瑰花瓣, 清洗沥干后备用; 0019 2)浸提: 按重量份将23份玫瑰花瓣放入有911份水的冷热缸中的提取篮内, 在 7585下反复浸提1216min后, 直至玫瑰花瓣变成白色后, 将冷热缸中的浸提液过滤后 备用, 在浸提过程中往冷热缸中添加0.030.05份柠檬酸; 浸提过程为多次反复浸提过程, 在热水达到设定温度后, 停止加热, 将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中34min后取 出, 同步进行加热, 待热水达到设定温度后停止加热, 将提取篮浸没于热水中34min后取 出, 依此方法进行4次; 0020 3)发酵: 将步骤2)中制的滤液冷却至2535后, 向滤液中添加0.080.12份蔗 糖。

15、并搅拌, 直至蔗糖完全溶解, 将滤液置于发酵罐中在2030环境下发酵48h, 发酵至pH 为3.43.8, 得到玫瑰花醋; 发酵前向发酵罐中添加接种好的醋酸菌, 醋酸菌为液体培养 液, 醋酸菌浓度不少于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的0.51; 0021 4)灌装灭菌: 将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装, 在7080下灭菌12 20min, 得到玫瑰鲜花醋饮品成品。 0022 更进一步的技术方案为所述玫瑰鲜花醋饮品中总酸含量为33.5g/100mL。 0023 更进一步的技术方案为所述玫瑰鲜花醋饮品中可溶性固形物含量为1215g/ 100g, 花青素含量为515mg/100g。 0。

16、024 工作机理: 将新鲜的玫瑰花瓣放入冷热缸中的提取篮内, 通过蒸汽将冷热缸中的 水加热至80左右, 停止加热, 将提取篮浸没入热水中4min后取出, 此时冷热缸中水温已下 降, 再次将水加热至80左右后停止加热, 将提取篮浸没入热水中4min后取出, 如此往复4 次, 直至提取篮中花瓣变成白色。 经实验对比, 玫瑰花中包括花青素在内的营养成分在80摄 氏度左右浸出速度最快, 在保证浸提速率的同时可有效保证营养成分不被高温损坏, 损害 饮品风味; 反复浸提有效保证浸提温度, 同时加快了整个浸提过程, 缩短了生产周期, 同时 根据提取篮中花瓣颜色便于判断浸提过程完成的程度; 在浸提过程中加入柠。

17、檬酸可进一步 提高浸提完成度, 同时有效的保护玫瑰花色素不被破坏, 保持溶液颜色鲜艳, 增加其感观质 量。 0025 将浸提液过滤后冷却至后, 向滤液中添加蔗糖并搅拌, 直至蔗糖完全溶解, 将滤液 置于发酵罐中在一定温度环境下发酵48h, 发酵至pH为3.43.8, 得到玫瑰花醋, 总酸含量 为33.5g/100mL, 可溶性固形物含量为1215g/100g, 花青素含量为515mg/100g。 浸提 说 明 书 2/6 页 5 CN 109170451 A 5 液可采用自然环境中的菌种进行发酵, 但此过程受限于环境条件, 难以控制成品的质量。 为 进一步确保发酵有效进行同时缩短发酵周期, 会。

18、向发酵罐中添加接种好的醋酸菌, 醋酸菌 为液体培养液, 醋酸菌浓度不少于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的0.51。 由于醋 酸菌的繁殖, 在体系中形成优势菌种, 抑制其他杂菌的生长, 从而极大地提高了产品的质 量。 同时醋酸发酵快速产酸使得溶液pH值下降, 有利于玫瑰花花青素的稳定性, 所得产品与 传统玫瑰花醋相比, 里面的花青素含量更高, 高达15mg/100g。 0026 酒精浸提在过程中需严格控制酒精浓度, 避免酒精影响成品风味, 而醋浸提时间 在1624h, 提取周期长, 产品不经发酵, 添加剂多营养价值相对低, 本方法中采用的热水浸 提, 在一定温度热水下将玫瑰营养成分进行。

19、提液, 同时通过反复浸提, 大大缩短玫瑰花汁液 的提取时间, 缩短生产周期; 在生产过程中严格控制水温即可, 工艺简单, 操作方便, 成本 低, 效率高, 得到的产品酸度适中, 颜色艳丽, 香味浓郁, 不含防腐剂, 保质期长。 0027 与现有技术相比, 本发明的有益效果是: 提供一种简单可靠的玫瑰鲜花醋饮品的 制备方法, 通过在7585热水中反复浸提, 在保证浸提速率的同时可有效保证营养成分 不被高温损坏, 大大缩短玫瑰花汁液的提取时间, 缩短生产周期。 0028 根据提取篮中花瓣颜色便于判断浸提过程完成的程度; 在浸提过程中加入柠檬酸 可进一步提高浸提完成度, 同时有效的保护玫瑰花花青素不。

20、被破坏, 保持溶液颜色鲜艳, 增 加其感观质量, 延长饮品保质期。 0029 为进一步加快发酵过程同时保护玫瑰花营养成分, 在发酵时添加醋酸菌。 由于醋 酸菌的繁殖, 在体系中形成优势菌种, 抑制其他杂菌的生长, 从而极大地提高了产品的质 量, 保持产品风味。 0030 同时醋酸发酵快速产酸使得溶液pH值下降, 有利于玫瑰花花青素的稳定性, 所得 产品与传统玫瑰花醋相比, 里面的花青素含量更高, 高达15mg/100g。 具体实施方式 0031 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白, 以下结合实施例, 对发明进 行进一步详细说明。 应当理解, 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发。

21、明, 并不用于限 定本发明。 0032 实施例1 0033 一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法, 其特征在于: 包括以下步骤: 0034 1)前处理: 采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣, 清洗沥干后备用; 0035 2)浸提: 按重量份将2份玫瑰花瓣放入有9份水的冷热缸中的提取篮内, 在75下 反复浸提12min后, 直至玫瑰花瓣变成白色后, 将冷热缸中的浸提液过滤后备用, 在浸提过 程中往冷热缸中添加0.03份柠檬酸; 浸提过程为多次反复浸提过程, 在热水达到设定温度 后, 停止加热, 将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中3min后取出, 同步进行加热, 待热水 达到设定温度后停止加热, 将提取篮浸。

22、没于热水中3min后取出, 依此方法进行4次。 0036 3)发酵: 将步骤2)中制的滤液冷却至25后, 向滤液中添加0.08份蔗糖并搅拌, 直 至蔗糖完全溶解, 向发酵罐中添加接种好的醋酸菌, 醋酸菌为液体培养液, 醋酸菌浓度不少 于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的0.5, 将滤液置于发酵罐中在20环境下发酵 48h, 发酵至pH为3.8, 得到玫瑰花醋, 总酸含量为3g/100mL。 说 明 书 3/6 页 6 CN 109170451 A 6 0037 4)灌装灭菌: 将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装, 在70下灭菌20min, 得到玫 瑰鲜花醋饮品成品。 0038 如此制得。

23、的玫瑰鲜花醋饮品内可溶性固形物含量为12g/100g, 花青素含量为5mg/ 100g。 0039 实施例2 0040 一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法, 其特征在于: 包括以下步骤: 0041 1)前处理: 采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣, 清洗沥干后备用; 0042 2)浸提: 按重量份将2.5份玫瑰花瓣放入有10份水的冷热缸中的提取篮内, 在85 下反复浸提14min后, 直至玫瑰花瓣变成白色后, 将冷热缸中的浸提液过滤后备用, 在浸提 过程中往冷热缸中添加0.04份柠檬酸; 浸提过程为多次反复浸提过程, 在热水达到设定温 度后, 停止加热, 将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中3.5min。

24、后取出, 同步进行加热, 待 热水达到设定温度后停止加热, 将提取篮浸没于热水中3.5min后取出, 依此方法进行4次。 0043 3)发酵: 将步骤2)中制的滤液冷却至35后, 向滤液中添加0.1份蔗糖并搅拌, 直 至蔗糖完全溶解, 向发酵罐中添加接种好的醋酸菌, 醋酸菌为液体培养液, 醋酸菌浓度不少 于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的0.8, 将滤液置于发酵罐中在25环境下发酵 48h, 发酵至pH为3.6, 得到玫瑰花醋, 总酸含量为3.2g/100mL。 0044 4)灌装灭菌: 将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装, 在75下灭菌15min, 得到玫 瑰鲜花醋饮品成品。 00。

25、45 如此制得的玫瑰鲜花醋饮品内可溶性固形物含量为14g/100g, 花青素含量为 10mg/100g。 0046 实施例4 0047 一种玫瑰鲜花醋饮品的制备方法, 其特征在于: 包括以下步骤: 0048 1)前处理: 采集新鲜开放的玫瑰花获取玫瑰花瓣, 清洗沥干后备用; 0049 2)浸提: 按重量份将3份玫瑰花瓣放入有11份水的冷热缸中的提取篮内, 在80下 反复浸提16min后, 直至玫瑰花瓣变成白色后, 将冷热缸中的浸提液过滤后备用, 在浸提过 程中往冷热缸中添加0.05份柠檬酸; 浸提过程为多次反复浸提过程, 在热水达到设定温度 后, 停止加热, 将盛装玫瑰花瓣的提取篮浸没于热水中。

26、4min后取出, 同步进行加热, 待热水 达到设定温度后停止加热, 将提取篮浸没于热水中4min后取出, 依此方法进行4次。 0050 3)发酵: 将步骤2)中制的滤液冷却至30后, 向滤液中添加0.12份蔗糖并搅拌, 直 至蔗糖完全溶解, 向发酵罐中添加接种好的醋酸菌, 醋酸菌为液体培养液, 醋酸菌浓度不少 于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的1, 将滤液置于发酵罐中在30环境下发酵48h, 发酵至pH为3.4, 得到玫瑰花醋, 总酸含量为3.5g/100mL。 0051 4)灌装灭菌: 将步骤3)中得到的玫瑰花醋进行灌装, 在80下灭菌12min, 得到玫 瑰鲜花醋饮品成品。 00。

27、52 如此制得的玫瑰鲜花醋饮品内可溶性固形物含量为15g/100g, 花青素含量为 15mg/100g。 0053 将新鲜的玫瑰花瓣放入冷热缸中的提取篮内, 通过蒸汽将冷热缸中的水加热至80 左右, 停止加热, 将提取篮浸没入热水中4min后取出, 此时冷热缸中水温已下降, 再次将 水加热至80左右后停止加热, 将提取篮浸没入热水中4min后取出, 如此往复4次, 直至提 说 明 书 4/6 页 7 CN 109170451 A 7 取篮中花瓣变成白色。 经实验对比, 玫瑰花中包括花青素在内的营养成分在80摄氏度左右 浸出速度最快, 在保证浸提速率的同时可有效保证营养成分不被高温损坏, 损害饮。

28、品风味; 反复浸提有效保证浸提温度, 同时加快了整个浸提过程, 缩短了生产周期, 同时根据提取篮 中花瓣颜色便于判断浸提过程完成的程度; 在浸提过程中加入柠檬酸可进一步提高浸提完 成度, 同时有效的保护玫瑰花色素不被破坏, 保持溶液颜色鲜艳, 增加其感观质量。 0054 将浸提液过滤后冷却至后, 向滤液中添加蔗糖并搅拌, 直至蔗糖完全溶解, 将滤液 置于发酵罐中在一定温度环境下发酵48h, 发酵至pH为3.4, 得到玫瑰花醋, 总酸含量为 3.5g/100mL, 可溶性固形物含量为15g/100g, 花青素含量为15mg/100g。 浸提液可采用自然 环境中的菌种进行发酵, 但此过程受限于环境。

29、条件, 难以控制产品质量。 为进一步确保发酵 有效进行同时缩短发酵周期, 会向发酵罐中添加接种好的醋酸菌, 醋酸菌为液体培养液, 醋 酸菌浓度不少于109/mL, 添加量为发酵罐内滤液体积的1。 由于醋酸菌的繁殖, 在体系中 形成优势菌种, 抑制其他杂菌的生长, 从而极大地提高了产品的卫生质量。 同时醋酸发酵快 速产酸使得溶液pH值下降, 有利于玫瑰花花青素的稳定性, 所得产品与传统玫瑰花醋相比, 里面的花青素含量更高。 0055 酒精浸提在过程中需严格控制酒精浓度, 避免酒精影响成品风味, 而醋浸提时间 在1624h, 提取周期长, 产品不经发酵, 添加剂多营养价值相对低。 与上述浸提方法相。

30、比, 本方法中采用的热水浸提, 在一定温度热水下将玫瑰营养成分进行提液, 同时通过反复浸 提, 大大缩短玫瑰花汁液的提取时间, 缩短生产周期; 在生产过程中严格控制水温即可, 工 艺简单, 操作方便, 成本低, 效率高, 得到的产品酸度适中, 颜色艳丽, 香味浓郁, 不含防腐 剂, 添加剂少, 保质期长。 0056 采用实施例中方法制得的玫瑰鲜花醋饮品浸出物含量高, 口感浓厚, 色泽鲜艳且 稳定性好, 产品静止72h后无沉淀, 清澈透明, 酸甜适中, 无刺激性, 各类菌种指标符合国家 玫瑰发酵饮料产品标准。 0057 与其他浸提方法对比试验结果如下: 说 明 书 5/6 页 8 CN 1091。

31、70451 A 8 0058 0059 由上表可看出, 在水温为7585时浸提效果明显, 特别是在80反复浸提时浸 提时间短, 浸出物含量最高, 质量最好。 0060 尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述, 但是, 应该理解, 本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式, 这些修改和实施方式将落在本申 请公开的原则范围和精神之内。 更具体地说, 在本申请公开和权利要求的范围内, 可以对主 题组合布局的组成部件或布局进行多种变形和改进。 除了对组成部件或布局进行的变形和 改进外, 对于本领域技术人员来说, 其他的用途也将是明显的。 说 明 书 6/6 页 9 CN 109170451 A 9 。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 >


copyright@ 2017-2020 zhuanlichaxun.net网站版权所有
经营许可证编号:粤ICP备2021068784号-1