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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811083709.7 (22)申请日 2018.09.18 (71)申请人 中新国际联合研究院 地址 510000 广东省广州市知识城腾飞科 技园腾飞一街2号1018室 (72)发明人 曾新安 蔡锦林 王强 郑志超 王琰 (74)专利代理机构 广州市华学知识产权代理有 限公司 44245 代理人 李盛洪 (51)Int.Cl. A23L 5/20(2016.01) A23L 5/30(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种结合脉冲。
2、电场协同降低诺尼果酵素中 甲醇含量的生产方法 (57)摘要 本发明公开了一种结合脉冲电场协同降低 诺尼果酵素中甲醇含量的生产方法， 步骤如下： S1、 将诺尼果清洗、 压榨后取得汁液， 密闭发酵二 至三个月， 得到诺尼果酵素原液； S2、 测定诺尼果 酵素总甲醇含量， 确定过氧化氢的添加量； S3、 加 热诺尼果酵素， 添加过氧化氢， 脉冲电场处理； S4、 加热去除过量过氧化氢。 本发明大幅度降低 了诺尼果酵素中的甲醇含量， 提高了其安全性， 工艺简单， 效率高， 适宜推广和应用。 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 CN 109170510 A 2019.01.11 CN 1091705。
3、10 A 1.一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方法， 其特征在于， 所述 的生成方法包括以下步骤： S1、 将诺尼果清洗、 压榨后取得汁液， 密闭发酵二至三个月， 得到诺尼果酵素原液； S2、 测定诺尼果酵素总甲醇含量， 确定过氧化氢的添加量； S3、 加热诺尼果酵素， 添加过氧化氢， 脉冲电场处理； S4、 加热去除过量过氧化氢。 2.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方 法， 其特征在于， 所述的步骤S3中脉冲电场处理过程如下： 将诺尼果酵素置于高压脉冲放电处理室中进行去除甲醇处理， 在适宜温度下， 协同过 氧化氢将甲醇氧化成二氧化碳和。
4、水。 3.根据权利要求2所述的一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方 法， 其特征在于， 所述的协同过氧化氢将甲醇氧化成二氧化碳和水的化学反应公式如下： CH3OH+3H2O2CO2+5H2O。 4.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方 法， 其特征在于， 所述的步骤S2中通过气相色谱检测甲醇方法测定诺尼果酵素中甲醇含量。 5.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方 法， 其特征在于， 所述的过氧化氢为液态食品级过氧化氢， 其浓度为3-3.3， 其添加量为 甲醇含量3-5倍。 6.根据权利要求1所述的一种结合脉。
5、冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方 法， 其特征在于， 所述的步骤S3中加热温度为30-40。 7.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方 法， 其特征在于， 所述的步骤S3中脉冲电场采用指数衰减波脉冲放电电压为018kV， 脉冲 场强5-10kV/cm， 频率1Hz， 脉冲处理个数为15-20个， 脉冲能量6-8kJ/kg。 8.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方 法， 其特征在于， 所述的步骤S4过程如下： 加热液体温度到60-65， 并保持15min， 以此实现去除过量过氧化氢。 权 利 要 求 书 1/1 。
6、页 2 CN 109170510 A 2 一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产 方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素 中甲醇含量的生产方法。 背景技术 0002 酵素食品是以乳酸菌、 酵母菌等益生菌发酵果蔬而成的一种富含脂肪酶、 淀粉酶、 蛋白酶和超氧化物歧化酶及乳酸、 醋酸和少量乙醇等代谢产物的一种功能性液体或固体食 品。 诺尼(noni)， 又名海巴戟天， 茜草科巴戟天属植物， 富含蛋白质， 不饱和脂肪酸和微量元 素。 诺尼酵素的传统生产自然发酵工艺， 将采摘成熟的诺尼果清洗干净， 沥干， 用密闭的容 器自然室温发。
7、酵3-12个月， 去除发酵果渣， 过滤得到诺尼酵素。 中国专利CN201710363882.1 公开了一种诺尼果酵素的加工方法， 通过添加复合果胶酶酶解， 接种乳酸菌和酵母菌密闭 发酵3-4个月， 调配糖酸比例得到诺尼果酵素。 中国专利CN201610930710公开了一种利用生 物发酵方法制备诺丽果原浆酵素的方法， 通过添加乳酸菌种二次密闭发酵， 过滤得到诺尼 果酵素。 0003 结合脉冲电场对果蔬汁进行处理， 中国专利CN201610716045.8一种果蔬酵素的制 备方法， 将水果蔬菜清洗打浆， 再通过脉冲电场进行预处理灭菌， 抑制了果蔬汁的氧化过 程。 结合脉冲电场辅助， 中国专利CN。
8、102875696脉冲电场协同臭氧制备低分子量水溶性壳聚 糖的装置与方法， 将高分子壳聚糖溶于酸性溶液中， 结合臭氧， 进行脉冲电场处理， 干燥得 到低分子量壳聚糖。 诺尼酵素的生产方式采用长时间自然发酵的形式进行， 综合来看， 现有 关于诺尼酵素的技术主要存在以下不足： 0004 1)将诺尼果整体清洗后添加菌种或不添加菌种进行长时间果肉自然浸泡发酵， 发 酵时间长， 发酵效率低， 发酵不彻底； 2)诺尼果果胶长时间降解生成甲醇含量极高， 最高达 到1500mg/L以上。 发明内容 0005 本发明的目的是为了解决现有技术中的上述缺陷， 提供一种结合脉冲电场协同降 低诺尼果酵素中甲醇含量的生产。
9、方法。 0006 本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到： 0007 一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方法， 包括以下步骤： 0008 S1、 将诺尼果清洗、 压榨后取得汁液， 密闭发酵二至三个月， 得到诺尼果酵素原液； 0009 S2、 测定诺尼果酵素总甲醇含量， 确定过氧化氢的添加量； 0010 S3、 加热诺尼果酵素， 添加过氧化氢， 脉冲电场处理； 0011 S4、 加热去除过量过氧化氢。 0012 本发明实现甲醇含量的降解原理如下： 0013 以脉冲电场为辅助工具， 高压脉冲电场作用下快速电离水产生活性氧， 高强脉冲 说 明 书 1/4 页 3 CN 109170。
10、510 A 3 电场作用下电子获得能量跃迁， 获得能量的电子与氧气分子进行碰撞产生2个活性氧原子， 导致两个臭氧分子的生成， 在适宜温度下， 协同过氧化氢将甲醇氧化成二氧化碳和水， 达到 降低甲醇含量的目的。 具体化学反应的公式如下： 0014 CH3OH+3H2O2CO2+5H2O。 0015 进一步地， 步骤S3中脉冲电场处理过程如下： 0016 将诺尼果酵素置于高压脉冲放电处理室中进行去除甲醇处理， 在适宜温度下， 协 同过氧化氢将甲醇氧化成二氧化碳和水。 0017 进一步地， 步骤S2中通过气相色谱检测甲醇方法测定诺尼果酵素中甲醇含量， 其 中， 气相色谱检测甲醇方法依据国标GB500。
11、9.266-2016。 0018 进一步地， 步骤S2中所述的过氧化氢为液态食品级过氧化氢， 其浓度为3- 3.3， 其添加量优选为甲醇含量3-5倍。 0019 进一步地， 步骤S3中加热优选合适温度为30-40， 该温度为催化合适温度。 0020 进一步地， 步骤S3中脉冲电场采用指数衰减波脉冲放电电压为018kV， 脉冲场强 5-10kV/cm， 频率1Hz， 脉冲处理个数优选为15-20个， 脉冲能量6-8kJ/kg。 0021 进一步地， 步骤S4中加热去除过量过氧化氢为加热液体温度到60-65， 保持 15min。 0022 本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果： 0023 本发。
12、明采用清汁发酵， 结合脉冲电场， 添加过氧化氢催化甲醇分解成二氧化碳和 水， 大幅度降低了诺尼果酵素中的甲醇含量， 提高了其安全性， 工艺简单， 效率高， 适宜推广 和应用。 附图说明 0024 图1是本发明公开的一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含量的生产方 法的流程步骤图。 具体实施方式 0025 为使本发明实施例的目的、 技术方案和优点更加清楚， 下面将结合本发明实施例 中的附图， 对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施例是 本发明一部分实施例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通技术人员 在没有做出创造性劳动前提下所获得的所。
13、有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。 0026 实施例一 0027 如附图1所示， 本实施例公开了一种结合脉冲电场协同降低诺尼果酵素中甲醇含 量的生产方法， 包括以下步骤： 0028 S1、 将成熟的诺尼果清洗干净后， 压榨取得清汁进行密闭发酵二个月， 常温发酵 (24-30)， 过滤得到诺尼果酵素原液。 0029 S2、 通过气相色谱检测甲醇方法测定甲醇含量。 其中， 气相色谱检测甲醇方法依据 国标GB5009.266-2016。 0030 S3、 加热诺尼果酵素， 添加过氧化氢， 脉冲电场处理； 0031 其中， 过氧化氢为液态， 其浓度为3-3.3， 其添加量优选为所测甲醇含量的3-。
14、5 说 明 书 2/4 页 4 CN 109170510 A 4 倍。 0032 其中， 加热优选温度为30-40。 0033 其中， 脉冲电场采用指数衰减波脉冲电压为018kV， 优选为脉冲强度为场强5- 10kV/cm， 频率1Hz， 脉冲处理个数优选为15-20个， 脉冲能量6-8kJ/kg。 0034 S4、 加热去除过量过氧化氢。 0035 其中， 加热去除过量过氧化氢为加热液体温度到60-65， 保持15min。 0036 实施例二 0037 采用自酿诺尼果酵素产品1， 诺尼果酵素甲醇含量为1226mg/L， 量取1000mL诺尼果 酵素加热， 加热温度至30， 添加过氧化氢(浓度。
15、为3-3.3)123mL， 在5kV/cm的脉冲场强 下处理20个脉冲， 脉冲频率1Hz， 脉冲处理结束后， 将处理后的诺丽酵素加热到60， 保留 15min， 酵素甲醇浓度为56mg/L， 具体结果见下表1。 0038 表1.甲醇含量对比表一 0039 0040 实施例三 0041 采用自酿诺尼果酵素产品2， 甲醇含量为1294mg/L， 量取1000mL诺尼果酵素样品进 行加热， 加热控温温度为40， 添加过氧化氢(浓度为3-3.3)215mL， 在脉冲处理条件 10kV/cm的场强下， 脉冲频率1Hz， 脉冲数处理为15个， 脉冲处理结束后， 将处理后的诺丽酵 素加热到65， 保留15m。
16、in， 酵素甲醇浓度为70mg/L， 具体结果见下表。 0042 表2.甲醇含量对比表二 0043 0044 实施例四 0045 采用自酿诺尼果酵素产品3， 测定甲醇含量为1206mg/L， 分别进行对照实验研究。 原料组： 量取1000mL诺尼果酵素加热至35， 恒温保持1min， 将处理后的诺丽酵素加热到60 ， 保留15min， 测定甲醇含量为1206mg/L； 脉冲组： 同批次产品原料， 量取1000mL诺尼果酵 素样品加热至35， 在脉冲处理条件6kV/cm的场强下， 脉冲频率1Hz， 脉冲数处理为20个， 将 处理后的诺丽酵素加热到60， 保留15min， 测定甲醇含量为803mg。
17、/L； 催化组： 同批次产品 原料， 量取1000mL诺尼果酵素加热至35， 添加过氧化氢(浓度为3-3.3)125mL， 在脉冲 处理条件6kV/cm的场强下， 脉冲频率1Hz， 脉冲数处理为20个， 脉冲结束， 将处理后的诺丽酵 素加热到60， 保留15min， 酵素甲醇浓度为185mg/L， 具体见下表实验结果。 说 明 书 3/4 页 5 CN 109170510 A 5 0046 表3.甲醇含量对比表三 0047 0048 上述实施例为本发明较佳的实施方式， 但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制， 其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、 修饰、 替代、 组合、 简化， 均应为等效的置换方式， 都包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 109170510 A 6 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 7 CN 109170510 A 7 。