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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811258758.X (22)申请日 2018.10.26 (71)申请人 湖北工业大学 地址 430068 湖北省武汉市洪山区南李路 28号 (72)发明人 宫春杰 王崇鞠 宫婷 (74)专利代理机构 武汉开元知识产权代理有限 公司 42104 代理人 王和平 (51)Int.Cl. A23L 17/40(2016.01) (54)发明名称 小龙虾速食杯的制备方法 (57)摘要 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一 种小龙虾速食杯的制备方法。 本发明所设计的小 龙虾。
2、速食杯的制备方法， 包括步骤： (1)挑选小龙 虾； (2)清洗； (3)收集虾壳和虾钳： (4)榨取小龙 虾浆液； (5)煮制小龙虾蛋清液； (6)干燥装杯。 本 发明小龙虾速食杯的制备方法能够资源利用小 龙虾的虾壳和虾钳， 而且得到的小龙虾速食杯口 感鲜美、 营养丰富、 食用方便。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 109170652 A 2019.01.11 CN 109170652 A 1.一种小龙虾速食杯的制备方法， 其特征在于， 包括步骤： (1)挑选小龙虾： 挑选鲜活的小龙虾； (2)清洗： 将小龙虾浸泡在浸泡液中进行鼓泡处理清理干净虾体腮部及肠腺内的污物； 然后对虾 。
3、体表面进行清洗， 清理干净虾体表面的污物； (3)收集虾壳和虾钳： 取下小龙虾的虾头， 收集虾头的虾钳和上壳； (4)榨取小龙虾浆液： 将收集的虾壳和虾钳放入搅碎机中打成浆糊状液体， 过滤浆糊状液体留取过滤后的小 龙虾浆液， 舍弃滤渣； (5)煮制小龙虾蛋清液： 首先配制小龙虾蛋清液， 将小龙虾浆液中加入蛋清， 搅拌均匀， 将小龙虾蛋清液倒入沸 水中， 小龙虾蛋清液即时凝固为豆花状； 捞取豆花状的小龙虾蛋清液； (6)干燥装杯： 干燥豆花状的小龙虾蛋清液， 完全除去小龙虾蛋清液的水分后装入纸杯中， 密封， 即制 成小龙虾速食杯。 2.根据权利要求1所述的小龙虾速食杯的制备方法， 其特征在于， 。
4、所述步骤(2)的清洗 步骤具体过程为： 首先将小龙虾浸泡在浸泡液中进行鼓泡处理清理干净虾体腮部及肠腺内 的污物， 浸泡液为含食盐0.40.7、 柠檬酸0.10.3质量浓度的水溶液； 然后清洗 虾体表面， 依次经过清水浸泡、 刷洗、 高压水流冲洗、 臭氧水浸泡四道清洗工序， 最后采用高 压清水喷淋小龙虾沥干。 3.根据权利要求1或2所述的小龙虾速食杯的制备方法， 其特征在于， 所述步骤(5)中， 小龙虾蛋清液包括小龙虾浆液300ml， 蛋清60g， 冷水50ml， 食盐5g， 味精3g， 料酒5ml。 4.根据权利要求3所述的小龙虾速食杯的制备方法， 其特征在于， 小龙虾速食杯中还装 入有调料包。
5、， 调料包内密封有干燥的葱花、 韭菜切末。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109170652 A 2 小龙虾速食杯的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种小龙虾速食杯的制备方法。 背景技术 0002 淡水小龙虾是存活于淡水中甲壳类动物， 学名(Procambarus clarkii)， 也称克氏 原螯虾、 红螯虾和淡水小龙虾。 形似虾而甲壳坚硬。 是淡水经济虾类， 其营养丰富、 肉味鲜美 深受广大消费者欢迎。 近年来我国小龙虾已经成为重要经济养殖品种。 因其杂食性、 生长速 度快、 适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 小龙虾成为长江中。
6、下游各省 市常见的淡水经济鱼类， 湖北， 安徽， 江苏， 江西等地是小龙虾的主要产地。 0003 目前， 小龙虾的制作口味主要是重油、 重盐、 重辣， 而且小龙虾的虾壳和虾钳丢弃 浪费了， 小龙虾的虾壳和虾钳中含有大量的甲壳素， 甲壳素具有多种生理调节机能， 有抗癌 抑制癌、 瘤细胞转移、 提高人体免疫力及护肝解毒作用。 发明内容 0004 为解决以上问题， 本发明的目的是提供一种小龙虾速食杯的制备方法， 能够资源 利用小龙虾的虾壳和虾钳， 而且得到的小龙虾速食杯口感鲜美、 营养丰富、 食用方便。 0005 为实现上述目的， 本发明所设计的小龙虾速食杯的制备方法， 包括步骤： 0006 (1)。
7、挑选小龙虾： 0007 挑选鲜活的小龙虾； 0008 (2)清洗： 0009 将小龙虾浸泡在浸泡液中进行鼓泡处理清理干净虾体腮部及肠腺内的污物； 然后 对虾体表面进行清洗， 清理干净虾体表面的污物； 0010 (3)收集虾壳和虾钳： 0011 取下小龙虾的虾头， 收集虾头的虾钳和上壳； 0012 (4)榨取小龙虾浆液： 0013 将收集的虾壳和虾钳放入搅碎机中打成浆糊状液体， 过滤浆糊状液体留取过滤后 的小龙虾浆液， 舍弃滤渣； 0014 (5)煮制小龙虾蛋清液： 0015 首先配制小龙虾蛋清液， 将小龙虾浆液中加入蛋清， 搅拌均匀， 将小龙虾蛋清液倒 入沸水中， 小龙虾蛋清液即时凝固为豆花状。
8、； 捞取豆花状的小龙虾蛋清液； 0016 (6)干燥装杯： 0017 干燥豆花状的小龙虾蛋清液， 完全除去小龙虾蛋清液的水分后装入纸杯中， 密封， 即制成小龙虾速食杯。 0018 作为优选方案， 所述步骤(2)的清洗步骤具体过程为： 首先将小龙虾浸泡在浸泡液 中进行鼓泡处理清理干净虾体腮部及肠腺内的污物， 浸泡液为含食盐0.40.7、 柠檬 酸0.10.3质量浓度的水溶液； 然后清洗虾体表面， 依次经过清水浸泡、 刷洗、 高压水 说 明 书 1/3 页 3 CN 109170652 A 3 流冲洗、 臭氧水浸泡四道清洗工序， 最后采用高压清水喷淋小龙虾沥干。 0019 作为优选方案， 所述步骤。
9、(5)中， 小龙虾蛋清液包括小龙虾浆液300ml， 蛋清60g， 冷 水50ml， 食盐5g， 味精3g， 料酒5ml。 0020 作为优选方案， 小龙虾速食杯中还装入有调料包， 调料包内密封有干燥的葱花、 韭 菜切末。 0021 本发明的优点在于： 本发明资源利用小龙虾的虾头， 将小龙虾虾头的上壳和虾钳 榨出浆液， 浆液中含有少量的肉质和大量的甲壳素， 然后依次通过添加蛋清进行煮制、 干燥 制成小龙虾速食产品。 小龙虾速食杯不仅能资源利用小龙虾， 而且方便携带， 味道鲜美。 附图说明 0022 图1为本发明小龙虾速食杯的制备方法的工艺流程图 具体实施方式 0023 为更好地理解本发明， 以下。
10、将结合附图和具体实例对发明进行详细的说明。 0024 为解决现有小龙虾的虾壳和虾钳浪费的问题， 本发明提供小龙虾速食杯的制备方 法， 能够利用小龙虾的虾壳和虾钳制备得到小龙虾速食杯口感鲜美、 营养丰富、 食用方便。 以下将通过具体的实施例来对本发明的小龙虾速食杯的制备方法的优选方式进行详细地 说明。 0025 结合图1所示， 小龙虾速食杯的制备方法， 包括步骤： 0026 (1)小龙虾验收挑选： 0027 新进小龙虾及时挑捡， 选择鲜活、 个体完整、 体肥、 肉紧、 体色鲜艳、 有光泽、 无发白 或变黑现象的淡水小龙虾适量； 严格剔除死虾、 虾壳及全部杂质， 然后放到清洗池中； 0028 (2。
11、)清洗： 0029 2.1鼓泡处理 0030 将验收挑选后的鲜活小龙虾放入含食盐0.40.7、 柠檬酸0.10.3质量 浓度的水溶液中浸泡13小时， 进行鼓泡处理， 使虾体吐出腮部及肠腺内的污物； 0031 2.2清洗 0032 将小龙虾依次经过清水浸泡、 刷洗、 高压水流冲洗、 臭氧水浸泡四道清洗工序， 第 一道是在清水中浸泡小龙虾5060分钟， 虾与水的重量比例控制在1:8。 第二道是用刷子对 小龙虾进行刷洗， 三道用压缩空气冲击水流冲洗虾体表面， 四道是将冲洗后的小龙虾在浓 度为0.40.8mg/L臭氧水中浸泡515分钟， 再用高压清水喷淋沥干； 0033 (3)收集虾壳和虾钳： 003。
12、4 洗净后的小龙虾， 除去虾尾， 留取虾头， 虾尾可烹饪为常规的菜肴， 虾头留取虾头 上壳、 大钳和小钳， 丢弃虾头内的内脏。 0035 (4)榨取小龙虾的浆液 0036 将收集的虾壳和虾钳放入搅碎机中打成浆糊状， 采用百目筛或滤布挤压过滤， 留 取过滤后的浆液， 将滤渣再放入搅碎机中打成浆糊状， 采用百目筛或滤布挤压过滤， 留取过 滤后的浆液， 将两次过滤的浆液混合备用。 0037 (5)煮制 说 明 书 2/3 页 4 CN 109170652 A 4 0038 热锅添加1015ml花生油， 放入姜片炒香热油， 添加1000ml白开水， 烧至沸腾并持 续。 0039 配制小龙虾蛋清液： 小。
13、龙虾浆液300ml， 蛋清60g， 冷水50ml， 食盐5g， 味精3g， 料酒 5ml， 单方向搅拌均匀。 0040 将小龙虾蛋清液缓缓倾入锅内沸水内， 小龙虾蛋清液即时凝固为豆花状， 而且小 龙虾虾壳和虾钳中的少量肉在沸水中呈现粉红色， 外形和颜色较好。 用直径3060毫米的 漏勺捞取沸水中豆花状的小龙虾蛋清液， 冷却待用。 0041 (6)小龙虾速食杯的制备 0042 将豆花状的小龙虾蛋清液装入一次性的速食纸杯内， 装入量占纸杯体积的三分之 一。 将速食纸杯置于-80冷冻干燥机内冷冻干燥； 0043 同时将葱花、 韭菜切末置于冷冻干燥机内干燥后分装在5mm5mm塑料调料包内。 0044 。
14、将调料包放入冷冻干燥后的速食纸杯内， 充入氮气， 封口， 得到小龙虾速食杯。 0045 食用时， 将封口膜去除， 将开水添加至纸杯体积的五分之四处， 静置30秒， 依据个 人口味添加调料包内适量调料， 即可食用。 0046 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式， 其描述较为具体和详细， 但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。 应当指出的是， 对于本领域的普通技术人员 来说， 在不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干变形和改进， 这些都属于本发明的保 护范围。 因此， 本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109170652 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 109170652 A 6 。