技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食便携酵素鸡汤及其制备方法。
背景技术
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。100克鸡肉可食部分含蛋白质21.5g、脂肪2.5g、糖0.7g、钙11mg、磷190mg、铁1.5mg、硫胺素0.03mg、核黄素0.09mg、尼克酸8.0mg，是营养丰富的保健佳品。
目前人们食用鸡肉需要经过繁琐的烹饪工序，且需要长时间的炖煮，不能满足现代快节奏的生活方式，另一方面，日常烹饪工序制备的鸡肉炖品中营养物质的溶出非常有限。市面上也存在一些即食的鸡肉制品，但多是各种添加剂调制而成，添加的鸡肉成分微乎其微且采用的制备工艺也使得其营养成分破坏严重。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种食材天然、营养价值高、制备工艺简单、适合工业化大规模生产的即食便携酵素鸡汤，并提供其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种即食便携酵素鸡汤，原料组分包括：
鸡肉10-30重量份、食用盐0.2-0.8重量份、菌菇酵素0.5-2重量份、水50-90重量份。
进一步地，所述即食便携酵素鸡汤的原料组分包括：
鸡肉15-25重量份、食用盐0.4-0.6重量份、菌菇酵素0.7-1.5重量份、水60-80重量份。
进一步地，所述即食便携酵素鸡汤的原料组分包括：
鸡肉20重量份、食用盐0.5重量份、菌菇酵素1重量份、水78.5重量份。
进一步地，所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(2-6):(0.5-1.5)组成的混合物。
进一步地，所述菌菇酵素按照如下方法制备：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡后洗净，然后加入4-6倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入1-3倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，经发酵，即得到所述菌菇酵素。
进一步地，步骤(1)中，所述浸泡时间为0.5-1.5h。
进一步地，步骤(2)中，所述发酵的温度为35-40℃，所述发酵的时间为24-48h。
进一步地，所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比(20-30):(10-20):(20-30):(15-25):(10-20)组成的混合物。
一种制备所述即食便携酵素鸡汤的方法，包括如下步骤：
将鸡肉清洗干净后分割成鸡块，将所述鸡块、食用盐、菌菇酵素、水混合后密封，经蒸煮，即得所述即食便携酵素鸡汤。
进一步地，所述蒸煮的温度为110-120℃，所述蒸煮的时间为20-30min。
黑木耳，性平味甘，入胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65g、粗纤维7g、钙375mg、磷201mg、铁185mg，此外还含有维生素B 10.15mg、维生素B 20.55mg、烟酸2.7mg。其中，蛋白质含量相当于肉类，维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁含量比肉类高100倍，钙含量是肉类的30-70倍，磷是构成人体细胞原生质的主要成份。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为“素中之荤”。
松蘑，性平味甘，益肠胃、理气止痛、化痰，主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥。松蘑含丰富的蛋白质、脂肪和各种人体必须氨基酸，还含有丰富的维生素B1、B2、C及PP。松蘑中还含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。
松茸，性温味淡，入肾、胃经。补肾强身、理气化痰。治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
猴头菇，性平味甘，利五脏、助消化、滋补身体等功效。可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病以及辅助治疗轻度神经衰弱。干品中每百克含蛋白质26.3g，是香菇的2倍，还含有多达17种氨基酸，其中人体所需的占8种。还含脂肪4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。
本发明的有益效果为：
1、本发明所述的即食便携酵素鸡汤，采用鸡肉、食用盐、菌菇酵素、水为原料并进行适合的重量配比，将各种原料混合密封后蒸煮即得，本发明所述鸡汤均来自天然食材，不添加任何添加剂，食用更安全；所述菌菇酵素由天然菌菇和益生菌发酵制成，既起到调味的作用，又可以促进鸡肉中的营养物质充分释放，从而增加营养物质的吸收，且较传统技术发酵时间短，利于工业化生产。
2、本发明所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(2-6):(0.5-1.5)组成的混合物，这是由于本申请发明人在长期研究中发现，只采用黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇中的任意一种或其它重量配比与红糖和益生菌进行发酵得到的菌菇酵素调制的鸡汤口感均不是太理想，只有将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇这四种菌菇和红糖、益生菌按上述特定比例混合发酵得到的菌菇酵素能够将菌菇中的鲜香与鸡肉中的肉香充分融合而相得益彰。
3、本发明所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比(20-30):(10-20):(20-30):(15-25):(10-20)组成的混合物，这是由于本申请发明人在长期研究中发现，只有将青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按照上述特定比例混合后进行发酵的发酵效率最佳，发酵时间最短。
4、本发明所述的即食便携酵素鸡汤开罐即食，食用更方便且可以外出携带，以随时进行营养补充，更适合现代快节奏生活方式，具有推广应用价值。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例提供一种即食便携酵素鸡汤，原料组分包括：
鸡肉10g、食用盐0.2g、菌菇酵素0.5g、水50g；
所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比0.5:0.5:0.5:0.5:2:0.5组成的混合物；
所述菌菇酵素中的益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比20:10:20:15:10组成的混合物。
进一步，提供一种制备所述即食便携酵素鸡汤的方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡0.5h后洗净，然后加入4倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入1倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为35℃的条件下发酵24h，即得到所述菌菇酵素。
(3)将鸡肉清洗干净后分割成鸡块，将所述鸡块、食用盐、步骤(2)所述菌菇酵素、水混合后密封，在温度为110℃的条件下蒸煮20min，即得所述即食便携酵素鸡汤。
实施例2
本实施例提供一种即食便携酵素鸡汤，原料组分包括：
鸡肉30g、食用盐0.8g、菌菇酵素2g、水90g；
所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1.5:1.5:1.5:1.5:6:1.5组成的混合物；
所述菌菇酵素中的益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比30:20:30:25:20组成的混合物。
进一步，提供一种制备所述即食便携酵素鸡汤的方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1.5h后洗净，然后加入6倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入3倍质量水使溶解后使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为40℃的条件下发酵48h，即得到所述菌菇酵素。
(3)将鸡肉清洗干净后分割成鸡块，将所述鸡块、食用盐、步骤(2)所述菌菇酵素、水混合后密封，在温度为120℃的条件下蒸煮30min，即得所述即食便携酵素鸡汤。
实施例3
本实施例提供一种即食便携酵素鸡汤，原料组分包括：
鸡肉15g、食用盐0.4g、菌菇酵素0.7g、水60g；
所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1.5:1.5:1.5:1.5:6:1.5组成的混合物；
所述菌菇酵素中的益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比30:20:30:25:20组成的混合物。
进一步，提供一种制备所述即食便携酵素鸡汤的方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵30h，即得到所述菌菇酵素。
(3)将鸡肉清洗干净后分割成鸡块，将所述鸡块、食用盐、步骤(2)所述菌菇酵素、水混合后密封，在温度为110℃的条件下蒸煮25min，即得所述即食便携酵素鸡汤。
实施例4
本实施例提供一种即食便携酵素鸡汤，原料组分包括：
鸡肉25g、食用盐0.6g、菌菇酵素1.5g、水80g；
所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1:1:1:1:4:1组成的混合物；
所述菌菇酵素中的益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比25:15:25:20:15组成的混合物。
进一步，提供一种制备所述即食便携酵素鸡汤的方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵36h，即得到所述菌菇酵素。
(3)将鸡肉清洗干净后分割成鸡块，将所述鸡块、食用盐、步骤(2)所述菌菇酵素、水混合后密封，在温度为120℃的条件下蒸煮25min，即得所述即食便携酵素鸡汤。
实施例5
本实施例提供一种即食便携酵素鸡汤，原料组分包括：
鸡肉20g、食用盐0.5g、菌菇酵素1g、水78.5g；
所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1:1:1:1:4:1组成的混合物；
所述菌菇酵素中的益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比25:15:25:20:15组成的混合物。
进一步，提供一种制备所述即食便携酵素鸡汤的方法，包括如下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；
(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵36h，即得到所述菌菇酵素。
(3)将鸡肉清洗干净后分割成鸡块，将所述鸡块、食用盐、步骤(2)所述菌菇酵素、水混合后密封，在温度为120℃的条件下蒸煮25min，即得所述即食便携酵素鸡汤。
实验例
将实施例1-5的样品和市售鸡汤罐头分别编号为1-6，随机选取120人进行试吃并收集试吃打分结果，评分标准见表1，评分结果见表2。
表1评分标准
表2评分结果
结果表明，实施例5样品试吃反应最好，而无论从感官评价还是试吃体验，本发明较市售鸡汤罐头均更胜一筹，具有更高的认可度。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。