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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810924464.X (22)申请日 2018.08.14 (71)申请人 安徽省王巢食品有限公司 地址 231500 安徽省合肥市庐江县经济技 术开发区 (72)发明人 钟华明 (74)专利代理机构 北京和信华成知识产权代理 事务所(普通合伙) 11390 代理人 胡剑辉 (51)Int.Cl. A23L 21/25(2016.01) (54)发明名称 一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺 (57)摘要 本发明公开一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 包括原料蜜的采集、 一次粗滤、 破结。
2、晶处理、 二次 细滤、 真空浓缩、 冷却处理、 乳化处理、 包装存储 等多个步骤； 通过一次粗滤、 破结晶处理、 二次细 滤以及乳化处理， 除去蜂蜜中的杂物， 减少蜂蜜 中的结晶核含量， 使蜂蜜结晶难度加大， 结晶速 度与结晶数量大大降低； 在破结晶处理、 二次细 滤与冷却处理操作过程中， 始终向加工容器中通 入惰性气体， 在破结晶处理中， 通过向密封容器 中通入惰性气体， 使蜂蜜难以氧化变质， 因此能 够对蜂蜜进行更长时间的加热， 一方面可以降低 升温速率， 防止局部蜂蜜受热过快而被破坏， 另 一方面更长时间的加热过程能够使蜂蜜中更多 的晶体融化， 提高蜂蜜的结晶难度。 权利要求书1页 说明。
3、书5页 CN 109222031 A 2019.01.18 CN 109222031 A 1.一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 其特征在于， 包括原料蜜的采集、 一次粗滤、 破结晶 处理、 二次细滤、 真空浓缩、 冷却处理、 乳化处理、 包装存储等多个步骤， 各步骤的详细操作 方法如下所示： 原料蜜的采集： 根据原料蜜的色泽、 气味水分含量、 蜜种、 淀粉酶值、 采集时间长短以及 农药残留量来选择原料蜜， 所选用的原料蜜的淀粉酶值保持在8以上； 一次粗滤： 将原料蜜加热升温至28-35， 并保持这一温度至原料蜜融化， 将融化的 原料蜜用40-60目的网筛进行过滤以除去原料蜜中所混杂的蜂蜡、 蜜蜂尸。
4、体等物质； 破结晶处理： 将上述步骤中得到的融化蜂蜜加入密封容器中， 向密封容器中充入惰性 气体以排出密封容器内的空气， 加热直至蜂蜜的温度达到50-55后保持35min-40min； 二次细滤： 将上述步骤中的蜂蜜在密封容器中降温至38-42， 降温过程中保持通入 惰性气体， 将保温的蜂蜜通过300-400目的网筛进行过滤； 真空浓缩： 将经过上述步骤处理的蜂蜜转移至真空浓缩设备中， 调节真空浓缩设备内 处于0.85atm-0.9atm的负压状态， 在40-50的温度条件下将蜂蜜蒸发浓缩至水分在 17-20； 冷却处理： 将上述步骤中得到的蜂蜜转移至密封容器中， 通过水冷、 搅拌等强制降温手。
5、 段来对蜂蜜进行降温处理， 将蜂蜜的温度降至32-35， 降温过程中向密封容器中循环通 入惰性气体； 乳化处理： 对上述步骤中处理得到的蜂蜜进行超声处理， 超声处理选用强度为10KHz- 13KHz的超声波对蜂蜜处理10min-15min； 包装存储： 经过检验后将上述步骤加工处理所得的蜂蜜进行包装转移至仓库中进行保 存， 蜂蜜的保存环境为阴凉通风的环境。 2.根据权利要求1所述的一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 其特征在于， 所述一次粗滤与 所述二次细滤中， 过滤时采用加压或抽滤的方式以提高过滤速度。 3.根据权利要求1所述的一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 其特征在于， 所述真空浓缩步 骤中对蜂蜜。
6、中的挥发性芳香物质进行回收， 并在真空浓缩过程结束后将所回收的芳香物质 混入经过浓缩处理的蜂蜜中搅拌均匀， 在进行真空浓缩的过程持续对蜂蜜进行搅拌。 4.根据权利要求1所述的一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 其特征在于， 所述破结晶处理 中以(0.5-0.8)/min的升温速率对蜂蜜进行加热， 加热过程中通过搅拌装置对蜂蜜进行 持续搅拌。 5.根据权利要求1所述的一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 其特征在于， 所述一次粗滤与 所述破结晶处理中蜂蜜加热时均采用水浴加热。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109222031 A 2 一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺 技术领域 0001 本发明属于蜂蜜制。
7、备工艺技术领域， 具体的， 涉及一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺。 背景技术 0002 蜂蜜是蜜蜂从开花植物中采取花蜜并与自身分泌物结合后充分酿造所得到的天 然甜物质， 蜂蜜是糖的过饱和溶液， 因此大部分蜂蜜在存放一端时间后会产生白色的葡萄 糖结晶体， 虽然不影响蜂蜜的质量与营养价值， 但是仍然会对蜂蜜的外观造成影响， 从而影 响消费者对蜂蜜的判断， 导致蜂蜜销售困难， 而且由于蜂蜜中的大量葡萄糖结晶下沉， 会影 响到蜂蜜口感的均匀性， 同时在蜂蜜的深加工过程中， 蜂蜜的葡萄糖结晶也会为进一步加 工到来麻烦， 因此在很多蜂蜜的深加工过程中， 还需要对蜂蜜中的结晶做溶晶处理， 提高了 蜂蜜加工的成本与。
8、繁琐程度。 0003 因此如何解决蜂蜜的结晶问题， 使蜂蜜不结晶或者结晶缓慢， 延长结晶时间， 保证 蜂蜜在长时间的存储过程中能够保持良好的外观状态， 从而不会从蜂蜜的外观状态上影响 蜂蜜的销售是蜂蜜加工过程中的重要一环， 为了解决这一问题， 本发明提供了以下技术房 方案。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺。 0005 本发明的目的可以通过以下技术方案实现： 0006 一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 包括原料蜜的采集、 一次粗滤、 破结晶处理、 二次 细滤、 真空浓缩、 冷却处理、 乳化处理、 包装存储等多个步骤， 各步骤的详细操作方法如下所 示： 0007 1。
9、、 原料蜜的采集： 根据原料蜜的色泽、 气味水分含量、 蜜种(即花粉来源)、 淀粉酶 值、 采集时间长短以及农药残留量来对选择原料蜜， 其中淀粉酶值能够反应出蜂蜜的成熟 度与新鲜度， 未成熟的蜂蜜淀粉酶值低， 甜度也低， 是一种较低质量的蜂蜜， 蜂蜜中的淀粉 酶值也会随着存储时间变长而逐渐降低。 因此所选用的原料蜜的淀粉酶值保持在8以上， 以保证原料蜜质量； 0008 2、 一次粗滤： 由于原料蜜中含有很多未融化的块状物， 因此在做进一步加工处理 时， 还需要将原料蜜融化形成液态的蜂蜜， 将原料蜜加热升温至28-35， 并保持这一温 度至原料蜜融化， 将融化的原料蜜用40-60目的网筛进行过滤。
10、以除去原料蜜中所混杂的蜂 蜡、 蜜蜂尸体等物质， 在过滤过程中可以采用加压的方式提高过滤速度， 在该步骤中， 由于 加热温度较低， 能够防止蜜蜂尸体快速变质而影响到蜂蜜的质量； 0009 3、 破结晶处理： 将上述步骤2中得到的融化蜂蜜加入密封容器中， 向密封容器中充 入惰性气体以排出密封容器内的空气， 以(0.5-0.8)/min的升温速率对蜂蜜进行加热， 加 热过程中通过搅拌装置对蜂蜜进行持续搅拌， 防止密封容器内的局部位置的蜂蜜受热严 重， 直至蜂蜜的温度达到50-55后保持35min-40min， 该处理过程通过加热与厌氧环境 说 明 书 1/5 页 3 CN 109222031 A 。
11、3 能够杀死蜂蜜中的大量微生物， 防止蜂蜜发酵， 并通过加热破坏晶体， 同时通过将蜂蜜置于 惰性气体环境中进行加热能够有效防止蜂蜜氧化变质的速率， 因此能够对蜂蜜进行更长时 间的加热， 一方面可以降低升温速率， 防止局部蜂蜜受热过快而被破坏， 另一方面更长时间 的加热过程能够使蜂蜜中更多的晶体融化， 提高蜂蜜的结晶难度； 0010 4、 二次细滤： 将上述步骤3中的蜂蜜在密封容器中降温至38-42， 降温过程中 保持通入惰性气体， 该温度下的蜂蜜能够保持良好的流动性， 将保温的蜂蜜通过300-400目 的网筛进行过滤， 由于蜂蜜粘稠的特性， 可以通过在密封容器中加压的方式来提高过滤速 率， 该。
12、过滤过程能够除去蜂蜜中的较小体积杂质以及没有融化的晶体， 降低蜂蜜中的晶体 含量， 使蜂蜜难以结晶； 0011 5、 真空浓缩： 将经过上述步骤处理的蜂蜜转移至真空浓缩设备中， 调节真空浓缩 设备内处于0.85atm-0.9atm的负压状态， 在40-50的温度条件下对蜂蜜进行蒸发浓缩， 将蜂蜜中的水分控制在17-20， 在蒸发浓缩的过程中对蜂蜜中的挥发性芳香物质进行 回收， 并在蒸发浓缩过程结束后将所回收的芳香物质混入经过浓缩处理的蜂蜜中搅拌均 匀， 是蜂蜜保持其特有的香味， 在进行蒸发浓缩的过程持续对蜂蜜进行搅拌， 一方面使蜂蜜 能够均匀快速的进行脱水， 另一方面能够加速蜂蜜中的气泡的排出。
13、， 蜂蜜中的气泡如果不 进行处理， 会造成蜂蜜在存储过程中， 由于震荡或温度的升高会导致包装内的压力变大， 比 较危险， 同时还会产生大量气泡形成白色泡沫， 影响蜂蜜的外观； 0012 6、 冷却处理： 将上述步骤中得到的蜂蜜转移至密封容器中， 通过水冷、 搅拌等强制 降温手段来对蜂蜜进行降温处理， 将蜂蜜的温度降至32-35， 降温过程中向密封容器中 循环通入惰性气体， 一方面能加快散热降温， 另一方面能够防止蜂蜜在较高温度环境下快 速氧化变质； 0013 7、 乳化处理： 对上述步骤6中处理得到的蜂蜜进行超声处理， 超声处理选用强度为 10KHz-13KHz的超声波对蜂蜜处理10min-1。
14、5min， 超声波一方面能够进一步破坏之前步骤未 能破坏的结晶核， 使处理后的蜂蜜更加难以结晶， 另一方面超声波的振动解聚效应能够提 高蜂蜜的粘度， 降低蜂蜜的流动性， 提高蜂蜜的结晶难度； 0014 8、 包装存储： 经过检验后将上述步骤加工处理所得的蜂蜜进行包装转移至仓库中 进行保存， 蜂蜜的保存环境为阴凉通风的环境。 0015 本发明的有益效果: 0016 1、 通过一次粗滤、 破结晶处理、 二次细滤以及乳化处理， 除去蜂蜜中的杂物， 减少 蜂蜜中的结晶核含量， 使蜂蜜结晶难度加大， 结晶速度与结晶数量大大降低， 其中乳化处理 中还提高了蜂蜜的粘度， 降低蜂蜜的流动性， 提高了结晶的难度。
15、； 0017 2、 在破结晶处理、 二次细滤与冷却处理操作过程中， 始终向加工容器中通入惰性 气体， 能够防止蜂蜜在较高的温度环境下发生快速变质； 0018 3、 在破结晶处理中， 通过向密封容器中通入惰性气体， 使蜂蜜难以氧化变质， 因此 能够对蜂蜜进行更长时间的加热， 一方面可以降低升温速率， 防止局部蜂蜜受热过快而被 破坏， 另一方面更长时间的加热过程能够使蜂蜜中更多的晶体融化， 提高蜂蜜的结晶难度。 具体实施方式 0019 下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、 完整地描述， 显然， 所描述的实施例 说 明 书 2/5 页 4 CN 109222031 A 4 仅仅是本发明一部分实施。
16、例， 而不是全部的实施例。 基于本发明中的实施例， 本领域普通技 术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例， 都属于本发明保护的范 围。 0020 实施例1： 0021 一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 包括原料蜜的采集、 一次粗滤、 破结晶处理、 二次 细滤、 真空浓缩、 冷却处理、 乳化处理、 包装存储等多个步骤， 各步骤的详细操作方法如下所 示： 0022 1、 原料蜜的采集： 根据原料蜜的色泽、 气味水分含量、 蜜种(即花粉来源)、 淀粉酶 值、 采集时间长短以及农药残留量来对选择原料蜜， 其中淀粉酶值能够反应出蜂蜜的成熟 度与新鲜度， 未成熟的蜂蜜淀粉酶值低， 甜度也低， 。
17、是一种较低质量的蜂蜜， 蜂蜜中的淀粉 酶值也会随着存储时间变长而逐渐降低。 因此所选用的原料蜜的淀粉酶值保持在8以上， 以保证原料蜜质量； 0023 2、 一次粗滤： 由于原料蜜中含有很多未融化的块状物， 因此在做进一步加工处理 时， 还需要将原料蜜融化形成液态的蜂蜜， 将原料蜜加热升温至30， 并保持这一温度至原 料蜜融化， 将融化的原料蜜用40目的网筛进行过滤以除去原料蜜中所混杂的蜂蜡、 蜜蜂尸 体等物质， 在过滤过程中可以采用加压的方式提高过滤速度， 在该步骤中， 由于加热温度较 低， 能够防止蜜蜂尸体快速变质而影响到蜂蜜的质量； 0024 3、 破结晶处理： 将上述步骤2中得到的融化蜂。
18、蜜加入密封容器中， 向密封容器中充 入惰性气体以排出密封容器内的空气， 以0.5/min的升温速率对蜂蜜进行加热， 加热过程 中通过搅拌装置对蜂蜜进行持续搅拌， 防止密封容器内的局部位置的蜂蜜受热严重， 直至 蜂蜜的温度达到50后保持40min， 该处理过程通过加热与厌氧环境能够杀死蜂蜜中的 大量微生物， 防止蜂蜜发酵， 并通过加热破坏晶体， 同时通过将蜂蜜置于惰性气体环境中进 行加热能够有效防止蜂蜜氧化变质的速率， 因此能够对蜂蜜进行更长时间的加热， 一方面 可以降低升温速率， 防止局部蜂蜜受热过快而被破坏， 另一方面更长时间的加热过程能够 使蜂蜜中更多的晶体融化， 提高蜂蜜的结晶难度； 0。
19、025 4、 二次细滤： 将上述步骤3中的蜂蜜在密封容器中降温至38， 降温过程中保持 通入惰性气体， 该温度下的蜂蜜能够保持良好的流动性， 将保温的蜂蜜通过300目的网筛进 行过滤， 由于蜂蜜粘稠的特性， 可以通过在密封容器中加压的方式来提高过滤速率， 该过滤 过程能够除去蜂蜜中的较小体积杂质以及没有融化的晶体， 降低蜂蜜中的晶体含量， 使蜂 蜜难以结晶； 0026 5、 真空浓缩： 将经过上述步骤处理的蜂蜜转移至真空浓缩设备中， 调节真空浓缩 设备内处于0.85atm的负压状态， 在45的温度条件下对蜂蜜进行蒸发浓缩， 将蜂蜜中的水 分控制在17， 在蒸发浓缩的过程中对蜂蜜中的挥发性芳香物。
20、质进行回收， 并在蒸发浓缩 过程结束后将所回收的芳香物质混入经过浓缩处理的蜂蜜中搅拌均匀， 是蜂蜜保持其特有 的香味， 在进行蒸发浓缩的过程持续对蜂蜜进行搅拌， 一方面使蜂蜜能够均匀快速的进行 脱水， 另一方面能够加速蜂蜜中的气泡的排出， 蜂蜜中的气泡如果不进行处理， 会造成蜂蜜 在存储过程中， 由于震荡或温度的升高会导致包装内的压力变大， 比较危险， 同时还会产生 大量气泡形成白色泡沫， 影响蜂蜜的外观； 0027 6、 冷却处理： 将上述步骤中得到的蜂蜜转移至密封容器中， 通过水冷、 搅拌等强制 说 明 书 3/5 页 5 CN 109222031 A 5 降温手段来对蜂蜜进行降温处理， 。
21、将蜂蜜的温度降至32， 降温过程中向密封容器中循环 通入惰性气体， 一方面能加快散热降温， 另一方面能够防止蜂蜜在较高温度环境下快速氧 化变质； 0028 7、 乳化处理： 对上述步骤6中处理得到的蜂蜜进行超声处理， 超声处理选用强度为 10KHz的超声波对蜂蜜处理15min， 超声波一方面能够进一步破坏之前步骤未能破坏的结晶 核， 使处理后的蜂蜜更加难以结晶， 另一方面超声波的振动解聚效应能够提高蜂蜜的粘度， 降低蜂蜜的流动性， 提高蜂蜜的结晶难度； 0029 8、 包装存储： 经过检验后将上述步骤加工处理所得的蜂蜜进行包装转移至仓库中 进行保存， 蜂蜜的保存环境为阴凉通风的环境。 0030。
22、 实施例2： 0031 一种抑制结晶的蜂蜜加工工艺， 包括原料蜜的采集、 一次粗滤、 破结晶处理、 二次 细滤、 真空浓缩、 冷却处理、 乳化处理、 包装存储等多个步骤， 各步骤的详细操作方法如下所 示： 0032 1、 原料蜜的采集： 根据原料蜜的色泽、 气味水分含量、 蜜种(即花粉来源)、 淀粉酶 值、 采集时间长短以及农药残留量来对选择原料蜜， 其中淀粉酶值能够反应出蜂蜜的成熟 度与新鲜度， 未成熟的蜂蜜淀粉酶值低， 甜度也低， 是一种较低质量的蜂蜜， 蜂蜜中的淀粉 酶值也会随着存储时间变长而逐渐降低。 因此所选用的原料蜜的淀粉酶值保持在8以上， 以保证原料蜜质量； 0033 2、 一次。
23、粗滤： 由于原料蜜中含有很多未融化的块状物， 因此在做进一步加工处理 时， 还需要将原料蜜融化形成液态的蜂蜜， 将原料蜜加热升温至35， 并保持这一温度至原 料蜜融化， 将融化的原料蜜用60目的网筛进行过滤以除去原料蜜中所混杂的蜂蜡、 蜜蜂尸 体等物质， 在过滤过程中可以采用加压的方式提高过滤速度， 在该步骤中， 由于加热温度较 低， 能够防止蜜蜂尸体快速变质而影响到蜂蜜的质量； 0034 3、 破结晶处理： 将上述步骤2中得到的融化蜂蜜加入密封容器中， 向密封容器中充 入惰性气体以排出密封容器内的空气， 以0.7/min的升温速率对蜂蜜进行加热， 加热过程 中通过搅拌装置对蜂蜜进行持续搅拌，。
24、 防止密封容器内的局部位置的蜂蜜受热严重， 直至 蜂蜜的温度达到55后保持35min， 该处理过程通过加热与厌氧环境能够杀死蜂蜜中的大 量微生物， 防止蜂蜜发酵， 并通过加热破坏晶体， 同时通过将蜂蜜置于惰性气体环境中进行 加热能够有效防止蜂蜜氧化变质的速率， 因此能够对蜂蜜进行更长时间的加热， 一方面可 以降低升温速率， 防止局部蜂蜜受热过快而被破坏， 另一方面更长时间的加热过程能够使 蜂蜜中更多的晶体融化， 提高蜂蜜的结晶难度； 0035 4、 二次细滤： 将上述步骤3中的蜂蜜在密封容器中降温至42， 降温过程中保持通 入惰性气体， 该温度下的蜂蜜能够保持良好的流动性， 将保温的蜂蜜通过4。
25、00目的网筛进行 过滤， 由于蜂蜜粘稠的特性， 可以通过在密封容器中加压的方式来提高过滤速率， 该过滤过 程能够除去蜂蜜中的较小体积杂质以及没有融化的晶体， 降低蜂蜜中的晶体含量， 使蜂蜜 难以结晶； 0036 5、 真空浓缩： 将经过上述步骤处理的蜂蜜转移至真空浓缩设备中， 调节真空浓缩 设备内处于0.9atm的负压状态， 在50的温度条件下对蜂蜜进行蒸发浓缩， 将蜂蜜中的水 分控制在18， 在蒸发浓缩的过程中对蜂蜜中的挥发性芳香物质进行回收， 并在蒸发浓缩 说 明 书 4/5 页 6 CN 109222031 A 6 过程结束后将所回收的芳香物质混入经过浓缩处理的蜂蜜中搅拌均匀， 是蜂蜜保。
26、持其特有 的香味， 在进行蒸发浓缩的过程持续对蜂蜜进行搅拌， 一方面使蜂蜜能够均匀快速的进行 脱水， 另一方面能够加速蜂蜜中的气泡的排出， 蜂蜜中的气泡如果不进行处理， 会造成蜂蜜 在存储过程中， 由于震荡或温度的升高会导致包装内的压力变大， 比较危险， 同时还会产生 大量气泡形成白色泡沫， 影响蜂蜜的外观； 0037 6、 冷却处理： 将上述步骤中得到的蜂蜜转移至密封容器中， 通过水冷、 搅拌等强制 降温手段来对蜂蜜进行降温处理， 将蜂蜜的温度降至35， 降温过程中向密封容器中循环 通入惰性气体， 一方面能加快散热降温， 另一方面能够防止蜂蜜在较高温度环境下快速氧 化变质； 0038 7、 。
27、乳化处理： 对上述步骤6中处理得到的蜂蜜进行超声处理， 超声处理选用强度为 13KHz的超声波对蜂蜜处理10min， 超声波一方面能够进一步破坏之前步骤未能破坏的结晶 核， 使处理后的蜂蜜更加难以结晶， 另一方面超声波的振动解聚效应能够提高蜂蜜的粘度， 降低蜂蜜的流动性， 提高蜂蜜的结晶难度； 0039 8、 包装存储： 经过检验后将上述步骤加工处理所得的蜂蜜进行包装转移至仓库中 进行保存， 蜂蜜的保存环境为阴凉通风的环境。 0040 作为本发明的进一步方案， 所述步骤2与所述步骤3中蜂蜜加热时均采用水浴加 热， 水浴加热更加均匀， 能够控制加热源温度处于一个较低值。 0041 以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明， 所属本技术领域的技术人员对 所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代， 只要不偏离发明的 结构或者超越本权利要求书所定义的范围， 均应属于本发明的保护范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 109222031 A 7 。