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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611119295.X (22)申请日 2016.12.08 (71)申请人 周鑫 地址 213200 江苏省常州市金坛区司马坊 60号 (72)发明人 周鑫 (74)专利代理机构 常州市维益专利事务所(普 通合伙) 32211 代理人 周祥生 (51)Int.Cl. A23L 17/40(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) (54)发明名称 一种即食大闸蟹的制作方法 (57)摘要 一种即食大闸蟹的制作方法包括原料。
2、选取、 汤汁配制、 活蟹蒸煮、 出笼冷却、 熟蟹浸制和低温 贮存步骤， 由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作 工艺， 能使特色美味汤汁浸透到煮熟的大闸蟹 内， 制得的即食大闸蟹能保质30天， 不仅增加了 大闸蟹的食用品种， 也延长了大闸蟹的食用时 间， 使不能养殖大闸蟹地区的人们也能就地品偿 大闸蟹独特美味。 丰富了人们即食型水产品的品 种， 是一条提高大闸蟹的养殖户经济效益的新途 径。 制得的食型大闸蟹改变了现有大闸蟹只能现 煮现吃的现状， 能将江南水乡的大闸蟹特色水产 品制作成即卖即食的方便食品， 能使不同区域的 人们都能品尝到江南大闸蟹的独特美味， 增加即 食品种。 权利要求书1页 说明书2。
3、页 CN 106722409 A 2017.05.31 CN 106722409 A 1.一种即食大闸蟹的制作方法， 其特征是： 包括如下步骤： 步骤一、 原料选取 选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2-6小时后用线束捆扎； 步骤二、 汤汁配制 纯净水50斤、 白糖10斤、 生抽6斤、 六月鲜2斤、 封缸酒5斤、 盐2.5斤， 甘草0.1斤、 花椒、 八 角、 桂皮、 枸杞各0.2斤， 白酒1.5斤， 所有原料烧开5分钟； 步骤三、 活蟹蒸煮 将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中， 在蒸锅中加入蒲草3斤、 干笋1斤、 水 20斤， 每笼蒸制40只， 隔水蒸15-20分钟； 步骤四、 出笼冷却 将。
4、步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放， 冷却至室温； 步骤五、 熟蟹浸制： 将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中， 再将冷却至室温的汤汁放入坛中， 液位高于顶层 蟹体， 然后水密性封口贮藏； 步骤六、 低温贮存 将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5条件下， 存放72小时即可食用， 保质期30 天； 步骤七、 真空包装， 上市销售。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106722409 A 2 一种即食大闸蟹的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及即食型水产品的制作方法， 具体涉及淡水大闸蟹的即食蟹的制作方 法。 背景技术 0002 随着人们物质水平的不断提高， 人们对淡水大闸蟹的食用量不断增加，。
5、 现有的大 闸蟹吃法单一， 只能现煮现吃， 现在市场上还没有即食型大闸蟹熟产品。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种即食大闸蟹的制作方法， 它为们提供了一种全新即食型 大闸蟹的制作方法， 制得的食型大闸蟹改变了现有大闸蟹只能现煮现吃的现状， 能将江南 水乡的大闸蟹特色水产品制作成即卖即食的方便食品， 能使不同区域的人们都能品尝到江 南大闸蟹的独特美味， 增加即食品种。 克服现有大闸蟹必须鲜活销售存在的各种不足， 0004 延长大闸蟹的产业链， 促进农民增收。 0005 本发明所述即食大闸蟹的制作方法包括如下步骤： 0006 步骤一、 原料选取： 0007 选取鲜淡水大闸蟹用纯净水养2-。
6、6小时后用线束捆扎； 0008 步骤二、 汤汁配制： 0009 纯净水50斤、 白糖10斤、 生抽6斤、 六月鲜2斤、 封缸酒5斤、 盐2.5斤， 甘草0.1斤、 花 椒、 八角、 桂皮、 枸杞各0.2斤， 白酒1.5斤， 所有原料烧开5分钟； 0010 步骤三、 活蟹蒸煮： 0011 将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼中， 在蒸锅中加入蒲草3斤、 干笋1 斤、 水20斤， 每笼蒸制40只， 隔水蒸15-20分钟； 0012 步骤四、 出笼冷却： 0013 将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放， 冷却至室温； 0014 步骤五、 熟蟹浸制： 0015 将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中， 再将冷却至。
7、室温的汤汁放入坛中， 液位高于 顶层蟹体， 然后水密性封口贮藏； 0016 步骤六、 低温贮存： 0017 将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5条件下， 存放72小时即可食用， 保质 期30天； 0018 步骤七、 真空包装， 上市销售。 0019 本发明的有益效果是： 0020 由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作工艺， 能使特色美味汤汁浸透到煮熟的大闸 蟹内， 制得的即食大闸蟹能保质30天， 这样， 不仅增加了大闸蟹的食用品种， 也延长了大闸 蟹的食用时间， 使不能养殖大闸蟹地区的人们也能就地品偿大闸蟹独特美味。 丰富了人们 说 明 书 1/2 页 3 CN 106722409 A 3 即。
8、食型水产品的品种， 是一条提高大闸蟹的养殖户经济效益的新途径。 具体实施方式 0021 实施例1： 0022 本发明所述即食大闸蟹的制作方法如下： 0023 步骤一、 原料选取： 0024 选取江苏省常州市金坛区长荡湖内的鲜活大闸蟹， 单体重量2.5两的母蟹用纯净 水养4小时后用线束捆扎好； 0025 步骤二、 汤汁配制： 0026 纯净水50斤、 白糖10斤、 生抽6斤、 六月鲜2斤、 封缸酒5斤、 盐2.5斤， 甘草0.1斤、 花 椒、 八角、 桂皮、 枸杞各0.2斤， 白酒1.5斤， 所有原料烧开5分钟； 0027 步骤三、 活蟹蒸煮： 0028 将步骤一得到的捆扎活体大闸蟹放入竹制蒸笼。
9、中， 在蒸锅中加入蒲草3斤、 干笋1 斤、 水20斤， 每笼蒸制40只， 隔水蒸15-20分钟； 0029 步骤四、 出笼冷却： 0030 将步骤三蒸熟的大闸蟹出笼平放， 冷却至室温； 0031 步骤五、 熟蟹浸制： 0032 将蒸熟冷却后的蟹体层放在坛罐中， 再将冷却至室温的汤汁放入坛中， 液位高于 顶层蟹体， 然后水密性封口贮藏； 0033 步骤六、 低温贮存： 0034 将步骤五获得的贮藏坛罐放在环境温度0-5条件下， 存放72小时即可食用， 保质 期30天； 0035 步骤七、 真空包装， 上市销售。 0036 本例是以江苏省常州市长荡湖内的母蟹为例介绍了具体的制作方法， 本方法对于 其它地区的淡水大闸蟹同样适用， 大闸蟹无论公母都能按本发明进行制作， 只是母蟹的品 质更好， 售价更高。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106722409 A 4 。