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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710443409.4 (22)申请日 2017.06.13 (71)申请人 河南科技大学 地址 471000 河南省洛阳市涧西区西苑路 48号 (72)发明人 吴影 古绍彬 张现龙 郭金英 任国艳 白琳琳 张艳红 李宁 苏棋燕 王义勇 (74)专利代理机构 洛阳公信知识产权事务所 (普通合伙) 41120 代理人 魏新培 (51)Int.Cl. A23L 27/60(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种腐乳蜗牛酱及其制备方法 (。
2、57)摘要 一种腐乳蜗牛酱， 该腐乳蜗牛酱由以下重量 份数的原料制成： 去腥蜗牛肉30-50份、 大豆色拉 油15-35份、 红腐乳10-30份、 洋葱3-8份、 大蒜3-8 份、 食盐0.5-1份、 白糖2-4份、 味精1-2份和香辛 料1-3份。 本发明以蜗牛肉、 腐乳为原料按照一定 的比例在适当的温度下进行炒制， 既保留了原料 本身的营养成分， 又产生了独特的风味， 为人们 提供了一种味美、 营养、 健康、 方便的绿色食品， 该腐乳蜗牛酱风味独特， 肉质劲道， 香味持久， 富 含多种营养成分， 是一种美味、 方便、 营养、 健康 的绿色食品， 同时还具有清热解毒等药用功效， 经常食用对人。
3、体有很好的保健作用。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107183666 A 2017.09.22 CN 107183666 A 1.一种腐乳蜗牛酱， 其特征在于， 该腐乳蜗牛酱由以下重量份数的原料制成： 去腥蜗牛 肉30-50份、 大豆色拉油15-35份、 红腐乳10-30份、 洋葱3-8份、 大蒜3-8份、 食盐0.5-1份、 白 糖2-4份、 味精1-2份和香辛料1-3份。 2.根据权利要求1所述的一种腐乳蜗牛酱， 其特征在于， 所述香辛料由以下原料制成： 陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒。 3.根据权利要求2所述的一种腐乳蜗牛酱， 其特征在于： 所述陈皮、。
4、 八角、 肉桂、 丁香、 百 里香、 生姜、 胡椒和花椒的重量比为3： 2： 2： 1： 1： 2： 1： 2。 4.制备如权利要求1所述的一种腐乳蜗牛酱的方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 步骤一、 原料预处理： （1） 去腥蜗牛肉的预处理： 将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中， 锅中加水没过蜗牛肉， 待水沸腾2- 3分钟后， 滤出蜗牛肉， 去除蜗牛分泌的粘液， 再将蜗牛肉与汤料包一起放入加水的锅中， 待 锅内沸腾10分钟后， 停止加热， 浸泡4小时后， 沥水留蜗牛肉， 得去腥蜗牛肉， 备用； （2） 其他原料预处理： 按照上述重量份数分别称取各原料， 将洋葱、 大蒜挑选去皮，。
5、 洗净后粉碎并混合， 得葱、 大蒜料， 备用； 将豆腐乳磨浆， 备用； 步骤二、 炒酱： 向锅内加入大豆色拉油， 当油温达到100-150时， 加入步骤一预处理后的葱、 大蒜 料炒制； 当油温达到150-180时， 再加入香辛料和磨浆后的豆腐乳炒制2-3分钟； 然后加 入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒3-5分钟后， 一起加入食盐、 白糖和味精， 翻炒2-6分 钟， 使各原料均匀混合成酱料， 将搅拌后的酱料倒出， 静置使其温度回到常温， 即得腐乳蜗 牛酱； 步骤三、 灌装、 封口： 将冷却后的腐乳蜗牛酱通过灌装机， 进行灌装； 之后经过真空旋盖机进行旋盖、 封口； 步骤四、 微波杀菌： 封口后的。
6、腐乳蜗牛酱通过微波进行杀菌， 即得成品腐乳蜗牛酱。 5.如权利要求4所述的制备一种腐乳蜗牛酱的方法， 其特征在于： 步骤一中使用的汤料 包由重量比例依次为12： 8： 5： 2： 25： 10的三七、 地黄、 蒲公英、 西洋参、 洋葱和桂皮磨成粉后 混合而成。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107183666 A 2 一种腐乳蜗牛酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体的说是一种腐乳蜗牛酱及其制备方法。 背景技术 0002 蜗牛是陆生贝壳类的软体动物， 属于腹足纲。 近年来， 法国、 美国等欧美国家蜗牛 消费量不断增长， 仅法国每年就达几十万； 国内蜗。
7、牛养殖业方兴未艾， 产量增长很快， 开始 出现在一些宾馆、 饭店的餐桌上， 但是对于蜗牛肉罐头式的深加工及食品推广， 还鲜有人涉 足。 0003 蜗牛肉蛋白质含量高， 其赖氨酸含量比较丰富， 同时还含有VA、VB1、VB2和VE等多种维 生素及人体所必须的各种矿物质， 如Ca、 P、 Fe、 Zn、 K、 Mg、 Mn、 Se等 （其中Ca、 P、 Fe含量丰富， 钙 磷比为2.18:1） 。 蜗牛肉中脂类以亚油酸、 花生四烯酸为主， 也含少量DHA， 这对于机体智力 活动与免疫系统活动非常有益； 尤其是花生四烯酸作为前列腺素、 血栓烷素和白细胞三烯 等机体活性调节物的转化前体， 对于降低血液。
8、粘度、 预防心血管疾病、 预防糖尿病， 提高免 疫系统活性等具有重要功效。 综合看来， 蜗牛是一种高蛋白、 低脂肪、 维生素和矿物质、 不饱 和脂肪酸含量丰富的食物， 具有很高的营养价值， 同时也具有清热解毒等药用功效， 经常食 用对人体有很好的保健作用。 0004 豆腐乳作为我国传统的发酵品之一， 具有松软细腻， 鲜香可口的特点， 而且其营养 丰富， 含有异亮氨酸， 亮氨酸， 赖氨酸等多种人体所需的物质； 大葱、 蒜等不仅作为调味品， 还有抗氧化、 防癌等功效。 0005 现在市场上还没有以蜗牛肉、 腐乳为主要原料， 以葱蒜等调配炒制， 形成风味独 特， 好吃营养的健康绿色食品。 本发明用蜗。
9、牛肉、 腐乳为原料开发了一种风味独特的腐乳蜗 牛酱， 来满足消费者们味美、 营养、 健康、 方便的食品需求。 发明内容 0006 本发明提供了一种腐乳蜗牛酱及其制备方法， 选用蜗牛肉与腐乳等原料按照一定 的比例在适当的温度下进行炒制， 既保留了原料的营养成分， 又产生了独特的风味， 满足了 人们味美、 营养、 健康、 方便的食品需求。 0007 本发明为解决上述技术问题采用的技术方案为： 一种腐乳蜗牛酱， 该腐乳蜗牛酱 由以下重量份数的原料制成： 去腥蜗牛肉30-50份、 大豆色拉油15-35份、 红腐乳10-30份、 洋 葱3-8份、 大蒜3-8份、 食盐0.5-1份、 白糖2-4份、 味精。
10、1-2份和香辛料1-3份。 0008 作为一种优选方案， 所述香辛料由以下原料制成： 陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒。 0009 作为一种优选方案， 所述陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒的重量 比为3： 2： 2： 1： 1： 2： 1： 2。 0010 制备如上所述的一种腐乳蜗牛酱的方法， 包括如下步骤： 步骤一、 原料预处理： 说 明 书 1/5 页 3 CN 107183666 A 3 （1） 去腥蜗牛肉的预处理： 将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中， 锅中加水没过蜗牛肉， 待水沸腾2- 3分钟后， 滤出蜗牛肉， 去除。
11、蜗牛分泌的粘液， 再将蜗牛肉与汤料包一起放入加水的锅中， 待 锅内沸腾10分钟后， 停止加热， 浸泡4小时后， 沥水留蜗牛肉， 得去腥蜗牛肉， 备用； （2） 其他原料预处理： 按照上述重量份数分别称取各原料， 将洋葱、 大蒜挑选去皮， 洗净后粉碎并混合， 得葱、 大蒜料， 备用； 将豆腐乳磨浆， 备用； 步骤二、 炒酱： 向锅内加入大豆色拉油， 当油温达到100-150时， 加入步骤一预处理后的葱、 大蒜 料炒制； 当油温达到150-180时， 再加入香辛料和磨浆后的豆腐乳炒制2-3分钟； 然后加 入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒3-5分钟后， 一起加入食盐、 白糖和味精， 翻炒2-6分 钟。
12、， 使各原料均匀混合成酱料， 将搅拌后的酱料倒出， 静置使其温度回到常温， 即得腐乳蜗 牛酱； 步骤三、 灌装、 封口： 将冷却后的腐乳蜗牛酱通过灌装机， 进行灌装； 之后经过真空旋盖机进行旋盖、 封口； 步骤四、 微波杀菌： 封口后的腐乳蜗牛酱通过微波进行杀菌， 即得成品腐乳蜗牛酱。 0011 作为一种优选方案， 步骤一中使用的汤料包由重量比例依次为12： 8： 5： 2： 25： 10的 三七、 地黄、 蒲公英、 西洋参、 洋葱和桂皮磨成粉后混合而成。 0012 与现有技术相比， 本发明具有以下有益效果： （1） 本发明提供了一种腐乳蜗牛酱及其制备方法， 以蜗牛肉、 腐乳为原料按照一定的比。
13、 例在适当的温度下进行炒制， 既保留了原料本身的营养成分， 又产生了独特的风味， 为人们 提供了一种味美、 营养、 健康、 方便的绿色食品， 该腐乳蜗牛酱风味独特， 肉质劲道， 香味持 久， 富含多种营养成分， 是一种美味、 方便、 营养、 健康的绿色食品； 本发明选用的蜗牛是一 种高蛋白、 低脂肪、 维生素和矿物质、 不饱和脂肪酸含量丰富的食物， 具有很高的营养价值， 对于降低血液粘度、 预防心血管疾病、 预防糖尿病， 提高免疫系统活性等具有重要功效， 同 时还具有清热解毒等药用功效， 经常食用对人体有很好的保健作用； （2） 本发明提供了一种腐乳蜗牛酱及其制备方法， 原材料均为天然食材， 。
14、不添加任何添 加剂， 绿色健康， 将腐乳添加到蜗牛酱中， 并搭配上营养丰富的洋葱、 大蒜， 既去除了蜗牛本 身的腥味， 还起到了驱寒的作用， 同时改善了蜗牛酱的口感； 不添加辣椒， 老少皆宜， 适于食 用的人群范围更广泛， 而且， 通过原料添加比例及温度参数的设置， 稀释了部分油脂， 使产 品风味独特却不油腻， 口感更佳； （3） 本发明提供了一种腐乳蜗牛酱及其制备方法， 蜗牛为寒性食物， 汤料包中的三七、 地黄、 西洋参具有补血养血、 益气活血作用， 对蜗牛肉有很好的驱寒作用； 洋葱、 桂皮、 蒲公 英具有抗菌作用可对蜗牛肉起到天然防腐保鲜效果； 此外， 香辛料中的陈皮、 八角、 肉桂、 丁。
15、 香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒等含有醇类、 黄酮类、 酸类、 萜类等成分具有抗氧化作用， 可减 轻蜗牛肉中POD(过氧化物酶) 引起的腐败变质； 配料腐乳发酵所产蛋白酶和肽酶有利于蜗 牛多肽的形成， 减少蜗牛本身的苦味， 氨基酸态氮含量和可溶性蛋白质含量增加也有利于 腐乳蜗牛酱风味的形成。 说 明 书 2/5 页 4 CN 107183666 A 4 具体实施方式 0013 下面结合具体实施例对本发明作详细说明， 本实施例以本发明技术方案为前提， 给出了详细的实施方式和具体的操作过程。 0014 一种腐乳蜗牛酱， 该腐乳蜗牛酱由以下重量份数的原料制成： 去腥蜗牛肉30-50 份、 大豆色。
16、拉油15-35份、 红腐乳10-30份、 洋葱3-8份、 大蒜3-8份、 食盐0.5-1份、 白糖2-4份、 味精1-2份和香辛料1-3份。 0015 作为一种优选方案， 所述香辛料由以下原料制成： 陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒。 0016 作为一种优选方案， 所述陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒的重量 比为3： 2： 2： 1： 1： 2： 1： 2。 0017 制备如上所述的一种腐乳蜗牛酱的方法， 包括如下步骤： 步骤一、 原料预处理： （1） 去腥蜗牛肉的预处理： 将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中， 锅中加水没过蜗。
17、牛肉， 待水沸腾2- 3分钟后， 滤出蜗牛肉， 去除蜗牛分泌的粘液， 再将蜗牛肉与汤料包一起放入加水的锅中， 待 锅内沸腾10分钟后， 停止加热， 浸泡4小时后， 沥水留蜗牛肉， 得去腥蜗牛肉， 备用； （2） 其他原料预处理： 按照上述重量份数分别称取各原料， 将洋葱、 大蒜挑选去皮， 洗净后粉碎并混合， 得葱、 大蒜料， 备用； 将豆腐乳磨浆， 备用； 步骤二、 炒酱： 向锅内加入大豆色拉油， 当油温达到100-150时， 加入步骤一预处理后的葱、 大蒜 料炒制； 当油温达到150-180时， 再加入香辛料和磨浆后的豆腐乳炒制2-3分钟； 然后加 入步骤一预处理后的去腥蜗牛肉翻炒3-5分钟。
18、后， 一起加入食盐、 白糖和味精， 翻炒2-6分 钟， 使各原料均匀混合成酱料， 将搅拌后的酱料倒出， 静置使其温度回到常温， 即得腐乳蜗 牛酱； 步骤三、 灌装、 封口： 将冷却后的腐乳蜗牛酱通过灌装机， 进行灌装； 之后经过真空旋盖机进行旋盖、 封口； 步骤四、 微波杀菌： 封口后的腐乳蜗牛酱通过微波进行杀菌， 即得成品腐乳蜗牛酱。 0018 作为一种优选方案， 步骤一中使用的汤料包由重量比例依次为12： 8： 5： 2： 25： 10的 三七、 地黄、 蒲公英、 西洋参、 洋葱和桂皮磨成粉后混合而成。 0019 实施例一 一种腐乳蜗牛酱， 该腐乳蜗牛酱由以下重量份数的原料制成： 去腥蜗牛。
19、肉30份、 大豆色 拉油15份、 红腐乳10份、 洋葱3份、 大蒜3份、 食盐0.5份、 白糖2份、 味精1份和香辛料1份， 所述 香辛料由以下原料制成： 陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒， 所述陈皮、 八 角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒的重量比为3： 2： 2： 1： 1： 2： 1： 2。 0020 制备如上所述的一种腐乳蜗牛酱的方法， 包括如下步骤： 步骤一、 原料预处理： 说 明 书 3/5 页 5 CN 107183666 A 5 （1） 去腥蜗牛肉的预处理： 将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中， 锅中加水没过蜗牛肉， 待水。
20、沸腾2 分钟后， 滤出蜗牛肉， 去除蜗牛分泌的粘液， 再将蜗牛肉与汤料包一起放入加水的锅中， 待 锅内沸腾10分钟后， 停止加热， 浸泡4小时后， 沥水留蜗牛肉， 得去腥蜗牛肉， 备用； （2） 其他原料预处理： 按照上述重量份数分别称取各原料， 将洋葱、 大蒜挑选去皮， 洗净后粉碎并混合， 得葱、 大蒜料， 备用； 将豆腐乳磨浆， 备用； 步骤二、 炒酱： 向锅内加入大豆色拉油， 当油温达到100时， 加入步骤一预处理后的葱、 大蒜料炒制； 当油温达到150时， 再加入香辛料和磨浆后的豆腐乳炒制2分钟； 然后加入步骤一预处理 后的去腥蜗牛肉翻炒3分钟后， 一起加入食盐、 白糖和味精， 翻炒2。
21、分钟， 使各原料均匀混合 成酱料， 将搅拌后的酱料倒出， 静置使其温度回到常温， 即得腐乳蜗牛酱； 步骤三、 灌装、 封口： 将冷却后的腐乳蜗牛酱通过灌装机， 进行灌装； 之后经过真空旋盖机进行旋盖、 封口； 步骤四、 微波杀菌： 封口后的腐乳蜗牛酱通过微波进行杀菌， 即得成品腐乳蜗牛酱。 0021 作为一种优选方案， 步骤一中使用的汤料包由重量比例依次为12： 8： 5： 2： 25： 10的 三七、 地黄、 蒲公英、 西洋参、 洋葱和桂皮磨成粉后混合而成。 0022 实施例二 一种腐乳蜗牛酱， 该腐乳蜗牛酱由以下重量份数的原料制成： 去腥蜗牛肉50份、 大豆色 拉油35份、 红腐乳30份、。
22、 洋葱8份、 大蒜8份、 食盐1份、 白糖4份、 味精2份和香辛料3份， 所述香 辛料由以下原料制成： 陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒， 所述陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒的重量比为3： 2： 2： 1： 1： 2： 1： 2。 0023 制备如上所述的一种腐乳蜗牛酱的方法， 包括如下步骤： 步骤一、 原料预处理： （1） 去腥蜗牛肉的预处理： 将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中， 锅中加水没过蜗牛肉， 待水沸腾3 分钟后， 滤出蜗牛肉， 去除蜗牛分泌的粘液， 再将蜗牛肉与汤料包一起放入加水的锅中， 待 锅内沸腾10分钟后。
23、， 停止加热， 浸泡4小时后， 沥水留蜗牛肉， 得去腥蜗牛肉， 备用； （2） 其他原料预处理： 按照上述重量份数分别称取各原料， 将洋葱、 大蒜挑选去皮， 洗净后粉碎并混合， 得葱、 大蒜料， 备用； 将豆腐乳磨浆， 备用； 步骤二、 炒酱： 向锅内加入大豆色拉油， 当油温达到150时， 加入步骤一预处理后的葱、 大蒜料炒制； 当油温达到180时， 再加入香辛料和磨浆后的豆腐乳炒制3分钟； 然后加入步骤一预处理 后的去腥蜗牛肉翻炒5分钟后， 一起加入食盐、 白糖和味精， 翻炒6分钟， 使各原料均匀混合 成酱料， 将搅拌后的酱料倒出， 静置使其温度回到常温， 即得腐乳蜗牛酱； 步骤三、 灌装、。
24、 封口： 将冷却后的腐乳蜗牛酱通过灌装机， 进行灌装； 之后经过真空旋盖机进行旋盖、 封口； 说 明 书 4/5 页 6 CN 107183666 A 6 步骤四、 微波杀菌： 封口后的腐乳蜗牛酱通过微波进行杀菌， 即得成品腐乳蜗牛酱。 0024 作为一种优选方案， 步骤一中使用的汤料包由重量比例依次为12： 8： 5： 2： 25： 10的 三七、 地黄、 蒲公英、 西洋参、 洋葱和桂皮磨成粉后混合而成。 0025 实施例三 一种腐乳蜗牛酱， 该腐乳蜗牛酱由以下重量份数的原料制成： 去腥蜗牛肉40份、 大豆色 拉油25份、 红腐乳20份、 洋葱5份、 大蒜5份、 食盐0.8份、 白糖3份、 。
25、味精1.5份和香辛料2份， 所 述香辛料由以下原料制成： 陈皮、 八角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒， 所述陈皮、 八 角、 肉桂、 丁香、 百里香、 生姜、 胡椒和花椒的重量比为3： 2： 2： 1： 1： 2： 1： 2。 0026 制备如上所述的一种腐乳蜗牛酱的方法， 包括如下步骤： 步骤一、 原料预处理： （1） 去腥蜗牛肉的预处理： 将蜗牛肉切成不大于0.8立方厘米的小块放入锅中， 锅中加水没过蜗牛肉， 待水沸腾2 分钟后， 滤出蜗牛肉， 去除蜗牛分泌的粘液， 再将蜗牛肉与汤料包一起放入加水的锅中， 待 锅内沸腾10分钟后， 停止加热， 浸泡4小时后， 沥水留蜗牛肉。
26、， 得去腥蜗牛肉， 备用； （2） 其他原料预处理： 按照上述重量份数分别称取各原料， 将洋葱、 大蒜挑选去皮， 洗净后粉碎并混合， 得葱、 大蒜料， 备用； 将豆腐乳磨浆， 备用； 步骤二、 炒酱： 向锅内加入大豆色拉油， 当油温达到125时， 加入步骤一预处理后的葱、 大蒜料炒制； 当油温达到165时， 再加入香辛料和磨浆后的豆腐乳炒制2分钟； 然后加入步骤一预处理 后的去腥蜗牛肉翻炒4分钟后， 一起加入食盐、 白糖和味精， 翻炒4分钟， 使各原料均匀混合 成酱料， 将搅拌后的酱料倒出， 静置使其温度回到常温， 即得腐乳蜗牛酱； 步骤三、 灌装、 封口： 将冷却后的腐乳蜗牛酱通过灌装机， 进行灌装； 之后经过真空旋盖机进行旋盖、 封口； 步骤四、 微波杀菌： 封口后的腐乳蜗牛酱通过微波进行杀菌， 即得成品腐乳蜗牛酱。 0027 作为一种优选方案， 步骤一中使用的汤料包由重量比例依次为12： 8： 5： 2： 25： 10的 三七、 地黄、 蒲公英、 西洋参、 洋葱和桂皮磨成粉后混合而成。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107183666 A 7 。