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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710037531.1 (22)申请日 2017.01.19 (71)申请人 邓勇 地址 618212 四川省德阳市绵竹市富新镇 三会村5组 (72)发明人 邓勇 (74)专利代理机构 成都天嘉专利事务所(普通 合伙) 51211 代理人 邓小兵 (51)Int.Cl. A23L 13/40(2016.01) A23L 15/00(2016.01) A23L 5/10(2016.01) (54)发明名称 一种蛋白制品的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种蛋白制品的制备方。
2、法， 包 括以下步骤：（1） 准备瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 麦粉、 水、 姜、 蒜、 菜油、 生鸡蛋和熟鸡蛋；（2） 将瘦 肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 水、 生鸡蛋和麦粉按比例 均匀混合， 得到粘稠物料；（3） 将熟鸡蛋的蛋白剖 开成两半， 去掉蛋黄， 然后将粘稠物料依次填充 在多个熟鸡蛋的蛋白中， 得到蛋白制品；（4） 先将 菜油倒入锅中加热至沸腾， 然后将蛋白制品放入 锅中油炸， 一段时间后捞出；（5） 使用蒸笼将油炸 后的蛋白制品蒸熟。 本发明将蛋白与瘦肉相结 合， 既能增加蛋白制品的食欲， 又能提高蛋白制 品的营养性。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106805135 。
3、A 2017.06.09 CN 106805135 A 1.一种蛋白制品的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： （1） 准备瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 麦粉、 水、 姜、 蒜、 菜油、 生鸡蛋和熟鸡蛋； （2） 将瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 水、 姜、 蒜、 生鸡蛋和麦粉按比例均匀混合， 得到粘稠物 料； （3） 将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半， 去掉蛋黄， 然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的 蛋白中， 得到蛋白制品； （4） 先将菜油倒入锅中加热至沸腾， 然后将蛋白制品放入锅中油炸， 一段时间后捞出； （5） 使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。 2.如权利要求1所述的一种蛋白制品的制备。
4、方法， 其特征在于： 所述步骤 （1） 中的瘦肉 颗粒为精瘦肉颗粒。 3.如权利要求1所述的一种蛋白制品的制备方法， 其特征在于： 所述步骤 （4） 中在锅中 油炸的时间为90240s。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106805135 A 2 一种蛋白制品的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 尤其涉及一种蛋白制品的制备方法。 背景技术 0002 蛋类是人类重要的食品之一， 常见的蛋包括鸡蛋、 鸭蛋、 鹅蛋等， 它们均含有丰富 的蛋白质、 脂肪、 维生素和无机盐。 各种食用蛋类以鸡蛋最为普遍， 每个鸡蛋一般重4050 克， 其中蛋黄占32%， 蛋白占57%， 蛋壳占。
5、11%。 蛋的可食部分含水分70%， 蛋白质13%15%， 脂 肪11%15%。 此外， 蛋类还含有一定量的卵磷脂和较多的胆固醇 （每个鸡蛋约含胆固醇200 豪克） 。 可以说， 蛋类是一种对人体非常有益的健康食品。 0003 目前， 蛋类通常以煮蛋的方法进行食用， 但由于蛋白口味平淡， 很多小孩子都不喜 欢吃。 发明内容 0004 本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题， 提供一种蛋白制品的制备方 法， 本发明将蛋白与瘦肉相结合， 既能增加蛋白制品的食欲， 又能提高蛋白制品的营养性。 0005 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案如下： 一种蛋白制品的制备方法， 其特征在于包括以下步。
6、骤： （1） 准备瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 麦粉、 水、 姜、 蒜、 菜油、 生鸡蛋和熟鸡蛋； （2） 将瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 水、 姜、 蒜、 生鸡蛋和麦粉按比例均匀混合， 得到粘稠物 料； （3） 将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半， 去掉蛋黄， 然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的 蛋白中， 得到蛋白制品； （4） 先将菜油倒入锅中加热至沸腾， 然后将蛋白制品放入锅中油炸， 一段时间后捞出； （5） 使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。 0006 所述步骤 （1） 中的瘦肉颗粒为精瘦肉颗粒。 0007 所述步骤 （4） 中在锅中油炸的时间为90240s。 0008 采用本发明的优点。
7、在于： 本发明的制备方法中， 采用油炸工序能使蛋白制品具有诱人的香味， 而采用蒸煮工序 又使蛋白制品具有松软可口、 香甜滑嫩的特性。 本发明将将蛋白与瘦肉相结合， 并采用先油 炸后蒸煮的工序， 既能增加蛋白制品的食欲， 又能提高蛋白制品的营养性。 具体实施方式 0009 实施例1 一种蛋白制品的制备方法， 包括以下步骤： （1） 准备瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 麦粉、 水、 姜、 蒜、 菜油、 生鸡蛋和熟鸡蛋； 其中， 瘦肉 颗粒优选采用精瘦肉颗粒。 说 明 书 1/2 页 3 CN 106805135 A 3 0010 （2） 将瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 水、 姜、 蒜、 生鸡。
8、蛋和麦粉按比例均匀混合， 得到粘 稠物料； （3） 将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半， 去掉蛋黄， 然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的 蛋白中， 得到蛋白制品； （4） 先将菜油倒入锅中加热至沸腾， 然后将蛋白制品放入锅中油炸， 90s后捞出； （5） 使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。 0011 本实施例中， 瘦肉颗粒、 生鸡蛋、 盐、 味精、 葱花、 水、 姜、 蒜和麦粉的比例以实际需 要为准， 所得的粘稠物料以具有粘性， 能填充在蛋白内而不散乱为佳。 另外， 盐、 姜、 蒜、 味精 和葱花的使用量以得到的蛋白制品色香味俱全为佳。 0012 实施例2 一种蛋白制品的制备方法， 包括以下步骤： （1。
9、） 准备瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 麦粉、 水、 姜、 蒜、 菜油、 生鸡蛋和熟鸡蛋； 其中， 瘦肉 颗粒优选采用精瘦肉颗粒。 0013 （2） 将瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 水、 姜、 蒜、 生鸡蛋和麦粉按比例均匀混合， 得到粘 稠物料； （3） 将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半， 去掉蛋黄， 然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的 蛋白中， 得到蛋白制品； （4） 先将菜油倒入锅中加热至沸腾， 然后将蛋白制品放入锅中油炸， 240s后捞出； （5） 使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。 0014 实施例3 一种蛋白制品的制备方法， 包括以下步骤： （1） 准备瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 麦粉、 水、 姜、 蒜、 菜油、 生鸡蛋和熟鸡蛋； 其中， 瘦肉 颗粒优选采用精瘦肉颗粒。 0015 （2） 将瘦肉颗粒、 盐、 味精、 葱花、 水、 姜、 蒜、 生鸡蛋和麦粉按比例均匀混合， 得到粘 稠物料； （3） 将熟鸡蛋的蛋白剖开成两半， 去掉蛋黄， 然后将粘稠物料依次填充在多个熟鸡蛋的 蛋白中， 得到蛋白制品； （4） 先将菜油倒入锅中加热至沸腾， 然后将蛋白制品放入锅中油炸， 150s后捞出； （5） 使用蒸笼将油炸后的蛋白制品蒸熟。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106805135 A 4 。