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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710221494.X (22)申请日 2017.04.06 (71)申请人 宣城市徽味佳食品有限公司 地址 242000 安徽省宣城市宣州区水东镇 交通村大葛村 (72)发明人 杨伏林 (51)Int.Cl. A23L 7/13(2016.01) A23L 29/30(2016.01) A23L 5/10(2016.01) A23P 30/10(2016.01) (54)发明名称 一种农家锅巴 (57)摘要 本发明公开了一种农家锅巴， 所述农家锅巴 呈锅型， 其原料包括籼。
2、米、 淀粉及适量的油盐调 味品， 所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5-2:8- 8.5； 所述淀粉包括玉米淀粉、 小麦淀粉、 土豆淀 粉中的任意一种或多种； 所述农家锅巴的制作方 法包括： 籼米处理、 混料、 喂料、 整形、 初炸成型、 炸干及后处理步骤。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106974186 A 2017.07.25 CN 106974186 A 1.一种农家锅巴， 其特征在于： 所述农家锅巴呈锅型， 其原料包括籼米、 淀粉及适量的 油盐调味品， 所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5-2:8-8.5； 所述淀粉包括玉米淀粉、 小麦 淀粉、 土豆淀粉中的任意一种或多种； 所述农家。
3、锅巴的制作方法包括： (1)籼米处理： 将籼米洗净， 蒸煮熟， 淋水冷却， 沥水， 静置60分钟； (2)混料： 将熟籼米饭与淀粉、 油盐调味品搅拌均匀； (3)喂料： 通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中； (4)整形： 通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形， 使下模具内的混合料呈锅型； (5)初炸成型： 将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型， 油温150-230度， 油炸1分钟； (6)炸干： 将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干， 油炸池油温 130-210度， 油炸至锅巴含水量在5以内； (7)后处理： 沥油、 风冷、 包装。 权 利 要 求 书 1/1。
4、 页 2 CN 106974186 A 2 一种农家锅巴 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种农家锅巴。 背景技术 0002 历史以来， 人们在用农家土灶铁锅煮制大米饭时， 往往将大锅饭下部贴着锅底的 锅巴用微火烤去水分， 让其自然剥离， 形成焦脆干锅巴。 由于城市化进程的加快， 这种传统 的锅型锅巴在城市中已很难寻觅。 本发明提供一种呈锅型的农家锅巴及其制作方法， 以适 应工业化大规模生产。 发明内容 0003 针对上述不足， 本发明提供一种农家锅巴及其制作方法， 其呈锅型， 适用于工业化 大规模生产。 0004 本发明的技术方案为： 0005 一种农家锅巴， 所述农家。
5、锅巴呈锅型， 其原料包括籼米、 淀粉及适量的油盐调味 品， 所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5-2:8-8.5； 所述淀粉包括玉米淀粉、 小麦淀粉、 土豆 淀粉中的任意一种或多种。 0006 所述农家锅巴的制作方法包括： 0007 (2)籼米处理： 将籼米洗净， 蒸煮熟， 淋水冷却， 沥水， 静置60分钟； 0008 (2)混料： 将熟籼米饭与淀粉、 油盐调味品搅拌均匀； 0009 (3)喂料： 通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中； 0010 (4)整形： 通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形， 使下模具内的混合料呈锅 型； 0011 (5)初炸成型： 将整形后的半成品锅巴连同下模具一。
6、起淋油初炸成型， 油温150- 230度， 油炸1分钟； 0012 (6)炸干： 将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干， 油炸池油 温130-210度， 油炸至锅巴含水量在5以内； 0013 (7)后处理： 沥油、 风冷、 包装。 0014 本发明的优点是： 本发明的农家锅巴呈锅型， 口味传统， 制作方法简单， 适用于工 业化大规模生产。 具体实施方式 0015 实施例： 0016 一种农家锅巴， 所述农家锅巴呈锅型， 其原料包括籼米、 淀粉及适量的油盐调味 品， 所述籼米与所述淀粉的质量比为1.5:8.5； 所述淀粉包括玉米淀粉。 0017 所述农家锅巴的制作方法包括： 00。
7、18 (3)籼米处理： 将籼米洗净， 蒸煮熟， 淋水冷却， 沥水， 静置60分钟； 说 明 书 1/2 页 3 CN 106974186 A 3 0019 (2)混料： 将熟籼米饭与淀粉、 油盐调味品搅拌均匀； 0020 (3)喂料： 通过自动喂料机定量喂料到呈锅型的下模具中； 0021 (4)整形： 通过呈锅型的上模具与下模具配合旋转整形， 使下模具内的混合料呈锅 型； 0022 (5)初炸成型： 将整形后的半成品锅巴连同下模具一起淋油初炸成型， 油温220度， 油炸1分钟； 0023 (6)炸干： 将初炸成型的半成品锅巴连同下模具一起浸入油炸池中炸干， 油炸池油 温180度， 油炸至锅巴含水量在5以内； 0024 (7)后处理： 沥油、 风冷、 包装。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106974186 A 4 。