技术领域
本发明属于蔬菜的保鲜方法，具体涉及一种鲜切芫荽的保鲜方法。
背景技术
人们的生活节奏越来越快，对生活的质量也要求越来越高，净菜加工势必成为当前蔬菜加工发展的一种趋势，能够满足人们快节奏的生活，也能保证生活质量。现在生产加工过程中防止鲜切芫荽腐败的主要措施是在加工过程中采取次氯酸钠作为杀菌剂，并主要监测菌落总数的控制情况。由于次氯酸钠可能存在氯残留而对人体健康产生危害，故研发优化一种具有环保、方便、保鲜效果好的保鲜剂来延长鲜切芫荽保鲜期的方法，具有广泛的发展前景。
发明内容
发明目的：针对现有技术存在的问题，本发明还提供一种利用该保鲜剂的鲜切芫荽的保鲜方法，该方法保鲜效果好，保质期能够达到10天以上，解决鲜切芫荽贮藏时的腐烂、黄化和品质下降等问题。
技术方案：为了实现上述目的，如本发明一种鲜切芫荽的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选用新鲜、无腐叶的芫荽，用水将芫荽清洗干净；
(2)芫荽清洗干净后，切去根部、挑拣分选后切成长为2-5cm的芫荽段；将切分好的鲜切芫荽段在冷库中预冷；
(3)将步骤(2)预冷好的鲜切芫荽段先浸没在冷却后的二氧化氯保鲜剂中8-10min，再浸没在臭氧保鲜剂中4-6min；在低温下取出沥干；
(4)将沥干的鲜切芫荽段滤干，装入塑料袋中，冷藏。
其中，步骤(1)所述新鲜的芫荽为采收1天内的芫荽；所述自来水温度低于25℃。
其中，步骤(3)所述为二氧化氯保鲜剂为将二氧化氯加入水中，搅拌使其充分溶解均匀形成二氧化氯溶液；再放置在冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。
进一步地，所述二氧化氯溶液的浓度为55-75mg/L。
其中，步骤(3)所述臭氧保鲜剂为将臭氧通入水中，维持水中臭氧浓度0.3-0.5mg/L，消毒后室温下放置，再放置在冷库中。
进一步地，所述臭氧保鲜剂消毒时间为5-10min，室温下放置8h以上，再放入冷库至中心温度降至0-4℃。
进一步地，步骤(3)所述二氧化氯保鲜剂和臭氧保鲜剂与鲜切芫荽段均按质量比(8～12)：1进行浸泡。
其中，步骤(4)所述塑料袋中装入0.5-1.0kg鲜切芫荽段。
步骤(4)所述塑料袋为食品级塑料袋。
二氧化氯(ClO2)是一种黄绿色到橙黄色的气体，是国际上公认为安全、无毒的绿色消毒剂。极易溶于水而不与水反应，几乎不发生水解。具有较强的广谱杀菌能力，高效且安全无残留，不与有机物发生氯代反应，不产生有毒物质，且低于100mg/L以下对人没任何影响。目前企业加工中，多用次氯酸钠进行杀菌，然而其效果和安全性均低于二氧化氯。
有益效果：与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明使用该保鲜剂的鲜切芫荽的保鲜方法，保鲜效果好，保质期能够达到10天以上(其中5-10内可鲜食，10-15天需高温烹饪后食用)的鲜切芫荽的保鲜方法，解决鲜切芫荽贮藏时的腐烂、黄化和品质下降等问题。
本发明采用无残留的二氧化氯杀菌保鲜剂，该保鲜剂克服次氯酸盐清洗可能存在氯残留而对人体健康产生危害的缺点，使用浓度低于食品添加剂GB2760规定的标准，安全可靠，无毒无害，不会产生任何副作用；本发明将二氧化氯保鲜剂和臭氧保鲜剂结合使用，用于鲜切芫荽产品，可同时发挥阻隔微生物入侵、抑制微生物生长繁殖、降低腐烂和黄化等多重作用，有效保持鲜切芫荽的产品品质，并且该保鲜剂制备简单，成本低，可以大范围使用。将其应用于企业生产中，可有效降低安全风险，提高产品保质期和效益。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
保鲜剂：
二氧化氯保鲜剂：将二氧化氯加入自来水中，搅拌使其充分溶解均匀形成浓度为60mg/L的二氧化氯溶液；再放置在0℃冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。
臭氧保鲜剂：将臭氧通入自来水中，维持水中臭氧浓度0.4mg/L，消毒8min后室温下放置8h；再放入冷库至中心温度降至0-4℃。
保鲜方法：
本发明所述鲜切芫荽的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选用新鲜、无腐叶的芫荽，采收1天内的芫荽，用水温度低于25℃自来水将芫荽清洗干净；
(2)芫荽清洗干净后，切去根部、挑拣分选后切成长为2cm的芫荽段；将切分好的鲜切芫荽段在冷库中预冷至4℃；
(3)将步骤(2)预冷好的鲜切芫荽段先浸没在冷却后的二氧化氯保鲜剂中9min，再浸没在臭氧保鲜剂中5min；二氧化氯保鲜剂和臭氧保鲜剂与鲜切芫荽段的按质量比10：1进行浸泡。
在低温下取出沥干；
(4)将沥干的鲜切芫荽段滤干，装入食品级塑料袋中，每个塑料袋中装入0.5-1.0kg鲜切芫荽段，置于2℃条件下冷藏。
实施例2
保鲜剂：
二氧化氯保鲜剂：将二氧化氯加入自来水中，搅拌使其充分溶解均匀形成浓度为75mg/L的二氧化氯溶液；再放置在0℃冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。
臭氧保鲜剂：将臭氧通入自来水中，维持水中臭氧浓度0.5mg/L，消毒5min后室温下放置9h；再放入冷库至中心温度降至0-4℃。
保鲜方法：
本发明所述鲜切芫荽的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选用新鲜、无腐叶的芫荽，采收1天内的芫荽，用水温度低于25℃自来水将芫荽清洗干净；
(2)芫荽清洗干净后，切去根部、挑拣分选后切成长为5cm的芫荽段；将切分好的鲜切芫荽段在冷库中预冷至4℃；
(3)将步骤(2)预冷好的鲜切芫荽段先浸没在冷却后的二氧化氯保鲜剂中8min，再浸没在臭氧保鲜剂中4min；二氧化氯保鲜剂和臭氧保鲜剂与鲜切芫荽段的按质量比8：1进行浸泡。
(4)将沥干的鲜切芫荽段滤干，装入食品级塑料袋中，每个塑料袋中装入0.5-1.0kg鲜切芫荽段，置于2℃条件下冷藏。
实施例3
保鲜剂：
二氧化氯保鲜剂：将二氧化氯加入自来水中，搅拌使其充分溶解均匀形成浓度为55mg/L的二氧化氯溶液；再放置在0℃冷库中，至中心温度降至0-4℃制备而成。
臭氧保鲜剂：将臭氧通入自来水中，维持水中臭氧浓度0.3mg/L，消毒10min后室温下放置8h；再放入冷库至中心温度降至0-4℃。
保鲜方法：
本发明所述鲜切芫荽的保鲜方法，包括以下步骤：
(1)选用新鲜、无腐叶的芫荽，采收1天内的芫荽，用水温度低于25℃自来水将芫荽清洗干净；
(2)芫荽清洗干净后，切去根部、挑拣分选后切成长为4cm的芫荽段；将切分好的鲜切芫荽段在冷库中预冷至4℃；
(3)将步骤(2)预冷好的鲜切芫荽段先浸没在冷却后的二氧化氯保鲜剂中10min，再浸没在臭氧保鲜剂中6min；二氧化氯保鲜剂和臭氧保鲜剂与鲜切芫荽段的按质量比12：1进行浸泡。
(4)将沥干的鲜切芫荽段滤干，装入食品级塑料袋中，每个塑料袋中装入0.5-1.0kg鲜切芫荽段，置于2℃条件下冷藏。
试验例1
以鲜切芫荽冷藏进行测试，选用不同保鲜剂及处理后，立即测试同一批次鲜切芫荽菌落总数的变化，测试结果如表1：
对比例1与实施例1保鲜方法相同，不同之处在于，不加保鲜剂，用清水进行处理。
对比例2与实施例1保鲜方法相同，不同之处在于，将二氧化氯保鲜剂替换成150mg/L次氯酸钠。
对比例3与实施例1保鲜方法相同，不同之处在于，将二氧化氯保鲜剂替换成150mg/L过氧乙酸。
对比例4与实施例1保鲜方法相同，不同之处在于，将二氧化氯保鲜剂浓度替换成40mg/L。
对比例5与实施例1保鲜方法相同，不同之处在于，将保鲜剂浓度替换成80mg/L。
对比例6与实施例1保鲜方法相同，不同之处在于，不用臭氧保鲜剂进行处理。
对比例7采用现有的常规保鲜方法，比如使用保鲜膜后放冰箱冷藏。
表1不同杀菌保鲜剂对鲜切芫荽菌落总数的影响
由表1可知，采用本发明的保鲜方法相对于对比例的保鲜方法，保鲜效果明显好，可以有效地减灭鲜切芫荽表面的微生物，具有优良的保鲜效果。同时二氧化氯保鲜剂和臭氧保鲜剂结合使用，比单独使用二氧化氯保鲜剂效果更好。实用不同杀菌剂处理均可有效降低鲜切芫荽表面的微生物数量，相同处理浓度和条件下，常用的次氯酸钠杀菌效果略优于过氧乙酸，但是次氯酸钠的氯残留明显不宜使用，而二氧化氯在较低浓度或较高时减灭菌效果不理想，当浓度达到55-75mg/L时效果最好，60mg/L时减菌效果已非常显著，且显著优于高浓度的次氯酸钠和过氧乙酸。在相同条件下选用二氧化氯可以有效降低保鲜成本，并且具有好的保鲜效果。
试验例2
采用实施例1的保鲜剂和保鲜方法，测试同一批次鲜切芫荽菌落总数的变化(与试验例1批次不同)，验证0-15天内杀菌保鲜剂对鲜切芫荽贮藏期间菌落总数的影响，对比例1与实施例1的保鲜方法相同，不同之处在于，不加保鲜剂，用清水进行处理；结果见表2。
表2杀菌保鲜剂对鲜切芫荽贮藏期间菌落总数的影响
由表2可知，鲜切芫荽冷藏期间菌落总数呈持续上升的趋势，从贮藏初期的1.54lg CFU/g上升到贮藏15天时的4.91lg CFU/g。在2℃下贮藏10d内，二氧化氯可有效抑制鲜切芫荽微生物的生长，此时仍可鲜食，而贮藏15d的鲜切芫荽因为微生物的大量繁殖需高温烹饪后再食用比较安全。这说明臭氧结合二氧化氯处理，能起到有效杀菌和抑菌的作用。