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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710179703.9 (22)申请日 2017.03.23 (71)申请人 蒋红梅 地址 314412 浙江省嘉兴市海宁市盐官镇 桃园村红墙头6号 (72)发明人 蒋红梅 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/50(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种泡爪的制作方法 (57)摘要 本发明提供了一种泡爪的制作方法， 属于食 品技术领域。 它解决了现有。
2、泡卤鸡爪生产工艺使 用了大量添加剂， 不利于人体健康等技术问题。 本泡爪的制作方法， 包括以下步骤： 1、 解冻； 2、 漂 洗； 3、 剁爪； 4、 预煮； 5、 急冷； 6、 再煮； 7、 放凉； 8、 装坛； 9、 密封； 10、 放冰箱。 本发明具有制作方便 的优点。 权利要求书1页 说明书2页 CN 106942627 A 2017.07.14 CN 106942627 A 1.一种泡爪的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 1、 解冻： 把原材料浸没于冷水中解冻； 2、 漂洗:将解冻的鸡爪去除脚皮、 脚钉杂， 再用流动的水漂洗干净； 3、 剁爪： 将洗净的鸡爪一分为三， 便于入。
3、味； 4、 预煮： 将剁好、 洗净的鸡爪放入70-80热水煮3-5分钟， 除血去腥； 5、 急冷： 在干净的盆中放入足量的水， 将煮过的鸡爪直接放入冷水中洗净； 6、 再煮： 再次洗净的鸡爪放入锅中并加入黄酒， 沸水中煮10分钟， 将鸡爪煮熟透； 7、 放凉： 煮熟的鸡爪放入凉开水中冲洗几遍， 洗到彻底没有胶质； 8、 装坛： 找一个干净的玻璃器皿， 将卤水与放凉的鸡爪一并放入， 并使卤水淹没于鸡 爪； 9、 密封： 玻璃器皿中加入泡椒、 切碎的洋葱， 盖上盖子密封； 10、 放冰箱： 将密封好的玻璃器皿， 放入冰箱24小时后便可食用。 2.根据权利要求1所述的泡爪的制作方法， 其特征在于， 。
4、所述步骤8中卤水的制作具体 为： 凉开水50ml、 玫瑰米醋250ml、 生抽250ml、 白糖一小勺和盐一小勺。 3.根据权利要求1所述的泡爪的制作方法， 其特征在于， 所述步骤8中卤水的制作具体 为： 凉开水40ml、 玫瑰米醋280ml、 生抽280ml、 白糖一小勺和盐一小勺。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106942627 A 2 一种泡爪的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 涉及一种泡爪的制作方法。 背景技术 0002 鸡爪是鸡的脚爪， 可供食用。 又名鸡掌、 凤爪、 凤足。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡 爪， 而称做凤爪， 在南方， 凤爪可是一道上。
5、档次的名菜， 其烹饪方法也较复杂。 而泡爪那种有 点酸,有点辣,咸淡适中的味道深受人们的喜爱。 具有开胃生津、 促进血液循坏的功效。 0003 经检索， 如中国专利文献公开了泡卤鸡爪生产工艺 【申请号： 201410821669.7； 公 开号： CN 104473206A】 。 这种泡卤鸡爪生产工艺， 包括以下步骤： 1、 原材料解冻： 用冷水把原 材料浸泡解冻； 2、 分拣:把个头大小不一的挑选分类， 去除脚皮、 脚钉杂质； 3、 漂洗:把分拣 后的鸡爪用流动的水漂洗干净； 4、 预煮： 夹层锅放200kg水， 蒸汽压力在0.25mp以上， 水烧开 后， 倒入准备好的鸡爪卤制， 时间： 碎。
6、爪5分钟， 单爪6-7分钟； 倒入500ml白酒出锅； 5、 急冷： 首先用容器装好流动的臭氧水， 将煮好的鸡爪倒入臭氧水中冷却， 鸡爪冷却至15-30捞出 并沥干水分； 6、 卤水熬制； 7、 泡制； 8、 拌料： 把泡好的鸡爪捞出， 摊凉干水汽， 拌料。 0004 该专利中公开的泡卤鸡爪生产工艺虽然具有具有保质期长、 食用方便的特点， 但 是， 该泡卤鸡爪生产工艺使用了大量添加剂， 不利于人体健康， 因此， 设计出一种泡爪的制 作方法是很有必要的。 发明内容 0005 本发明的目的是针对现有的技术存在上述问题， 提出了一种泡爪的制作方法， 该 泡爪的制作方法具有制作方便的特点。 0006 。
7、本发明的目的可通过下列技术方案来实现： 一种泡爪的制作方法， 其特征在于， 包 括以下步骤： 0007 1、 解冻： 把原材料浸没于冷水中解冻； 0008 2、 漂洗:将解冻的鸡爪去除脚皮、 脚钉杂， 再用流动的水漂洗干净； 0009 3、 剁爪： 将洗净的鸡爪一分为三， 便于入味； 0010 4、 预煮： 将剁好、 洗净的鸡爪放入70-80热水煮3-5分钟， 除血去腥； 0011 5、 急冷： 在干净的盆中放入足量的水， 将煮过的鸡爪直接放入冷水中洗净； 0012 6、 再煮： 再次洗净的鸡爪放入锅中并加入黄酒， 沸水中煮10分钟， 将鸡爪煮熟透； 0013 7、 放凉： 煮熟的鸡爪放入凉开。
8、水中冲洗几遍， 洗到彻底没有胶质； 0014 8、 装坛： 找一个干净的玻璃器皿， 将卤水与放凉的鸡爪一并放入， 并使卤水淹没于 鸡爪； 0015 9、 密封： 玻璃器皿中加入泡椒、 切碎的洋葱， 盖上盖子密封； 0016 10、 放冰箱： 将密封好的玻璃器皿， 放入冰箱24小时后便可食用。 0017 所述步骤8中卤水的制作具体为： 凉开水50ml、 玫瑰米醋250ml、 生抽250ml、 白糖一 小勺和盐一小勺。 说 明 书 1/2 页 3 CN 106942627 A 3 0018 作为另一种情况， 所述步骤8中卤水的制作具体为： 凉开水40ml、 玫瑰米醋280ml、 生抽280ml、 。
9、白糖一小勺和盐一小勺。 0019 与现有技术相比， 该泡爪的制作方法具有该优点： 通过水煮的方式不仅保留了鸡 爪本身的美味， 鲜味， 同时整个制作过程比较简单， 也不需要较多的烹饪工具， 制作方便。 具体实施方式 0020 以下是本发明的具体实施例， 对本发明的技术方案作进一步的描述， 但本发明并 不限于这些实施例。 0021 本泡爪的制作方法， 包括以下步骤： 0022 1、 解冻： 把原材料浸没于冷水中解冻； 0023 2、 漂洗:将解冻的鸡爪去除脚皮、 脚钉杂， 再用流动的水漂洗干净； 0024 3、 剁爪： 将洗净的鸡爪一分为三， 便于入味； 0025 4、 预煮： 将剁好、 洗净的鸡。
10、爪放入70-80热水煮3-5分钟， 除血去腥； 在本实施例 中， 将剁好、 洗净的鸡爪放入75热水煮4分钟； 0026 5、 急冷： 在干净的盆中放入足量的水， 将煮过的鸡爪直接放入冷水中洗净； 0027 6、 再煮： 再次洗净的鸡爪放入锅中并加入黄酒， 沸水中煮10分钟， 将鸡爪煮熟透； 0028 7、 放凉： 煮熟的鸡爪放入凉开水中冲洗几遍， 洗到彻底没有胶质； 0029 8、 装坛： 找一个干净的玻璃器皿， 将卤水与放凉的鸡爪一并放入， 并使卤水淹没于 鸡爪； 0030 9、 密封： 玻璃器皿中加入泡椒、 切碎的洋葱， 盖上盖子密封； 0031 10、 放冰箱： 将密封好的玻璃器皿， 放。
11、入冰箱24小时后便可食用。 0032 步骤8中卤水的制作具体为： 凉开水50ml、 玫瑰米醋250ml、 生抽250ml、 白糖一小勺 和盐一小勺； 当然， 根据实施情况， 也可以采用该种实施方案， 步骤8中卤水的制作具体为： 凉开水40ml、 玫瑰米醋280ml、 生抽280ml、 白糖一小勺和盐一小勺。 0033 通过水煮的方式不仅保留了鸡爪本身的美味， 鲜味， 同时整个制作过程比较简单， 也不需要较多的烹饪工具， 制作方便。 0034 本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。 本发明所属技术领 域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替 代， 但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。 说 明 书 2/2 页 4 CN 106942627 A 4 。