技术领域
本发明属于茶衍生品领域，尤其涉及一种超微粉茶果冻及其制作方法。
背景技术
斑鸠占，有狐臭柴和黄毛豆腐柴两种，狐臭柴为直立或攀援状灌木至小乔木，真株高1- 3.5m 。幼枝被柔毛，老枝无毛，黄褐色至紫褐然。单叶对生；叶柄长1-4cm，叶片纸质或坚纸质，长圆形、卵状椭圆形或卵形，基部楔形、宽楔形至近圆形，全缘或上部有波状深齿、锯齿或深裂，先端急尖至尾状尖，两面近无毛或疏生短柔毛，主要分布于陕西、甘肃、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州和云南；.黄毛豆腐柴，本种与狐臭柴的主要区别是：幼枝、叶柄、叶背密被黄色平展长柔毛。聚伞花序排成伞房状；花冠绿白色，主要分布于广西、贵州、云南。其味辛；微甘；性微温，有特殊香味，富含果胶 ，植物蛋白及多种氨基酸，主要用于治疗月经推后、风湿关节炎、水肿、无名毒疮、阳萎和治烧伤，具有清热解毒、开胃生津，明目去火、强筋健骨之功效。
茶，起源于于中国，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶；现代研究表明，茶中含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，具有降低心脑血管发病率、胆固醇、血压的作用，能有效提高人体免疫力和杀菌力的作用。但是现代研究也表明，过多饮用茶饮品，会导致依耐性过强，思维反应变慢，精子成活率低等问题；其原因主要在于茶中的茶多酚、咖啡碱、黄酮类等成分具有微弱的毒性，另外，“《普洱茶毒理学的初步研究》，胡雪婷，华中科技大学”指出茶多酚中毒性成分主要为儿茶素（表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表儿茶素（EC）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG））；而咖啡碱有刺激中枢神经的功能，具有成瘾性。
发明内容
如何降低茶饮品中的四种儿茶素和咖啡碱的含量，并且结合斑鸠占，制作出一种性情温和、增加其多糖、氨基酸以及其他有益物质，营养保健的茶类产品是本发明的研究目的。
为了达到上述目的，本发明提供了一种超微粉茶果冻，具体方案如下：
一种超微茶粉果冻，其制作原料包括茶叶0.5～10重量份、斑鸠占0.5～10重量份、水10～50重量份，并且该超微茶粉果冻中的茶叶添加方式为：超微粉碎的茶粉。
进一步的，所述的制作原料包括茶叶1～1.5重量份、斑鸠占1～1.5重量份、水30～45重量份。
进一步的，所述的茶叶包括绿茶、白茶、黄茶、靑茶、红茶、黑茶其中的至少一种。
进一步的，所述的斑鸠占为斑鸠占果。
进一步的，所述的茶粉粒度为800目以上。
同时，本发明提供了超微茶粉果冻的制作方法，包括以下步骤：
1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节pH值至8～9，备用；所述的煮溶为斑鸠占叶经过较长时间的水煮后，斑鸠占叶完全被煮烂，呈现出一种糊状物；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在40～90℃的温度下搅拌5～20min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
进一步的，所述的提香为提香温度为100～105℃；提香时间2～2.5h，茶叶含水率低于4%。
同时，本发明还提供了另一种超微茶粉果冻的制作方法，包括以下步骤：
1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节pH值至8～9即得；其中破壁处理中超声波频率为10～20kHZ，温度为50～70℃，时间为10～50min；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在40～90℃的温度下搅拌5～20min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
进一步的，所述的提香为提香温度为100～105℃；提香时间2～2.5h，茶叶含水率低于4%。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：茶与斑鸠占制作出的超微粉茶果冻，其成分之间会发生相关的化学反应，使得氨基酸和多糖增加，并且减少了茶多酚、黄酮类、EGC、EGCG、ECG、EC、GCG、咖啡碱含量，能够有效解决茶类产品在营养、提神以及降低心脑血管发病率、胆固醇、血压等保健作用，同时降低了茶的毒性含量，有效避免了饮茶过多而引起的依赖性和成瘾性。同时茶叶采用超微粉技术处理成粉末，使得茶叶中各营养物质能够得到充分利用和释放。
为了证明本发明的有益效果，本发明还提供了以下试验：
（一）测试的产品
A1：选择绿茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg，采用制作方法：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节pH值至8，备用；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为105℃；提香时间2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在90℃的温度下搅拌5min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
A2：选择红茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg，采用制作方法：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节pH值至8.5，备用；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在60℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
A3：选取黑茶1kg、斑鸠占果1kg、水50kg，采用制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节pH值至8.5即得；其中破壁处理中超声波频率为15kHZ，温度为60℃，时间为20min；2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在50℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
B1：绿茶。
B2：红茶
B3：黑茶
（二）原料绿茶、红茶、白茶中的成分测定
2.1、茶汤制作：取1g茶(精确到0.001g) →蒸馏水沸水浸提，其中茶叶与水的混合比例为1g：30ml，浸提时间为200s，，用200目尼龙滤布挤出茶汁)脱脂棉过滤→合并三次浸提茶汤→在65 ℃恒温水浴锅，旋转蒸发仪上减压浓缩至100 ml，即得到1 g茶/ml浓度的黄绿色和红褐色浸膏茶汤的提取液，装瓶高压灭菌（121 ℃，20 min）后保存于4 ℃下备用。
2.2、测定标准
按照 GB/T 8302-2007 标准对其茶样的内含常规成分进行测定。
取样
按GB/T 8302《茶 取样》规定取样。
茶多糖的测定
按GB/T 8302-2002《茶 茶多糖测定》蒽酮-硫酸法测定。
茶多酚的测定
按GB/T 8302-2002《茶 茶多酚测定》测定。
氨基酸的测定
按GB/T 8302-2002《茶 氨基酸测定》茚三酮比色法测定。
咖啡碱的测定
按GB/T 8302-2002《茶 咖啡碱测定》紫外分光光度法测定。
黄酮类物质的测定
按GB/T 8302-2002《茶 黄酮类化合物总量测定》三氯化铝比色法测定。
2.3、HPLC 供试品溶液的制备
将前述提取液冷冻干燥至干粉，精密称取 1 g 供试品，于 100 ml 的容量瓶中，加入70%的甲醇90 ml 浸提过夜，在该过程中超声提取 2 次/15 min,取出冷却后再加 70%的甲醇定容至刻度线，摇匀，静置，取上清液经 0.45 µm 微孔滤膜过滤，作为供试品溶液。进样量10 µl。
标准品购买于上海顺渤生物有限公司，纯度大于 98%。
2.4、高效液相色谱测定
色谱柱柱温30 ℃，以乙腈-磷酸缓冲液（0.34%磷酸溶液）（4 : : 96）开始梯度洗脱，0→45 min 乙腈从 4→40 为流动相；流速为每分钟 1 ml；检测波长为 280nm。测定各种茶样中儿儿茶素（表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表儿茶素（EC）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG））的含量。
2.5、测试结果
按照GB/T8302-2007标准对其茶的内含常规成分进行测定，其结果如下表1：
表1 绿茶、红茶、黑茶的常规成分含量（%）
通过对绿茶、红茶、黑茶 的HPLC 分析图谱分析，制作出表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表儿茶素（EC）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、咖啡碱的成分含量。具体下表2：
表2 茶各成分的测定结果（%）
咖啡碱 EGC EGCG ECG EC GCG B1 3.372±0.005 2.881±0.005 14.073±0.003 8.051±0.004 0.719±0.01 1.868±0.006 B2 2.981±0.004 2.568±0.004 11.089±0.010 7.551±0.003 0.784±0.012 1.268±0.020 B3 2.581±0.005 1.957±0.011 9.073±0.005 7.051±0.012 0.619±0.005 0.968±0.014
（三）测试A1、A2、A3的相关含量
3.1、汤料制作：取50g超微粉茶果冻(精确到0.001g) →茶汤制作：取1g茶(精确到0.001g) →蒸馏水沸水浸提，其中超微粉茶果冻与水的混合比例为1g：10ml，浸提时间为200s，并且不断搅拌将超微粉茶果冻搅碎，用200目尼龙滤布挤出茶汁)脱脂棉过滤→合并三次浸提茶汤→在65 ℃恒温水浴锅，旋转蒸发仪上减压浓缩至100 ml，即得到1 g /ml浓度的黄绿色和红褐色浸膏茶汤的提取液，装瓶高压灭菌（121 ℃，20 min）后保存于4 ℃下备用。
3.2、测定标准
多糖的测定：利用蒽酮-硫酸法测定。
茶多酚的测定：按GB/T 8302-2002《茶 茶多酚测定》测定。
氨基酸的测定：按GB/T 8302-2002《茶 氨基酸测定》茚三酮比色法测定。
咖啡碱的测定：按GB/T 8302-2002《茶 咖啡碱测定》紫外分光光度法测定。
黄酮类物质的测定：按GB/T 8302-2002《茶 黄酮类化合物总量测定》三氯化铝比色法测定。
3.3、HPLC 供试品溶液的制备
将前述提取液冷冻干燥至干粉，精密称取 1 g 供试品，于 100 ml 的容量瓶中，加入70%的甲醇90 ml 浸提过夜，在该过程中超声提取 2 次/15 min,取出冷却后再加 70%的甲醇定容至刻度线，摇匀，静置，取上清液经 0.45 µm 微孔滤膜过滤，作为供试品溶液。进样量10 µl。
3.4、高效液相色谱测定
色谱柱柱温30 ℃，以乙腈-磷酸缓冲液（0.34%磷酸溶液）（4 : : 96）开始梯度洗脱，0→45 min 乙腈从 4→40 为流动相；流速为每分钟 1 ml；检测波长为 280nm。测定各种茶样中儿儿茶素（表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表儿茶素（EC）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG））的含量。
3.5、测试结果
按照GB/T8302-2007标准对其超微粉茶果冻的内含常规成分进行测定，其结果如下表3：
表3 绿茶A1、A2、A3的常规成分含量（%）
成分 A1 A2 A3 茶多糖 1.95±0.10 1.85±0.12 1.75±0.08 茶多酚 14.06±0.123 10.84±0.05 8.86±0.07 氨基酸 8.17±0.12 7.57±0.21 7.17±0.06 黄酮类 1.34±0.02 2.38±0.07 2.85±0.15
通过对绿茶、红茶、黑茶 的HPLC 分析图谱分析，制作出表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表儿茶素（EC）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、咖啡碱的成分含量。具体下表4：
表4 茶各成分的测定结果（%）
咖啡碱 EGC EGCG ECG EC GCG A1 1.185±0.003 0.057±0.004 0.159±0.003 0.037±0.004 0.018±0.04 0.066±0.006 A2 0.985±0.006 0.045±0.003 0.197±0.004 0.055±0.003 0.085±0.002 0.064±0.020 A3 0.997±0.003 0.345±0.008 0.098±0.005 0.052±0.002 0.054±0.005 0.024±0.014
通过表1和表3对比可以看出，A1～A3相较于与原料，其多糖和氨基酸增加，可能是因为在A1～A3中添加有斑鸠占，斑鸠占本身含有多种氨基酸和多糖造成的，但是表3比表1中茶多酚、黄酮类以及表4比表1中的EGC、EGCG、ECG、EC、GCG、咖啡碱都减少，就其原因是因为斑鸠占中的各大分子物质与茶多酚、黄酮类以及表4比表1中的EGC、EGCG、ECG、EC、GCG、咖啡碱产生了化学反应，造成上八种物质的减少。
（四）小鼠试验
4.1、实验对象
选择健康6周龄的昆明种小鼠120 只，雌雄各半。
4.2、实验方法
选择健康的昆明种小鼠，根据体重随机分组的方法，依据 LD50 计算的设计原则将大鼠分成 6个染毒组，雌雄各半，前三组分别灌胃A1、A2、A3，每组灌胃300 g/kg，每天灌胃一次，灌胃前禁食6～10 h，禁水2～3 h，灌胃后2～3 h后恢复饮食与饮水。连续灌胃15天停止，观察停止灌胃时和停止灌胃五天后的小鼠活动状况和体重变化值。
后三组分为灌胃B1、B2、B3，每组灌胃6 g/kg，每天灌胃一次，灌胃前禁食6～10 h，禁水2～3 h，灌胃后2～3 h后恢复饮食与饮水。连续灌胃15天停止，观察停止灌胃时和停止灌胃五天后的小鼠活动状况和体重变化值。
统计结果如下表：、
表5 A1、A2、A3的小鼠活动状况和体重变化值
表6 B1、B2、B3的小鼠活动状况和体重变化值
通过表5和表6比较可以看出，A1～A3灌胃的小鼠其相较于B1～B3，其灌胃期间，能够明显增加小鼠的食量和体重，并且在灌胃结束后五天，小鼠也很活跃，并且食量大，体重也有明显增加，灌胃的物料无依赖性。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括黑茶0.5kg、斑鸠占果0.5kg、水10kg；
其制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节pH值至8，备用；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为105℃；提香时间2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在90℃的温度下搅拌5min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
实施例二
本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括茶叶白茶、黄茶0.5kg、斑鸠占果0.5kg、水10kg；
其制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节pH值至8，备用；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在40℃的温度下搅拌5min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
实施例三
本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括靑茶10kg、斑鸠占果10kg、水50kg；
其制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节pH值9，备用；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为105℃；提香时间2.5h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在90℃的温度下搅拌20min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
实施例四
本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括绿茶5kg、斑鸠占果5kg、水30kg；
其制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：将斑鸠占采用沸水煮溶后，经过滤得到滤出物，然后加入小苏打调节pH值至8.5，备用；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用，提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在60℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
实施例五
本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括茶叶红茶1kg、斑鸠占果1kg、水30～kg；
制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节pH值至8即得；其中破壁处理中超声波频率为10kHZ，温度为50℃，时间为10min；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为100℃；提香时间2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在40℃的温度下搅拌5min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
实施例六
本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括绿茶1.5kg、斑鸠占果1.5kg、水45kg；
制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节pH值至9即得；其中破壁处理中超声波频率为20kHZ，温度为70℃，时间为50min；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为105℃；提香时间2.5h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在90℃的温度下搅拌20min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
实施例七
本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括靑茶1.2kg、斑鸠占果1.2kg、水40kg；
制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节pH值至8.5即得；其中破壁处理中超声波频率为15kHZ，温度为60℃，时间为20min；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在50℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。
实施例八
本实施例提供了一种超微茶粉果冻，其制作原料包括茶叶1.2kg、斑鸠占果1.2kg、水40kg；其中茶叶为等量的红茶和黑茶的混合物。
制作方法为：1）斑鸠占提取物制作：斑鸠占与水混合，经超声波细胞破壁机破壁处理，然后经煮沸、过滤获得滤出物，然后小苏打调节pH值至8.5即得；其中破壁处理中超声波频率为15kHZ，温度为60℃，时间为20min；
2）超微茶粉制作，将茶叶经提香、超微粉碎后，备用；提香为提香温度为102℃；提香时间2.2h，茶叶含水率低于4%；超微粉碎茶粉粒度为800目以上；
3）按照原料比例将斑鸠占提取物与超微茶粉混合，计算水含量并加水至原料比例，在50℃的温度下搅拌10min，然后分装进容器后，待溶液冷却至室温，获得超微茶粉果冻。