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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710306207.5 (22)申请日 2017.05.04 (71)申请人 习水县龙洋生态食品开发有限公司 地址 564699 贵州省遵义市习水县东皇镇 羊九村 (72)发明人 龙际川 龙会华 (74)专利代理机构 遵义浩嘉知识产权代理事务 所(普通合伙) 52112 代理人 李明 (51)Int.Cl. A23L 31/00(2016.01) A23B 7/02(2006.01) A23L 29/00(2016.01) (54)发明名称 一种食用菌深加工工艺 (57)摘。
2、要 一种食用菌深加工工艺， 包括以下步骤： 选 料： 选择香菇菇体饱满； 漂洗处理： 将选好的香菇 菇体放入含焦亚硫酸钠中浸泡； 烫漂处理： 将处 理好的原料放入沸水中烫漂； 切制： 将冷却后的 菇体干燥后进行切制； 原料配制： 切制好的香菇、 花生油、 黄油、 酱油、 葱花、 白糖、 茴香、 五香粉、 食 盐、 味精、 食用色素； 焙炒： 将配制好的原料放入 锅中进行焙炒； 干燥： 将焙炒好的原料放入干燥 装置内进行烘烤， 温度为4555， 干燥至含水 分为23%； 包装： 将干燥后的食用菌成品进行杀 菌后真空罐装。 该食用菌深加工工艺较好的统筹 安排加工步骤， 合理调配原料成分， 深加工的。
3、食 用菌食品能较好地保持食用菌原有形状和风味， 具有食用菌丰富营养价值。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106937739 A 2017.07.11 CN 106937739 A 1.一种食用菌深加工工艺， 其特征在于： 包括以下步骤： （1） 选料： 选择香菇菇体饱满、 不开伞、 无机械损伤、 无霉烂变质， 菌盖大可分为两半的 菇体； （2） 漂洗处理： 将选好的香菇菇体放入含焦亚硫酸钠为0.030.05的溶液中浸泡 时间为35小时， 然后用清水漂洗干净； （3） 烫漂处理： 将处理好的原料放入沸水中烫漂时间为45分钟， 迅速捞起冷却； （4） 切制： 将冷却后的菇体干燥后进行切制， 切。
4、制为0.60.60.6厘米的正方体； （5） 原料配制： 切制好的香菇5060公斤、 花生油810公斤、 黄油35公斤、 酱油23 公斤、 葱花23公斤、 白糖12公斤、 茴香0.30.5公斤、 五香粉0.20.3公斤、 食盐0.2 0.3公斤、 味精0.10.2公斤、 食用色素0.10.2公斤； （6） 焙炒： 将配制好的原料放入锅中进行焙炒， 不断搅拌， 焙炒至菇块呈半干纤维状， 减 弱火势至颜色逐渐变成金黄色； （7） 干燥： 将焙炒好的原料放入干燥装置内进行烘烤， 温度为4555， 干燥至含水分 为23%； （8） 包装： 将干燥后的食用菌成品进行杀菌后真空罐装。 2.根据权利要求1所。
5、述的食用菌深加工工艺， 其特征在于： 所述步骤 （5） 原料配制： 切制 好的香菇50公斤、 花生油8公斤、 黄油3公斤、 酱油2公斤、 葱花2公斤、 白糖1公斤、 茴香0.3公 斤、 五香粉0.2公斤、 食盐0.2公斤、 味精0.1公斤、 食用色素0.1公斤。 3.根据权利要求1所述的食用菌深加工工艺， 其特征在于： 所述步骤 （5） 原料配制： 切制 好的香菇55公斤、 花生油10公斤、 黄油4公斤、 酱油3公斤、 葱花2公斤、 白糖1.5公斤、 茴香0.4 公斤、 五香粉0.2公斤、 食盐0.2公斤、 味精0.1公斤、 食用色素0.1公斤。 4.根据权利要求1所述的食用菌深加工工艺， 其。
6、特征在于： 所述步骤 （5） 原料配制： 切制 好的香菇60公斤、 花生油10公斤、 黄油5公斤、 酱油3公斤、 葱花3公斤、 白糖2公斤、 茴香0.5公 斤、 五香粉0.3公斤、 食盐0.3公斤、 味精0.2公斤、 食用色素0.2公斤。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106937739 A 2 一种食用菌深加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及食用菌加工技术领域， 具体涉及一种食用菌深加工工艺。 背景技术 0002 随着我国经济技术不断发展， 随着人们生活水平的日益提高， 人们的生活节奏也 不断加快， 忙碌的人们对方便快捷的食用菌深加工食品也不断依赖。 食用菌深加工行业发 展良。
7、好， 随着菇类产品的多元化， 食用菌深加工产品将成为行业发展的新增长点。 近几年保 健食品发展较为迅速， 现代科学已从分子水平上证实了食用菌的特殊营养保健功能及其药 用价值， 并且食用菌类食品以其安全、 天然、 富有营养和具有调节人体多项生理功能而赢得 越来越多人的青睐。 食用菌的深加工技术也得到了不断发展， 食用菌被加工成罐头、 腌制、 糖制等食用食品。 目前， 食用菌深加工工艺主要包括原料预处理、 烫漂、 配制、 真空冷冻干燥 处理以及密封包装等步骤， 虽然能较好的制作成各种各样营养丰富的食用菌食品。 但是， 其 没有合理对食用菌进行配制， 使得食用菌深加工产品口感不佳， 营养流失， 难以。
8、满足人们对 食用菌食品营养价值的需求。 并且， 其对深加工中的干燥不充分， 使得食用菌深加工产品贮 藏时间有限, 去了食用菌原有风味， 严重者甚至出现变质变味， 影响了食用者的身体健康。 发明内容 0003 为解决上述技术问题， 本发明提供了一种配制食用菌食品营养价值丰富， 贮存时 间长的食用菌深加工工艺。 0004 一种食用菌深加工工艺， 包括以下步骤：（1） 选料： 选择香菇菇体饱满、 不开伞、 无 机械损伤、 无霉烂变质， 菌盖大可分为两半的菇体；（2） 漂洗处理： 将选好的香菇菇体放入含 焦亚硫酸钠为0.030.05的溶液中浸泡时间为35小时， 然后用清水漂洗干净；（3） 烫 漂处理：。
9、 将处理好的原料放入沸水中烫漂时间为45分钟， 迅速捞起冷却；（4） 切制： 将冷却 后的菇体干燥后进行切制， 切制为0.60.60.6厘米的正方体；（5） 原料配制： 切制好的香 菇5060公斤、 花生油810公斤、 黄油35公斤、 酱油23公斤、 葱花23公斤、 白糖12 公斤、 茴香0.30.5公斤、 五香粉0.20.3公斤、 食盐0.20.3公斤、 味精0.10.2公斤、 食 用色素0.10.2公斤；（6） 焙炒： 将配制好的原料放入锅中进行焙炒， 不断搅拌， 焙炒至菇块 呈半干纤维状， 减弱火势至颜色逐渐变成金黄色；（7） 干燥： 将焙炒好的原料放入干燥装置 内进行烘烤， 温度为45。
10、55， 干燥至含水分为23%；（8） 包装： 将干燥后的食用菌成品进 行杀菌后真空罐装。 0005 进一步， 该食用菌深加工工艺的步骤 （5） 原料配制： 切制好的香菇50公斤、 花生油8 公斤、 黄油3公斤、 酱油2公斤、 葱花2公斤、 白糖1公斤、 茴香0.3公斤、 五香粉0.2公斤、 食盐 0.2公斤、 味精0.1公斤、 食用色素0.1公斤。 0006 进一步， 该食用菌深加工工艺的步骤 （5） 原料配制： 切制好的香菇55公斤、 花生油 10公斤、 黄油4公斤、 酱油3公斤、 葱花2公斤、 白糖1.5公斤、 茴香0.4公斤、 五香粉0.2公斤、 食 盐0.2公斤、 味精0.1公斤、 食。
11、用色素0.1公斤。 说 明 书 1/3 页 3 CN 106937739 A 3 0007 进一步， 该食用菌深加工工艺的步骤 （5） 原料配制： 切制好的香菇60公斤、 花生油 10公斤、 黄油5公斤、 酱油3公斤、 葱花3公斤、 白糖2公斤、 茴香0.5公斤、 五香粉0.3公斤、 食盐 0.3公斤、 味精0.2公斤、 食用色素0.2公斤。 0008 通过该技术手段本发明取得的有益效果为， 该食用菌深加工工艺较好的统筹安排 加工步骤， 合理调配原料成分， 深加工的食用菌食品能较好地保持食用菌原有形状和风味， 具有食用菌丰富营养价值。 并且， 能较好保障食用菌食品的贮存期限， 食用快捷方便， 。
12、安全 卫生， 提高了食用菌深加工食品的品质。 具体实施方式 0009 下面举例进行说明， 所举实例只用于解释发明， 并非用于限定本发明的范围。 0010 实施例1 一种食用菌深加工工艺， 包括以下步骤： （1） 选料： 选择香菇菇体饱满、 不开伞、 无机械损伤、 无霉烂变质， 菌盖大可分为两半的 菇体； （2） 漂洗处理： 将选好的香菇菇体放入含焦亚硫酸钠为0.030.05的溶液中浸泡 时间为35小时， 然后用清水漂洗干净； （3） 烫漂处理： 将处理好的原料放入沸水中烫漂时间为45分钟， 迅速捞起冷却； （4） 切制： 将冷却后的菇体干燥后进行切制， 切制为0.60.60.6厘米的正方体； 。
13、（5） 原料配制： 切制好的香菇50公斤、 花生油8公斤、 黄油3公斤、 酱油2公斤、 葱花2公斤、 白糖1公斤、 茴香0.3公斤、 五香粉0.2公斤、 食盐0.2公斤、 味精0.1公斤、 食用色素0.1公斤； （6） 焙炒： 将配制好的原料放入锅中进行焙炒， 不断搅拌， 焙炒至菇块呈半干纤维状， 减 弱火势至颜色逐渐变成金黄色； （7） 干燥： 将焙炒好的原料放入干燥装置内进行烘烤， 温度为4555， 干燥至含水分 为23%； （8） 包装： 将干燥后的食用菌成品进行杀菌后真空罐装。 0011 实施例2 一种食用菌深加工工艺， 包括以下步骤： （1） 选料： 选择香菇菇体饱满、 不开伞、 无。
14、机械损伤、 无霉烂变质， 菌盖大可分为两半的 菇体； （2） 漂洗处理： 将选好的香菇菇体放入含焦亚硫酸钠为0.030.05的溶液中浸泡 时间为35小时， 然后用清水漂洗干净； （3） 烫漂处理： 将处理好的原料放入沸水中烫漂时间为45分钟， 迅速捞起冷却； （4） 切制： 将冷却后的菇体干燥后进行切制， 切制为0.60.60.6厘米的正方体； （5） 原料配制： 切制好的香菇55公斤、 花生油10公斤、 黄油4公斤、 酱油3公斤、 葱花2公 斤、 白糖1.5公斤、 茴香0.4公斤、 五香粉0.2公斤、 食盐0.2公斤、 味精0.1公斤、 食用色素0.1 公斤； （6） 焙炒： 将配制好的原料。
15、放入锅中进行焙炒， 不断搅拌， 焙炒至菇块呈半干纤维状， 减 弱火势至颜色逐渐变成金黄色； （7） 干燥： 将焙炒好的原料放入干燥装置内进行烘烤， 温度为4555， 干燥至含水分 说 明 书 2/3 页 4 CN 106937739 A 4 为23%； （8） 包装： 将干燥后的食用菌成品进行杀菌后真空罐装。 0012 实施例3 一种食用菌深加工工艺， 包括以下步骤： （1） 选料： 选择香菇菇体饱满、 不开伞、 无机械损伤、 无霉烂变质， 菌盖大可分为两半的 菇体； （2） 漂洗处理： 将选好的香菇菇体放入含焦亚硫酸钠为0.030.05的溶液中浸泡 时间为35小时， 然后用清水漂洗干净； （。
16、3） 烫漂处理： 将处理好的原料放入沸水中烫漂时间为45分钟， 迅速捞起冷却； （4） 切制： 将冷却后的菇体干燥后进行切制， 切制为0.60.60.6厘米的正方体； （5） 原料配制： 切制好的香菇60公斤、 花生油10公斤、 黄油5公斤、 酱油3公斤、 葱花3公 斤、 白糖2公斤、 茴香0.5公斤、 五香粉0.3公斤、 食盐0.3公斤、 味精0.2公斤、 食用色素0.2公 斤； （6） 焙炒： 将配制好的原料放入锅中进行焙炒， 不断搅拌， 焙炒至菇块呈半干纤维状， 减 弱火势至颜色逐渐变成金黄色； （7） 干燥： 将焙炒好的原料放入干燥装置内进行烘烤， 温度为4555， 干燥至含水分 为23%； （8） 包装： 将干燥后的食用菌成品进行杀菌后真空罐装。 0013 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神和 原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106937739 A 5 。