技术领域
本发明涉及一种紧压茶发花的加工方法，属于茶叶加工领域。
背景技术
白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品，也是中国六大茶类之 一。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘 的的品质特点。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区 在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷、江西靖安等地。基本工艺包括萎 凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。
金花，即冠突散囊菌，发现于茯砖茶中。经科学研究发现，茯砖茶中 的冠突散囊菌产生的茯茶素，具有降血脂、降血压、减肥等功能，长期饮用， 能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保 健和疾病预防作用。本金花白茶紧压茶在保留白茶的外部特征的情况下，突破 了传统白茶紧压茶无法控制其发酵程度，让其自然生长冠突散囊菌等技术限制， 在保持一部分白茶特有风味的基础上，使其口感得到进一步改善，同时使白茶 越陈越香的特性得到更好保持，在很大程度上提升了白茶的品质和保健功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用白茶为原料，加工出保持白茶特有色 泽，风味，又提升白茶品质的金花白茶紧压茶的制作方法。
为实现上述目的，本发明金花白茶紧压茶以白茶散茶作为原料茶，所制 备每块成品金花白茶紧压茶的质量为10-30000克，具体制作工序为：原料制作、 汽蒸、发酵、加茶汁混匀、第二次汽蒸、定型、发花、干燥。
本发明的技术解决方案是：
1.原料准备：采用传统白茶生产工艺生产的白茶或白茶末为原料，通过精制 (拣剔，过筛，风选，频切，拼配)准备好原料或不精制直接实验原料；
2.汽蒸：利用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶5-10分钟，使茶叶含水量超 过15％；
3.发酵：保持茶叶的含水量在15-25％，渥堆，在发酵仓中发酵10-18小时。；
4.加茶汁混匀：向已发酵好的茶叶中按5-10％比例加入老茶汁，并混匀。；
5.第二次汽蒸：用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶1-2分钟。
6.定型：将软化好的原料茶压成预定形状(包括：片状、饼状、砖状、沱状 等)。
7.发花：将凉置好的定型茶，移入烘房，进行发花，烘房温度控制在24- 26℃，湿度控制在60％以下，发花7-15天；
8.干燥：发花结束后，温度从30℃开始每天加温2℃，在40℃保持1-2天。
本发明具有如下优点：
1.本发明通过的方法，实现了白茶紧压茶的自然发花，制备出了长有金花的白 茶紧压茶，有效地提高了白茶的品质。
2.用简单实用可操作性强的生产方法实现了白茶紧压茶的制作，使白茶延续了 越陈越香的特点，同时解决了白茶紧压茶中对发酵程度不好控制及容易引起霉 变的技术难题。
3.本发明制得的金花白茶紧压茶，保持了一部分白茶的外形、色泽及特征，同 时将白茶紧压茶与冠突散囊菌的有益功效完美融合，使白茶风味和品质得到进 一步提升。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图
具体的实施方法：
实施例一：金花白茶紧压茶的制作方法，其工艺流程为：原料制作→汽 蒸→发酵→加茶汁混匀→第二次汽蒸→定型→干燥→发花。1.原料制作：采 用成品白毫银针为原料。2.汽蒸：利用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶5- 10分钟，使茶叶含水量超过15％；3.发酵：保持茶叶的含水量在15-20％，在发 酵仓中渥堆12小时；4.加茶汁混匀：向已发酵好的茶叶中按10％比例加入煮好 的老茶汁，在机器中混匀；使其含水量达到20％左右；5.第二次汽蒸：用105- 110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶1分钟；6.定型：根据茶叶含水量的多少，司称规 定量的茶叶，倒入附着在木模内的牛皮纸袋中，用杵筑轻压，折紧封口，待茶 样冷却，卸掉模具，取出茶封，用棉绳捆扎；7.发花：将凉置好的筑压茶，移 入烘房，控制烘房温度在24-26℃，湿度在60％以下，进行发花，发花12天；8.干 燥：发花结束后，温度从30℃开始每天加温2℃，在40℃保持1天；6.检测包 装：检查干燥好的紧压茶包装，重量合格的紧压茶整理装箱。
实施例二：1.原料制作：采用新鲜茶叶为原料按传统白茶制作工艺制 得的白茶，经筛分，拣剔，频切，匀堆等精制工艺后，得到外形比较统一的白 茶原料；2.汽蒸：利用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶6-7分钟，使茶叶含水 量超过15％；3.发酵：保持茶叶的含水量，在发酵仓中渥堆发酵12小时；4.每 100斤原料茶叶加入老茶汁10斤，使茶叶含水量达到20-22％，机器拌匀；5.再 利用105-110℃蒸汽温度汽蒸软化茶叶1分钟；6.定型：根据茶叶含水量的多少， 司称出准确质量的茶叶，在圆盘形状的模具内倒入茶叶，然后用一定压力压紧， 待茶样冷却，卸掉模具，取出圆盘状的茶块；7.发花：将凉置好的茶块，移入 烘房，进行发花，烘房温度控制在25-26℃，湿度控制在60％以下，发花15天； 8.干燥：发花结束后，温度从30℃开始每天加温2℃，在40℃保持2天。