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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510743603.5 (22)申请日 2015.11.05 A23L 21/15(2016.01) A23L 17/00(2016.01) A23L 29/244(2016.01) A23L 29/256(2016.01) A23L 29/275(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (71)申请人 芜湖市好亦快食品有限公司三山分 公司 地址 241000 安徽省芜湖市三山区三山绿色 食品工业园 (72)发明人 秦义山 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54。
2、) 发明名称 一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酸甜鱼粒果冻， 由以下重 量份原料制成 ： 鱼胶粉 5-10、 卡拉胶 20-25、 魔芋 粉 12-16、 鱼肉 20-25、 酸梅汁 10-15、 生姜 4-6、 甜 橙 50-60、 菖蒲叶 1-2、 女贞子 1-2、 扶桑花 1-2、 米 粉 15-20， 柠檬酸、 白砂糖、 植物油和水适量。本发 明中制成的鱼粒在米糊浆中挂浆再干燥， 在鱼粒 表面形成一层可食用的米纸薄膜， 再放入植物油 中 2-3 秒， 使其表面形成一层油膜， 使鱼粒在果冻 中保持脆度， 增加果冻的咀嚼性 ； 甜橙营养丰富， 含有丰富的维生素。
3、和矿物质， 还含黄酮甙、 内酯、 生物碱、 有机酸等， 具有浓郁的香甜气味， 可增添 食欲。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105410805 A 2016.03.23 CN 105410805 A 1/1 页 2 1.一种酸甜鱼粒果冻， 其特征在于， 由以下重量份原料制成 ： 鱼胶粉 5-10、 卡拉胶 20-25、 魔芋粉 12-16、 鱼肉 20-25、 酸梅汁 10-15、 生姜 4-6、 甜橙 50-60、 菖蒲叶 1-2、 女贞子 1-2、 扶桑花 1-2、 米粉 15-20， 柠檬酸、 白砂糖。
4、、 植物油和水适量。 2.根据权利要求 1 所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 将菖蒲叶、 女贞子和扶桑花加 5-6 倍水加热煎煮两次， 过滤并合并滤液， 浓缩， 得药 液 ； 将甜橙洗净切块， 加入适量水打浆过滤， 取滤液和酸梅汁混合， 得酸甜橙汁 ； （2） 将生姜去皮洗净切末， 鱼肉洗净， 将生姜末混入鱼肉内， 捶打鱼肉至泥状， 将鱼肉泥 搓成小丸， 经真空油炸脱水等工艺制成鱼粒 ； 在米粉中加入适量水搅拌成糊浆， 将植物油烧 热后冷却待用 ； 将鱼粒放入糊浆中挂浆后烘干， 再将其放入植物油中 2-3 秒， 捞出后沥干油 分 ； （3） 将鱼胶粉、 卡。
5、拉胶、 魔芋粉、 白砂糖混合加适量水， 边加热边搅拌至充分溶解， 再加 入药液， 混合均匀， 得混合胶液 ； 将混合胶液煮沸 10-20 分钟， 加入柠檬酸， 过滤， 待胶液冷 却至 60-70后加入酸甜橙汁和步骤 （2） 所得的鱼粒， 均质， 得果冻液 ； （4） 将果冻液填充至容器中， 灭菌冷却后包装即得。 3.根据权利要求2所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 （3） 中白砂糖按 白砂糖 ： 水 =7:100 的分量添加， 柠檬酸按柠檬酸 ： 水 =0.3:100 的分量添加。 权 利 要 求 书 CN 105410805 A 2 1/2 页 3 一种酸甜鱼粒果冻及其制备。
6、方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种酸甜鱼粒果冻及其制备方法。 背景技术 0002 果冻是一种休闲食品， 呈半固体状， 外观晶莹， 色泽鲜艳， 口感软滑。果冻是以水、 白砂糖、 卡拉胶、 魔芋粉等为主要原料， 经溶胶、 调配、 灌装、 杀菌、 冷却等多道工序制成。果 冻中含有大量膳食纤维， 可调节肠道功能， 特别是润肠通便， 常食可以增加肠道内的湿润 度， 改善便秘， 并且果冻含有的能量低， 几乎不含蛋白质、 脂肪等， 可增进消化， 改善人们日 常饮食中摄入高脂肪、 高能量食物超标的现象。 0003 目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主， 产品单一， 且。
7、一些果冻的生 产原料中没有果汁果肉， 而是果味香精和食品色素， 这样的果冻营养价值低， 长期食用不利 于人们的身体健康。 发明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种酸甜鱼粒果冻及其制备方 法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种酸甜鱼粒果冻， 由以下重量份原料制成 ： 鱼胶粉 5-10、 卡拉胶 20-25、 魔芋粉 12-16、 鱼肉 20-25、 酸梅汁 10-15、 生姜 4-6、 甜橙 50-60、 菖蒲叶 1-2、 女贞子 1-2、 扶桑花 1-2、 米粉 15-20， 柠檬酸、 白砂糖、 植物油和水适量。 0006 所述的酸甜鱼粒果冻的制备。
8、方法， 包括以下步骤 ： （1） 将菖蒲叶、 女贞子和扶桑花加 5-6 倍水加热煎煮两次， 过滤并合并滤液， 浓缩， 得药 液 ； 将甜橙洗净切块， 加入适量水打浆过滤， 取滤液和酸梅汁混合， 得酸甜橙汁 ； （2） 将生姜去皮洗净切末， 鱼肉洗净， 将生姜末混入鱼肉内， 捶打鱼肉至泥状， 将鱼肉泥 搓成小丸， 经真空油炸脱水等工艺制成鱼粒 ； 在米粉中加入适量水搅拌成糊浆， 将植物油烧 热后冷却待用 ； 将鱼粒放入糊浆中挂浆后烘干， 再将其放入植物油中 2-3 秒， 捞出后沥干油 分 ； （3） 将鱼胶粉、 卡拉胶、 魔芋粉、 白砂糖混合加适量水， 边加热边搅拌至充分溶解， 再加 入药液， 。
9、混合均匀， 得混合胶液 ； 将混合胶液煮沸 10-20 分钟， 加入柠檬酸， 过滤， 待胶液冷 却至 60-70后加入酸甜橙汁和步骤 （2） 所得的鱼粒， 均质， 得果冻液 ； （4） 将果冻液填充至容器中， 灭菌冷却后包装即得。 0007 所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法， 步骤 （3） 中白砂糖按白砂糖 ： 水 =7:100 的分量 添加， 柠檬酸按柠檬酸 ： 水 =0.3:100 的分量添加。 0008 本发明的优点是 ： 本发明中制成的鱼粒在米糊浆中挂浆再干燥， 在鱼粒表面形成 一层可食用的米纸薄膜， 再放入植物油中 2-3 秒， 使其表面形成一层油膜， 米纸薄膜可防止 鱼粒吸收过多油分，。
10、 且米纸薄膜和油膜可使鱼粒在果冻中保持脆度， 增加果冻的咀嚼性 ； 添 说 明 书 CN 105410805 A 3 2/2 页 4 加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白， 延缓细胞衰老 ； 甜橙营养丰富， 除了含有丰富的维生素 和矿物质， 还含黄酮甙、 内酯、 生物碱、 有机酸等， 具有浓郁的香甜气味， 可增添食欲 ； 添加的 中草药具有保健功效， 如女贞子补肝益肾等。 具体实施方式 0009 一种酸甜鱼粒果冻， 由以下重量份原料制成 ： 鱼胶粉 5、 卡拉胶 20、 魔芋粉 12、 鱼肉 20、 酸梅汁 10、 生姜 4、 甜橙 50、 菖蒲叶 1、 女贞子 1、 扶桑花 1、 米粉 15， 柠。
11、檬酸、 白砂糖、 植物油和水适量。 0010 所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 将菖蒲叶、 女贞子和扶桑花加 5 倍水加热煎煮两次， 过滤并合并滤液， 浓缩， 得药 液 ； 将甜橙洗净切块， 加入适量水打浆过滤， 取滤液和酸梅汁混合， 得酸甜橙汁 ； （2） 将生姜去皮洗净切末， 鱼肉洗净， 将生姜末混入鱼肉内， 捶打鱼肉至泥状， 将鱼肉 泥搓成小丸， 经真空油炸脱水等工艺制成鱼粒 ； 在米粉中加入适量水搅拌成糊浆， 将植物油 烧热后冷却待用 ； 将鱼粒放入糊浆中挂浆后烘干， 再将其放入植物油中 2 秒， 捞出后沥干油 分 ； （3） 将鱼胶粉、 卡拉胶、 魔芋粉、 白砂糖混合加适量水， 边加热边搅拌至充分溶解， 再加 入药液， 混合均匀， 得混合胶液 ； 将混合胶液煮沸 10 分钟， 加入柠檬酸， 过滤， 待胶液冷却至 60后加入酸甜橙汁和步骤 （2） 所得的鱼粒， 均质， 得果冻液 ； （4） 将果冻液填充至容器中， 灭菌冷却后包装即得。 0011 所述的酸甜鱼粒果冻的制备方法， 步骤 （3） 中白砂糖按白砂糖 ： 水 =7:100 的分量 添加， 柠檬酸按柠檬酸 ： 水 =0.3:100 的分量添加。 说 明 书 CN 105410805 A 4 。