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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610422562.4 (22)申请日 2016.06.15 (71)申请人 河南大汉食品产业园有限公司 地址 457300 河南省濮阳市清丰县产业集 聚区 (72)发明人 王登朝 (74)专利代理机构 河南大象律师事务所 41129 代理人 张继锋 尹周 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)发明名称 一种泡菜及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种泡菜及其制备方法， 制作 泡菜的原料如下， 均为重量份： 白萝 卜90110份， 花生。
2、米911份， 红辣椒1822份， 姜4.55.5份， 白 醋911份， 料酒56份， 大蒜911份， 味精1.82.2 份， 盐4.55.5份； 所述的泡菜的制备步骤为： 选 料和预处理、 杀青、 制取花生米、 辅料配置、 调配、 腌制， 总体上， 本发明制作的泡菜具有外观漂亮、 风味独特、 口感良好和养生的优点。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105851990 A 2016.08.17 CN 105851990 A 1.一种泡菜及其制备方法， 其特征在于： 原料如下， 均为重量份： 白萝 卜90110份， 花生米911份， 红辣椒1822份， 姜4.55.5份， 白醋911份， 料酒5。
3、6 份， 大蒜911份， 味精1.82.2份， 盐4.55.5份； 所述的泡菜的制备方法， 步骤如下： 选料和预处理： 选取重量在1公斤以上的白萝 卜， 挑拣颗粒饱满、 品质好的花生， 选取外 观光泽亮丽的辣椒； 将白萝 卜、 红辣椒、 姜清洗干净， 花生去壳处理后用水清洗干净， 将大蒜 剥皮后也清洗干净， 放在一旁备用； 将白萝 卜用切丝机切成规格一致的萝 卜条， 对红辣椒进行 去籽、 对姜进行去皮预处理， 将红辣椒切成辣椒丝， 将姜切成姜片； 杀青： 向炒锅中加入水， 待水烧开后， 将萝 卜条倒入炒锅中， 半分钟后， 迅速地用笊篱将 萝 卜条捞出， 并放入冷水中； 继续将水烧开， 然后倒入。
4、辣椒丝， 半分钟后， 迅速地用笊篱将辣 椒丝捞出， 并放入冷水中； 制取花生米： 将花生放入到 （2） 中已捞出辣椒丝的锅中， 将水烧开， 1520分钟后， 将煮 熟的花生捞出来放在一旁冷却， 制得花生米； （4） 辅料配制： 取 （3） 中的冷却沸水， 加入食盐配制质量百分比为79%的食盐水， 然后向 盐水中依次加入白醋、 料酒、 味精， 并且搅拌均匀； （5） 调配： 首先， 将萝 卜条和辣椒丝放入到调配池中， 然后加入花生米、 姜片和大蒜， 搅动 调配池内的物料， 一边搅拌一边向调配池中加入调制好的辅料； （6） 腌制： 从调配池中取出搅拌好的物料装入到泡菜坛中， 密封， 常温下腌制35。
5、天， 即 制得泡菜。 2.根据权利要求1所述的一种泡菜及其制备方法， 其特征在于： 原料如下， 均为重量份： 白萝 卜100份， 花生米10份， 红辣椒20份， 姜5份， 白醋10份， 料酒5.5份， 大蒜10份， 味精2 份， 盐5份。 3.根据权利要求1所述的一种泡菜及其制备方法， 其特征在于： 所述的调配池中安装有 搅拌器。 4.根据权利要求1所述的一种泡菜及其制备方法， 其特征在于： 所述的泡菜坛为干燥洁 净的泡菜坛。 5.根据权利要求1所述的一种泡菜及其制备方法， 其特征在于： 所述的泡菜坛的密封方 式为在坛沿处用25%的浓盐水进行密封。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 1。
6、05851990 A 2 一种泡菜及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 特别涉及一种泡菜及其制备方法。 背景技术 0002 泡菜是一类以蔬菜为主要原料， 食盐、 味精、 辣椒以及多种调味品作为佐料腌制而 成的食品。 泡菜能够起到开口、 爽口的作用， 能够激发人们的食欲。 泡菜富含乳酸， 可刺激消 化腺分泌消化液， 帮助食物的消化吸收。 常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌， 抑制肠道中的 致病菌， 降低患胃肠道疾病的概率， 增加身体抵抗力。 0003 以白萝 卜主要原料制作的泡菜为我国最经典的泡菜系列， 虽然白萝 卜是最简单的食 材， 然而不同的人用不同的配料做出的泡菜的口。
7、味千差万别， 因此亟需一种合理的配方和 制备方法， 制出外观漂亮、 口感良好、 具有独特风味的经典泡菜。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种泡菜及其制备方法， 该泡菜红、 白相间， 外观漂亮， 配 方合理， 口感良好。 0005 本发明的目的是这样实现的： 一种泡菜及其制备方法， 原料如下， 均为重量份： 白萝 卜90110份， 花生米911份， 红辣椒1822份， 姜4.55.5份， 白醋911份， 料酒56 份， 大蒜911份， 味精1.82.2份， 盐4.55.5份； 所述的泡菜的制备方法， 步骤如下： （1） 选料和预处理： 选取重量在1公斤以上的白萝 卜， 挑拣颗粒饱满、 。
8、品质好的花生， 选取 外观光泽亮丽的辣椒； 将白萝 卜、 红辣椒、 姜清洗干净， 花生去壳处理后用水清洗干净， 将大 蒜剥皮后也清洗干净， 放在一旁备用； 将白萝 卜用切丝机切成规格一致的萝 卜条， 对红辣椒进 行去籽、 对姜进行去皮预处理， 将红辣椒切成辣椒丝， 将姜切成姜片； （2） 杀青： 向炒锅中加入水， 待水烧开后， 将萝 卜条倒入炒锅中， 半分钟后， 迅速地用笊篱 将萝 卜条捞出， 并放入冷水中； 继续将水烧开， 然后倒入辣椒丝， 半分钟后， 迅速地用笊篱将 辣椒丝捞出， 并放入冷水中； （3） 制取花生米： 将花生放入到 （2） 中已捞出辣椒丝的锅中， 将水烧开， 1520分钟后。
9、， 将 煮熟的花生捞出来放在一旁冷却， 制得花生米； （4） 辅料配制： 取 （3） 中的冷却沸水， 加入食盐配制质量百分比为79%的食盐水， 然后向 盐水中依次加入白醋、 料酒、 味精， 并且搅拌均匀； （5） 调配： 首先， 将萝 卜条和辣椒丝放入到调配池中， 然后加入花生米、 姜片和大蒜， 搅动 调配池内的物料， 一边搅拌一边向调配池中加入调制好的辅料； （6） 腌制： 从调配池中取出搅拌好的物料装入到泡菜坛中， 密封， 常温下腌制35天， 即 制得泡菜。 0006 所述的一种泡菜及其制备方法， 原料如下， 均为重量份： 白萝 卜100份， 花生米10份， 红辣椒20份， 姜5份， 白醋。
10、10份， 料酒5.5份， 大蒜10份， 味精2 说 明 书 1/3 页 3 CN 105851990 A 3 份， 盐5份。 0007 所述的调配池中安装有搅拌器。 0008 所述的泡菜坛为干燥洁净的泡菜坛。 0009 所述的泡菜坛的密封方式为在坛沿处用25%的浓盐水进行密封。 0010 本发明产生的有益效果是： 1、 本发明所述的泡菜， 在外观上， 红、 白相间， 色泽亮丽； 在口感上， 咸、 酸适度， 清爽可 口， 风味独特； 2、 本发明以白萝 卜为主要原料制作泡菜， 原料来源广泛， 成本低廉； 3、 本发明所述的泡菜中还含有花生米， 花生具有降低胆固醇、 增强记忆力、 延缓人体衰 老等。
11、的功效； 4、 本发明所述的泡菜利用乳酸菌发酵， 泡菜中含有丰富的乳酸和乳酸菌， 有助消化吸 收， 调理肠胃。 具体实施方式 0011 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明， 但本发明保护范围并不限于所述内 容。 0012 实施例1 一种泡菜及其制备方法， 原料如下， 均为重量份： 白萝 卜90份， 花生米9份， 红辣椒18份， 姜4.5份， 白醋9份， 料酒5份， 大蒜9份， 味精1.8份， 盐4.5份； 所述的泡菜的制备方法， 步骤如下： （1） 选料和预处理： 选取重量在1公斤以上的白萝 卜， 挑拣颗粒饱满、 品质好的花生， 选取 外观光泽亮丽的辣椒； 将白萝 卜、 红辣椒、 姜清洗干。
12、净， 花生去壳处理后用水清洗干净， 将大 蒜剥皮后也清洗干净， 放在一旁备用； 将白萝 卜用切丝机切成规格一致的萝 卜条， 对红辣椒进 行去籽、 对姜进行去皮预处理， 将红辣椒切成辣椒丝， 将姜切成姜片； （2） 杀青： 向炒锅中加入水， 待水烧开后， 将萝 卜条倒入炒锅中， 半分钟后， 迅速地用笊篱 将萝 卜条捞出， 并放入冷水中； 继续将水烧开， 然后倒入辣椒丝， 半分钟后， 迅速地用笊篱将 辣椒丝捞出， 并放入冷水中； （3） 制取花生米： 将花生放入到 （2） 中已捞出辣椒丝的锅中， 将水烧开， 1520分钟后， 将 煮熟的花生捞出来放在一旁冷却， 制得花生米； （4） 辅料配制： 取。
13、 （3） 中的冷却沸水， 加入食盐配制质量百分比为79%的食盐水， 然后向 盐水中依次加入白醋、 料酒、 味精， 并且搅拌均匀； （5） 调配： 首先， 将萝 卜条和辣椒丝放入到调配池中， 然后加入花生米、 姜片和大蒜， 搅动 调配池内的物料， 一边搅拌一边向调配池中加入调制好的辅料； （6） 腌制： 从调配池中取出搅拌好的物料装入到泡菜坛中， 密封， 常温下腌制35天， 即 制得泡菜。 0013 所述的调配池中安装有搅拌器。 0014 所述的泡菜坛为干燥洁净的泡菜坛。 0015 所述的泡菜坛的密封方式为在坛沿处用25%的浓盐水进行密封。 说 明 书 2/3 页 4 CN 105851990 A 4 0016 实施例2 一种泡菜及其制备方法， 原料如下， 均为重量份： 白萝 卜100份， 花生米10份， 红辣椒20份， 姜5份， 白醋10份， 料酒5.5份， 大蒜10份， 味精2 份， 盐5份； 所述的泡菜及其制备方法， 步骤同实施例1。 0017 所述的调配池中安装有搅拌器。 0018 所述的泡菜坛为干燥洁净的泡菜坛。 0019 所述的泡菜坛的密封方式为在坛沿处用25%的浓盐水进行密封。 0020 总体上， 本发明制作的泡菜具有外观漂亮、 风味独特、 口感良好和养生的优点。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105851990 A 5 。