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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510871144.9 (22)申请日 2015.12.02 A23F 3/06(2006.01) A23F 3/08(2006.01) (71)申请人 湖南省茶叶研究所 地址 410000 湖南省长沙市芙蓉区马坡岭 (72)发明人 刘文武 包小村 王润龙 黄静 周浩 许菁 梁国强 周孟奇 余鹏飞 周琳 刘姝娟 (74)专利代理机构 广州凯东知识产权代理有限 公司 44259 代理人 李勤辉 (54) 发明名称 一种茶叶的加工方法 (57) 摘要 本发明涉及茶叶的加工方法， 具体说是一种 茶叶的加工方法， 其包括采摘新鲜茶叶 ； 将。
2、新鲜 茶叶进行萎凋 ； 将萎凋后的茶叶进行烘干 ； 再将 烘干后的茶叶压砖 ； 然后将茶砖发花 ； 最后将发 花后的茶砖干燥。本发明制作的茶叶在开汤后汤 色晶莹透亮， 口感层次清晰， 醇和甜润， 回甘生津， 茯砖菌香味与白茶清香显， 相当于陈年白茶的口 感， 是茶行业首创产品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 105580922 A 2016.05.18 CN 105580922 A 1.一种茶叶的加工方法， 其包括以下步骤： （1） 采摘新鲜茶叶； （2） 将新鲜茶叶进行萎凋； （3） 将萎凋后的茶叶进行烘。
3、干； （4） 再将烘干后的茶叶压砖； （5） 然后将茶砖发花； （6） 最后将发花后的茶砖干燥。 2.如权利要求1所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 采摘的茶叶为一芽二叶或一芽 三叶。 3.如权利要求2所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 萎凋时先日光萎凋， 再室内萎 凋， 然后日光萎凋， 接着室内萎凋并进行并筛。 4.如权利要求3所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 将采摘的茶叶在水筛上均匀摊 放， 先日光萎凋0.5-1小时， 然后室内萎凋2-3小时， 再日光萎凋0.5-1小时， 接着室内萎凋。 5.如权利要求4所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 接着室内萎凋至茶叶含水量为 28。
4、-35%后进行并筛； 萎凋至茶叶含水量为18-22%后再次进行并筛； 最后萎凋至茶叶含水量 为8-12%。 6.如权利要求1所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 烘干时， 先进行初烘， 然后摊 凉， 再复烘。 7.如权利要求6所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 初烘温度为100115， 时间 为8-12分钟； 摊凉12-18分钟； 再复烘： 温度8090， 时间： 30分钟。 8.如权利要求1所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 压砖时， 首先将烘干后的茶叶 进行匀堆， 然后送入蒸汽机加热， 再渥堆并翻堆散热， 接着按要求称茶及添加茶汁， 再搅拌 均匀、 蒸茶， 然后倒入模具中进行筑砖。
5、。 9.如权利要求1所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 发花时， 将茶砖侧立排列放置 在烘房的烘架上， 进烘后15-18天为发花期阶段， 以后的5-7天为干燥期阶段。 10.如权利要求9所述一种茶叶的加工方法， 其特征在于： 发花期阶段的温度保持28， 相对湿度保持80%； 干燥期阶段的温度应自30逐渐上升至45为止。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105580922 A 2 一种茶叶的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及茶叶的加工方法， 具体涉及结合白茶与茯茶的加工方法。 背景技术 0002 现代人的日常生活节奏加快， 来自生活、 工作等各方面压力日益加重。 加之人们饮 。
6、食结构不合理， 作息时间不规律等一系列的不健康的生活习惯导致越来越多的人群身体处 于亚健康状态。 亚健康人最容易患的就是肠胃不适、 肥胖、 失眠、 三高、 心脑血管病和免疫力 低下， 年轻人就容易出现未老先衰的症状。 0003 白茶， 属微发酵茶， 是汉族茶农创制的传统名茶。 中国六大茶类之一。 指一种采摘 后， 不经杀青或揉捻， 只经过晒或文火干燥后加工的茶。 具有外形芽毫完整， 满身披毫， 毫香 清鲜， 汤色黄绿清澈， 滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶， 是中国茶类中的特殊珍 品。 白茶性微寒凉， 含有丰富的多种氨基酸， 具有退热祛暑解毒之功效， 白茶中还含有丰富 的维生素A， 它。
7、被人体吸收后， 能迅速转化为维生素A， 可预防夜盲症与干眼病， 白茶可以抗 辐射， 适合经常与电脑打交道的电脑族， 学生族， 办公族。 白茶的健康养生功效也越来越受 人们的重视。 0004 黑茶是六大基本茶类之一， 黑茯茶是黑茶中最具特色的产品， 是后发酵茶。 黑茶的 基本工艺流程是杀青、 初揉、 渥堆、 复揉、 干燥。 而黑茯茶在黑茶的工艺基础上进一步加工， 经过选料、 筛制、 渥堆、 压制、 发花、 烘干等工序， 从而生成特有的 “金花” 成分，“金花” 是在加 工制作中通过发花这么一道特殊的程序， 专门在黑茶的砖块中培养一种叫做 “冠突散囊菌” 的冠突曲霉物质。 金花干嗅便具有一种黄花的。
8、淡淡的清香味道， 而将带有金花这种特殊菌 类的茯茶泡饮时， 那种花香变融入茶汤之中， 化作茶的滋味而更加醇厚微涩， 清醇不粗、 口 感强劲， 并且金花可以有效地促进调节新陈代谢， 起到保健和病理预防作用。 0005 本发明是在上述两种茶的基础上独创一种茶叶。 发明内容 0006 本发明提供一种茶叶的加工方法， 其结合了白茶和茯茶， 体现了两者价值的结合。 0007 本发明解决上述技术问题采用的技术方案为： 一种茶叶的加工方法， 其包括以下 步骤： （1） 采摘新鲜茶叶； （2） 将新鲜茶叶进行萎凋； （3） 将萎凋后的茶叶进行烘干； （4） 再将烘干后的茶叶压砖； （5） 然后将茶砖发花； （。
9、6） 最后将发花后的茶砖干燥。 0008 作为优选， 采摘的茶叶为一芽二叶或一芽三叶。 0009 作为优选， 萎凋时先日光萎凋， 再室内萎凋， 然后日光萎凋， 接着室内萎凋并进行 说 明 书 1/4 页 3 CN 105580922 A 3 并筛。 0010 作为优选， 将采摘的茶叶在水筛上均匀摊放， 先日光萎凋0.5-1小时， 然后室内萎 凋2-3小时， 再日光萎凋0.5-1小时， 接着室内萎凋。 0011 作为优选， 接着室内萎凋至茶叶含水量为28-35%后进行并筛； 萎凋至茶叶含水量 为18-22%后再次进行并筛； 最后萎凋至茶叶含水量为8-12%。 0012 作为优选， 烘干时， 先进。
10、行初烘， 然后摊凉， 再复烘。 0013 作为优选， 初烘温度为100115， 时间为8-12分钟； 摊凉12-18分钟； 复烘时温度 8090， 时间： 30分钟。 0014 作为优选， 压砖时， 首先将烘干后的茶叶进行匀堆， 然后送入蒸汽机加热， 再渥堆 并翻堆散热， 接着按要求称茶及添加茶汁， 再搅拌均匀、 蒸茶， 然后倒入模具中进行筑砖。 0015 作为优选， 发花时， 将茶砖侧立排列放置在烘房的烘架上， 进烘后15-18天为发花 期阶段， 以后的5-7天为干燥期阶段。 0016 作为优选， 发花期阶段的温度保持28， 相对湿度保持80%； 干燥期阶段的温度应 自30逐渐上升至45为止。
11、。 0017 本发明制作的一种茶叶在开汤后汤色晶莹透亮， 口感层次清晰， 醇和甜润， 回甘生 津， 茯砖菌香味与白茶清香显， 相当于陈年白茶的口感， 是茶行业首创产品。 具体实施方式 0018 下面详细介绍本发明的一种茶叶的加工方法， 其包括以下步骤： （1） 采摘新鲜茶叶； 一般在8月份， 气温30左右， 空气湿度60%左右时采摘保靖黄金茶 一芽二或三叶； 这时采摘， 茶叶失水速率适宜， 两天即可萎凋成功； 保靖黄金茶一芽二或三 叶属于发育较成熟的鲜叶， 具有一定的含梗量， 便于后期压砖发花。 0019 （2） 将新鲜茶叶进行萎凋； 萎凋的主要作用是散失茶叶水分， 实现茶叶内含物质的 转化，。
12、 如茶多酚减少， 氨基酸和黄酮类物质增加， 有利于改善茶叶品质。 在实施过程中， 每个 水筛上均匀摊放0.8kg茶叶， 日光萎凋0.5-1小时， 然后室内萎凋2-3小时， 再日光萎凋0.5-1 小时， 使芽叶萎软， 失去光泽； 接着进行室内萎凋， 直至茶叶含水量28-35%后进行并筛 （2筛 并1筛） ， 茶叶含水量18-22%后再次进行并筛 （2筛并1筛） ， 最后萎凋至茶叶含水量8-12%。 整 个过程耗时约72小时左右。 萎凋设施： 遮阳篷 （80%遮光率） 、 水筛 （方孔篾盘， 径约100厘米， 每孔约为0.5厘米见方， 蔑条宽1厘米左右） 。 0020 （3） 将萎凋后的茶叶进行烘。
13、干； 先初烘： 烘干机温度100115， 时间： 8-12分钟； 摊凉： 12-18分钟； 再复烘： 温度8090， 时间： 30分钟。 0021 （4） 再将烘干后的茶叶压砖； 首先将烘干后的茶叶进行匀堆， 然后送入蒸汽机加 热， 汽蒸时间为50秒钟， 以叶质柔软， 无刺手感为宜； 汽蒸后渥堆， 堆高2-3m， 时间2.5-3小 时， 当叶温达75-80， 翻堆散热， 促使整个茶堆冷热、 干湿均匀； 再使用快速水分测试仪对 茶坯进行含水率测试， 按照公式 【 “每块付制砖应称取的原料重量=每块成品砖的标准重量* 成品砖的标准干度付制砖的干度* （1-加工损耗率） 与 “每块付制砖需添加的茶汁。
14、量=加 汁前原料重* （加汁后原料含水率-加汁前原料含水率） （1-加汁后原料含水率） ” 】 计算称 茶及添加茶汁； 搅拌均匀； 蒸茶， 在1.5kPa气压的蒸汽中蒸30s， 然后倒入放好纸袋的模具中 进行手工筑砖， 要求砖身匀整。 说 明 书 2/4 页 4 CN 105580922 A 4 0022 （5） 最后将茶砖发花干燥； 茶砖侧立排列放置在烘房的烘架上， 进烘后有15-18天 内为发花期阶段， 以后的5-7天为干燥期阶段。 发花期阶段的温度应保持在28左右， 相对 湿度保持在80%左右， 以利金花 （冠突散囊菌） 的繁殖生长； 干燥期阶段的温度则应逐渐升 高， 一般自30上升至4。
15、5为止。 0023 实施例1 8月份， 气温30左右， 空气湿度60%左右时采摘保靖黄金茶一芽二叶； 将采摘的茶叶 0.8kg在水筛上均匀摊放， 先日光萎凋0.5小时， 然后室内萎凋2小时， 再日光萎凋0.5小时， 接着室内萎凋。 室内萎凋至茶叶含水量为35%后进行并筛； 再萎凋至茶叶含水量为22%后再 次进行并筛； 最后萎凋至茶叶含水量为12%。 接着进行初烘， 然后摊凉， 再复烘。 初烘温度为 100， 时间为12分钟； 摊凉12分钟； 复烘时温度90， 时间： 30分钟； 然后将烘干的茶叶进行 匀堆， 再送入蒸汽机加热， 汽蒸时间为50秒钟， 汽蒸后渥堆， 堆高2m， 时间3h， 当叶温。
16、达75 后翻堆散热， 按照公式 【 “每块付制砖应称取的原料重量=每块成品砖的标准重量*成品砖的 标准干度付制砖的干度* （1-加工损耗率） 与 “每块付制砖需添加的茶汁量=加汁前原料 重* （加汁后原料含水率-加汁前原料含水率） （1-加汁后原料含水率） ” 】 计算称茶及添加 茶汁并搅拌均匀， 然后在1.5kPa气压的蒸汽中蒸茶30s， 再倒入放好纸袋的模具中进行手工 筑砖； 筑砖后将茶砖侧立排列放置在烘房的烘架上， 进烘后15天内为发花期阶段， 发花期阶 段的温度为在28左右， 相对湿度保持在80%左右； 以后的7天为干燥期阶段， 干燥期阶段的 温度自30上升至45为止。 将上述方法制作。
17、的茶叶开汤后， 汤色晶莹透亮， 口感层次清 晰， 醇和甜润， 回甘生津， 茯砖菌香味与白茶清香显， 相当于陈年白茶的口感。 0024 实施例2 8月份， 气温30左右， 空气湿度60%左右时采摘保靖黄金茶一芽三叶； 将采摘的茶叶 0.8kg在水筛上均匀摊放， 先日光萎凋0.8小时， 然后室内萎凋2.5小时， 再日光萎凋0.8小 时， 接着室内萎凋。 室内萎凋至茶叶含水量为30%后进行并筛； 再萎凋至茶叶含水量为20%后 再次进行并筛； 最后萎凋至茶叶含水量为10%。 接着进行初烘， 然后摊凉， 再复烘。 初烘温度 为110， 时间为10分钟； 摊凉15分钟； 复烘时温度85， 时间： 30分钟。
18、； 然后将烘干的茶叶进 行匀堆， 再送入蒸汽机加热， 汽蒸时间为50秒钟， 汽蒸后渥堆， 堆高2.5m， 时间2.5h， 当叶温 达75后翻堆散热， 按照公式 【 “每块付制砖应称取的原料重量=每块成品砖的标准重量*成 品砖的标准干度付制砖的干度* （1-加工损耗率） 与 “每块付制砖需添加的茶汁量=加汁 前原料重* （加汁后原料含水率-加汁前原料含水率） （1-加汁后原料含水率） ” 】 计算称茶 及添加茶汁并搅拌均匀， 然后在1.5kPa气压的蒸汽中蒸茶30s， 再倒入放好纸袋的模具中进 行手工筑砖； 筑砖后将茶砖侧立排列放置在烘房的烘架上， 进烘后16天内为发花期阶段， 发 花期阶段的温。
19、度为在28左右， 相对湿度保持在80%左右； 以后的6天为干燥期阶段， 干燥期 阶段的温度自30上升至45为止。 将上述方法制作的茶叶开汤后， 汤色晶莹透亮， 口感层 次清晰， 醇和甜润， 回甘生津， 茯砖菌香味与白茶清香显， 相当于陈年白茶的口感。 0025 实施例3 8月份， 气温30左右， 空气湿度60%左右时采摘保靖黄金茶一芽二叶或/和三叶； 将采 摘的茶叶0.8kg在水筛上均匀摊放， 先日光萎凋1小时， 然后室内萎凋3小时， 再日光萎凋1小 时， 接着室内萎凋。 室内萎凋至茶叶含水量为28%后进行并筛； 再萎凋至茶叶含水量为18%后 再次进行并筛； 最后萎凋至茶叶含水量为8%。 接着。
20、进行初烘， 然后摊凉， 再复烘。 初烘温度为 说 明 书 3/4 页 5 CN 105580922 A 5 115， 时间为8分钟； 摊凉18分钟； 复烘时温度80， 时间： 30分钟； 然后将烘干的茶叶进行 匀堆， 再送入蒸汽机加热， 汽蒸时间为50秒钟， 汽蒸后渥堆， 堆高3m， 时间2.5h， 当叶温达80 后翻堆散热， 按照公式 【 “每块付制砖应称取的原料重量=每块成品砖的标准重量*成品砖 的标准干度付制砖的干度* （1-加工损耗率） 与 “每块付制砖需添加的茶汁量=加汁前原 料重* （加汁后原料含水率-加汁前原料含水率） （1-加汁后原料含水率） ” 】 计算称茶及添 加茶汁并搅拌。
21、均匀， 然后在1.5kPa气压的蒸汽中蒸茶30s， 再倒入放好纸袋的模具中进行手 工筑砖； 筑砖后将茶砖侧立排列放置在烘房的烘架上， 进烘后18天内为发花期阶段， 发花期 阶段的温度为在28左右， 相对湿度保持在80%左右； 以后的5天为干燥期阶段， 干燥期阶段 的温度自30上升至45为止。 将上述方法制作的茶叶开汤后， 汤色晶莹透亮， 口感层次清 晰， 醇和甜润， 回甘生津， 茯砖菌香味与白茶清香显， 相当于陈年白茶的口感。 0026 以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍， 本文中应用了具体个例 对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述， 以上实施例的说明只适用于帮助理解本 发明实施例的原理； 同时， 对于本领域的一般技术人员， 依据本发明实施例， 在具体实施方 式以及应用范围上均会有改变之处， 综上所述， 本说明书内容不应理解为对本发明的限制。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105580922 A 6 。