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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510995577.5 (22)申请日 2015.12.28 A23F 3/14(2006.01) (71)申请人 贵州省灵峰科技产业园有限公司 地址 558000 贵州省黔南布依族苗族自治州 都匀市甘塘产业园区东山老王坡 (72)发明人 林光进 (74)专利代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 52110 代理人 管宝伟 (54) 发明名称 一种复合毛尖茶及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及茶叶制作领域， 尤其是一种复合 毛尖茶及其制备方法， 将经预处理的毛尖浸渍于 羟丙基甲基纤维素液中， 然后将经浸渍。
2、的毛尖在 真空环境中进行软化， 再向毛尖喷洒苹果、 芦柑和 樱桃的混合提取汁， 然后进行微波加热至毛尖表 面水分含量为 50-65， 转入揉捻机中， 与柠檬油 混合均匀后， 在转速为 300-500r/min 的条件下进 行揉捻， 再转入炒制机中， 与 L- 丙氨酸混合焙炒 至毛尖水分含量为 7-10， 经冷却、 过筛， 获得复 合毛尖茶， 本发明的复合毛尖茶具有营养丰富， 饮 用价值高、 口感好、 质量佳、 降压、 美白的特点。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 CN 105594906 A 2016.05.25 。
3、CN 105594906 A 1.一种复合毛尖茶， 其特征在于， 原料重量份配比为60-70份毛尖鲜叶、 3-14份苹果、 2- 7份芦柑、 2-11份樱桃、 0.5-2.5份羟丙基甲基纤维素、 0.1-0.2份L-丙氨酸、 1-3.5份柠檬油。 2.如权利要求1所述的复合毛尖茶， 其特征在于， 所述的原料重量份配比为63-68份毛 尖鲜叶、 5-10份苹果、 3-7份芦柑、 4-9份樱桃、 1-2.5份羟丙基甲基纤维素、 0.13-0.18份L-丙 氨酸、 1-3份柠檬油。 3.如权利要求1或2所述的复合毛尖茶， 其特征在于， 所述的原料重量份配比为65份毛 尖鲜叶、 8份苹果、 5份芦柑、。
4、 6份樱桃、 1.5份羟丙基甲基纤维素、 0.15份L-丙氨酸、 2份柠檬 油。 4.如权利要求1-3任一项所述的复合毛尖茶的制备方法， 其特征在于， 其制备方法为： 将经预处理的毛尖浸渍于羟丙基甲基纤维素液中， 然后将经浸渍的毛尖在真空环境中进行 软化， 再向毛尖喷洒苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 然后进行微波加热至毛尖表面水分含 量为50-65， 转入揉捻机中， 与柠檬油混合均匀后， 在转速为300-500r/min的条件下进行 揉捻， 再转入炒制机中， 与L-丙氨酸混合后焙炒至毛尖水分含量为7-10， 经冷却、 过筛， 获 得复合毛尖茶； 所述经预处理的毛尖， 其预处理包括以下步骤： 。
5、(1)取鲜叶原料置于摊青机中， 按摊叶厚度为3cm进行自然摊青处理1h， 获得摊青叶； (2)将摊青叶转入杀青机中， 保持料温为360-375的环境下杀青5-10min， 获得杀青 叶； (3)将杀青叶转入揉捻机中， 在转速为60-90r/min的条件下揉捻10min， 置于温度为80 的微波环境中加热5min， 如此反复操作揉捻和微波加热组合步骤2-4次， 获得预处理的毛 尖备用。 5.如权利要求4所述的复合毛尖茶的制备方法， 其特征在于， 所述的羟丙基甲基纤维素 液， 是在转速为50-55r/min的条件下， 将羟丙基甲基纤维素加入温度为30的水中搅拌10- 20min， 其中羟丙基甲基纤。
6、维素与水的质量比为： 羟丙基甲基纤维素： 水1:10。 6.如权利要求4所述的复合毛尖茶的制备方法， 其特征在于， 所述的真空环境， 其温度 为20-25， 真空度为0.1-0.3MPa。 7.如权利要求4所述的复合毛尖茶的制备方法， 其特征在于， 所述苹果、 芦柑和樱桃的 混合提取汁， 是在温度为5-9的条件下将苹果、 樱桃进行冷磨后， 转入温度为10-15的条 件下， 加入芦柑、 水进行冷磨， 其中， 用水量等于芦柑用量。 8.如权利要求4所述的复合毛尖茶的制备方法， 其特征在于， 所述的微波加热， 其温度 为90-100。 9.如权利要求4所述的复合毛尖茶的制备方法， 其特征在于， 所述。
7、焙炒， 是以4/min的 升温速度进行升温焙炒至料温为120后， 进行保温焙炒。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105594906 A 2 一种复合毛尖茶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及茶叶制作领域， 尤其是一种复合毛尖茶及其制备方法。 背景技术 0002 毛尖是茶叶的一种， 外形细、 圆、 光、 直、 多白毫， 色泽翠绿， 冲后香味持久， 滋味浓 醇， 回甘生津， 汤色明亮清澈， 富含蛋白质、 氨基酸、 生物碱、 茶多酚、 糖尖、 芳香物质、 多种维 生素及水溶性矿物质， 因此， 利用鲜叶加工生产成毛尖茶， 具有生津解渴、 清心明目、 抑制动 脉粥样硬化以及防癌、 护。
8、御放射性元素等多种功能， 并且长期饮用， 还具有降压作用， 但毛 尖茶在市场销量及综合利用方面情况不理想， 这主要是由以下两方面原因： 一、 毛尖茶多为 地方茶树品种， 通过单一茶叶制成， 其口味和营养均较单一， 并且由于毛尖茶对原料品质要 求高， 一般选用本地优质茶树， 并且对其种植也有严格要求， 所以毛尖茶原料的处理要求极 高， 进而使得毛尖茶的新产品开发不理想； 二、 毛尖茶的传统手工炒制和机械化加工的问 题， 若采用传统手工炒制， 尽管有利于毛尖茶的品质保证， 但是对炒制者技艺要求高、 劳动 强度大， 因此， 使得毛尖茶的产量低， 价格高， 并且质量因制茶人员的技术差异仍不太稳定； 若。
9、采用半手工半机械制作法， 其生产成本适中， 工效提高， 劳动强度降低， 但是干茶出现色 泽暗沉、 汤色浑浊、 香气不足等品质问题； 若采用机械化加工， 具有操作便捷、 效率倍增的优 势， 但是设备投入量大， 品质差， 因此， 机械化加工的应用并不理想， 许多企业的毛尖茶生产 过程中仍离不开手工炒制工序。 0003 为此， 本发明人结合毛尖茶特性与制茶技术要点， 为制作一种营养丰富和口感好、 品质优、 产量高的毛尖茶提供一条新思路。 发明内容 0004 为了解决现有技术中存在的上述技术问题， 本发明提供一种提高茶营养物质和芳 香物质留着率的制作方法， 和品质优、 汤色正以及味香浓的复合毛尖茶。 。
10、0005 具体通过以下方案得以实现： 0006 一种复合毛尖茶， 原料重量份配比为60-70份毛尖鲜叶、 3-14份苹果、 2-7份芦柑、 2-11份樱桃、 0.5-2.5份羟丙基甲基纤维素、 0.1-0.2份L-丙氨酸、 1-3.5份柠檬油。 0007 进一步的， 所述的原料重量份配比为63-68份毛尖鲜叶、 5-10份苹果、 3-7份芦柑、 4-9份樱桃、 1-2.5份羟丙基甲基纤维素、 0.13-0.18份L-丙氨酸、 1-3份柠檬油。 0008 再进一步的， 所述的原料重量份配比为65份毛尖鲜叶、 8份苹果、 5份芦柑、 6份樱 桃、 1.5份羟丙基甲基纤维素、 0.15份L-丙氨酸、。
11、 2份柠檬油。 0009 更进一步的， 其制备方法为： 将经预处理的毛尖浸渍于羟丙基甲基纤维素液中， 然 后将经浸渍的毛尖在真空环境中进行软化， 再向毛尖喷洒苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 然后进行微波加热至毛尖表面水分含量为50-65， 转入揉捻机中， 与柠檬油混合均匀后， 在转速为300-500r/min的条件下进行揉捻， 再转入炒制机中， 与L-丙氨酸混合焙炒至毛尖 水分含量为7-10， 经冷却、 过筛， 获得复合毛尖茶； 所述经预处理的毛尖， 其预处理包括以 说 明 书 1/5 页 3 CN 105594906 A 3 下步骤： 0010 (1)取鲜叶原料置于摊青机中， 按摊叶厚度为。
12、3cm进行自然摊青处理1h， 获得摊青 叶； 0011 (2)将摊青叶转入杀青机中， 保持料温为360-375的环境下杀青5-10min， 获得杀 青叶； 0012 (3)将杀青叶转入揉捻机中， 在转速为60-90r/min的条件下揉捻10min， 置于温度 为80的微波环境中加热5min， 如此反复操作揉捻和微波加热组合步骤2-4次， 获得预处理 的毛尖备用。 0013 更进一步的， 所述的羟丙基甲基纤维素液， 是在转速为50-55r/min的条件下， 将羟 丙基甲基纤维素加入温度为30的水中搅拌10-20min， 其中羟丙基甲基纤维素与水的质量 比为： 羟丙基甲基纤维素： 水1:10。 0。
13、014 更进一步的， 所述的真空环境， 其温度为20-25， 真空度为0.1-0.3MPa。 0015 更进一步的， 所述苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 是在温度为5-9的条件下将 苹果、 樱桃进行冷磨后， 转入温度为10-15的条件下， 加入芦柑、 水进行冷磨， 其中， 用水量 等于芦柑用量。 0016 更进一步的， 所述的微波加热， 其温度为90-100。 0017 更进一步的， 所述焙炒， 是以4/min的升温速度进行升温焙炒至料温为120后， 进行保温焙炒。 0018 本发明的有益效果 0019 1、 本发明的复合毛尖茶具有营养丰富， 饮用价值高的特点。 0020 本发明的复合毛尖茶。
14、中富含维生素C， 还含有维生素A、 C、 B、 P、 E等多种维生素， 通 过传统营养成分检测， 一般的绿茶维生素C的含量为279mg/100g， 高级绿茶的维生素C的含 量为529mg/100g， 而本发明的复合毛尖茶维生素C的含量为900mg/100g以上， 进一步的， 由 于含有维生素P， 进而使得维生素C的抗氧化能力增强， 进而通过饮用本发明的复合毛尖茶， 具有美白的效果， 又由于维生素C具有抗坏血病的功效， 有防止动脉硬化、 解毒、 增强抵抗 力、 抗癌、 抗辐射等多种功效， 且维生素C易溶于热水中， 因此本发明的符合毛尖茶具有增强 免疫力的功效。 0021 本发明的复合毛尖茶水浸出。
15、物含量高， 茶叶中许多有益于人体健康的成分都是易 溶于热水的成分， 这些成分有的是人体必须的营养成分， 有些是有益于人体保健补强成分， 它们按一定的比例分布于复合毛尖茶中， 可合理的复方共溶于热水浸出的茶汤中， 为人体 提供丰富的营养物质。 0022 2、 本发明的复合毛尖茶具有口感好、 降压的特点。 0023 本发明的复合毛尖茶口感较好， 其茶多酚含量低， 本发明通过工艺参数的调控， 降 低了多酚类物质含量， 约低于一般绿茶含量的20左右， 进而降低了茶汤涩感。 0024 本发明通过将苹果、 芦柑、 樱桃进行冷磨加工， 提取了三者有效成分， 通过工艺步 骤及其参数控制， 将三者的有效成分按一。
16、定比例进行提取和混合， 增强了清除部分自由基 的能力， 进而使得本发明的毛尖茶中的一氨基丁酸不被破坏， 由于一氨基丁酸具有降血压 作用， 再与儿茶素合理配料， 可起到良好的降血压、 降胆固醇功效。 0025 本发明通过的加入柠檬油， 改善了复合毛尖茶中芳香物质的留着率， 通过在炒制 说 明 书 2/5 页 4 CN 105594906 A 4 过程中与柠檬油进行混合焙炒， 使得芳香物质流失过程中被柠檬油吸收， 通过参数控制， 使 得柠檬油良好的浸渍于茶中， 进而加强了复合毛尖茶的香气； 再进一步通过加入L-丙氨酸， 进一步改善了复合毛尖茶的质量和产量。 具体实施方式 0026 下面结合具体的实。
17、施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定， 但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。 0027 实施例1 0028 步骤1： 原料准备 0029 60kg毛尖鲜叶、 14kg苹果、 7kg芦柑、 2kg樱桃、 0.5kg羟丙基甲基纤维素、 0.18kgL- 丙氨酸、 1kg柠檬油。 0030 步骤2： 制备步骤 0031 (1)取一芽三叶作为毛尖鲜叶， 将其置于摊青机中， 按摊叶厚度为3cm进行自然摊 青处理1h， 获得摊青叶； 0032 (2)将摊青叶转入杀青机中， 保持料温为365的环境下杀青5min， 获得杀青叶； 0033 (3)将杀青叶转入揉捻机中， 在转速为75r/min的条件下揉。
18、捻10min， 置于温度为80 的微波环境中加热5min， 如此反复操作揉捻和微波加热组合步骤2次， 获得预处理的毛 尖； 0034 (4)将预处理的毛尖浸渍于羟丙基甲基纤维素液中10min， 转入温度为23， 真空 度为0.2MPa的真空环境中进行软化5min， 再向毛尖喷洒苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 然 后置于温度为90的微波环境中加热至毛尖表面水分含量为55， 获得复合毛尖茶半成 品； 所述的羟丙基甲基纤维素液， 是在转速为52r/min的条件下， 将羟丙基甲基纤维素加入 温度为30的水中搅拌20min， 其中羟丙基甲基纤维素与水的质量比为： 羟丙基甲基纤维 素： 水1:10； 所。
19、述苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 是在温度为9的条件下将苹果、 樱桃 进行冷磨处理10min后， 转入温度为10的条件下， 加入芦柑、 水进行冷磨处理15min， 其中， 用水量等于芦柑用量； 0035 (5)将半成品转入揉捻机中， 与柠檬油混合均匀后， 在转速为450r/min的条件下进 行揉捻， 再转入炒制机中， 与L-丙氨酸混合均匀后， 以4/min的升温速度进行升温焙炒至 料温为120后， 进行保温焙炒至毛尖水分含量为7， 经冷却、 过筛， 获得复合毛尖茶。 0036 实施例2 0037 步骤1： 原料准备 0038 70kg毛尖鲜叶、 4kg苹果、 2kg芦柑、 11kg樱桃、 2。
20、.5kg羟丙基甲基纤维素、 0.2kgL-丙 氨酸、 3.5kg柠檬油。 0039 步骤2： 制备步骤 0040 (1)取一芽二叶作为毛尖鲜叶， 将其置于摊青机中， 按摊叶厚度为3cm进行自然摊 青处理1h， 获得摊青叶； 0041 (2)将摊青叶转入杀青机中， 保持料温为375的环境下杀青10min， 获得杀青叶； 0042 (3)将杀青叶转入揉捻机中， 在转速为90r/min的条件下揉捻10min， 置于温度为80 的微波环境中加热5min， 如此反复操作揉捻和微波加热组合步骤3次， 获得预处理的毛 说 明 书 3/5 页 5 CN 105594906 A 5 尖； 0043 (4)将预处。
21、理的毛尖浸渍于羟丙基甲基纤维素液中10min， 转入温度为20， 真空 度为0.3MPa的真空环境中进行软化7min， 再向毛尖喷洒苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 然 后置于温度为95的微波环境中加热至毛尖表面水分含量为55， 获得复合毛尖茶半成 品； 所述的羟丙基甲基纤维素液， 是在转速为55r/min的条件下， 将羟丙基甲基纤维素加入 温度为30的水中搅拌20min， 其中羟丙基甲基纤维素与水的质量比为： 羟丙基甲基纤维 素： 水1:10； 所述苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 是在温度为5的条件下将苹果、 樱桃 进行冷磨处理15min后， 转入温度为11的条件下， 加入芦柑、 水进行冷。
22、磨处理10min， 其中， 用水量等于芦柑用量； 0044 (5)将半成品转入揉捻机中， 与柠檬油混合均匀后， 在转速为360r/min的条件下进 行揉捻， 再转入炒制机中， 与L-丙氨酸混合均匀后， 以4/min的升温速度进行升温焙炒至 料温为120后， 进行保温焙炒至毛尖水分含量为10， 经冷却、 过筛， 获得复合毛尖茶。 0045 实施例3 0046 步骤1： 原料准备 0047 65kg毛尖鲜叶、 8kg苹果、 5kg芦柑、 6kg樱桃、 1.5kg羟丙基甲基纤维素、 0.1kgL-丙 氨酸、 2kg柠檬油。 0048 步骤2： 制备步骤 0049 (1)取一芽三叶作为毛尖鲜叶， 将其。
23、置于摊青机中， 按摊叶厚度为3cm进行自然摊 青处理1h， 获得摊青叶； 0050 (2)将摊青叶转入杀青机中， 保持料温为360的环境下杀青8min， 获得杀青叶； 0051 (3)将杀青叶转入揉捻机中， 在转速为70r/min的条件下揉捻10min， 置于温度为80 的微波环境中加热5min， 如此反复操作揉捻和微波加热组合步骤2次， 获得预处理的毛 尖； 0052 (4)将预处理的毛尖浸渍于羟丙基甲基纤维素液中10min， 转入温度为21， 真空 度为0.1MPa的真空环境中进行软化10min， 再向毛尖喷洒苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 然后置于温度为90的微波环境中加热至毛尖表面水。
24、分含量为60， 获得复合毛尖茶半成 品； 所述的羟丙基甲基纤维素液， 是在转速为50r/min的条件下， 将羟丙基甲基纤维素加入 温度为30的水中搅拌10min， 其中羟丙基甲基纤维素与水的质量比为： 羟丙基甲基纤维 素： 水1:10； 所述苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 是在温度为8的条件下将苹果、 樱桃 进行冷磨处理10min后， 转入温度为15的条件下， 加入芦柑、 水进行冷磨处理10min， 其中， 用水量等于芦柑用量； 0053 (5)将半成品转入揉捻机中， 与柠檬油混合均匀后， 在转速为500r/min的条件下进 行揉捻， 再转入炒制机中， 与L-丙氨酸混合均匀后， 以4/min。
25、的升温速度进行升温焙炒至 料温为120后， 进行保温焙炒至毛尖水分含量为8， 经冷却、 过筛， 获得复合毛尖茶。 0054 实施例4 0055 步骤1： 原料准备 0056 68kg毛尖鲜叶、 5kg苹果、 4kg芦柑、 9kg樱桃、 2kg羟丙基甲基纤维素、 0.15kgL-丙氨 酸、 3kg柠檬油。 0057 步骤2： 制备步骤 说 明 书 4/5 页 6 CN 105594906 A 6 0058 (1)取一芽一叶作为毛尖鲜叶， 将其置于摊青机中， 按摊叶厚度为3cm进行自然摊 青处理1h， 获得摊青叶； 0059 (2)将摊青叶转入杀青机中， 保持料温为370的环境下杀青5min， 获。
26、得杀青叶； 0060 (3)将杀青叶转入揉捻机中， 在转速为80r/min的条件下揉捻10min， 置于温度为80 的微波环境中加热5min， 如此反复操作揉捻和微波加热组合步骤4次， 获得预处理的毛 尖； 0061 (4)将预处理的毛尖浸渍于羟丙基甲基纤维素液中10min， 转入温度为20， 真空 度为0.3MPa的真空环境中进行软化6min， 再向毛尖喷洒苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 然 后置于温度为100的微波环境中加热至毛尖表面水分含量为50， 获得复合毛尖茶半成 品； 所述的羟丙基甲基纤维素液， 是在转速为55r/min的条件下， 将羟丙基甲基纤维素加入 温度为30的水中搅拌10。
27、min， 其中羟丙基甲基纤维素与水的质量比为： 羟丙基甲基纤维 素： 水1:10； 所述苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 是在温度为7的条件下将苹果、 樱桃 进行冷磨处理10min后， 转入温度为13的条件下， 加入芦柑、 水进行冷磨处理15min， 其中， 用水量等于芦柑用量； 0062 (5)将半成品转入揉捻机中， 与柠檬油混合均匀后， 在转速为450r/min的条件下进 行揉捻， 再转入炒制机中， 与L-丙氨酸混合均匀后， 以4/min的升温速度进行升温焙炒至 料温为120后， 进行保温焙炒至毛尖水分含量为10， 经冷却、 过筛， 获得复合毛尖茶。 0063 实施例5 0064 步骤1：。
28、 原料准备 0065 63kg毛尖鲜叶、 10kg苹果、 7kg芦柑、 4kg樱桃、 1kg羟丙基甲基纤维素、 0.13kgL-丙 氨酸、 2kg柠檬油。 0066 步骤2： 制备步骤 0067 (1)取一芽三叶作为毛尖鲜叶， 将其置于摊青机中， 按摊叶厚度为3cm进行自然摊 青处理1h， 获得摊青叶； 0068 (2)将摊青叶转入杀青机中， 保持料温为375的环境下杀青8min， 获得杀青叶； 0069 (3)将杀青叶转入揉捻机中， 在转速为60r/min的条件下揉捻10min， 置于温度为80 的微波环境中加热5min， 如此反复操作揉捻和微波加热组合步骤2次， 获得预处理的毛 尖； 00。
29、70 (4)将预处理的毛尖浸渍于羟丙基甲基纤维素液中10min， 转入温度为24， 真空 度为0.1MPa的真空环境中进行软化8min， 再向毛尖喷洒苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 然 后置于温度为100的微波环境中加热至毛尖表面水分含量为65， 获得复合毛尖茶半成 品； 所述的羟丙基甲基纤维素液， 是在转速为53r/min的条件下， 将羟丙基甲基纤维素加入 温度为30的水中搅拌15min， 其中羟丙基甲基纤维素与水的质量比为： 羟丙基甲基纤维 素： 水1:10； 所述苹果、 芦柑和樱桃的混合提取汁， 是在温度为6的条件下将苹果、 樱桃 进行冷磨处理15min后， 转入温度为12的条件下， 加入芦柑、 水进行冷磨处理15min， 其中， 用水量等于芦柑用量； 0071 (5)将半成品转入揉捻机中， 与柠檬油混合均匀后， 在转速为300r/min的条件下进 行揉捻， 再转入炒制机中， 与L-丙氨酸混合均匀后， 以4/min的升温速度进行升温焙炒至 料温为120后， 进行保温焙炒至毛尖水分含量为9， 经冷却、 过筛， 获得复合毛尖茶。 说 明 书 5/5 页 7 CN 105594906 A 7 。