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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610000712.2 (22)申请日 2016.01.04 A23L 33/00(2016.01) (71)申请人 云南禾农食品开发有限公司 地址 654200 云南省曲靖市会泽县工业园绿 色食品加工区 (72)发明人 邹兴元 赵自芬 (74)专利代理机构 昆明大百科专利事务所 53106 代理人 戎加富 (54) 发明名称 一种风味玛咖叶的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种风味玛咖叶的加工方法， 它包括玛咖叶片 60 100kg、 辣椒面 2 5kg、 白 砂糖1.82.5kg、 食盐25kg、 味精0.51kg、 辣子。
2、油 1 3kg、 花椒油 0.2 1kg、 生抽 1 2kg 和陈醋 0.5 2kg， 上述原料经过原料的选择、 漂 烫、 脱水、 制备调味汤、 调味汤浸泡、 拌料和包装即 可制得风味玛咖叶产品。制得的风味玛咖叶不仅 脆嫩爽口、 营养美味， 而且完全保留了玛咖叶的独 有风味， 最大限度的保留了玛咖叶的营养物质， 同 时， 制作工艺简单、 操作简便， 无需任何的设备投 资， 就可将玛咖叶变废为宝， 它既是一种可增强人 体免疫力、 增强人体精力的纯天然功能性休闲食 品， 也是一种绿色健康的保健产品， 其产品的附加 值高， 保健效果显著， 易于大范围的推广。 (51)Int.Cl. (19)中华人民。
3、共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 CN 105661497 A 2016.06.15 CN 105661497 A 1.一种风味玛咖叶的加工方法， 其特征在于， 由以下重量的原料组成： 玛咖叶片60 100kg、 辣椒面25kg、 白砂糖1.82.5kg、 食盐25kg、 味精0.51kg、 辣子油13kg、 花椒 油0.21kg、 生抽12kg和陈醋0.52kg， 它的制备方法如下： 原料的选择： 采集玛咖中上部无污染、 无病虫害的新鲜玛咖叶片， 采叶时去掉叶柄， 老嫩叶分开， 将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净， 放在室内阴干至无水滴为止； 漂烫:对步骤中。
4、处理后的玛咖叶片放入含有0.10.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水 量以淹没玛咖叶片为宜， 漂烫7290h后捞出沥干水分； 脱水： 对步骤中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水； 制备调味汤： 将花椒0.51.2kg、 鲜辣椒0.81kg、 八角0.080.1kg和柠檬0.5 1kg装入布袋， 加入58倍的水， 一起熬制至水沸腾， 保持小火2030min后将布袋起锅， 自 然冷却至5070即可得到调味汤； 调味汤浸泡： 将步骤中脱水后的玛咖叶片按1： 12的比例放入5070的调味汤 中， 保持该温度浸泡2040min后将浸泡汤加热至沸腾， 焯煮35min， 焯至玛咖叶片的颜色 变成翠绿时捞出玛咖叶。
5、片， 沥干水分后让其自然冷却； 拌料： 将步骤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比， 其中的60100kg玛咖叶片 中、 加入调味料辣椒面26kg、 白砂糖1.83.5kg、 食盐25kg、 味精0.51kg、 辣子油1 4kg、 花椒油0.21kg、 生抽12kg和陈醋0.52kg， 拌匀后即可制得风味玛咖叶； 包装： 将制得的风味玛咖叶称重， 装入耐高温的薄膜内压紧， 然后再真空度为0.1MP 的条件下进行真空包装， 包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌， 杀菌后冷却至室温即可 制得风味玛咖叶产品。 2.根据权利要求1所述的一种风味玛咖叶的加工方法， 其特征在于： 在步骤中， 所述 辣子油采用。
6、橄榄油、 老姜、 鲜大葱和辣椒面制成， 其制作方法是： 先将5kg的橄榄油倒入锅内 加热至100130， 然后将0.1kg鲜大葱和0.1kg老姜下锅与橄榄油一起炒制， 带葱和姜干 时， 加入0.5kg辣椒面和0.01kg芝麻， 炒制12min后熄火， 反复搅拌待油温冷却至50时， 过滤掉油里面的所有杂物即可制得辣子油。 3.根据权利要求1所述的一种风味玛咖叶的加工方法， 其特征在于： 在步骤中， 所述 花椒油的制作方法为： 将大豆油加热至140160， 放入花椒， 油榨后浸泡10天以上过滤掉 油里面的花椒即可制得花椒油。 4.根据权利要求1所述的一种风味玛咖叶的加工方法， 其特征在于： 在步骤。
7、中， 脱水 后玛咖叶片的含水率为5060%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105661497 A 2 一种风味玛咖叶的加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种风味玛咖叶的加工方法。 背景技术 0002 玛咖， 十字花科， 为一年生两年生草本植物， 是一种珍稀的高原植物。 玛咖直径3 5cm， 表面颜色多为黄色、 紫色或黑色， 肉质为黄色或白色， 在食用历史已有上千年， 有 “秘鲁 人参” 和 “南美人参” 美称， 已被联合国将玛咖作为一种难得的营养补充剂向全国推荐， 现 在， 在中国云南的丽江、 香格里拉和曲靖都有种植。 玛咖与许多有高营养价值的植。
8、物不同， 它的营养丰富均衡， 具有双向调节的功能， 可直接向人体内补充一定比例和数量的营养物 质。 玛咖中特有的成分玛咖烯和玛咖酰胺都被认为是玛咖的标志性物质， 可直接用于下丘 脑和脑垂体， 激活人体的各个器官， 快速恢复荷尔蒙激素水平， 保持人体内的荷尔蒙总体平 衡， 其中玛咖具有调节免疫力、 抗疲劳、 增精强体、 提高学习能力及记忆力、 提高生育力、 助 睡眠、 改善性功能、 抑制癌细胞等作用。 虽然有着悠久的使用历史， 但是现在人们都注重玛 咖根茎的开发， 几乎所有的玛咖叶都被丢弃， 作为废弃物处理， 价值玛咖叶具有特殊的辛辣 味， 直接口服口味上难以适应， 使得玛咖叶的开发利用率几乎为。
9、零。 然而， 经实验研究表明， 玛咖叶的营养成分高于玛咖根， 其中对人体有益的蛋白质、 氨基酸、 粗纤维、 钙、 铁、 锌等成 分的含量较高， 含有多种无机元素， 多种维生素等营养成分较高， 脂肪含量低， 具有很高的 开发利用价值。 因此， 研制开发一种加工工艺科学合理、 容易掌握、 味道鲜美、 营养丰富、 食 用安全、 产品附加值高、 保健效果显著、 完全能满足大众口味需求的风味玛咖叶的加工方法 是客观需要的。 发明内容 0003 为了解决背景技术中存在的问题， 本发明的目的在于提供一种加工工艺科学合 理、 容易掌握、 味道鲜美、 营养丰富、 食用安全、 产品附加值高、 保健效果显著、 完全。
10、能满足大 众口味需求的风味玛咖叶。 0004 本发明的目的是这样实现的， 一种风味玛咖叶的加工方法， 由以下重量的原料组 成： 玛咖叶片60100kg、 辣椒面25kg、 白砂糖1.82.5kg、 食盐25kg、 味精0.51kg、 辣 子油13kg、 花椒油0.21kg、 生抽12kg和陈醋0.52kg， 它的制备方法如下： 原料的选择： 采集玛咖中上部无污染、 无病虫害的新鲜玛咖叶片， 采叶时去掉叶柄， 老嫩叶分开， 将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净， 放在室内阴干至无水滴为止； 漂烫:对步骤中处理后的玛咖叶片放入含有0.10.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水 量以淹没玛咖叶片为宜， 漂烫729。
11、0h后捞出沥干水分； 脱水： 对步骤中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水； 制备调味汤： 将花椒0.51.2kg、 鲜辣椒0.81kg、 八角0.080.1kg和柠檬0.5 1kg装入布袋， 加入58倍的水， 一起熬制至水沸腾， 保持小火2030min后将布袋起锅， 自 然冷却至5070即可得到调味汤； 说 明 书 1/4 页 3 CN 105661497 A 3 调味汤浸泡： 将步骤中脱水后的玛咖叶片按1： 12的比例放入5070的调味汤 中， 保持该温度浸泡2040min后将浸泡汤加热至沸腾， 焯煮35min， 焯至玛咖叶片的颜色 变成翠绿时捞出玛咖叶片， 沥干水分后让其自然冷却； 拌料。
12、： 将步骤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比， 其中的60100kg玛咖叶片 中、 加入调味料辣椒面26kg、 白砂糖1.83.5kg、 食盐25kg、 味精0.51kg、 辣子油1 4kg、 花椒油0.21kg、 生抽12kg和陈醋0.52kg， 拌匀后即可制得风味玛咖叶； 包装： 将制得的风味玛咖叶称重， 装入耐高温的薄膜内压紧， 然后再真空度为0.1MP 的条件下进行真空包装， 包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌， 杀菌后冷却至室温即可 制得风味玛咖叶产品。 0005 本发明采用科学合理的制作工艺， 能够完全有效的去除玛咖叶本身的辛辣味， 再 加上多种调味料的协同作用， 能够让调味料的鲜。
13、香完全融入到玛咖叶中， 使得制得的风味 玛咖叶色、 香、 味俱全， 不仅脆嫩爽口、 营养美味， 而且完全保留了玛咖叶的独有风味， 最大 限度的保留了玛咖叶的营养物质， 同时， 制作工艺简单、 操作简便， 无需任何的设备投资， 就 可将玛咖叶变废为宝， 充分利用了玛咖叶资源来弥补了玛咖食品这一领域的产品空白， 它 既是一种可增强人体免疫力、 增强人体精力的纯天然功能性休闲食品， 也是一种绿色健康 的保健产品， 其产品的附加值高， 保健效果显著， 易于大范围的推广。 具体实施方式 0006 下面结合实施例对本发明作进一步的说明， 但不以任何方式对本发明加以限制， 基于本发明教导所作的任何变换或替换。
14、， 均实施例属于本发明的保护范围。 0007 实施例1： 一种风味玛咖叶的加工方法， 其制备方法如下： 原料的选择： 采集玛咖中上部无污染、 无病虫害的新鲜玛咖叶片， 采叶时去掉叶柄， 老嫩叶分开， 将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净， 放在室内阴干至无水滴为止； 漂烫:对步骤中处理后的玛咖叶片放入含有0.1%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以 淹没玛咖叶片为宜， 漂烫72h后捞出沥干水分； 脱水： 对步骤中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水； 制备调味汤： 将花椒0.5kg、 鲜辣椒0.8kg、 八角0.08kg和柠檬0.5kg装入布袋， 加入5 倍的水， 一起熬制至水沸腾， 保持小火20min后将。
15、布袋起锅， 自然冷却至50即可得到调味 汤； 调味汤浸泡： 将步骤中脱水后的玛咖叶片按1： 1的比例放入50的调味汤中， 保持 该温度浸泡20min后将浸泡汤加热至沸腾， 焯煮3min， 焯至玛咖叶片的颜色变成翠绿时捞出 玛咖叶片， 沥干水分后让其自然冷却； 拌料： 将步骤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比， 其中的60kg玛咖叶片中、 加 入调味料辣椒面2kg、 白砂糖1.8kg、 食盐2kg、 味精0.5kg、 辣子油1kg、 花椒油0.2kg、 生抽1kg 和陈醋0.5kg， 拌匀后即可制得风味玛咖叶， 所述辣子油采用橄榄油、 老姜、 鲜大葱和辣椒面 制成， 其制作方法是： 先将5kg的。
16、橄榄油倒入锅内加热至100， 然后将0.1kg鲜大葱和0.1kg 老姜下锅与橄榄油一起炒制， 带葱和姜干时， 加入0.5kg辣椒面和0.01kg芝麻， 炒制12min 后熄火， 反复搅拌待油温冷却至50时， 过滤掉油里面的所有杂物即可制得辣子油， 所述花 说 明 书 2/4 页 4 CN 105661497 A 4 椒油的制作方法为： 将大豆油加热至140， 放入花椒， 油榨后浸泡10天以上过滤掉油里面 的花椒即可制得花椒油； 包装： 将制得的风味玛咖叶称重， 装入耐高温的薄膜内压紧， 然后再真空度为0.1MP 的条件下进行真空包装， 包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌， 杀菌后冷却至室温即可。
17、 制得风味玛咖叶产品。 0008 实施例2： 一种风味玛咖叶的加工方法， 其制备方法如下： 原料的选择： 采集玛咖中上部无污染、 无病虫害的新鲜玛咖叶片， 采叶时去掉叶柄， 老嫩叶分开， 将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净， 放在室内阴干至无水滴为止； 漂烫:对步骤中处理后的玛咖叶片放入含有0.2%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以 淹没玛咖叶片为宜， 漂烫85h后捞出沥干水分； 脱水： 对步骤中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水； 制备调味汤： 将花椒0.8kg、 鲜辣椒0.9kg、 八角0.09kg和柠檬0.8kg装入布袋， 加入 6.5倍的水， 一起熬制至水沸腾， 保持小火25min后将布袋起锅。
18、， 自然冷却至60即可得到调 味汤； 调味汤浸泡： 将步骤中脱水后的玛咖叶片按1： 1.5的比例放入60的调味汤中， 保 持该温度浸泡30min后将浸泡汤加热至沸腾， 焯煮4min， 焯至玛咖叶片的颜色变成翠绿时捞 出玛咖叶片， 沥干水分后让其自然冷却； 拌料： 将步骤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比， 其中的80kg玛咖叶片中、 加 入调味料辣椒面4kg、 白砂糖2.5kg、 食盐3.5kg、 味精0.8kg、 辣子油2.5kg、 花椒油0.6kg、 生 抽1.5kg和陈醋1.3kg， 拌匀后即可制得风味玛咖叶， 所述辣子油采用橄榄油、 老姜、 鲜大葱 和辣椒面制成， 其制作方法是： 先将。
19、5kg的橄榄油倒入锅内加热至120， 然后将0.1kg鲜大 葱和0.1kg老姜下锅与橄榄油一起炒制， 带葱和姜干时， 加入0.5kg辣椒面和0.01kg芝麻， 炒 制12min后熄火， 反复搅拌待油温冷却至50时， 过滤掉油里面的所有杂物即可制得辣子 油， 所述花椒油的制作方法为： 将大豆油加热至150， 放入花椒， 油榨后浸泡10天以上过滤 掉油里面的花椒即可制得花椒油； 包装： 将制得的风味玛咖叶称重， 装入耐高温的薄膜内压紧， 然后再真空度为0.1MP 的条件下进行真空包装， 包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌， 杀菌后冷却至室温即可 制得风味玛咖叶产品。 0009 实施例3： 一种风味。
20、玛咖叶的加工方法， 其制备方法如下： 原料的选择： 采集玛咖中上部无污染、 无病虫害的新鲜玛咖叶片， 采叶时去掉叶柄， 老嫩叶分开， 将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净， 放在室内阴干至无水滴为止； 漂烫:对步骤中处理后的玛咖叶片放入含有0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以 淹没玛咖叶片为宜， 漂烫90h后捞出沥干水分； 脱水： 对步骤中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水； 制备调味汤： 将花椒1.2kg、 鲜辣椒1kg、 八角0.1kg和柠檬1kg装入布袋， 加入8倍的 水， 一起熬制至水沸腾， 保持小火30min后将布袋起锅， 自然冷却至70即可得到调味汤； 调味汤浸泡： 将步骤中脱水后的玛。
21、咖叶片按1： 2的比例放入70的调味汤中， 保持 说 明 书 3/4 页 5 CN 105661497 A 5 该温度浸泡40min后将浸泡汤加热至沸腾， 焯煮5min， 焯至玛咖叶片的颜色变成翠绿时捞出 玛咖叶片， 沥干水分后让其自然冷却； 拌料： 将步骤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比， 其中的100kg玛咖叶片中、 加入调味料辣椒面6kg、 白砂糖3.5kg、 食盐5kg、 味精1kg、 辣子油4kg、 花椒油1kg、 生抽2kg和 陈醋2kg， 拌匀后即可制得风味玛咖叶， 所述辣子油采用橄榄油、 老姜、 鲜大葱和辣椒面制 成， 其制作方法是： 先将5kg的橄榄油倒入锅内加热至130，。
22、 然后将0.1kg鲜大葱和0.1kg老 姜下锅与橄榄油一起炒制， 带葱和姜干时， 加入0.5kg辣椒面和0.01kg芝麻， 炒制12min后 熄火， 反复搅拌待油温冷却至50时， 过滤掉油里面的所有杂物即可制得辣子油， 所述花椒 油的制作方法为： 将大豆油加热至160， 放入花椒， 油榨后浸泡10天以上过滤掉油里面的 花椒即可制得花椒油； 包装： 将制得的风味玛咖叶称重， 装入耐高温的薄膜内压紧， 然后再真空度为0.1MP 的条件下进行真空包装， 包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌， 杀菌后冷却至室温即可 制得风味玛咖叶产品。 0010 经上述实施例13制得的风味玛咖叶， 不仅风味独特、 浓郁芳香、 味道鲜美丰富、 开袋即食， 食用方便， 是一种纯天然、 绿色健康的休闲食品， 深受广大食客的喜爱， 而且食用 后可以强身健体、 养肾补肾、 抗癌防癌， 提高人体的免疫力， 具有较好的保健效果， 同时在上 述的实施例中， 实施例3为最佳实施例， 其所设定的工艺参数和配比的效果最佳， 最能符合 大众口味。 说 明 书 4/4 页 6 CN 105661497 A 6 。